מכשירי מטבח וכלים:
- כוס מדידה;
- כף וכפית;
- תנור;
- תבנית עמוקה או ברווזונים עמוקים;
- פומפיה משובחת;
- קערה עמוקה;
- סרט נצמד;
- תבנית אפייה;
- נייר אלומיניום;
- סכין חדה;
- שיפודי במבוק או קיסמי שיניים;
- תבשיל;
- כלי הגשה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| ברווז | 2 ק"ג |
| תפוחים חמוצים | 4-5 יח '. |
| מיץ תפוזים | 285 מ"ל |
| רוטב סויה | 100 גרם |
| זנגביל | 30 גרם |
| מותק | 4 כפות. l |
| גרידת תפוז | 1 כף. l |
| שום מיובש | 2 כפיות |
| פלפל שחור גרוס | 1/2 כפית |
| קינמון | 1/2 כפית |
| מיץ ושומן מברווז | 10-12 אמנות. l |
| כתום | 1 pc |
| עמילן | 1-2 כפיות |
| מיץ לימון | 1 כף. l |
| מים | 50 מ"ל |
שלב בישול
- נדרש להכין פגר ברווז במשקל 2 ק"ג ולהשריד אותו לפני כן. ראשית, יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים. חשוב לנקות את כל הנוצות ולחתוך את החלק עם עצמות ושומן בכנפיים, שכן הוא יישרף בתהליך הבישול. חובה לבלוט את בלוטות החלב מהזנב מהברווז. אם מדלגים על שלב זה, יתכן שלמנה יש ריח וטעם לא נעימים. פרשנו את הברווז בברווזונים או בתבנית עמוקה.
- אנו מכינים מוצרים למרינדה, בה נספוג את הברווז. יש למרוח זנגביל על פומפיה עדינה, ולהשתמש בכלי 30 גר 'לתבשיל, כמו כן יש להכין 1 כף. l גרידת תפוז. יש לחתוך את הקליפה בזהירות כדי שהחלק הלבן לא יתפס, שיהיה מר במנה המוגמרת.
- בקערה עמוקה מערבבים 100 גרם רוטב סויה, 115 מ"ל מיץ תפוזים, 30 גרם זנגביל מגורד, 1 כף. l גרידת תפוז ו -2 כפות. l דבש. הכל צריך להיות מעורבב היטב עד להמסת הדבש לחלוטין.
- אנחנו שופכים את המרינדה שהתקבלה מעל הפגר, ולא שוכחים לשפוך את הברווז פנימה. אנו משמנים את הכל היטב עם הידיים כך שהמרינדה תפוז בכל הבשר. אנו סוגרים את המנה עם הברווז בסרט הדבקה ומכניסים למקרר למשך יום כדי להצביע במרינה. מעת לעת, כדאי להשיג ולהפוך אותו כך שהבשר ישולח בצורה אחידה.
- לאחר 24 שעות, אנו מוציאים את הברווז מהמקרר וממשיכים לבשל. בקערה נפרדת שמים 2 כפיות. שום מיובש ולהוסיף 1/2 כפית. פלפל שחור גרוס. מערבבים הכל מעט.
- חתכנו את התפוח החמוץ לטבעות ושמנו אותו על תבנית אפייה מכוסה בנייר אלומיניום.
- אנו מוציאים את הברווז מהמרינדה ומוציאים מעט גרידת תפוז וג'ינג'ר. אנו מעבירים את הפגר לכרית תפוחים על תבנית אפייה.
- אנו מכינים 3-4 תפוחים קטנים, איתם נמלא את הברווז. חתכנו כל אחד ל -4 חלקים וחתכנו את הליבה בעצמות. מעבירים תפוחים לקערה עמוקה.
- הוסף 1/4 כפית לתפוחים. קינמון וכף כף. l דבש טבעי. מערבבים היטב עם הידיים.
- אנו משפשפים את הברווז היטב מבפנים ומבחוץ בתערובת יבשה של שום ופלפל שחור. מכיוון שהמרינדה כבר הייתה די מלוחה, אין הכרח להוסיף מלח לברווז.
- בתוך הברווז מורחים תפוחים עם קינמון.
- בסיום, סוגרים את הברווז עם שיפוד במבוק או קיסמי שיניים, כך שכאשר האפייה התפוחים נשארים באמצע ואופים היטב.
- אנו מכסים את הברווז בנייר כסף מלמעלה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים תחת נייר כסף מכוסה במשך שעה וחצי.
- לאחר שעה וחצי, אנו מוציאים את הברווז מהתנור ושופכים אותו על גבי המיץ שבלט בעת האפייה. אם זנב הברווז מתחיל להשחים מעט, מכסים אותו בנייר כסף כך שהוא לא יישרף ולא ייתן מרירות.
- בקערה נפרדת בחרו 10-12 כפות. l שומן ברווז, שנוצר במהלך האפייה. יהיה צורך ליצור רוטב טעים.
- לאחר כל המניפולציות אנו סוגרים מחדש את הברווז בנייר כסף ושולחים אותו לבשל בתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות.
- בזמן שהברווז מתכונן, אנחנו מכינים את הרוטב. לשם כך עליכם לקלף תפוז 1 מהקליפה וכל הממברנות והסרטים, כך שרק העיסה מתקבלת.
- שופכים 10-12 כפות לתבנית. l שומן ברווז, 170 מ"ל מיץ תפוזים, 1 כף. l מיץ לימון, 1/4 כפית קינמון וכף כף. l דבש. כל החומרים לרוטב מעורבבים היטב, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- כשהרוטב מתחיל לרתיחה, הכניסו לקערה נפרדת 1-2 כפית. עמילן ומלא אותם עם 50 מ"ל מים מטוהרים. הכל מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים את העמילן המומס במים לרוטב רותח ומערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה.
- הרוטב צריך להיות מעט סמיך.
- מוסיפים את עיסת התפוזים לרוטב הרותח, מערבבים ומניחים לו שוב לרתיחה. לאחר הרתיחה, כבה. על החיך, הרוטב צריך להיות רווי, מתוק עם חומציות קלה.
- לאחר 30 דקות, אנו מוציאים את הברווז מהתנור ומשקים אותו מחדש עם השומן המשוחרר.
- אנו מסירים את נייר הכסף מלמעלה ושולחים את הברווז לתנור למשך 180 דקות בחום של 180 מעלות כך שהוא ישחים. אם הכנפיים והרגליים כבר ורודות, עטפו אותם בנייר כסף, אחרת הם יישרפו.
- אחרי 20 דקות אנו מוציאים את הברווז מהתנור, הוא כבר הספיק להשחים היטב. עכשיו היא צריכה לתת זמן לעמוד קצת. לשם כך, מכסים את הפגר בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורת החדר רבע שעה.
- אחרי 15 דקות, הברווז מוכן לחלוטין. אנו מעבירים אותה למנה יפה, מקשטים בשוליים בעשבים טריים, פרוסות לימון ומגישים לשולחן החגיגי. יש ברווז אפוי הכרחי עם רוטב תפוזים.
מתכון וידאו
הסרטון מציג את המתכון, שבזכותו אופים ברווז חג טעים בתנור בבית. כל תהליך הבישול מתואר בפירוט רב, כך שתוכלו לחזור בקלות על מנה כזו במטבח שלכם. כל המוצרים שאתה זקוק להם משמשים בפרופורציות מסוימות ומצויינים בתחילת הסרטון.
האם אתה מבשל ברווז אפוי על השולחן החגיגי וממלמל אותו לפני כן? באילו מרכיבים אתה משתמש למרינדה? מגישים ברווז אפוי ברוטב, או בלי כלום? שתפו את התכון המתאים והמוכח שלכם לאפיית ברווז בתנור בתגובות.