מכשירי מטבח וכלים:
- תנור מטבח;
- מחבת
- סכין לקילוף ירקות;
- מסננת;
- סכין;
- לוח מטבח;
- קערה;
- כף;
- מצקת;
- צלחת למרק;
- פינצטה להסרת עצמות;
- רחפן;
- צלחת עמוקה;
- מסננת.
החומרים
| סלמון | 1 pc (רק ראש, רכס, זנב) |
| פילה פורל | 300 גרם |
| קשת | 1 pc |
| מים | 3 ל |
| גזר | 1 - 2 יח '. |
| תפוח אדמה | 2 יח ' |
| שמיר | 4 סניפים |
| בצל ירוק | 3 נוצות |
| מלח | 3 כפות. l |
| גרגירי פלפל | 6 יח ' |
| עלה דפנה | 1 pc |
| זעפרן | 0.2 כפית |
| סוכר | 2 כפות. l |
שלב בישול
- ראשית אתה צריך לבשל את המרק. לשם כך מניחים בסיר את הראש, הרכס והזנב של הסלמון, יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. קטרו מראש את הזימים מהראש. בתהליך בישול המרק מדי פעם יש להסיר את הקצף בכף מחוררת.
- קלף תפוחי אדמה, בצל וגזר. בשלב הבא, הכינו זעפרן. שופכים את הזעפרן לקערה ויוצקים חצי כוס מים רותחים, נותנים לו להתבשל. תבלין זה לא רק משפר את הטעם והארומה, אלא גם נותן לתבשיל המוגמר צבע זהוב יפה. יש להשתמש בזעפרן בכמויות קטנות, מכיוון שהוא יכול לקלקל את טעם המנה כולה.
- אז בואו נעשה את פילה הדגי פורל. עליו להיפטר ביסודיות מכל העצמות, פינצטה מיוחדת להסרת עצמות תעזור. מוציאים את העור מהדג וחותכים לחתיכות קטנות.
- על מנת שפיסות הפורל יהיו צפופות יותר ולא יתפרקו במהלך הבישול, כמו גם טעימים יותר, תוכלו להכין מי מלח מיוחדים. שופכים ליטר מים קרים לצלחת עמוקה, שופכים פנימה 2 כפות. l מלח וסוכר, מערבבים הכל ושמים בו חתיכות דגים. בזכות שיטת השרייה זו, כשמוסיפים דגים למרק, היא לא תעבור עננים.
- כשנגמר זמן הבישול של המרק, מסננים אותו דרך מסננת דקה לתבנית. אל תשתמש בעצמות הנותרות מהדג. המרק המטוהר מוחזר לתנור.
- לאחר מכן, הכינו את הירקות. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות ושולחים למרק.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומוסיפים למרק. פרוסות גסות בעת תפוח אדמה רותח יאפשרו שחרור איטי של עמילן, כך שהמרק שלנו יישאר שקוף.
- בשלב זה מוסיפים מלח לפי הטעם ויוצקים 1 כף. l מים מזעפרן חדור.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ושולחים למרק.
- לאחר מכן, חותכים רק את החלק הלבן של הבצל הירוק, מוסיפים למרק.
- שופכים פלפל לאפונה וקוצצים רק גבעולי שמיר גסים קטנים ככל האפשר, כך שהם ירתחו היטב, יהפכו רכים ויתנו את הארומה שלהם.
- מבשלים את האוזן עד לבישול הירקות. האש צריכה להיות מתונה, אסור להתיר לרתיחה חזקה, המרק צריך להישאר שקוף. אוזן מבושלת ללא מכסה ועם רתיחה קלה, התוצאה טעימה יותר
- בזמן שהאוזן מבושלת, קוצצים דק את שמיר ונוצות הבצל הירוק, מוסיפים חלק אחד למרק ומשאירים את החלק השני לקשט את המנה. בסוף הבישול מוסיפים עלה דפנה אחד.
- הטו קוביות פורל למסננת ושטפו במים זורמים ממי מלח. שמנו את הדגים באוזן רותחת ומכבים מיד את האש, מוסיפים עוד כף אחת. l מים זעפרן. סוגרים את התבנית עם מכסה ומניחים לעמוד 3 - 5 דקות. במהלך זמן זה, הדג מבושל במלואו, אך נשאר רך מאוד ואינו רותח.
- האוזן הקלאסית מוכנה! יוצקים מצקת על צלחות, מפזרים עשבי תיבול ומגישים. יש להגיש את המנה חמה, ולא לשכוח להוסיף חתיכה של דג עסיסי לכל מנה. תאבון טוב!
מתכון וידאו
תוכלו לצפות במתכון הווידיאו שמראה בפירוט כיצד לבשל אוזן ריחנית, שקופה וטעימה על פי המתכון הקלאסי. למד כמה סודות בישול וכלי הגשה. נוף יפה!
כפי שאתה יכול לראות, קל להכין מנת דגים ראשונה טעימה. אם אהבת את המתכון למרק דגים קלאסי או שאתה רוצה לתאר את אפשרויות הבישול שלך, ערוך תוספות כלשהן, הקפד להשאיר את הביקורת שלך בתגובות למטה.