מכשירי מטבח וכלים:
- קערה עמוקה;
- קדירה עם מכסה;
- עצם השכמה;
- קרש חיתוך;
- סכין;
- צלחת שטוחה גדולה;
- כיריים.
החומרים
| כבש | 500 גרם |
| אורז "ברקת" | 650 גר ' |
| קורדיוק | 100 גרם |
| קשת | 200 גרם |
| גזר | 500 גרם |
| גרגירי חומוס | 50 גרם |
| שום | 1 ראש |
| זירה | 1 כפית |
| בארברי | 1.5 כף. l |
| מלח | 1.5 כף. l |
| שמן חמניות | 150 מ"ל |
| מים רותחים | 650 מ"ל |
שלב בישול
- קח 650 גרם מאורז ברקת, שוטף אותו מספר פעמים תחת מים קרים זורמים, משרים בקערה עמוקה ומשאיר לזמן מה.
- חותכים לחצאי טבעות 200 גרם בצל.
- קוצצים גס 500 גרם גזר.
- חותכים לחתיכות גדולות 500 גרם כבש, ו- 100 גרם זנב שומן, המחולקים לשני חלקים: האחד חתוך לחתיכות קטנות, החלק השני לגדול.
- שופכים 150 מ"ל שמן חמניות לקדרה מחוממת היטב ונותנים לה להתחמם.
- שופכים חתיכות שומן זנב קצוץ דק בשמן המחומם ומטגנים אותם עד שהשומן מתמוסס, ואז מוציאים את הגריזים מהקדירה.
- עכשיו הגיע תורם של חתיכות גדולות של זנב שומן. מטגנים אותם גם בשמן ולאחר היווצרות קרום זהוב, הוציאו את הנתחים מהמיכל.
- באותו שמן חמניות, מטגנים נתחי טלה עד שנוצר קרום פריך, ואז מוציאים את הבשר מהקדירה.
- מכניסים את הבצל הפרוס לחצאי טבעות בשמן החם ומטגנים תוך ערבוב כ 8 דקות.
- לבצל המטוגן בקדרה מוסיפים גזר קצוץ לרצועות וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר מתרכך ומשנה את צבעו.
- שופכים את הבצל והגזר המטוגנים במים רותחים כך שהמים מכסים את הירקות בערך 1.5 ס"מ.
- לאחר מכן, מוסיפים לקדרה 1.5 כפות. l מלח, 1 כפית זירה, 1.5 כף. l ברברי ו 50 גרם גרגירי חומוס.
האם אתה יודע יש להשרות את החומוס לפני הלילה במים לפני השימוש בהם לבישול פילאף. - בתוך קלחת רותחת שמים פרוסות כבש וזנב שומן. במרכז מניחים את ראש השום ומבשלים על אש גבוהה במשך 10-15 דקות.
- מעל ירקות ובשר, מורחים את האורז באופן שווה בשכבה אחת ויוצקים הכל במים רותחים. במקרה זה, האורז צריך להיות מכוסה במים בכ- 5 מ"מ.
חשוב! צפו כיצד מבשלים אורז. באזורים מסוימים הוא יגיע למוכנות מהר יותר, ולכן יש לערבב אותו בעדינות. - לאחר אידוי חלקי של מים בעזרת מרית, צרו שקופית מאורז, וביצעו נקבים עמוקים על כל משטחה.
- מכסים את גבעת האורז בצלחת, ואז מכסים את הקדרה במכסה ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה למשך 25 דקות.
- כשהאורז מבושל מערבבים אותו בעדינות, מוציאים מהקדירה ראש שום, חתיכות בשר.
- מערבבים שוב את האורז, מכסים ומניחים למשך זמן מה.
- חותכים את הכבש והעוף לחתיכות קטנות.
- הניחו את הפילף על צלחת גדולה עם שקופית, מקשטים בחתיכות בשר וזנב שומן.
מתכון וידאו
לבישול פילאף אוזבקי עם טלה, לפי כל הכללים ולקחת בחשבון את כל הניואנסים של המתכון, תוכלו גם לצפות במדריך הווידיאו.
למדת איך לבשל פילף וטלה אוזבקיים אמיתיים טעימים. קיבלת את המנה? מהם הניואנסים של בישול פילאף אוזבקי שאתה מכיר? יש לכם טיפים לשיפור המתכון? שתף את מחשבותיך על המנה בתגובות.