סמסה אוזבקית אמיתית בבית

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• סולמות מטבח;
• 2 ניירות אפייה;
• 3 קערות עמוקות;
• מערוך;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• מסננת;
• קערה;
• פומפיה גסה;
• כוס מדידה;
• צלחת עמוקה;
• מברשת סיליקון;
• כף וכפית;
• תקע;
• סרט נצמד;
• נייר קלף.

החומרים

שלב בישול

1. ראשית, הכינו בצק עלים לסמסה. מנפים 1 ק"ג קמח לקערה עמוקה בעזרת מסננת.
   
2. בקערה עמוקה נפרדת מדללים 2 כפיות. מלח ב 500 מ"ל מים חמים.
   
3. יוצרים חור קטן בקמח ויוצקים לתוכו מים מומלחים.
   
4. ואז ללוש את הבצק בקערה בתנועה סיבובית עד לגוש הומוגני.
   
5. הניחו אותו על משטח עבודה ויוצקים עליו 2 כפיות. שמן צמחי כדי להקל על העבודה עם הבצק ולהמשיך ללוש אותו במשך 10 דקות.
   
6. לאחר מכן עוטפים היטב את הבצק בסרט נצמד, מעבירים אותו לקערה, מכסים ומניחים לבצק לנוח כ 20 דקות.
   
7. בינתיים מכינים את המלית לסמס בשתי גרסאות - עם כבש ודלעת. אתה יכול לבשל רק אחד מהם אם תרצה. בחר בשר שומני לסמסה, או שתוכל להשתמש במעמד. במקרה זה, חתכו 500 גר 'כבש ו -250 גר' דומבה לחתיכות קטנות והעבירו לקערה עמוקה.
   
8. לאחר מכן מקלפים 800 גר 'בצל, חותכים אותו גם לקוביות קטנות ומוסיפים 500 גר' לבשר, השאר נותר לדלעת.
   
9. ממליחים ומפלפלים את מילוי הבשר, ומוסיפים כוסברה גרועה וכמון לפי הטעם. מערבבים הכל היטב ביד. אם אין לך דומבה ובשר רזה, אתה יכול להוסיף לממלית בערך כפית שמן צמחי.
   
10. קולפים 700 גרם דלעת מהקליפה והזרעים, שוטפים היטב, חותכים לחתיכות ומגרדים על פומפיה גסה בקערה עמוקה.
    
11. הוסף לדלעת שכבר קצוץ 300 גר 'בצל ובאותו אופן כמו עם מילוי הבשר, מלח, פלפל ומפזרים כוסברה וזירה לפי הטעם. ניתן גם לחתוך 250 גרם דומבה למלית דלעת או לשפוך 1 כף. l שמן זית כדי שיהיה עסיסי יותר. מערבבים הכל היטב.
    
12. בשלב זה הבצק כבר הוחדר. הוציאו אותו מהסרט ושטפו אותו היטב עם הידיים כך שיהיה גמיש ואלסטי. ואז עטוף אותו שוב עם סרט והשאיר למשך 10-15 דקות. זה תלוי במבחן האיכות אם הסמסה שלכם תהיה טעימה באמת.
    
13. לאחר 10-15 דקות מוציאים את הבצק ולשים על משטח העבודה. מחלקים אותו לשני חלקים, שאחד מהם מכסים בקערה, והשני שוב לשים היטב.
    
14. ואז מרדדים את הבצק בצורה אחידה לשכבה דקה, וכדי להקל על העניין, מורחים אותה בכמות קטנה של שמן צמחי. ניתן גם לפזר את הבצק בקמח בתהליך הגלגול.
    
15. משמנים את הבצק המגולגל בצורה אחידה עם מומס או חמאה מומסת. הסמסה הכי טעימה מתקבלת עם ג'י. כדי להפוך אותו ליותר נוזלי, פשוט מקם אותו במים חמים מראש. ואפשר להמיס את החמאה במיקרוגל.
    
16. מרדדים בצק מאוד משומן היטב לגליל הדוק ומקפלים לשניים. חזור על אותו הדבר עם המחצית השנייה של הבדיקה.
    
17. ואז מניחים את הלחמניות על צלחת, מכסים בנייר כסף ושולחים במקרר למשך 2-3 שעות. אם תרצו לצמצם את זמן הבישול תוכלו להכניס את הלחמניות למקפיא למשך 20 דקות, ואז להעביר אותן למדף התחתון של המקרר לעשר דקות נוספות, וזה יספיק.
    
18. חותכים גליל אחד לשתי נקניקיות. ואז מחלקים כל אחד מהם ל 6 חלקים שווים.
    
19. מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. לוחצים ומגלגלים כל חתיכת בצק, אך לא דקה במיוחד, כך שבסמסה המוגמרת תוכלו ליהנות משכבות הבצק הפריכות.
    
20. עבור כל עיגול מגולגל בתורו הניחו כ -1 כף. l מילוי בשר.
    
21. לאחר מכן, מקפלים לסירוגין את הבצק משלושה צדדים על הבשר הטחון, מניחים זה את זה את קצוות הבצק. אז אתה מכין משולש.
    
22. כופפו את פינות הבדיקה וצבטו.
    
23. הניחו סמסה על תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה.
    
24. לאחר ששלטת במלית הבשר, המשך לדלעת. מכסים את נייר האפייה השני בנייר קלף. באותו אופן מרדדים את כל עיגולי הבצק, אך לפני שמורחים את המלית שמים חתיכת חמאה קטנה על הבצק, זה ייתן טעם עדין מיוחד לדלעת.
    
25. ואז שים בערך 1.5-2 כפות. l מילוי דלעת ועוטפים במעטפה משולשת, כמו במילוי בשר. שים סמסה על תבנית אפייה.
    
26. מכינים גריז לאפייה. בקערה, הפרד את החלמון מהחלבון. טורפים את החלמון עם כף. l חלב ושמן כל סמסה בעזרת מברשת סיליקון.
    
27. מפזרים סמסה עם שומשום.
    
28. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושלחו סמסה לאפייה למשך 45-60 דקות, תלוי בתנור שלכם. סמסה מוכנה מאוד מעוררת תיאבון, עם קרום זהוב פריך.
    

מתכון וידאו

כיצד לבשל בצק עלים עדין ושני סוגים של מילויים, ואז ליצור יפה סמסה, תוכלו לצפות בסרטון.

מתכוני אפיה אחרים