מכשירי מטבח וכלים
- כיריים;
- אגן;
- קערת מתכת;
- כף (רצוי עץ);
- צנצנות עם מכסים;
- מחבת רחבה או תנור;
- מגבת.
החומרים
- שזיף לבן, לא הבשיל - 3 ק"ג
- סוכר - 3 ק"ג
שלב בישול
- אנו לוקחים 3 ק"ג שזיפים לבנים או צהובים של בשלות חלב. הם עדיין ירוקים במראהם. השזיפים הבשלים לא יעבדו. הם יתגנבו לריבה ולא יתנו את החומציות הרצויה. אנו שופכים אותם לאגן ושוטפים אותם היטב (אם הם נמצאים בעיר, ואז מתחת למים זורמים; אם במדינה, ואז החליפו את המים מספר פעמים).
- שופכים חופן לקערת מתכת גדולה מספיק. אנו מנקים אותם מעלונים, אם הם לא יוצאים במים, וקרעים את הכותרת.
- אנו ממלאים אותם בסוכר מהיחס של 1: 1, כלומר במקרה שלנו - 3 קילוגרם סוכר.
- שמנו את האש. שזיפים החלו לייצר מיץ, והסוכר החל לאט להתמוסס. אנו מטביעים את שארית הסוכר בכף.
- כשהסוכר מומס לחלוטין והסירופ רותח, מכבים את האש ומשאירים להתקרר. אין צורך לבשל זמן רב כדי שהשזיפים יישארו שלמים. במהלך הבישול עשוי להופיע קצף. יש לאסוף אותו בזהירות בעזרת כף, אחרת הריבה תאוחסן בצורה גרועה יותר.
- כשהקערה עם הסוכר והשזיפים מתקררת לטמפרטורת החדר, שמים אותה שוב על האש ומביאים לרתיחה. שזיפים נותנים לא מעט מיץ, והריבה טעימה מאוד ועשירה.
- בזמן שהריבה רותחת, עשו את הגדות. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם. לרוע המזל, לא כולם עושים זאת, מה שעלול לפגוע בשימור. אני שוטף היטב את הפחים עם סודה ואז שוטף היטב במים זורמים או היטב.
ישנן כמה דרכים לעקר פחים. אם עלינו לעקר כמה פחיות בבת אחת, קחו מחבת בקוטר מקסימאלי, שפכו מעט מים קרים על הקרקעית, הכניסו את הפחים לתוכה בשכיבה, מכסים במכסה והעלו באש. כשהמים רותחים הרתיחו אותם כדקה. ואז אנו מוציאים את הצנצנות המעוקרות בעזרת מזלג רגיל ושמנו מגבת. הדרך השנייה. אנחנו מניחים או מניחים או מונחים על הצד על תנור התנור (התנור חייב להיות קר באותו זמן), מדליקים את התנור ומביאים את הטמפרטורה ל- 120-150 מעלות. לאחר מכן המתינו עוד 2-3 דקות וכבו את התנור. אתה יכול מייד להסיר את הפחים בעדינות בעזרת מגבת, או לחכות עד שהתנור יתקרר מעט. - שופכים ריבה רותחת לצנצנות החמות שעדיין ומגלגלים אותם עם מכסים סטריליים, לאחר מכן שמנו את הצנצנות הפוכות, מכסים בשמיכה ומחכים עד שהם יתקררו. אם יש לכם מרתף במדינה, תוכלו לסגור את הגדות עם כיסויי ניילון ואז לאחסן את הריבה הזו במרתף. אבל עם שיטת אחסון זו עדיף לבשל את הריבה זמן רב יותר לאחר הרתיחה.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג את כל התהליך של ייצור ריבה משזיפים מהקציר ועד לקבלת המוצר המוגמר.
ממאמר זה למדת כיצד להכין ריבה משזיפי הבשלות בחלב. אילו מתכונים לריבת שזיפים מכירים? יש לך מתכון חתימה משלך? שתף את המתכונים והטיפים שלך בתגובות.