פילף בקר האוזבקי האמיתי - כיתת אמן מפורטת

מכשירי מטבח וכלים:

• קדירה עמוקה;
• סכין;
• קרש חיתוך;
• סט מכולות בעומקים שונים;
• כיסוי;
• כפית;
• כף;
• סקופ;
• מגבות נייר.

החומרים

שלב בישול

הכנת מרכיב

1. שוטפים בשר בקר וצלעות מתחת למים זורמים ומייבשים במגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות מספיק, כמו קבב, והשאירו את הצלעות כמו שהן.
   
2. משרים את האורז במים קרים לפחות חצי שעה, אם כי רצוי להשאיר אותו למשך 40-60 דקות כך שייצא עודף עמילן. זה יהפוך את פילאף להתפורר.
   
3. לאחר מכן שוטפים היטב את האורז תחת מים זורמים למשך כעשר דקות כך שהמים צלולים לחלוטין. בזמן שמכינים רכיבים אחרים, נשמור את האורז במים.
   
4. קולפים את הבצל והגזר מהשכבה העליונה וחותכים אותם: בצל - בחצאי טבעות ברוחב של 3-4 מ"מ, וגזר - עם קש או מקלות מאורכים דקים.
   

בישול פילף

1. מחממים את הקדרה על תנור עץ (מי שאין לו, השתמש בכיריים), שופכים 200-250 מ"ל שמן צמחי ונתן לו להישרף.
   
2. אנו נשלח את הבשר לקדרה ונטגן 20-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. יש לטגן באופן שווה את הבשר מכל הצדדים ולכסות בקרום.
   
3. כשהבשר מוכן, הוציאו אותו בכלי נפרד ושלחו בצל קצוץ לקדרה. מטגנים אותו עד להזהבה ורכה.
   
4. ואז להוסיף גזר לבצל, לערבב את המוצרים ולבשל עד שהגזר רך.
   
5. נחזיר את הבשר לקדרה, מערבבים אותו עם ירקות ומטגנים 5 דקות נוספות.
   
6. על בסיס 900 גרם אורז, קח 1.5 ליטר מים. שופכים אותה לתוך הקדירה, מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כפות. l מלח, ואז לערבב הכל היטב כך שהתבלין יתפזר. תן למים לרתוח עם בשר וירקות למשך 30-40 דקות, כך שתקבל זירווק - מרק מיוחד לפילף.
   
7. לפני הוספת אורז, אנו מכניסים לזירווק 1 כף. l פלפל אדום גרוס ומחולק על קדירה.
   
8. הוסף 900 ​​גרם אורז לאחר ניקוז המים בהם היה ממוקם. מחלקים באופן שווה את הגריסים על שטח הקדירה. מים יצטרכו לכסות את האורז, אם יש לכם משהו לא בסדר - הוסיפו עוד.
   
9. ברגע שהמים מתחילים לרתוח לאחר הוספת אורז, שפכו מנה חדשה של תבלינים: 1 כף. l ברברי, 1 כף. l זירה, שניתן לשפשף עוד יותר בידיים כדי להפעיל את הארומה שלה, ראש שום שלם, שאי אפשר אפילו לקלף, 1 כף. l תערובת מיוחדת לפילף ולא מעט פלפל שחור גרוס טרי.
   
10. ברגע שכמעט כל הנוזל התנדף מהפילאף, נאסוף אותו במעלה הגבעה כך שהוא גם מאודה. לקבלת פיקנטיות הטעם, שמים 2 פלפלי צ'ילי בשקופית. אנו מכסים את האורז במכסה ומניחים לו להתבשל למשך 15-20 דקות.
    
11. לאחר שחלף הזמן, הסר את המכסה, מערבב את הפילף - וודא שהוא מבושל באופן שווה, לא שרוף ומשגע עם הארומה שלו, ומגיש. כקישוט, אנו משתמשים בפלפל שום וצ'ילי ישירות מהקדירה.
    

מתכון וידאו

ניתן גם לצפות בניתוח מלא של בישול הפילף האוזבקי בסרטון, אשר יציג בפירוט את כל הטכנולוגיה של יצירת מנה.

מתכונים נוספים לפילף