אנשים קוצרים שזיפים מיובשים מאז המאה ה -6 לספירה. בתחילה, הם התחילו לעשות זאת באסיה. אבל לרוסיה, שתילי עץ פרי הגיעו הרבה יותר מאוחר - רק במאה ה- XVII. "הונגרית" - זהו שמו של זן השזיפים המשמש לייצור שזיפים מיובשים, בקרב האנשים. במאה ה -19 היה עץ פרי זה העיקרי בהונגריה. לכן זה קיבל שם "לאומי" כזה. שזיף הונגרי נותן פירות מוארכים. הם עסיסיים, עם מינימום לחות. בשל תכולת המים הקטנה במהלך הייבוש, הפירות היבשים נשארים מספיק צפופים ובשרניים, ששום שזיף אחר לא יכול להתפאר בהם.
השימוש בפירות יער "בעשן"
שזיפים מיובשים יש מספר התוויות נגד. אנשים הסובלים מסוכרת לא צריכים להיסחף עם פירות יבשים. זה לא יביא יתרונות למי שיש עודף משקל. ב 100 גרם מהמוצר - 240 קק"ל. שזיפים מיובשים בכמויות גדולות הם התווית נגד אימהות הרות ומניקות. יש לו תכונה משלשלת בולטת ויכולה לגרום להפרעות מעיים אצל הילוד. הערך התזונתי של שזיפים מיובשים מוצג בטבלה. כמות החלבונים, השומנים והפחמימות מצוינת לכל 100 גרם של מוצר.
טבלה - מידע תזונתי של שזיפים מיובשים
| חומרים | תוכן, ז | ערך אנרגיה, קק"ל | אחוז |
|---|---|---|---|
| סנאים | 2,3 | 9 | 2 |
| שומנים | 0,7 | 6 | 4 |
| פחמימות | 57 | 230 | 90 |
שזיפים מיובשים מכילים כמות גדולה של חומרי נטל. הם נשמעים ככל הנראה על ידי הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. חומרים אלה עוזרים לקיבה ולמעיים להתמודד עם התפקודים שהופקדו עליהם, לשלוט ולעורר את פעילותם של איברים אלה והמערכת כולה. הטבלה תספר לכם על יתרונות בריאותיים אחרים של שזיפים מיובשים.
טבלה - תכונות שימושיות של שזיפים מיובשים
| איבר או מערכת | פעולה |
|---|---|
| מערכת לב וכלי דם | - מנרמל לחץ; - מונע היווצרות קרישי דם; - מספק גמישות וסקולרית; - משתתף בתפקוד ההמטופואטי |
| חלל הפה | - הורג חיידקים בחלל הפה; - מרפא פצעים בלשון ובחיך |
| איברי חזון | - זהו מניעה נגד מחלות באברי הראייה; - מנרמל לחץ תוך עיני; - מכיל כמות גדולה של ויטמין A הנחוץ לעיניים |
| מערכת עצבים | - מגביר את ההתנגדות ללחץ; - מנרמל שינה; - משחזר את רמת הביצוע הנכונה |
| עור | - מעניק גמישות לעור; - רווי בוויטמינים האיבר הגדול ביותר בגוף באזור; - מנרמל צבע עור; - מחזיר סומק; - בעל תכונות אנטי אייג'ינג |
עבור חולים הסובלים מגזים ועצירות, הרופאים ממליצים לאכול חמש עד שש גרגרי שזיפים מיובשים וכמה פירות של תמרים ביום. זה יעזור להחזיר את בריאות מערכת העיכול ולתרום לאיכות העיכול של המזון.
גזם ריבה לחורף עם זרעים ...
תכונה. המתכון לריבת שזיפים עם בורות מאפשר לבשל מנה עם ארומה ייחודית המזכירה שקדים טריים. ריח הריבה חייב ריח מוזר לליבה של הפרי, שלא מוציא, אלא נותר בתוך הפרי. נכון, בכל הסיפור הזה יש "אבל" משמעותי אחד. חומרים לא בריאים עשויים להיות כלולים בתוך הגרעין. לאחר הכנת ריבת שזיפים עם זרעים, רצוי לאכול אותה תוך שמונה שבועות מרגע השימורים. לאחר כחודשיים בשר השזיף יתחיל לספוג את תכולת הגרעין וכבר לא ניתן יהיה "להפריד את הגרגרים מן המוץ": אכילת פירות עטופים בסירופ תצטרך להיספג ב"מטען "מזיק.
רכישת מבחן:
- שזיפים מיובשים - 2 ק"ג;
- סוכר גרגיר - 0.75 ק"ג.
אנו פועלים צעד אחר צעד
- אנו שוטפים כל ברי בנפרד תחת מים זורמים, מניחים אותו על מגבת מטבח נקייה, נותנים לו להתנקז ואז מנגבים אותו יבש במטלית כותנה.
- בעזרת קיסם, אנו מייצרים מספר חורים בכל ברי כך שהסוכר חודר לפרי מהר יותר.
- מורחים פירות יבשים בקערת אלומיניום רחבה, אנו מוסיפים לה סוכר ומשאירים אותם למשך שלוש שעות כך שהמוצרים "יתחתנו".
- הפעל את הכיריים. אנו מביאים את תכולת המיכל לרתיחה, מגבירים את החום למקסימום ומרתיחים את החומרים במשך חמש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שהפירות היבשים לא יידבקו לתחתית כלי הכלים האלומיניום, ומבטלים את הקצף מעל פני הריבה העתידית לפי הצורך.
- אנו אורזים ריבה שהוכנה ללא מים בצנצנות שעברו עיקור בעבר, מכסים בעפעפי מתכת מעוקרים ומגלגלים אותה באמצעות מפתח שימורים מיוחד.
... ובוצץ
אם אתה מתכוון לאחסן את החומר במשך כל החורף, או אולי יותר זמן, יהיה צורך לנקות את השזיף המיובש לפני הבישול. לשם כך יש לאדות את המוצר במים רותחים. על פי התקנים, ריבת שזיפים מיובשים "חיה" 24 חודשים. אבל התרגול מראה שבבית מעדן ריחני בצנצנת זכוכית מתחת למכסה פח לפעמים נמשך הרבה יותר זמן.
פשוט
תכונה. "חמש דקות" זה מה שהאנשים מכנים קינוח זה. לא בגלל שהוא מתבשל במהירות, אלא מכיוון שניתן לבשל את המוצרים מספר פעמים בחמש דקות. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר של ריבת שזיפים מיובשים. אם אתה פועל בקפדנות על פי האלגוריתם שצוין, אתה בסופו של דבר עם מוצר עבה וצמיג. עקביות זו של ריבה במקרה זה נחשבת לנכונה ביותר. על פי מתכון דומה, תוכלו לסגור ריבה מ שזיפים מיובשים לקראת החורף. לשם כך יש לטחון את תערובת הסירופ והפירות לפני טיפול בחום קיצוני, ותהליך הבישול מוארך מעט. זה יגדיל את צמיגות התערובת המתוקה.
רכישת מבחן:
- שזיף מיובש ללא זרעים - 1 ק"ג;
- שתיית מים ללא גז - שתיים וחצי כוסות;
- סוכר גרגיר - 1.25 ק"ג.
אנו פועלים צעד אחר צעד
- שופכים מים למיכל רחב מאלומיניום והניחו על הכיריים. שופכים בהדרגה סוכר גרגיר למים, מערבבים כל הזמן והופכים את תכולת הנוזל לסירופ סוכר סמיך.
- סננו את הסירופ המוגמר דרך מסננת דקה או גזה גדולה והניחו שוב על הכיריים לרתיחה.
- אנו שולחים לתוכו פירות יבשים ומוודאים שהם טובעים עם ראש בנוזל צמיגי. הוציאו את האגן מהאש ושכחו מזה 180 דקות.
- לאחר ששמנו את המיכל על האש ונרתיח אותו, תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות. שוב, הסר ושכח מהריבה במשך שלוש שעות.
- לאחר שלוש שעות אנו חוזרים על הבישול בן חמש הדקות ואחריו שוב במשך 180 דקות אנו משאירים את המיכל עם העדינות העתידית לבדה.
- הפעם האחרונה שאנחנו מרתיחים על אש גבוהה במשך חמש דקות.מתוך כוונה להכין ריבה, לפני הבישול הזה אנו טוחנים את הגרגרים בסירופ בעזרת מעבד מזון או בלנדר.
- אנו אורזים צנצנות מעוקרות ומוכנות ושומרים בצורה המסורתית.
שוקולד
תכונה. את תפקיד השוקולד במתכון זה מגלמת אבקת קקאו. אם אתם או בני משפחתכם אוהבים עוגות שוקולד, מאפים וחטיפי ממתקים, התייחסו למשפחה שלכם ולעצמכם בריבה טעימה יוצאת דופן זו. למעשה, מדובר בגרסה נוזלית של שזיפים מיובשים בשוקולד - ממתקים שזכו לליבם של מדינות שן מתוק רבות. המרכיב העיקרי, לאחר הוצאת הזרעים, נמעך בבלנדר וכבר בצורת כתוש מוחדר להרכב הפינוק העתידי. ריבת בישול נוחה יותר בבישול איטי. קערה מולטי-קוקר ללא מקל תמנע מהתערובת להיצמד לתחתית.
רכישת מבחן:
- שזיפים מיובשים קלופים - 1.5 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 400 גרם;
- אבקת קקאו - 50 גרם;
- חמאה - 100 גר '.
אנו פועלים צעד אחר צעד
- גיזום, הפך לדייסה בעזרת בלנדר, אנו ממלאים את כמות הסוכר המצוינת ומשאירים למשך 30 דקות.
- אנו מדליקים את הסיר-קולח במצב "בישול" ובלי לסגור את המכסה ולערבב ללא הפסקה, לטפל בחום בתערובת הסוכר והפירות למשך חצי שעה.
- חתכנו את החמאה לקוביות ויחד עם אבקת הקקאו אנו שולחים אותה "לסיר המשותף". מערבבים את הכלי היטב ומאריכים את הבישול לרבע שעה.
- כבה את העוזר החשמלי, פרש את הקינוח בצנצנות מעוקרות ושמר בעזרת המפתח.
אגוז
תכונה. גיזום ריבה עם אגוזי מלך לחורף לא ישים לב על שולחן החג. גולת הכותרת שלו ניחוח שוקולד שקדים בהיר. יתר על כן, לא שקדים וגם שוקולד אינם ברשימת המרכיבים. הריח הבלתי שגרתי של הקינוח נובע מקוניאק. אלכוהול אינו הופך טאבו לאוכל לילדים. תוכנו המינימלי לא יפגע בגוף הילדים, אך טעם המנה ישתפר משמעותית.
רכישת מבחן:
- שזיפים מיובשים מנוקלאולי - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 750 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 100 גרם;
- ברנדי או ברנדי - 20 מ"ל.
אנו פועלים צעד אחר צעד
- אנו מחלקים את הפירות לחצאים, חותכים אותם לאורך הציר, ממלאים בסוכר (השתמשו ב 375 גרם - מחצית מהנפח המצוין במתכון) ושוכחים אותם במשך 60 דקות.
- בעזרת סכין קוצצים דק את גרעיני האגוזי מלך, שופכים אותם עם מים רותחים ומשאירים למשך 30 דקות כך שהם יהיו רוויים בלחות ויחדירו אותם.
- אנו מעבירים את שזיפים מיובשים, מכוסים סוכר לתבשילים המתאימים להכנת הקינוח, שמים על האש ובמצב בינוני, תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את התערובת כרבע שעה.
- מוסיפים את שארית הסוכר, מערבבים, וממשיכים לעבוד עם כף או מרית, מבשלים כחצי שעה נוספת.
- שופכים ברנדי (או קוניאק) למיכל עם הקינוח, הסר את הכלים מהאש והמשיך לאריזה.
- אנו ממלאים את הצנצנות המעוקרות בתכנים ארומטיים ושומרים בעזרת מפתח.
דלעת
תכונה. גיזום ריבה עם דלעת - הבחירה של אוהדי הקינוחים המתובלים. מתכון זה מכיל את המספר הגדול ביותר של רכיבי עזר ובולט משאר עם טעמו המזרחי. מכמות המוצרים המצוינת להלן, יתקבלו כ -2 ליטר קינוח. עקרות בית מנוסות מייעצות למלא את המעדן בצנצנות מיניאטוריות של 250-300 מ"ל כך שחלק של ריבה פתוחה לא עומדת על שמריה במקרר, אלא נאכלת מייד - עם לביבות, לביבות או לביבות. עקרות בית מסוימות משתמשות בעיסת קישואים כתחליף לדלעת.אחרים לוקחים מוצרים אלה ביחס של 1: 1 (500 גר 'דלעת ודלעת 500 גר'). אם תרצו, תוכלו להוסיף תפוחי עץ מתוקים וחמוצים קצוצים דק או שניים עם דלעת, שישמשו כווסת טעם.
רכישת מבחן:
- עיסת דלעת - 1 ק"ג;
- שזיפים מיובשים גולמיים - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 500 גרם;
- אגוז מוסקט - 1 גרם;
- אבקת קינמון - 1 גרם;
- ונילין - 2 גרם.
אנו פועלים צעד אחר צעד
- עיסת הדלעת, קלופה, חתוכה לקוביות בגודל בינוני. גודל משוער - 1 ס"מ.
- אנו מנקים את השזיף המיובש מהגרעינים וחותכים לרצועות אורכיות דקות.
- מערבבים עיסת דלעת ושזיפים מיובשים בקערה אחת, מוסיפים סוכר גרגירי ושכחים מקיומם למשך 180 דקות.
- שלוש שעות לאחר מכן, הניחו את המיכל עם הקינוח העתידי על האש, הביאו לרתיחה ואל תוציאו מהתנור במשך עשר דקות.
- אנו מוציאים את הכלים מהאש, מאפשרים להתקרר ולהתעסק בעניינינו במשך שמונה שעות נוספות.
- לאחר מכן אנו מביאים שוב את הקינוח לרתיחה ובמשך עשר דקות אנו מחממים טיפול בתערובת פרי הסוכר.
- מורידים מהאש, מוסיפים תבלינים ווניל, מערבבים היטב ומכסים את הריבה בגזה או במגבת כותנה דקה, משאירים אותה למשך 60 דקות נוספות.
- לאחר שעה הרתיחו במשך חמש דקות וארזו על מיכלי זכוכית מוכנים.
לעיתים קרובות מוסיפים ענבים לריבת שזיפים. אבל בקינוח העשוי שזיפים מיובשים, פירות יער שקופים נראים לא במקום. עם זאת, אין פירושו שלתת מנה יש טעם טרי תיכשל. ניתן להוסיף תוספת של גריבת שזיפים מיובשים של חמש דקות לחורף. מספיק לגלול את התפוז דרך מטחנת בשר ולהכניס אותו לקינוח בשלב הבישול האחרון מספר דקות לפני כיבוי הכיריים. ניתן לשפר כל מתכון אחר באותה צורה - פרי כתום לא רק ישפר את טעמו של הקינוח, אלא גם יאריך את חיי המדף שלו, תוך שהוא נוקט בחלקו בפונקציה של חומר משמר.
ביקורות: "עבה וריחני"
את המתכון הזה מצאתי במגזין "הכנות לחורף". שם, הריבה הזו עשויה משזיפים. אבל אני אוהב יותר שזיפים מיובשים, בגלל זה עשיתי את זה. הטעם של הקקאו אינו בהיר במיוחד, ממש צודק. וריח הווניל מאוד לא במקום. בישלתי 1 ק"ג לדגימה, כל כך הרבה מכל מה שעשיתי. 4 ק"ג שזיפים מיובשים; 2 ק"ג סוכר (אינך צריך להוסיף סוכר יותר, מסתבר שהוא מתוק); 10 כפות קקאו; 3 שקיות סוכר וניל. מפזרים שזיפים מיובשים (או שזיפים) ללא זרעים עם חצי סוכר, משאירים למשך יום. מוסיפים 1 ק"ג סוכר, 10 כפות קקאו. לאחר הרתיחה מבשלים כשעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול מוסיפים סוכר וניל. מסדרים חם על הגדות, מגלגלים.
נקטשה, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=18577
יום טוב לכולם. על מנת שהריבה לא תהיה נוזלית, נסו לא לשפוך את כל הסוכר בבת אחת, אבל להוסיף קצת חלק במהלך הבישול אז זה בהחלט לא יהיה נוזלי. אתמול בישלתי ריבה לפי העיקרון הזה מאפרסקים (הם היו קשים) ללא מים, כך שהריבה הסמיכה התבררה.
אלנה http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-varenja/197-varene-iz-slivy.html
בישלתי קודם ריבת שזיפים עם מים, ולאחרונה ניסיתי את זה לפי המתכון הראשון, שעם אבנים, בלי מים, התברר כטעים בהרבה. נראה שהריבה היא עם פקטין, כל כך עבה וריחני! ופרוסות שזיפים שלמים, לא מבושלים! תודה על המתכון!
חובב ריבה http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-varenja/197-varene-iz-slivy.html
אבל חמאה מעט מבלבלת אותי, אני פשוט לא יכולה לדמיין את טעמו בריבה. אבל כבר קניתי שזיף. אנסה לעשות זאת על ידי הקטנת החומרים לשניים. למשפט. באופן כללי, אני תמיד עושה את זה כשאני מכין איזה שימור בפעם הראשונה. אז אם אתה לא אוהב את זה, לא חבל לזרוק אותו.
ברזקה, https://www.chef.com.ua/recepty/konservatsiya/izumitelnoe-varene-chernosliv-v-shokolade-1964.html#.WoGz0ejFJPY
ולגבי שזיפים מיובשים בשוקולד בחרתי במתכון הזה: עבור שזיף 5 ק"ג בשל: 2.5 ק"ג סוכר, 3 כפות. l קקאו, חפיסת שוקולד מריר ו -2 מנות של סוכר וניל. כחצי כוס מים חמים מבושלים (ראו כמה מיץ נותן הניקוז.) שוטפים את השזיף, נפרדים מהזרעים ומניחים לעמוד כשעה. לאחר מכן, כל המסה נוקבת היטב בבלנדר או מסובבת במטחנת בשר. להוסיף סוכר, לערבב ולתת לעוד שעה נוספת, כך שיותר סוכר יתמוסס. אם הוא קריר מאוד, הוסף מים. שופכים פנימה קקאו ומערבבים היטב. להביא לרתיחה, אך לא להרתיח.! לאפשר להתקרר לחלוטין ולהביא לרתיחה שוב. ולהרתיח למשך 15 דקות. מצננים מעט ומוסיפים שוקולד שבור וסוכר וניל. מערבבים היטב ומרתיחים שוב על האש למשך 15 דקות ומיד שופכים מעל הצנצנות והפקק. תחת מעיל פרווה לפני הקירור!
svetamamapp, https://www.asienda.ru/post/22449/