מרק פיני עם שמנת לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

מחבת
מחבת;
קרש חיתוך;
סכין רגילה;
סכין פילה;
כף;
מספריים למטבח.

החומרים

פורל	פילה אחד, ראש אחד ורכס אחד
שורש סלרי	⅛ יח '
גזר	1 pc
תפוח אדמה	3-4 יח '.
קשת	½ יח '
קרם	100-200 מ"ל
בייקון	50 גרם
שמיר	⅓ קרן
עלה דפנה	1-2 יח '.
בצל ירוק	4-5 נוצות
פלפל לבן	3-5 אפונה
שמן צמחי	1 כף. l
מלח	לטעום

מדרגות בישול

הכנת מרכיב

מהדגים אתה צריך להפריד בין החלציים, הראש והרכס. מהראש עלינו לכרות את הזימים; בעזרת סכין מיוחדת, הסר בזהירות את שכבת הכף והעור מהפילה, בחר עצמות קטנות אפשריות ממנו וחתך לחתיכות באורך 4-5 ס"מ.
קולפים את תפוחי האדמה, הגזר, הבצל ושורש הסלרי וחותכים: תפוחי האדמה גדולים מספיק, ניתן לפרוס אותם באורך של 7-10 ס"מ.
חותכים גזר ושורש סלרי עם קוביות בינוניות (עדיף לא למרוח על פומפיה); מחלקים את הבצל לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.
חותכים את הבייקון לפרוסות דקות ברוחב של 1-2 ס"מ.
עירית ושמיר קצוצים דק.

חשוב! כדי שהדג לא יאבד מצורתו, יהפוך צפוף ורווי יותר בטעמו, יש להשרות אותו למשך 20 דקות בתמיסה של 1 כפית. סוכר, 1 כפית. מלח וכוס מים.

בישול

שמנו את הראש והרכס של פורל לתבנית, ממלאים אותו במים קרים ושמים על אש בינונית. במקביל, שימו את תפוחי האדמה. זה הכרחי, מכיוון שהדג מבושל הרבה יותר מהר מבשר, ותפוחי האדמה באוזן צריכים להיות מבושלים היטב - זה ייתן למרק צפיפות ועושר. הקצף שנוצר על המרק מוסר רק אם אנו זקוקים למרק נקי ויפה, ועדיף להשאיר אותו לחליטת הבירה.
מוסיפים שורש סלרי קצוץ, גזר, אפונה של פלפל לבן (אם אין כזה, גם שחור מתאים) ובצל ומיד מוסיפים מלח למרק.
במקביל, שופכים שמן צמחי למחבת ושמים פרוסות בייקון. שמנו את המחבת על אש קטנה מאוד, זה לא יאפשר לבייקון להישרף, הוא ינקז ממנו עודף לחות ויהפוך אותו לפריך, כמו צ'יפס.
אחרי 20 דקות (כבר לא צריך לבשל את הדגים) אנו מוציאים את הראש ואת הרכס של פורל מהמרק; ניתן לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות קטנות יותר, מה שנוח להכין עם מספריים למטבח.
עכשיו אתה צריך לחכות עד שתפוחי האדמה יהיו מוכנים. לאחר כעשר דקות של בישול ירקות, הוסיפו שמנת לאוזן. הם חייבים להיות שומניים (20-30%), זה ייתן למרק רוך ועושר. אל דאגה שהקרם עשוי להתכרבל, זה לא יקרה, כי הסביבה באוזן אינה חומצית.
לאחר הוספת השמנת, הביאו את המרק לרתיחה וכבו אותו מייד.
באוזן שכבה כבר, הוסף חתיכות דגים. אם השריתם אותם בתמיסה, שטפו אותם תחת מים זורמים קרים וטבלו אותם במגבת נייר. לזרוק שמיר ובצל ירוק מלמעלה, לכסות במכסה ולתת לו להתבשל במשך 5 דקות. הדג לא יהיה גולמי, אלא להפך, הוא יהפוך מוכן לחלוטין, רך ויבש לחלוטין.

האם אתה יודעאם האוזן לא עבה מספיק, אתה יכול לעשות את זה כל כך באמצעות תמיסה של 1-2 כפות קמח וחצי כוס מים. אנו מציגים את הפיתרון במרווח שבין תוספת שמנת לדגים, כשהמרק רתח.

כלי הגשה

שופכים את המרק המוגמר לצלחת ושמים פרוסות בייקון מלמעלה, מקשטים אותו לחלופין עם עשבי תיבול נוספים, פלפל שחור גרוס או מתבלים במרק דגים. שפים ממליצים לבשל מרק דגים פיני בפעם אחת כך שהדג לא ירתח בתהליך החימום, ולקרם אין זמן להתדרדר.

מתכון וידאו

אנו ממליצים שתכירו את המתכון הזה בוידאו. ממנו תסיקו טיפים שימושיים עוד יותר לבישול מרק דגים פיני של שף מקצועי.

למדת כיצד להכין אוזן פינית קרמית במהירות ובקלות. עכשיו תוכלו להשתתף בבטחה בפסטיבלי מטבח בינלאומיים ולזכות בפרס הגדול. אבל השבחים החשובים ביותר יהיו הכרת התודה של קרובי המשפחה לארוחת ערב דשנה. אם יש לך מתכון חתימה משלך למרק דגים, תודה, הוספה או תגובה על מתכון זה, כתוב בתגובות. תודה על תשומת הלב ותאבון טוב!

מתכוני מרק אחרים

סירה מרק דגים משומר
אוזן פייק
בורש עם סופגניות שום
מרק עם שעועית משומר ותפוחי אדמה
מרק דגים משומר

תאבון טוב!