טורטייה אוזבקית טעימה בתנור קונבנציונאלי 🍞

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• כיריים;
• מעבד מזון ללישת בצק (אם לא, זה בסדר, אפשר ללוש בידיים);
• מחבת קטנה;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• 2 אבנים להכנת פיצה (אם אין כאלה, אז ניירות אפיה ונייר קלף);
• צ'צ'יץ '(חותמת מחטים חדה) לעוגות;
• סכין;
• תקע;
• כף;
• כפית;
• מברשת מאפה.

החומרים

שלב בישול

1. שקלו 600 גר 'קמח וננחו לקערה ממעבד מזון (או סתם לקערה עמוקה).
   
2. מודדים 350 מ"ל מים בעזרת כוס מדידה. מים צריכים להיות חמים בערך 40 מעלות צלזיוס. לקבוע שטמפרטורת המים מתאימה זה פשוט מאוד - פשוט טבלו את האצבע במים (יש לשטוף ידיים, כמובן!) ואם הנוזל מרגיש כאילו הוא נעים לחם, אז הטמפרטורה הרצויה מגיעה. שופכים שמרים (1 ½ כפית) למים בכפית ומערבבים היטב.
   
3. שופכים כפית סוכר למים. מערבבים שוב.
   
4. תן לתערובת המתקבלת לעמוד מספר דקות בלבד - כך שתגובת השמרים תתחיל (השמרים "התחילו"). בקערה עם קמח, העמיקו ויוצקים לתערובת את התערובת. כמו כן, עכשיו יש לשפוך 1 כפית. מלח.
   
5. עכשיו ללוש את הבצק. אתה יכול להשתמש בקומביין ואז זה ייקח 5-8 דקות, אתה יכול לישה עם הידיים שלך - זה ייקח קצת יותר מעשר דקות. במהלך הלישה מוסיפים לבצק כף שמן צמחי.
   
6. בדקו את התוצאה - הבצק צריך להיות רך מאוד (!), זורם יותר מאשר אלסטי, אך לא להידבק לידיים. אם הבצק נדבק, להוסיף קמח נוסף ולוש בידיים שלך למצב הרצוי.
   
7. שים את הבצק בקערה ומכסים במפית. תן לזה לעמוד שעה, רצוי במקום חמים. בזמן שהבצק מגיע, טגנו את זרעי השומשום במחבת יבשה במשך מספר דקות עד שוורודים. מכינים קערת קפיר ומברשת מאפה.
   
8. כאשר הבצק עולה, הפעל את התנור בחום של 220-250 מעלות צלזיוס. רק תנור שמחומם היטב יכול לאפות עוגות במהירות, כנדרש במתכון. הניחו את העוגות עליהן ניתן לאפות, הכניסו גם לתנור. מועכים את הבצק ומחלקים לשניים, לשני חלקים. אל תשכח לפזר את משטח העבודה בקמח.
   
9. יוצרים כדור מכל חלק, מכסים במגבת ומניחים לשכב למשך 10 דקות.
   
10. עכשיו אתה צריך לגלגל את העוגות עצמן מהכדורים. לשם כך אין צורך במערוך. בעזרת הידיים משטחים את הכדור מעט על משטח העבודה. ואז קח את העוגה, הניח אותה על גב כף היד שלך, וזורק את העוגה מגב כף יד אחת לצד הפתוח של השנייה, סובב את הבצק סביב צירו. תחת משקלו ובשל משיכותו, הבצק ייווצר לעוגה. עשו עד לקבלת העוגה בקוטר הרצוי. זה צריך להיות די עבה (1-1.5 ס"מ בעובי).
    
11. קח צ'קיץ '(אם זה לא בבית, פשוט בעזרת מזלג רגיל) ונקב את הבצק מספר פעמים באמצע, ויוצר כל תבנית.
    
12. בעזרת מברשת מאפה מצפים את העוגות המוכנות בקפיר (אגב, אפשר גם להשתמש בחלב חמוץ).
    
13. מפזרים שומשום באמצע הטורטיה.
    
14. אבנים לפיצה (או ניירות אפיה עם נייר קלף) צריכים להיות מחוממים היטב עם התנור. שים עליהם עוגות מוכנות והכניסו לתנור למשך 8 דקות. אל תורידו את הטמפרטורה, תנו לה להישאר בערך 230 מעלות צלזיוס. לאחר 8 דקות, החלף יריעות אפיה או אבנים כך שהעוגות אופות היטב גם מעל ומתחת. ואופים עוד 4-5 דקות.
    
15. מוציאים את הטורטיות ומצננים מעט. אבל לא לזמן רב, כי נהוג לאכול את העוגות השטוחות האלה פשוט חמות! תאבון טוב!
    

מתכון וידאו

אם אינכם מבינים משהו במתכון, הקפידו לצפות בסרטון אינפורמטיבי עם תיאור מאוד מפורט של כל השלבים הנדרשים בכדי לקבל עוגה אוזבקית אמיתית. הקפידו לשים לב לאופן בו הטבח מגלגל את הבצק במקור. תיהנו מהצפייה שלכם.

מתכוני אפיה אחרים