לריבה כתומה טעם נעים, צבע כתום יפה וניחוח הדרים עשיר. אך היתרון החשוב ביותר של פינוק אקזוטי הוא היתרון שלו. ואם אתה מוסיף פירות או פירות יער אחרים לתפוז, אז אתה מקבל "פצצה" של ויטמין.
ריבה מתפוזים: מאיפה זה הגיע ואיך לבשל
כשמדובר בריבה, מיד מוצגת קערה קטנה עם פינוק טעים וארומטי. וכשהמונח "קונפיטורה" או "ריבה" נשמע, דימוי המתיקות מתפוגג. בינתיים משמעות המילים האלה היא אותו דבר. ברוסיה הפינוק הזה תמיד נקרא "ריבה". הבריטים כינו את ההכנות שלהם "ריבה", והצרפתים - "קונפיטורה". אבל לכולם היה אותו שימור.
שורשים סקוטיים
ריבה מוכנה מפירות שונים, פירות, פירות יער. לפעמים הפכו הדרים לבסיס למוצרי מזון. איך נוצר מתכון ריבת התפוזים? ולמי אנחנו חייבים פינוק מתוק? ישנן שתי גרסאות מעניינות למראה המנה.
- מחווה למלכה מרי. זו אישה מדהימה, מרי סטיוארט, מלכת סקוטלנד. הוד מלכותה סבלה ממחלת ים. הרופא האישי של מרי, לטיפול במחלה לא נעימה, הכין קטעי מלכה של תפוזים בסוכר. וכדי להחזיר את התיאבון של האישה, הדרים מתוקים מבושלים עם חבוש. המלכה אהבה את המנה ותמיד הייתה על שולחן המיטה שלה.
- המצאתו של ג'נית קילר. יש סקוטים שמאמינים כי האדם המלוכלך ג'נית קילר המציא את המעדן. בעלה קנה הרבה פירות הדר מהספרדים, הרוס. הפירות היו מרירים מדי, אבל זה לא הפריע לג'נט. האישה בישלה מהם מעדן, שהתפרסם מאוד תחת השם "ריבה". לפי סקוטלנד, מילה זו באה משמו של הסופר של "ג'נט".
המלצות מהשפים
כדי להכין ריבת תפוזים, שתענה על כל הציפיות שלך, אתה צריך לזכור כמה ניואנסים פשוטים. אז, ההמלצות העיקריות של השפים על הכנת ממתקים אקזוטיים.
- בחירת הדרים. בחר פירות מתוקים ואיכותיים למחבתך. שימו לב לא רק למראה. נסה לנסות תמיד תפוזים לפני שאתה קונה אותם. פירות הדר מרירים או לא ממותקים לא יעשו טעים טעים.
- לשטוף היטב. להכנת ריבה משתמשים לא רק בעיסה מתוקה, אלא גם בפשטות. תפוזים המועברים מארצות רחוקות מעובדים בכימיקלים כך שפירות הדר יכולים לעמוד בטיול ארוך. יש לשטוף את החומרים האלה מהקליפה. לכן, לפני השימוש בגלידה, יש לשטוף את הפירות היטב עם סודה, ואז לשפוך עליהם עם מים רותחים.
- הסרת עצם. לפני הכנת ריבת תפוזים בבית, הקפידו להסיר את כל העצמות. הם מכילים את חלק הארי של המרירות, שתקלקל את טעם הריבה.
- בישול נכון. אל תכסו את התבנית בזמן בישול המוצעים. אחרת ייווצר עיבוי בפנים. טיפות מים יטפטפו לריבה ויביאו לתסיסה האחרונה.
- תבלינים מומלצים. שפר את טעם הקונפיטורה עם כל התבלינים. שלב הרמוני תפוזים עם ציפורן או קינמון.
מבחר רעיונות קונפיטורה מפרי "שטוף שמש"
הגיע הזמן לבשל מנות טעימות שיכולות להפוך ל"ציפורניים "אמיתיות של כל תוכנית. אתה יכול להכין ריבה מהעיסה הארומטית או באופן בלעדי מהגינה. מתכון מונו טעים לקונפיטורה כתומה או אפשרות לשילוב הדרים עם פירות רבים ושונים. הכל תלוי בהעדפה שלך.
מהגינה
תכונות. אל תמהרו לזרוק את הקליפה מתפוזים. גרידות יכולות להיות בסיס למנה מקורית וטעימה מאוד. מעדן כזה, בצורת תלתלים, יקשט כל מאפה. השריית הגלידה היא תהליך חשוב מאוד במתכון זה. במהלך תקופה זו, חומרי הגלם יהפכו רכים ויאבדו את טעמם הלא נעים, שבגללם ריבת התפוזים תהיה ללא מרירות. לאחר שהחלטתם לבשל ריבה מקליפות תפוז, השתמשו בשיטה הבאה.
הרכב:
- תפוזים - שלושה פירות;
- סוכר - 320 גר ';
- מים - 420 גרם;
- שורש זנגביל (לא חובה) - 10 חתיכות;
- חומצת לימון - חצי כפית.
צעד אחר צעד
- חותכים את התפוזים לארבע חלקים.
- הסר את הבשר בעדינות.
- חותכים את הקליפה לרצועות דקות.
- לתפוזים עם עור עבה, הסר את המשטח הלבן הפנימי.
- סובבו כל רצועה בעזרת גליל צפוף.
- התחל מחרוזת אותם.
- הדק את הלחמניות חזק כדי שלא יתגלו.
- מלאו את חומר העבודה במים קרים.
- תן לפה להירטב במשך שלושה עד ארבעה ימים, תוך כדי החלפת המים פעמיים ביום.
- לאחר מספר ימים, טובלים את "החרוזים" בסיר מים, מרתיחים אותם למשך 15-20 דקות.
- ואז הסר את התלתלים בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותם מייד למים קרים.
- חזור על קירור רותח כזה שלוש עד ארבע פעמים, תוך כדי שימוש במים חדשים בכל פעם.
- עכשיו הכניסו את ה"חרוזים "הכתומים לתבנית, הוסיפו סוכר, שפכו מים, הוסיפו זנגביל, חתכו לחתיכות.
- מבשלים את המעדן על אש נמוכה עד שהסירופ דומה לדבש נוזלי.
- לפני שמכבים את האש, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים.
- אפשר זמן לקרר את חומר העבודה, ואז הסר את החרוזים מהחוט.
- מקפלים תלתלים בצנצנת, שופכים פנימה סירופ.
פינוק לימון
תכונות. אם אתה רוצה להפתיע את הבית שלך בשימור אקזוטי, אז הכין ריבה מתפוזים ולימונים. מנה זו תשמח אתכם בצבעי קיץ בהירים ותגונן מפני הצטננות, מכיוון שיש בה מנה כפולה של ויטמין C.
הרכב:
- תפוזים - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימונים - 0.5 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל.
צעד אחר צעד
- שופכים מים רותחים על הדרים.
- ואז מקלפים את הפירות, חותכים בזהירות את השכבה הלבנה.
- חותכים לימונים ותפוזים לפרוסות דקות.
- לחסל את העצמות.
- שופכים סוכר למים, מרתיחים את הסירופ.
- פרוסות של פירות הדר לסירופ המוגמר.
- מבשלים את הפינוק על אש נמוכה, לא לשכוח לערבב מדי פעם, במשך 35-40 דקות.
- שופכים את הריבה על הצנצנות ומגלגלים אותם.
"חמש דקות"
תכונות. ריבה מבוקשת מאוד לא רק בגלל בישול מיידי. פינוק שאינו דורש טיפול בחום ארוך משמר הרבה חומרים שימושיים. ההוראות שלהלן יעזרו לכם להכין את ריבת התפוזים של חמש דקות.
הרכב:
- תפוזים - 1 ק"ג;
- מים - 375 מ"ל;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - פרי אחד;
- קינמון - 5 גרם.
צעד אחר צעד
- חותכים תפוזים עם גרידות.
- קוצצים את הלימון הלא קלוף.
- ממיסים סוכר במים, שים נוזלים.
- ברגע שהסירופ רותח, זרוק לתוכו פרוסות הדר.
- הוסף קינמון.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים חמש דקות.
- ואז הכניסו את הריבה לצנצנות, גלגלו אותה.
ריבה עם תפוחים מהסיר-קוקר
תכונות. לריבה זו, עדיף לקחת תפוחים בשלים. פירות כאלה ירתחו הרבה יותר מהר ויספקו את הבסיס הדרוש לריבה.הדרים יבליטו מנה זו ותעניק לריבה ארומה עדינה וטעם יוצא דופן.
הרכב:
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- תפוזים - 0.5 ק"ג;
- לימון - פרי אחד;
- סוכר - 0.5 ק"ג.
צעד אחר צעד
- קולפים את התפוחים, חתוכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את גרידת התפוזים, קוצצים את העיסה הריחנית לפרוסות.
- שטפו את הלימון, אם נתקלתם בהדרים דקים, אז אינכם יכולים לחתוך את הגלידה.
- חותכים את הלימון לפרוסות.
- הכניסו את כל חומרי הגלם לקערת הרב-לוקים.
- מפזרים סוכר על גבי המסה.
- הגדר את מצב המרווה ואת החסימה למשך שעתיים.
- במהלך הבישול מערבבים את הריבה פעמיים.
- טוחנים את הריבה בעזרת בלנדר, מכיוון שעקביות התבשיל המוגמר לרוב רחוקה מהמתבקשת (תפוחים מתרככים במהירות, מה שאי אפשר לומר על תפוזים).
- הכניסו את המסה החמה לצנצנות, סגרו את המנה לחורף.
עם קישואים
תכונות. אם אתם רוצים משהו לא שגרתי, הכינו ריבת תפוזים-קישוא. אל תדאגו לגבי המרכיב הצמחי. איש אינו יכול להכיר אותו במנה אקזוטית.
הרכב:
- תפוזים - 0.7 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- ליים (או לימון) - פרי אחד;
- סוכר - 0.9 ק"ג;
- מים הם כוס.
צעד אחר צעד
- קולפים את הקישואים, חתוכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את פירות ההדר יחד עם הגלידה.
- שופכים סוכר למים רותחים.
- בסירופ שנוצר, מנמיכים את הקישואים, מרתיחים אותם כחמש דקות.
- ואז טובלים את התפוזים והסיד.
- מרתיחים את המסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- גלגל את המוצר המוגמר.
עם לינג-יער
תכונות לריבה טעם יוצא דופן, המבוסס על שילוב של תפוזים עם לינגונברי. העדינות נבדלת בארומה העשירה, מכה בחומציות קלה ונזכרת במשך זמן רב על פי טעם-הלוואי שלה. לריבה זו עדיף לקחת תפוזים ללא קליפה.
הרכב:
- תפוזים - ארבע חלקים;
- לינגונברי - שתי כוסות;
- סוכר - כוס וחצי.
צעד אחר צעד
- יש לשטוף את הגומלין תחת מים זורמים.
- שופכים מים רותחים על הגרגרים.
- קלף את התפוזים, חתוך בזהירות את השכבה הלבנה.
- חותכים הדרים לפרוסות יפות.
- שים את שני המרכיבים לתבנית, מערבבים.
- המתן עד שהגרגרים והדרים מתחילים לייצר מיץ באופן פעיל.
- הכניסו את המיכל לאש רדודה.
- תן למיץ הכתום-לינגונברי לרתוח כעשר דקות.
- ואז להוסיף סוכר.
- המשיכו לבשל עוד עשר דקות.
- הכניסו את המוצר לקירור בצנצנות.
מעוגת תפוז
תכונות. אם אתה מעריץ גדול של מיץ תפוזים, מדי פעם אתה נתקל בעוגה שנזרקת ללא הפסקה לפח. עם זאת, אל תמהרו להתמודד ללא רחם עם שאריות הדרים. מהעוגה תוכלו לבשל ריבה טעימה.
הרכב:
- עוגת שמן - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.3 ק"ג;
- זנגביל - טבעת;
- מים - 50 מ"ל.
צעד אחר צעד
- שים את העוגה בקדרה עבותה.
- טוחנים את הג'ינג'ר, מוסיפים לעוגה.
- שופכים פנימה סוכר.
- שופכים מים, מערבבים את המסה.
- מבשלים את הריבה במשך שעה (בתקופה זו הקליפות יתרככו, הריבה תהפוך אחידה).
- אל תשכח לערבב את המסה מדי פעם.
- שים אותו בבנקים, תפשיל אותו.
עם מנדרינות
תכונות. השילוב של תפוזים עם מנדרינות יאפשר אפילו ביום רגיל לזכור את חגי השנה החדשה. לממרח זה טעם עשיר ומגן בקלות מפני הצטננות.
הרכב:
- מנדרינות - 0.7 ק"ג;
- תפוזים - 0.7 ק"ג;
- לימון - חצי הדר;
- סוכר - 1.7 ק"ג;
- מים - 650 מ"ל.
צעד אחר צעד
- מנדרינות ותפוזים חתוכים לפרוסות.
- שופכים סוכר למים, מרתיחים את הסירופ.
- יוצקים פירות הדר עם סירופ חם.
- סוחטים לתערובת מיץ לימון.
- מערבבים את הריבה, השאירו אותה להשרות כמה שעות.
- מרתיחים את התערובת, מבשלים אותה על אש נמוכה במשך עשר דקות.
- צינה.
- חזור על תהליך הרתיחה שלוש פעמים נוספות.
- ואז הניח את הקונפיטורה המצוננת בצנצנות ופקק אותה.
עם גזר
תכונות. השילוב הלא שגרתי של הדרים עם גזר צעיר מאפשר לקבל ריבה ארומטית. המנה תדהים אתכם בגוון הכתום העשיר ובטעם הקיץ.
הרכב:
- גזר צעיר - 0.6 ק"ג;
- תפוזים - 0.6 ק"ג;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- לימון - שני פירות.
צעד אחר צעד
- סוחטים את המיץ מהתפוזים.
- קולפים את הגזר, חותכים אותו לעיגולים.
- סוחטים את המיץ מהלימון.
- טובלים את הגזר בתבנית, יוצקים עם מיץ לימון ותפוז.
- הכניסו את עוגת ההדרים לשקית, הכניסו אותה לתבנית.
- מגררים גרידת לימון, יוצקים לגזר.
- מרתיחים על אש נמוכה, ומערבבים מדי פעם את התערובת עד להתרככות הגלידה לחלוטין.
- מוציאים את השקית ושופכים סוכר לתבנית.
- מערבבים את המסה וממשיכים לבשל עוד כשעה.
- שופכים את הריבה המוגמרת לצנצנות, ושוק אותם.
עם שוקולד
תכונות. לריבה זו יש גולת הכותרת שמעניקה למנה ארוניה. היא מעניקה לא רק צבע, אלא גם עפיצות קלה.
הרכב:
- תפוזים - 0.6 ק"ג;
- לימון - שניים;
- סוכר - 2 ק"ג;
- שוקוקרי - 1 ק"ג;
- אגוז (גרעינים) - 0.25 גרם.
צעד אחר צעד
- נחנק את אפר ההר במטחנת בשר.
- החזיקו את הדרים בכוסלה במשך עשר דקות.
- ואז חתוך אותם, הסר את כל העצמות.
- טוחנים תפוזים ולימונים במטחנת בשר.
- מערבבים את שניהם גרגרנים, מוסיפים אגוזים קצוצים דק (אפשר לעבור אותם במטחנת בשר).
- שופכים פנימה סוכר.
- העלה את חומר העבודה על האש והרתיח אותו במשך חמש עד שבע דקות.
- ואז הכניסו אותו לצנצנות, לפקק ולשימור עטוף.
עם חבוש
תכונות. החבוש מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, ולכן הוא שימושי מאוד לגוף. בנוסף, זה הולך טוב עם תפוזים. אתה תראה זאת בעצמך אם תכין פינוק ריחני.
הרכב:
- תפוזים - 0.4 ק"ג;
- חבוש - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 1.6 ליטר
צעד אחר צעד
- קלף את החבושים, הסר את הזרעים, קוצץ את הבשר לקוביות.
- טובלים את קליפות הפרי והליבה במים, מרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית.
- מסננים את הסירופ, ממלאים אותו בקוביות חבושים.
- מרתיחים את התערובת במשך עשר דקות.
- מסננים, שופכים לתוכו סוכר.
- הרתיחו את הסירופ, שפכו עליו חבושים.
- השאירו את הריבה להחדיר למשך 10-12 שעות.
- חותכים את התפוז, יחד עם הקליפה, לחתיכות קטנות, יוצקים אותם לתוך הקונפיטורה.
- שים את הריבה על האש ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- שים את גוש הענבר בבנקים, הפעל אותו.
פינוק במלונים
תכונות. מלון דבש יכול להיות הבסיס לריבה. והדרים טרופיים - כתומים יוסיפו תווים אקזוטיים למנה.
הרכב:
- מלון - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- כתום - 0.6 ק"ג;
- מים - 0.75 מ"ל.
צעד אחר צעד
- קלף את המלון מזרעים וקילף, חתוך אותו לקוביות.
- מקפלים את חתיכת העבודה לתבנית, יוצקים רבע סוכר.
- בכלי נפרד הרתיחו את הסירופ על ידי מזיגת סוכר למים.
- יוצקים מלון עם סוכר עם המים המתוקים המתקבלים, מערבבים.
- להשרות את התערובת למשך יום.
- מסננים את הסירופ, מרתיחים, ממלאים שוב את המסה.
- המתן עשר שעות.
- חותכים את התפוזים, הוסיפו אותם למלון.
- שים את הריבה על האש, מרתיחים אותה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנתחים הופכים שקופים.
- הניחו את הריבה, גלגלו אותה
עם פייג'ואה
תכונות. פייג'ואה מכילה חומרים שימושיים רבים לבני אדם. אבל עדיף לשמור עליהם רעננים. לכן מכינים ריבה מתפוזים ופירות יער אקזוטיים ללא רתיחה.
הרכב:
- תפוזים - 240 גרם;
- תפוחים (זנים מתוקים וחמוצים) - 180 גר ';
- סוכר - 1 ק"ג;
- פייג'ואה - 1 ק"ג.
צעד אחר צעד
- כל הפירות, מבלי לחתוך את הקליפה, חתוכים לפרוסות.
- טוחנים אותם עם מטחנת בשר.
- מערבבים פירה ארומטי עם סוכר.
- הכניסו את הריבה לצנצנות, סגרו עם כיסויי ניילון.
עם דלעת ומשמשים מיובשים
תכונות. לריבה, בחר דלעת כתומה בהירה ומתוקה. היא זו שמצליחה להשלים בצורה הרמונית את החומציות הקלה של התפוז. קונפיטורות כאלה מוכנות לעיתים בחלקים. אם תרצה, ניתן להעביר ריבת תפוזים, משמשים יבשים ודלעות דרך מטחנת בשר.במקרה זה אתה מקבל ריבה הומוגנית.
הרכב:
- דלעת - 450 גרם;
- סוכר (רצוי חום) - 75 גרם;
- כתום - שניים
- משמשים מיובשים - עשרה חלקים;
- מים - 40 מ"ל.
צעד אחר צעד
- משרים משמשים מיובשים במים קרים, ומשנים את המים מדי פעם במשך כשש שעות.
- חותכים תפוזים עם גרידות לפרוסות.
- קלף את הדלעת, קוצץ לחתיכות.
- קוצצים משמשים מיובשים.
- העבירו את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.
- מהמים בהם משמשים מיובשים ספוגים, וסוכר, הכינו סירופ.
- מערבבים את הבסיס המתוק עם חומר עבודה טעים.
- העלה את התערובת באש בקדרה עבותה.
- לחמם את הריבה במשך 15-20 דקות, לא לשכוח לערבב.
- מסדרים על הגדות, סגור את המכסים.
עם פיזליס
תכונות. לרוב משתמשים בפיסאליס לקישוט כלים מוכנים. ורק מעטים יודעים שמפירות לא שגרתיים אתה יכול להכין ריבה ארומטית ובריאה מאוד.
הרכב:
- תפוזים - 0.45 ק"ג;
- פיסאליס - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קינמון - 7 גרם.
צעד אחר צעד
- פירות טהור של פיזליס נוקבים בעזרת קיסם שיניים.
- שים אותם לתבנית, שופכים עליה סוכר.
- המתינו 10-12 שעות עד שהמיץ יתבלט.
- הניחו את הסיר על אש איטית.
- אם יש מעט מיץ, שפכו מעט מים.
- הרתיחו את התערובת, הסירו את הקצף וכבו את האש.
- חותכים את התפוז, יחד עם הקליפה.
- מוסיפים הדר לפיזאליס, מפזרים קינמון.
- מערבבים את המסה, משאירים למשך יום.
- לאחר התעקשות זו, סדרו מחדש את התבנית על האש, הביאו שוב את הריבה.
- מנמיכים את האש, מבשלים עד להתרככות מלאה של פיזאליס.
- מכניסים את התערובת לצנצנות, מגלגלים ועוטפים בשמיכה.
לעולם אל תזרוק את הגלידה, אפילו אם המתכון לריבה כתומה אינו מרמז על שימוש בקליפות. זכור סוד אחד. אם לוקחים את גרידת האדמה וטוחנים אותה במטחנת בשר ואז מוסיפים אותה לריבה, חומר העבודה ירכוש טעם כתום מדהים. יחד עם זאת, אפילו גורמה אמיתית לא תוכל לחוש את הקושי עצמו.