אוזן קרפיון לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה 🍲

מכשירי מטבח וכלים:

תנור או כיריים;
שני סירים בני 3 ליטר ומכסה;
מסננת;
פומפיה גסה;
צלחת ארוחת ערב;
קרש חיתוך;
סכין;
רחפן;
כף;
יכולת עמוקה;
מצקת;
צלחת מרק.

החומרים

מוצר	כמות
ראש קרפיון גדול	2 יח '
מים	2 ל
תפוח אדמה	3-4 יח '.
גזר	1 pc
מלח	1 כף. l
קשת	1 pc + ¼ נורות
דוחן	50 גרם
פטרוזיליה	חבורה אחת
ירקות סלרי	0.5 קרן
עלה דפנה	1 pc
כורכום	¼ כפית
ירקות טריים של שמיר	0.5 קרן

שלב בישול

מרק

במחבת 3 ליטר שמנו 2 ראשי קרפיון גדולים, מוסיפים 1 כף. l מלח, עלה עלה דפנה וחצי מהבצל, לאחר מכן אנו ממלאים את הכל בשני ליטר מים.
שמנו את סיר הדגים על אש גדולה, מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים לאש קטנה, מכסים במכסה ומבשלים את המרק 15-20 דקות.
מכבים את האש, מהמרק בעזרת כף מחוררת אנו מוציאים בצל מבושל, עלי דפנה וראשי סזן מבושלים ומניחים אותם על צלחת ארוחת ערב.
לסנן את המרק דרך מסננת לתבנית אחרת ולהניח אותה על אש קטנה.

אוזן

אנו שוטפים 50 גרם דוחן תחת מים זורמים במיכל עמוק עד ליציאת מים נקיים.
קולפים 3-4 תפוחי אדמה וחותכים אותם למלבנים קטנים.
אנחנו לוקחים בצל 1, מקלפים אותו מהקליפות וחותכים לריבועים קטנים.
הסר את הקליפה מגזר אחד ושפשף על פומפיה גסה.
לסירוגין יוצקים בצל, גזר מגורד, דוחן תפוחי אדמה לתוך המרק הרותח, מערבבים את כל החומרים עם כף, מביאים לרתיחה ומשאירים את האוזן לבשל 20-25 דקות, מכסים את התבנית במכסה. בזמן שהאוזן שלנו רותחת, אנחנו מוציאים את כל העצמות מהדג המבושל ומפרידים את הבשר.
אנו שוטפים תחת מים זורמים 0.5 צרור שמיר, 1 צרור פטרוזיליה ו 0.5 צרור סלרי ירוק, מייבשים אותם וקוצצים דק כל סוג של ירק בנפרד זה מזה. לאחר 20-25 דקות, הוסף ¼ כפית לאוזן. כורכום, 1 כף. l שמיר קצוץ, 2 כפות. l פטרוזיליה קצוצה וחתיכות בשר קרפיון.
מביאים את האוזן לרתיחה, מכסים את התבנית במכסה, מכבים את האש ומשאירים את המרק להשרות 15-20 דקות.
לאחר תום 15-20 דקות, פתח את הסיר, הניח את המרק עם מצקת בצלחת המרק והגיש, זרוע מראש פטרוזיליה וסלרי.

חשוב! כדי להפוך את טעמו של מרק דגים לרווי יותר, צריך להכין אותו מכמה סוגים של דגים. כדי להשיג מרק שומני, ניתן להוסיף לקרפיון קרפיון כסף או שפמנון. כדי להפוך את האוזן לרזה יותר, מיני דגים כמו זנדר או מוטה מתאימים.

מתכון וידאו

כדי לגלות איזה צבע יש לבצע את המרק מראשי קרפיון נפוץ או להשוות עם התוצאה הסופית של מאמצי קולינריה בצורה של אוזן, תוכלו לצפות במתכון וידאו קטן.

העיקר בבישול מרק דגים הוא לא להגזים עם ירקות, מכיוון שהיקר ביותר במנה זו הוא מרק דגים ארומטי עשיר. ניתן להתאים את טעמו של מנה זו על ידי הוספת תבלינים ותבלינים שונים לטעמכם. ואיך לבשל אוזן מקרפיון בביתכם? אילו ירקות ושורשים אתה מוסיף בתהליך הבישול? שתף את הסודות הקולינריים שלך עם קוראים אחרים בתגובות.

מתכוני מרק אחרים

מרק סלמון קרמי
מרק סלמון ורוד
מרק דגים אדום
אוזן מהראש והזנב של סלמון ורוד
ראש סלמון ורוד

תאבון טוב!