מתכוני ריבת שזיף שרי: מ"קלאסי "ל"בורגונדי".

שזיף דובדבן ידוע כגורמים לא רק כקינוח. מהפירות מכינים את רוטב הטקמלי המפורסם, המוגש עם בשר שומני. יין מוכנס גם מפירות עסיסיים, מכינים מיץ ו קוואס. גרעיני הליבה משמשים לייצור שמן, שאינו נחות מהשקד בהרכבו והתכונות השימושיות שלו. ניתן להוסיף אותם גם בבישול קינוח.

באיזו כיתה לבחור

אתה יכול להכין ריבה מזנים שונים של שזיף דובדבן. כל תרבות נבדלת לא רק בצל הפרי ונפחם, אלא גם בתכונותיו הקולינריות. פירות מתוקים, עסיסיים, בשלים ואלסטיים הם אידיאליים לריבה. יש להשאיר שזיפים מוגזמים על ריבה וריבה. הטבלה מתארת ​​את הזנים הנפוצים ביותר של שזיף דובדבן לריבת בישול.

טבלה - תיאור מגוון

כיתה	כשהוא מבשיל	תכונות
שביט קובאן	סוף יולי	- פירות גדולים (40 גרם) של אדום, בורדו, סגול בהיר; - בשר צהוב צפוף ועשיר; - טעם מתוק
יולי עלתה	תחילת יולי	- פירות גדולים (30-35 גרם) אדומים כהים; - עיסת צהוב עם סיבים; - טעם מתוק וחמוץ
רויאל	סוף יולי	- פירות בינוניים (20 גרם) צהוב בהיר; - בשר צהוב עשיר; - טעם מתוק עם טעם חמוץ
לאמה	אמצע אוגוסט	- פירות בינוני וגדול (15-40 גרם) אדום כהה, סגול; - עיסת סיב עסיסית בגוון אדום; - עצם קטנה שניתן להפריד בקלות; - טעם מתוק וחמוץ; - טעם לוואי שקדים
גלובוס	אמצע אוגוסט	- פירות גדולים (100 גרם) בורדו, לילך, סגול; - בשר צהוב עשיר; - טעם מתוק
סוניקה	סוף אוגוסט	- פירות צהובים גדולים (50 גרם); - בשר צהוב עסיסי וצפוף; - טעם מתוק וחמוץ; - העצם אינה נפרדת

ריבת שזיף דובדבן עם ובלי אבנים: 15 אפשרויות

לפני הבישול, הכינו את הכלים והכלים הדרושים. מומלץ להשתמש במחבת נחושת או אמייל. עיקור מכולות אחסון הוא לא חובה. מספיק לשטוף, לייבש ולחלוף את המיכל במים רותחים לפני הנחת הריבה.

לא לכלול פירות בשלים, רקובים וירוקים. שזיף דובדבן לא בוגר חמצמץ וקשוח למדי, כך שהריבה תתברר ללא טעם. בממוצע דרוש 60% מהסוכר מכלל הפירות.

אם מכינים את הריבה באבן, מומלץ לאגור את הפירות. מניחים את השזיפים במסננת וטובלים במים חמים אך לא רותחים במשך חמש דקות, ואז מכניסים למיכל מים קרח. הקפד לנקב את הקליפה בכמה מקומות כדי שהפירות לא ייסדקו ויתנו יותר מיץ.

מסורתית

תיאור. ריבת שזיף דובדבן חורפי מסורתית עם בורות מוכנה במספר גישות. הפירות שומרים על צורתם, הופכים רכים ומתוקים.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל.

איך לבשל

1. מיון ושטוף שזיף דובדבן, יבש.
2. פירסו כל פרי בעזרת קיסם שיניים או מזלג.
3. שופכים פירות למים ומחממים לכ- 80 מעלות צלזיוס (אל תביאו לרתיחה).
4. שופכים את הנוזל לתבנית אחרת ויוצקים את הפירות בכמות שרירותית של מים קרים.
5. מוסיפים מרק סוכר, שמים על האש ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. חכה לרתיחה.
7. מסננים את המים משזיף הדובדבן ומכסים את הפירות בנוזל חם ומתוק.
8. השאירו לארבע שעות.
9. להדליק, לבשל לרתיחה.
10. השאירו להשרות שוב לארבע שעות.
11. חזור על תהליך הרתיחה והתעקש פעמיים.
12. בפעם האחרונה הרתיחו את הריבה במשך עשר דקות.
13. יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים.

מגולען

תיאור. ריבת דובדבן מגולגלת רכה ודומה לריבה. ניתן להרתיח שזיפים כהים רגילים באותה צורה.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2 ק"ג.

איך לבשל

1. למיין, לשטוף, לייבש את הפירות.
2. חותכים לשני חצאים ומסירים את הזרעים.
3. יוצקים עם סוכר, מניחים שכבות של טריזי שזיפים בשכבות בקערה עמוקה.
4. השאירו למשך שלוש עד ארבע שעות.
5. פירות שנתנו הרבה מיץ, הניחו על הכיריים ובשלו לרתיחה.
6. מנמיכים את האש ומרתיחים עשר דקות.
7. השאירו להתקרר במשך שעתיים שלוש.
8. מרתיחים עשר דקות ומצננים.
9. חזור על התהליך עוד כמה פעמים עד שהנוזלים העודפים מתאדים והריבה משיגה צפיפות אחידה.
10. שופכים למכולות, פקק.

בסירופ

תיאור. מתכון פשוט מאוד לריבת שזיף דובדבן שאינה דורשת בישול ארוך. אם תרצה, ניתן להסיר את העצמות.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל;
• מים רותחים.

איך לבשל

1. מיין פירות, שוטף, דוקרן כל שזיף.
2. קרקף את הפירות במים רותחים או משרים במשך חמש דקות במים חמים (80 מעלות צלזיוס).
3. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר.
4. מביאים לרתיחה ושופכים את הפירות.
5. משרים שזיף דובדבן שלוש עד ארבע שעות.
6. שים על הכיריים ומרתיח כחצי שעה, מסיר את הקצף שנוצר לאחר הרתיחה.
7. לאחר קבלת הצפיפות הרצויה, שפכו את הריבה למיכלים.

"חמש דקות"

תיאור. ריבת פיטימינוטקה מוכנה במהירות ובקלות. הטעם נשאר טרי ורווי, והפירות שומרים על מרבית הוויטמינים ותכונותיהם המועילות.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים את שזיף הדובדבן, דוקקים כל פרי בקיסם.
2. מכניסים לתבנית.
3. יוצקים סוכר, שופכים מים.
4. השאירו למשך חצי שעה.
5. שמים על אש נמוכה, המתינו לרתיחה.
6. מרתיחים חמש דקות.
7. יוצקים למכלים, מגלגלים.

פינוק צהוב

תיאור. בשל התכולה הגבוהה של הפקטין - מעבה טבעי - ריבת שזיף דובדבן צהוב סמיכה, מזכירה את המרמלדה. כדי להשיג עקביות אחידה, יש צורך לנגב את הפירות המבושלים. אם הקינוח מבושל משזיפים כהים, מומלץ להוסיף מעבה נוזלי נוסף.

מה להכין:

• שזיף דובדבן צהוב - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• מקל קינמון.

איך לבשל

1. שוטפים את הפירות, מכניסים לתבנית.
2. שופכים מים, שמים על אש נמוכה.
3. מבשלים עד שהם רכים.
4. שפשפו פירות רכים דרך מסננת כדי ללכוד את העור והעצמות.
5. שופכים סוכר למחית המתקבלת, מערבבים.
6. מתבשלים במשך חמש עד שבע דקות כדי להמיס את גרגרי הסוכר.
7. זורקים את מקל הקינמון ומרתיחים עוד רבע שעה כדי לאפשר עודף לחות להתאדות.
8. לאחר הוצאת הקינמון, שפכו את הריבה לצנצנות.

משמש

תיאור. לריבה ריחנית יש טעם חמוץ אופייני. מכל הפירות, יש צורך להסיר את הזרעים.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 500 גרם;
• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים את הפירות, חוצים ומסירים את הזרעים.
2. לאחר שפכו עם סוכר, הניחו קודם שכבות של משמש ואז פרוסות שזיף.
3. השאירו למשך שלוש עד ארבע שעות.
4. הגדר אותו לרתיחה, תוך כדי בחישה, להמסת הסוכר.
5. המתינו לרתיחה, הרתיחו רבע שעה.
6. השאירו למשך שעתיים שלוש להתקרר לחלוטין.
7. מרתיחים עשר דקות לאחר הרתיחה.
8. מסדרים על מכולות סטריליות, מגלגלים.

אגס

תיאור. ריבה טעימה וארומטית מסתדרת היטב עם תבלינים. פירות אגס צריכים להיות צפופים למדי, אבל שזיף דובדבן עדיף לקחת בשלים ועסיסיים.

מה להכין:

• אגס - 1 ק"ג;
• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• וניל - חצי כפית;
• קינמון - כף;

איך לבשל

1. שוטפים היטב את הפירות, מייבשים אותם.
2. הסר את הזרעים משזיף הדובדבן על ידי חיתוך הבשר לשני חצאים.
3. חותכים את הזרעים מפירות האגס.
4. הסר את העור אם תרצה.
5. קוביות את הבשר.
6. הכניסו פירות מוכנים לסיר לבישול.
7. שופכים מים, מכסים בסוכר.
8. השאירו למשך חמש עד שש שעות.
9. יוצקים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה.
10. תוך כדי ערבוב, המתן לרתיחה כדי שיסיר את הקצף שנוצר.
11. מבשלים 15-20 דקות עד סמיך.
12. הכניסו לפחיות, גלגלו אותו.

בננה אגוזים

תיאור. שילוב פירות יוצא דופן מעניק ריבה מתוקה ועדינה. שזיף דובדבן עסיסי טרי ושזיף קפוא מתאימים לבישול. לא ניתן להוסיף קקאו כדי לא להפריע לארומה הפירותית העדינה.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 600 גרם;
• בננה - שני חלקים;
• סוכר - 250 גרם;
• אגוז - 100 גרם;
• קקאו - כף.

איך לבשל

1. שוטפים את השזיפים, הסר את הזרעים.
2. מכניסים לסיר או לסיר.
3. מפזרים סוכר ומניחים למשך חצי שעה לתת למיץ הפירות.
4. שמים על חום אינטנסיבי ומרתיחים עשר דקות עד שהסוכר מומס לחלוטין.
5. שפשפו פירות רכים דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר.
6. החזירו את הפירה שהתקבל לכלי הבישול.
7. מבשלים עד להתאדות עודף לחות והריבה הופכת לסמיכה יותר.
8. מרסקים את האגוזים, יוצקים למסה.
9. מועכים את עיסת הבננה בפירה, מוסיפים לחליטה.
10. יוצקים קקאו ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
11. המתינו לרתיחה והרתיחו למשך שתיים-שלוש דקות.
12. יוצקים לצנצנות, פקק.

כתום

תיאור. ריבת שזיף אדום דובדבן עם תפוז יש צבע יפה וניחוח נעים. במקום תפוזים אתה יכול להשתמש במנדרינות. משתמשים בפרי הדר יחד עם הקליפה, ולכן לפני הבישול יש לשטוף אותם היטב בסבון ולחלוף במים רותחים. כל לכלוך שנכנס פנימה עלול לגרום להיווצרות עובש.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1.5 ק"ג;
• תפוזים - 500 גרם;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל

1. תפוזים שטופים חתוכים לפרוסות.
2. הסר את הזרעים וטחן את הבשר יחד עם הקליפה בעזרת בלנדר או מכשיר אחר.
3. הוציאו את הזרעים משזיף הדובדבן, שלבו את הבשר עם המחית הכתומה.
4. שופכים פנימה סוכר, משאירים למשך חצי שעה.
5. מרתיחים את התערובת, מרתיחים על אש נמוכה במשך רבע שעה.
6. מערבבים ומקציפים מדי פעם.
7. לאחר השגת הצפיפות הרצויה, הוצא את התבשיל מהכיריים ושופך לגדות.

לימון

תיאור. מעדן בהיר "שטוף שמש" עם ניחוח טרי וממריץ ניתן לשלב עם גבינת קוטג 'ופנקייקים. המרכיב הנוזלי מתאים היטב לספוג של עוגות. לטעם, כשמגישים קינוח, מומלץ להוסיף מעט קוניאק או ליקר לשולחן.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• לימון - אחד;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• כוכב אניס - ארבע חלקים.

איך לבשל

1. שזיף דובדבן שטף במים.
2. שופכים פנימה סוכר ומערבבים.
3. פורסים את הלימון לפרוסות ומוסיפים לשזיף הדובדבן עם כוכבים חריפים.
4. מערבבים, מבשלים על אש נמוכה.
5. לאחר הרתיחה מרתיחים חמש דקות.
6. השאירו למשך שלוש עד ארבע שעות.
7. חזור על הרתיחה במשך חמש דקות.
8. מצננים, מרתיחים פעם שלישית.
9. יוצקים למכלים.

קונפיטורי יין

תיאור. השילוב עם סמבוק מעניק ריבת שזיפים דובדבנים לחורף עם ריח של יין בורגונדי.עקביות הריבה מזכירה יותר את הריבה, אך היא לא הופכת להיות פחות טעימה וריחנית. עדיף להשתמש בשזיף דובדבנים בשל כהה.

מה להכין:

• סמבוק - 1 ק"ג;
• שזיף דובדבן - 900 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים את הגרגרים, שופכים 250 מ"ל מים ומכניסים לרתיחה.
2. השאירו את הגרגרים המבושלים לסינון דרך גזה או מסננת דקה למשך הלילה.
3. פירסו את השזיפים השטופים בעזרת קיסמים, הניחו במים הנותרים.
4. מבשלים עד שהפרי רך והזרעים מופרדים.
5. אסוף עצמות מעל פני המים.
6. קוצצים כמה חתיכות ומחזירים את הגרעינים לחלוט.
7. הוסף מיץ פירות יער לשזיפים רכים.
8. יוצקים סוכר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
9. מבשלים עד לצפיפות הנדרשת.
10. יוצקים למכלים, מגלגלים.

מלון

תיאור. מעדן בהיר עם ארומה עדינה יפתיע לטובה גורמה. הקינוח מוכן במהירות ובקלות. מומלץ לקחת שזיף דובדבן צהוב, אך ניתן לבשל עם שזיף סגול.

מה להכין:

• מלון - 500 גרם;
• שזיף דובדבן - 200 גרם;
• סוכר - 300 גר '.

איך לבשל

1. חותכים את האבטיח שנשטף לשניים, הסר את הזרעים.
2. חותכים את הבשר, חותכים לקוביות (לפי גודל השזיף).
3. חתוך שזיף דובדבן, הוציא את העצמות.
4. מערבבים חצאי שזיף עם קוביות המלון.
5. שופכים פנימה סוכר ומערבבים היטב.
6. השאירו למשך שלוש שעות.
7. שים על הכיריים, המתן לרתיחה.
8. מרתיחים 12 דקות תוך ערבוב.
9. כאשר פרוסות הפרי רכות, שפכו את ריבת הנוזל לצנצנות.

מתובל בתנור

תיאור. דרך מקורית להכין קינוח פירות. התבלינים מוסיפים טעם והופכים את הטעם לעוצמתי יותר.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• מיץ לימון - 100 מ"ל;
• קינמון - חצי כפית;
• ציפורן - שתי ניצנים.

איך לבשל

1. חתוך את השזיף השטוף לאורך, הוציא את הזרעים.
2. מכניסים לתבנית חסינת חום עם מכסה.
3. שופכים פנימה סוכר, מוסיפים תבלינים, שופכים מיץ.
4. מערבבים ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים-שלוש.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
6. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור.
7. תבשיל למשך שעה וחצי, פתיחת מעת לעת את המכסה ומערבבים את הפירות.
8. מסדרים על מכולות סטריליות, מגלגלים.

בסיר איטי

תיאור. סיר איטי יעזור להכין במהירות פינוק טעים בצבע ענבר. בהתאם לעקביות הרצויה, אתה יכול להגדיר את המצב "כיבוי" או "אפייה". מומלץ לערבב את החליטת פעמיים שלוש במהלך הבישול, כך שפרוסות הפירות ירתחו באופן שווה ולא יישרפו.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.6 ק"ג;
• מים רותחים.

איך לבשל

1. קרקף את הפירות במים רותחים או מרתיח חמש דקות.
2. פירס כל פרי.
3. מכניסים לקערה ומכסים בסוכר.
4. ערבוב, קבע את מצב "אפייה" למשך 45 דקות.
5. לאחר הצפצוף, שפכו את הקינוח למכלים סטריליים.

ללא סוכר

תיאור. לשזיף הדובדבן יש טעם חמוץ, במיוחד אם מבשלים אותו יחד עם העור. לכן קשה להסתדר בלי סוכר. עם זאת, במקום הסוכר הלבן הרגיל, תוכלו להשתמש בממתיק טבעי, למשל קסיליטול, סורביטול, סטיביה. חומרים מעניקים טעם לוואי מתוק, מפחיתים את תכולת הקלוריות ומותרים בסוכרת.

מה להכין:

• שזיף דובדבן - 4 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל;
• כל ממתיק - 800 גר '.

איך לבשל

1. שוטפים את השזיפים, חותכים לשניים ומוציאים את הזרעים.
2. מרתיחים מים, ממלאים את עיסת הפירות.
3. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
4. להוסיף תחליף סוכר ולבשל עד סמיך.
5. שופכים את הפינוק החם למכולות.

מתכוני ריבת שזיפים דובדבנים פשוטים יעזרו לגוון שתיית תה בחורף. שזיף הדובדבן מכיל ויטמינים C, E, PP, אשלגן, סידן, זרחן וברזל. לאחר טיפול בחום רוב החומרים המזינים נשארים בפרי. הקינוח מאוחסן במקום קר עד שנתיים. אם המכולות נשארות בחדר, עדיף להשתמש בריבה במשך תשעה חודשים.

ביקורות וטיפים

ואני תמיד מכינה "תריס רוח" לריבה וגם אין עובש.כששמתי את הריבה בצנצנות חתכתי אותה מנייר (לאפייה, פשוט כל לבן, בלי שום צבע) לפי גודל הצוואר של העיגול, הרוויתי אותם בוודקה ושמתי על גבי ואז מרדדים את המכסה.

תקווה http://www.iamcook.ru/showrecipe/6367

כמה זמן ומשעמם. הדרך הקלה ביותר: לסחוט את הזרעים, לשפוך סוכר למשך הלילה. לא צריך מים. לערבב ולבשל בבוקר. ברגע שהחל להרתיח, הסיר את הקצף וניתן לשפוך אותו לגדות. והנה מי אוהב איך. ניתן לשפוך עבה יותר, סירופ נשאר. ניתן לקרר את הסירופ, להוסיף ג'לטין אכיל, סוכר נוסף, לתת לג'לטין לעמוד ולהרתיח שוב. כשהוא רותח, הסיר את הקצף ועל הגדות. מתברר ג'לי או מרמלדה מדהים, זה מה שאתה רוצה לקרוא לזה. אם מישהו אוהב ריבה נוזלית, שפך באופן שווה לצנצנות כך שהסירופ לא יישאר. טעים בכל מקרה.

אירנקה http://kuking.net/5_916.htm

המתכון פשוט - ל -2 ק"ג. שזיף דובדבן - 1.6 ק"ג. סוכר. אז אנו מודדים 2 ק"ג. שזיף דובדבן, שוטפים. שמנו מחבת על האש, שופכים לתוכה מים ומחכים עד שזה ירתח. איך להרתיח את שזיף הדובדבן שלנו שם ולנצל את הרגע עד שהעור מתחיל להתפוצץ. ואז מיד מתחת למים קרים, ובכן, הדבר הכי קשה זה לנגב את הכל מסננת או מסננת, אבל בכנות גם לא הצלחתי, וקילפתי בקפידה כל ברי והוצאתי עצם. ובכן, אז הכל פשוט. נרדמים, סוכר, מערבבים ושבת על האש, אחרי שאנחנו מרתיחים במשך 5 דקות ומכבים אותה, נותנים לזה להתקרר 3 פעמים ואז, בצנצנות, זה הכל. באותו אופן, אני סוגר את שזיף הדובדבן ובלי סוכר, כדאי מאוד. בהצלחה! כן, שכחתי לומר משתי מנות קיבלתי 3 ליטר ריבה.

aljona64, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=10026

ריבת שזיף שרי עם תפוז. עבור 1 ק"ג של שזיף דובדבן צהוב, 1 תפוז, 1 ק"ג סוכר (ביחס של שזיף דובדבן, הסוכר לא בטוח). קולפים את שזיף הדובדבן, טוחנים אותו בבלנדר, מרתיחים אותו עם סוכר, טוחנים את התפוז ומקלפים בבלנדר או מטחנת בשר, לאחר הרתיחת שזיף הדובדבן, הוסיפו שם את התפוז, המתינו עד שהוא ירתח, ויוצקים אותו על הפחיות, שומרים במקרר. מסתבר טעם יוצא דופן מאוד ועקביות דמויית ג'לי.

Marie981, http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=15093&start=30

מבושל מקונפיטורת שזיף צהובה. אחרי הכל, עורה חמוץ מאוד ובריבה הרגילה "תלויה" עם שאריות. עבור 1 ק"ג של פירות יער ללא זרעים, אתה צריך לקחת 1.5 ק"ג סוכר. חצי לשים מיד, להדליק ולבשל למשך 30 דקות לאחר הרתיחה. מכבים, מוסיפים את שאר הסוכר ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. מסדרים בצנצנות, מכסים במפיות (עלי אדים דרכם) ומשאירים להתקרר. מסתבר קונדיטוריה עבה וטעימה להפליא. אכל לפני כל דבר אחר!

סמריאנקה, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-5

מתכונים ביתיים אחרים