ריבה מאגוזי מלך ירוקים עם מתכון לקליפות, תכונות שימושיות של ריבה

מדוע אנשים כה רבים מעולם לא שמעו על ריבת אגוזים או רק זכרו את טעמו מרחוק מילדות? התשובה לשאלה זו היא בגיאוגרפיה של גידול אגוז אגוז צעיר. והיא גדלה בקווקז ובהרי טאליש, בטיאן שאן ובבלקן, בסין, בהודו, באיראן, באוקראינה, ביוון ובאסיה הקטנה. תושבי אזורים אלה ברי מזל, ויש להם אפשרות להזין פירות צעירים לעתיד. אוכלוסיית שאר העולם נשארת ליהנות מאגוזים בשלים, וזה גם טוב. אבל מדוע אגוזי מלך ירוקים כל כך שימושיים ואיך הם נבדלים מאלו בשלים?

מה מועיל במוצר

אגוזי מלך - זה שימושי! זהו מקור בלתי נדלה לחומרים בלתי ניתנים להחלפה, ויטמינים, מינרלים. הם עשירים בחלבון ושומנים בריאים. אך ככל שהפירות מבשילים, הרכבם הכימי משתנה. הערך של אגוזים לא בשלים הוא שהקליפה, שמתקשה אז, מכילה כמות אדירה של יוד. צריכה בלתי מספקת של אלמנט זה בתזונה מאיימת לעכב את תפקודי בלוטת התריס, וכתוצאה מכך את ההפרעה בכל התהליכים המטבוליים התלויים בהורמונים. עם הבשלתו, קליפת האגוז מאבדת כמות משמעותית של יוד, וכמעט בלתי אפשרי להוציא את השאר מהקליפה הקשה.

בנוסף ליוד, האגוזים עשירים בוויטמינים מקבוצות B, C, PP, A, E, K. בנוסף הם מכילים: מגנזיום, ברזל, פלואור, קובלט, אבץ, גופרית, אשלגן, סידן, זרחן, מנגן, נחושת, סלניום, נתרן. תכולה גבוהה של חומצות חיוניות: סטירי, אולאית, פלמיטית, לינולאית. הקומפוזיציה כוללת גם טאנינים, פלבנואידים, קינונים, שמנים אתרים. רשימה זו די דומה לתאור של מתחמי מולטי ויטמין של בית מרקחת, לא?

כל כך עשיר מעניק לאגוזים קבוצה של תכונות שימושיות:

• לשפר את זרימת הדם, זיכרון, ריכוז;
• מחזק כלי דם;
• יש השפעה אנלמטית בולטת;
• יש השפעות אנטי דלקתיות וחיידקיות;
• לשחזר שרירים לאחר מאמץ גופני;
• לייצב את מערכת העצבים;
• לחזק רקמות עצם, שיניים, מפרקים;
• עזור ללב;
• מסוגל לקבוע את תפקוד הכבד ודרכי העיכול;
• לשפר את חילוף החומרים.

בנוסף, אגוזים מועילים לנשים בתהליך שחזור תפקוד הרבייה. היתרונות לגברים לא יסולא בפז במקרה של חוסר אונות מינית וערמונית.

כאשר פינוק הוא טאבו

עם זאת, ממספר יתרונות שכאלה, אסור לאבד את הראש ולהתחיל לספוג את המוצר בפזיזות - גם לאגוזי מלך יש התוויות נגד. בזהירות, נשים צריכות להשתמש באגוזים בתקופת ההיריון וההנקה, מכיוון שהן אלרגן חזק למדי. יוצא דופן הן נשים שההיריון שלהן מסובך בגלל חוסר ביוד. מבחינתם, פינוק כזה יהיה לא יסולא בפז, כמובן, בתנאי שאין אלרגיה לאגוזים.

תכולת הקלוריות של האגוזים, והיא כ- 654 קק"ל ל 100 גרם, גורמת לאנשים השולטים במשקלם להימנע מצריכה מוגזמת של ממתקים.אל תשכח כי עודף יוד מזיק גם לגוף, כמו גם היעדרו.

אגוז ריבה: התחלת העבודה

הכנת ריבה מאגוזי מלך ירוקים, לא משנה מה המתכון
התהליך ארוך ועמל. יתר על כן, זה לא המתכון עצמו שחשוב, אלא הכנת הפירות לבישול נוסף. אגוזים מבושלים נחשבים לבריאים מאוד. בשל העובדה שפירות לא בשלים עשירים כל כך ביוד, יש להם טעם מר ורק השרייה ארוכה, והכי חשוב, נכונה, תעזור להיפטר ממנו. איכות חומרי הגלם היא גורם מכריע.

קוטפים את הפירות

רק אגוזים צעירים מתאימים לריבה: הקליפה שלהם ירוקה, היא רכה ובעלת ציפוי שעווה קליל, והליבה בעלת עקביות קרובה לדמויית ג'לי. הפירות מגיעים לדרגת בגרות זו לקראת סוף יוני, והם מתחילים לבשל את ריבת האגוז בתחילת יולי, לאחר הכנה מקדימה מוקדמת של חומרי הגלם.

לשימורים, רק אגוזים מושלמים מתאימים, ללא כתמים, שקעים או נזק חיצוני אחר. לכן הם נקרעים ישירות מהעץ. רצוי לבחור פירות בגודל בינוני בערך באותו גודל. נכונותם להפוך לחומר גלם לריבה נבדקת כדלקמן: בעזרת מחט סריגה מעץ או קיסם, עליכם לנסות לחדור פנימה את האום. אם הצלחתם - תוכלו לקצור.

מה צריך להיות הכלים

לא כל מיכל מתאים להכנת פיצוחים. כלי נחושת יתנו יוני מתכת לחומרי גלם. ואלומיניום לא טוב - חומצות עלולות לפגוע בסרט תחמוצת, וחלקיקי מתכת יכולים להיכנס לחומר העבודה שלך. כפי שהוכח התרגול, כלים אמייליים הם הטובים ביותר. גם נירוסטה עובדת. קחו בחשבון שאגוזים ירוקים במהלך ההשריה יפלטו יוד, וזו הסיבה שאמייל קל יכול להפוך לגוון לא רצוי שלא סביר להיפטר ממנו. עדיף להשתמש במנות עם ציפוי צבע כהה.

שריה תכונות

לאחר הקטיף נשטפים את האגוזים ומקלפים אותם בשכבה דקה, כמו כשקלפים תפוחי אדמה. כעת ניתן לשפוך אותם למיכל מוכן ולשפוך מים נקיים. אבל אז אתה יכול לבחור אחת משלוש דרכים להכין חומרי גלם.

שיטה מספר 1: עם סיד

1. ההשריה נמשכת בין יומיים לארבעה ימים, משך הזמן תלוי בגודל הפרי. אל תשכח להחליף את המים לרעננים לפחות פעמיים ביום.
2. המים הראשונים יהיו חשוכים כתוצאה משחרור יוד, אך עם כל שינוי שלאחר מכן הנוזל יהפוך קל יותר.
3. השלב הבא הוא הכנת מי סיד. בשביל זה אתה צריך 100 גרם
   סיד נטוי לכל ליטר מים.
4. יש לאפשר לפיתרון להתיישב כדי לשקע. בשלב הבא מוזגים את האגוזים למשך יום במים העליונים המסוננים דרך מטלית רופפת.
5. יש לשטוף היטב.
6. כל פרי נקודד במזלג בשלושה או ארבעה מקומות.
7. משרים שוב במים נקיים. ושוב, לפחות פעמיים ביום, השתנה
   נוזל עד טרי. מספיקים יומיים.
8. בשלב הבא מבשלים את האגוזים במשך עשר דקות.
9. מסננים את המים, מצננים את הפירות.

שיטה מספר 2: עם חומצה לימונית

1. פירות נוקבים במזלג מיד לאחר הפילינג.
2. ההשריה נמשכת שבעה עד עשרה ימים, תלוי בגודל האגוזים.יש צורך להחליף נוזלים לפחות פעמיים ביום.
3. במתכון זה מחולקים ליים - מכינים מי לימון. לשם כך, מדוללים חצי וחצי עד שני ליטר מים בכפית אחת של אבקת חומצת לימון. יוצקים חומרי גלם למשך יום.
4. לאחר מכן הרתיחו את הפירות במי לימון למשך 15-20 דקות.
5. בלי לנקז מי לימון, אנו עומדים יום אחר.
6. אנו שוטפים במים נקיים.

שיטה מספר 3: עם ציפורן

1. אגוזים קלופים מנוקבים במזלג.
2. מלאו את הפירות בתפרחות ציפורן.
3. ספוג במשך ארבעה ימים, מחליף מים כל ארבע שעות.
4. ואז חומר הגלם מבושל כחצי שעה, מקורר ונשטף.

אנו פונים לבישול

הכנת הריבה הנכונה מאגוזי מלך צעירים אינה משימה קלה. העיסוק גוזל זמן, ארוך ואחראי. לא תוכלו לצאת איפשהו ואפילו לא לצאת מהבית לאורך זמן לאורך כל תהליך ההכנה, החל מהכנת חומרי גלם וכלה בסיבוב פחים.

כן, שטיפה אינסופית של פירות ושינויים תכופים של מים - זה מעייף. אבל התוצאה שווה את כל המאמץ. לפני שתתחיל להכין ריבה, בחן בזהירות את המתכונים הבאים שלב אחר שלב ובחר את המתאים ביותר והנוח ביותר עבורך.

בארמנית

שיטה זו לייצור ריבה נקראת בדרך כלל מתכון בארמנית, אך למעשה ניתן לייחס אותה לרוב עמי טרנסקווקז.

מה דרוש:

• פירות מוכנים מראש - 100 חתיכות, וזה בערך 1-1.2 ק"ג, תלוי בגודל הפרי;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 0.4 ליטר;
• לימון - שני הדרים;
• ציפורן - 10-12 תפרחות;
• קינמון - 10 גרם.

המעשים שלך

1. מבשלים סירופ ממים וסוכר כמו בתמונה. תתקרר.
2. ניתן פשוט לשפוך תיבול לסירופ מקורר. אבל, אם אתה לא חובב שיני לעיסה, אתה יכול ליצור שקית גזה קטנה, לשים בה תבלינים ולהפיל אותה לסירופ בצורה זו.
3. לאחר מכן, מוסיפים שם המרכיבים העיקריים: פירות אגוזים וספוגים לימונים סחוטים.
4. הביאו את הריבה לרתיחה על אש נמוכה, כבו אותה ושכחו ממנה יום אחד בדיוק. למחרת, הביאו שוב את המסה לרתיחה, קררו. היום השלישי - באופן דומה.
5. ורק ביום הרביעי לאחר הרתיחה מבשלים את האגוזים עד לבישול. הסר את שקית התיבול.

בבולגרית

המתכון הבולגרי די מסובך ומטריד, אך התוצאה בלתי נשכחת.

מה דרוש:

• פירות מושרים - 1-1.1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• חומצת לימון לסירופ - 10 גרם;
• חומצה לימונית רותחת - כפית לכל 1.5-2 ליטר נוזלים.

המעשים שלך

1. אנו מכינים תמיסה של מים עם חומצת לימון ומביאים אותם לרתיחה.
2. טבלו שם את האגוזים הספוגים במשך ארבע עד חמש דקות.
3. לאחר מכן אנו מחלצים את הפירות ומנמיכים אותם מיד למים קרים ונקיים. רצף זה חוזר על עצמו חמש עד שבע פעמים.
4. בשלב הבא, אתה צריך להרתיח את הסירופ ממים וסוכר, וכבר בתוכו להביא את הריבה למוכנות.

באוקראינית

זה אולי המתכון הפשוט ביותר, מכיוון שהוא אינו דורש השריית פירות ארוכה לפני כן.

מה דרוש:

• פירות ירוקים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2-1.3 ק"ג;
• לימון - 1 הדרים;
• ציפורן - 10-12 תפרחות.

המעשים שלך

1. אגוזים צעירים קלופים דק, נשטפים ומנקבים.
2. ואז הם טובלים מיד במים ומחוממים.
3. לאחר הרתיחה מבשלים אותם לפחות 20 דקות.
4. שולפים פירות וטבלו במים קרים לקירור נוסף.
5. בשלב זה הרתיחו את הסירופ ממים, סוכר, מיץ לימון וציפורן.
6. ואז טובלים לתוכו אגוזים מגניבים.
7. מרתיחים את הריבה במשך חמש דקות ומצננים באופן טבעי במשך שעה.
8. יש לחזור על ההליך שלוש פעמים.
9. ורק אז מובאים הפירות למוכנות.

פילגשות יכולות לשנות את יחס המרכיבים, לנסות להשיג את הטעם הבלתי נשכח הזה. נסה להוסיף וניל או ג'ינג'ר לריבת האגוזים הירוקים שלך, ותראה איך טעמם של הטובים נוצץ בדרך חדשה.

ביקורות: "זה טעים כמו סוכריות שוקולד"

לדברי אמי, המתכון הזה הציל אותי מברונכיטיס כרונית כילד, מבחינתי זה טעם של ילדות, ובצער רב סבתא שלי לקחה את המתכון איתה לעולם האחר ... עכשיו נראה לי שהוא קם לתחייה ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

בשנה שעברה החלטנו להכין ריבה בלי ליים ופספסנו - התברר שזה שזיף רך דמוי דייסה (תהליך הבישול נמשך 3 שבועות) ולפני שטיפלתי בריבה בסיד זה נראה כמו סוכריות שוקולד לא שגרתיות אך טעימות.

אלינה, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"אני אוהב את הריבה הזו, גרתי בקווקז, בישלתי אותה עם כל המשפחה! זה מאוד מקורי וטעים, והאצבעות שלך צבועות ביוד, אם מנקים את האגוזים, אוי, אוי, אה! אבל טעים זה שווה את זה. 5+! "

מריה KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"אנחנו באזרבייג'ן מאוד אוהבים את הריבה הזו, אבל הרבה מהומה. לא כולם עושים את זה ....... .."
סבינה, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"אני לא אוהב את המתכון עם סיד, אני עושה את זה בלעדיך. עדיף להקדיש יותר זמן. אז הטעם שונה לחלוטין. "

דריה, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

מתכונים ביתיים אחרים