מכשירי מטבח וכלים:תנור, תנור, מקרר, קרש חיתוך, סכין, מגבות נייר, 2 קערות, חבילה, קיסמים, מחבת צלייה עם מכסה, צלחת, קערה, כף, מברשת, מחבת.
החומרים
| ברווז | 2.5 ק"ג |
| מלח | לטעום |
| פלפל שחור גרוס | לטעום |
| שום | 4 ציפורן |
| תפוחים (בינוני) | 3 יח ' |
| תפוח אדמה | 10 יח ' |
| מותק | 2-3 כפות. l |
| כתום | 1 pc |
שלב בישול
- ברווז את הברווז (2.5 ק"ג) משלד הנוצות. חתוך את החלקים העודפים: החלקים הקיצוניים של הכנפיים, החלק הארוך של הצוואר (כדאי לנסות לקצץ אותו לא עמוק מדי, במתינות). בכדי לנקות את הברווז מעודף שומן פנימי, אך ללא עור (יהיה צורך בעור בכריתת הברווז בקיסמים, אחרת תצטרך למשוך אותו יותר מדי). יש לשטוף את הברווז היטב במים זורמים קרים ולייבש אותו עם מגבות נייר הן מבפנים והן מבפנים.
- הכניסו את הברווז לקערת נחת. למרינדה אנו זקוקים לשום (4 ציפורן). קלף, שוטף וקוצץ את השום. אתה יכול לדלג עליו דרך העיתונות. אך לפני האפייה בתנור, יהיה צורך להסירו לחלוטין, ועם שום שום העברת הכבישה יהיה קשה יותר לעשות זאת. מלח טוב לטעום את הברווז מכל הצדדים (תמיד גם בפנים) ולשפשף את המלח בידיים. ואז פלפל עם פלפל שחור לפי הטעם אותו מכל הצדדים ומבפנים. ופזרו את הפלפל על כל שטח הברווז.
- והנגיעה האחרונה היא לגרד את הברווז בשום מבפנים ומבחוץ. אל תנסו לבצע חתכים ולמלא את הברווז בשום. אם אתה רוצה שהתוצאה הסופית שלך תהיה לא רק טעימה, אלא גם יפה, אז אתה רק צריך לגרד את השום, כאמור לעיל. הניחו שקית על קערה עם ברווז ושלחו למקרר, כך שיחכה בכנפיים.
- 5 שעות עברו. הברווז הועמד במרינדה. כמה להחמיץ ברווז, תוכלו להחליט בעצמכם. באופן כללי, ככל שיותר טוב. אבל אם אין לך כל כך הרבה זמן, אז יספיקו שעתיים. מוציאים את החבילה מהברווז ומסירים את כל השום, מכיוון שאנו זקוקים רק לטעמו מהשום. שוטפים 3 תפוחים בינוניים. הסר את הליבות וחותך לשניים. אתה יכול לחתוך תפוחים לרבעים. הניחו תפוחים ברווז. קרוב יותר לצוואר, מסדרים תפוחים חתוכים לרבעים וניתן למקם חצאים קרוב יותר לקצה. במקרה זה, עליכם לבדוק כמה תפוחים מתאימים כך שאפשר יהיה לכסות את הברווז בעור.
- עכשיו אתה צריך לתפור או בעזרת קיסמים כדי לדקור את העור ההדוק. זה מספיק שני קיסמים.
- הניחו את הברווז הצידה. יש לקחת מחבת צלייה לבישול מנה זו עם מכסה. מכיוון שהוא אמור לאפות ברווז עם תפוחי אדמה, עדיף לקחת טחון. אם אין לכם מחבת צלייה, אז הברווז צריך להיות עטוף היטב בנייר כסף כדי ששומן ומיץ לא ידלפו בשום מקום.
- הכניסו את הברווז למרכז התבנית, כיסו אותו ושלחו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות והחזיקו אותו שם למשך שעה בדיוק. קלף תפוחי אדמה (10 יח '), שוטף וחותך לעיגולים גדולים ועבים. אם תפוח האדמה קטן יותר, אפשר פשוט לחתוך אותו לשניים. מקפלים בקערה. ממליחים את תפוחי האדמה, ואז לחלופין. אפשר להוסיף מעט שום, פלפל, פפריקה אדומה לצבע או רוזמרין. הנה חובבן. לאחר זמן זה צריך להסיר את הברווז בכלי נפרד, ואת השומן מוזגים לקערה קטנה.החזיר את הברווז למרכז התבנית. שופכים את תפוחי האדמה עם שומן ברווז, שאותו ניקזנו. ואז מערבבים היטב ומניחים בתבנית צלייה סביב הברווז. שלחו לתנור כבר ללא מכסה למשך כחצי שעה.
- במהלך זמן זה, הכינו סירופ לציפוי ברווז. לשטוף תפוז אחד. חותכים לשניים וסוחטים את המיץ מחציו. הסר את העצמות ממנו, אם פתאום הן הגיעו לשם. שים מחבת על הכיריים ושופכים לתוכה דבש (2-3 כפות) כך שהוא יימס ויהיה נוזלי לחלוטין. כאשר הדבש הופך לנוזל, הוסף מיץ תפוזים. מביאים לרתיחה. כבה את הכיריים והניח בצד.
- הוצא את הברווז מהתנור. סירופ במכחול לציפוי הברווז לראשונה. מכניסים לתנור למשך 15 דקות. לאחר 15 דקות, הסר את הברווז שוב ומצפה ברוטב. חזור על התהליך עד לבישול הברווז ותפוחי האדמה. הכל תלוי בגודל הברווז ובאופן בו חותכים את תפוחי האדמה. לפעמים מספיק לצבוע את הברווז רק 2-3 פעמים. ואם הברווז גדול מאוד, אז אתה יכול לעשות את זה 4-5 פעמים. אבל גם אז במרווחים של לא 15 דקות, אלא 10 דקות.
- כאשר הברווז ותפוחי האדמה מוכנים ומשחימים, הניחו אותם על צלחת והגישו.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג בפירוט את כל תהליך בישול הברווז האפוי עם תפוחים ותפוחי אדמה.
מהמאמר הזה למדת כיצד לאפות ברווז טעים וריחני ממולא בתפוחים, עם קליפות תפוז-דבש פריך. בטח, כבר אפית בתנור ברווז או עוף. מה למדת מהמאמר הזה? איך מבשלים את המנה הזו? עם מה אתה מתמודד ואיזה סוג מילוי אתה עושה? שתף את הטיפים והמתכונים שלך בתגובות.