ברווז עם תפוחים בתנור: מתכונים כיצד לבשל ציפור בנייר כסף ושרוול

עקרות בית מסוימות מסרבות לבשל ברווזונים, מכיוון שהן רואות אותו כשמן, קשה מדי או שאינן אוהבות את הריח הספציפי שלו. אבל אתה יכול להיפטר מתכונות כאלה די בקלות. ה"טריק "העיקרי של הברווז להיות רך הוא לכבוש אותו, והוא מורכב גם בבחירת המתכון הנכון. מעט תבלינים, מילוי פרי עסיסי - והברווזונים "ישחקו" עם טעם חדש לחלוטין ותווים ארומטיים.

"הקדמה" קולינרית: כיצד להכין נבלה

כדי שהתבשיל המוגמר לא יאכזב עם ריח ספציפי ומראה מרושל, עליכם להכין את הפגר כראוי. עדיף להשתמש במוצר צונן, כיוון שהכי נוח להכנה, אך גם קפוא מתאים.

• הפשרה. הפגר ממוקם על המדף התחתון במקרר, שם הוא פחות קר. ואז ניתן להסירו ולהפשיר אותו בטמפרטורת החדר. לא מומלץ להפשרה באמצעות מים חמים, שיטה זו יכולה לקלקל את טעם הבשר. גם במיקרוגל אין לעשות זאת, אחרת הברווז יתברר יבש.
• ניקיון. שרידי נוצות, "קנבוס" מוסרים בעזרת פינצטה. אם יש הרבה כאלה, אתה יכול לשרוף, להחזיק אותו מעל מבער הגז. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים חמים ולייבש. העור מנוקה היטב אם משתמשים במעט קמח חיטה. יש צורך לשפשף איתו את המשטח ולשטוף.

ברווז עם תפוחים בתנור: לבשל לכל יום וחג

מומלץ להשתמש בציפור במשקל של עד 3 ק"ג. זוהי סוג של ערובה לכך שהבשר יהיה עסיסי, במרינדה היטב ואפוי. אם מדובר במגרש ישן תוצרת בית, אז לפני האפייה אפשר להרתיח אותו במים מעט מלוחים. מספיק 20 דקות.

לבישול ברווזונים, אין צורך להשתמש בכיריים. זה טעים באותה מידה במכשירים אחרים.

• בסיר איטי. חוסך זמן. החיסרון העיקרי הוא שלא כל נבלה יכולה להתאים לקערה. לכן, שיטת בישול זו משמשת לרוב לא לכל הברווז, אלא לחתיכות שלו.
• בגריל האוויר. הציפור נאפה באופן שווה, מקבלת קרום יפהפה של גוון זהוב. הדרך היעילה והמהירה ביותר לבישול.

קלאסיקות מהז'אנר

תכונות. במהלך הבישול יש להשקות מדי פעם את הפגר בשומן המתקבל. אם השכבה התחתונה מתחילה להישרף, תוכלו להוסיף עוד קצת מים. כדאי לאפות ברווז עם תפוחים בתנור עם פירות מזנים חומציים. הם יוכלו לפצות על תכולת השומן המופרזת של הבשר.

מרכיבים

• ברווז ל -2 ק"ג;
• 1 ק"ג תפוחים;
• חמש שיני שום;
• מלח, תבלינים ותיבול לפי הטעם;
• 200 מ"ל מים.

בישול

1. שפשפו את הפגר במלח, תבלינים, תבלינים מלמעלה ומבפנים.
2. תפוחים קלופים חתוכים לפרוסות.
3. בתוך הקדירה או הברווז, הניחו את שכבת הפרי הראשונה.
4. אנו דוחסים את הברווז בתפוחים, שום. תפר את החור בחוט.
5. הנחנו את הפגר כך שהתפר יהיה למעלה. אנו מכסים אותו בחתיכות פרי כך שלא יבוא במגע עם הקירות.
6. ממלאים במים.אופים בחום של 200 מעלות. השעה וחצי הראשונות מתחת לכיסוי, ואז 20-30 דקות בלעדיה.
7. לפני ההגשה הסר בזהירות את החוטים.

עם שזיפים מיובשים

תכונות. פירות יבשים מעניקים למנה טעם אובך. בשילוב תפוחים חמוצים הם ישמשו כ"איזון "לבשר שומני. ניתן להגיש את הציפור עם תפוחי אדמה מבושלים או כוסמת. בקרבת מקום הניחו מגוון ירקות טריים או כבושים.

מרכיבים

• פגר 3 ק"ג;
• שישה עד שבעה תפוחים;
• 100-120 גר 'פירות יבשים;
• 80 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט;
• 40-50 מ"ל דבש;
• 20-25 מ"ל מכל חרדל קל;
• מלח, תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

בישול

1. מחצית מהדבש מעורבב עם שמנת חמוצה (יוגורט), חרדל. מורחים את הפגר והניחו לתחתית במשך ארבע שעות.
2. קוביות תפוחים מעורבבות עם שזיפים מיובשים. הוסף להם מלח, את שארית הדבש. מלאו את הפגר במילוי זה.
3. אנחנו סרוגים את הרגליים בחוט. אנו סוגרים את החור בעזרת קיסמים או חוט.
4. הנחנו את הברווז על מתלה החוט, שמנו תחתיו תבנית אפייה, שם השומן יתנקז. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס לפחות 50-60 דקות.
5. הורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות. השומן המתקבל משקה את הציפור מעת לעת.
6. 20 דקות לפני סיום הבישול, ליד הפגר, הניחו את כל התפוחים על מתלה החוט. הפוך אותם כמה פעמים לאפות מכל הצדדים.

עם תפוזים

תכונות. מתכון שלב אחר שלב לברווז עם תפוחים בתנור יכול להסתגל ליכולות האישיות של הטבח. אז אתה יכול להשתמש בו בפירות לא רק בזנים חומציים. מתוקים יעשו. אבל עדיין, חומציות צריכה להיות כאן, אז הכניסו פרוסות לימון למלית או שפכו אותה עם כמות קטנה של יין יבש.

מרכיבים

• פגר של 2.5 ק"ג;
• ארבע שיני שום;
• ארבעה תפוחים;
• שני תפוזים בגדלים קטנים או מנדרינה;
• מלח, פלפל שחור גרוס ותיבול אחר לפי הטעם.

בישול

1. חתכנו את התפוחים לקוביות, אנחנו ממיינים את הדרים לפרוסות.
2. עם תערובת של מלח, תבלינים ותיבול, שום קצוץ, אנו משפשפים את הפגר גם מלפנים וגם מבפנים.
3. על נייר אפייה נייר כסף. שמנו עליו את הפגר, דוחסים אותו בפירות, סוגרים את החור בחוט. עטוף היטב.
4. אופים שעתיים בחום של 200 מעלות.
5. 30 דקות לפני סיום הבישול, חותכים את נייר הכסף להשחמת הקרום.
6. כבו את האש, השאירו את הפגר לעמוד בתנור למשך 20 דקות נוספות. אנחנו מוציאים, מסירים את החוט, מגישים חם.

עם תבלינים

תכונות. ברווז עם תפוחים בשרוול בתנור לפי מתכון זה אינו מבושל שלם, אלא בחלקים. אתה יכול לקחת, למשל, כמה שוקיים. אבל הכנפיים אינן מתאימות כאן, שכן החלקים צריכים להיות "בשרניים". המנה מתאימה לחג השנה החדשה ולחג המולד, לחברה גדולה. אתה יכול להאכיל את הציפור ללא עצמות, לאחר שחתך את הבשר. אתה צריך להניח יפה בשר עם פירות, לקשט את המנה עם שפריצים של ירקות ופרוסות ירקות. ניתן להחליף תפוחים חמוצים בחבושים.זה גם לא יתפרק וישמור על המבנה שלו בתהליך הבישול. השימוש בו רלוונטי במיוחד אם חתיכות הברווז שמנות מדי. שלא כמו תפוחים, לחבושים יש טעם חומצי וטארט יותר.

מרכיבים

• חצי ברווז או 1.5 ק"ג מקלות תוף;
• 800 גרם תפוחים;
• קמצוץ קינמון וג'ינג'ר מיובש;
• 40-50 מ"ל דבש;
• 40-50 מ"ל חומץ תפוחים;
• 400 מ"ל מים;
• 20-25 גרם של מלח;
• שתי שיני שום;
• פלפל גרוס אדום ושחור לפי הטעם.

בישול

1. חתכנו את הציפור לחתיכות. עלים שמאלה שלמים.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם חומץ, מוסיפים קינמון ודבש. מרתיחים את התערובת למשך שתיים-שלוש דקות. שופכים מעל את פרוסות הפגר.
3. משפשף בשפע את הציפור במלח, פלפלים, ג'ינג'ר, שום קצוץ.
4. חתכנו את התפוחים ברבעים. מפזרים מלח וקינמון.
5. בשרוול אנו מניחים חתיכות של ברווז ותפוחים.
6. שים את הבשר על תבנית. אנו מבשלים שעה וחצי בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
7. עשר דקות לפני המוכנות, חתכו את השרוול ושפכו פנימה את שאריות הדבש. אנו מגדילים את מצב הטמפרטורה ל 220 מעלות צלזיוס.

עם מיצי רימונים ותפוחים

תכונות. אם אין מיצים, אתה יכול לבשל ברווז עם תפוחים בנייר כסף בתנור וכן הלאה. הטעם של זה לא יחמיר והבשר עדיין יתגלה ריחני ועסיסי. זה פשוט לא מקבל חמיצות.

מרכיבים

• פגר אחד לכל 2-2.5 ק"ג;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 60-80 מ"ל מיץ רימונים;
• 60-80 מ"ל מיץ תפוחים;
• 40-50 מ"ל רוטב סויה;
• מלח, פלפל שחור, שום מיובש לפי הטעם.

בישול

1. שפשפו את הפגר בתערובת של מלח, פלפל ושום. יוצקים אותו עם המרינדה ממיץ רימונים ורוטב סויה. עזבו להתעקש במשך שעתיים.
2. חותכים תפוחים לפרוסות או לרבעים. אנחנו מחברים איתם את הברווז. סוגרים בעזרת קיסם שיניים או חוט.
3. עטפו את הפגר בנייר כסף. הכנסנו לתנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.
4. לאחר 30 דקות, מושך את הברווז, פותח ומוזג מיץ תפוחים, סוגר שוב. לבשל בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי או שעתיים נוספות, תלוי במשקלו.
5. 30 דקות לפני סיום הבישול, פתחו את נייר הכסף היטב כך שהקרום אפוי.
6. בצורה חמה, מגישים על השולחן, לאחר הסרת קיסמי השיניים או החוט.

מרינדות לקרום זהוב ועסיסי

מרינדה מראש מאפשרת להסיר את ריח הבשר הספציפי. הודות לשריה, גם תכולת שומן מופרזת מפוצה. הטבלה מציגה מספר אפשרויות למרינדה.

שולחן - מרינדות ברווז עם תפוחים

כל "מתכון לברווז עם תפוחים בתנור" יכול להיות "מודרניזציה", תוך התחשבות בטעמכם האישי, בזמינותם של רכיבים מסוימים. כדאי להראות את הדמיון שלך ולהכין מנה של "שתיים באחת" - בשר אפוי עסיסי וטעים עם תוספת. אתה יכול לשים כרוב כבוש עם חמוציות, אורז או כוסמת, מבושל עד לבישול חצי, מגוון יבשים ופיצוחים ואגוזים בתוך הפגר או לידו. אפשרות פשוטה היא ברווז עם תפוחים ופלחי תפוח אדמה קצוצים.פטריות יער ריחניות, עגבניות עסיסיות או פלפל בולגרי בהיר מספקות למנה הערות טעם מעודנות. והמראה של הציפור יכול להפתיע את האסטה-גורמה המהיר.