ריבת מלפפונים: מתכונים לקינוח "אקזוטי" עם לימון, נענע, דבש, תפוחים

מלפפונים מתווספים בעיקר לסלטים, תכשירים לחורף, חמוצים. לכן, עצם הרעיון להכין מהם ריבה מפתיע. אך מי שטעם לפחות פעם אחת מנה טעימה בצבע אמרלד טוענת: יש לה טעם וארומה בלתי נשכחים.

על הירק וקצירו

מעדן ירקות ידהים אתכם עם טעמו העדין, ריח נעים של לימון או זנגביל. בנוסף המלפפון מסוגל להשתלב עם מגוון רחב של פירות יער ועשבי תיבול.

עובדות מעניינות

היסטוריונים מאמינים שמלפפונים הופיעו בהודו לפני כ-6-7 אלף שנה. מעניין שגם כיום ניתן למצוא את הצמח בטבע למרגלות ההימלאיה. מהודו הגיעה תרבות ליוון. היוונים היו אלה שכינו את הירק מלפפון. בתרגום, מונח כזה פירושו "לא בוגר", "לא בוגר".

ואז הרומאים התעניינו בתרבות, ומרומא הצמח התפשט ברחבי אירופה. ירקות ירוקים זכו במהרה לאהבה והכרה אוניברסליים. אפילו בימי קדם, צוינו התכונות החיוביות של מוצר המסוגל לשפר את דרכי העיכול, להאריך את היופי והנוער.

4 טיפים

המנה אינה דורשת מוצרים יקרים או מאמץ מוגזם. אך כדי להתברר שהיא מצוינת, קחו בחשבון ארבע המלצות.

1. בחירת חומרי גלם. לטיפול מתוק, מומלץ ליטול גרבקים קטנים. למלפפונים כאלה יש עור דק, אין להם זרעים גסים. הריבה רכה מאוד. אם אתה לוקח ירקות מגודלים, עדיף לקלף אותם, אם אפשר, הסר את הזרעים.
2. תהליך הבישול. ניתן להכין ריבה בכל פעם. אבל אם יש לכם זמן פנוי, אז הרתיחו אותו פעמיים או שלוש במשך כמה דקות. במקרה זה, המרכיבים רוויים יותר בסירופ, כך שהמעדן ישיג טעם רווי יותר.
3. הסרת קצף. אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף המופיע במהלך הרתיחה. היא זו שנותנת למנה עכירות. אם אתה רוצה ליהנות לא רק ממנות אמרלד טעימות, אלא גם ממאכלי אמרלד שקופים, עקוב אחר תהליך הרתיחה.
4. מתיקות. אל תמהרו לשפוך מיד את כמות הסוכר המצוינת במתכון. התמקדו בטעם שלכם. אולי אתה צריך להפחית את מינון הסוכר או, לעומת זאת, להגדיל. נסה את הריבה בזמן הבישול.

בחירת מתכון

ניתן להכין פינוק יוצא דופן במגוון דרכים. זה אפילו מדהים עד כמה הטעם של מלפפון רגיל משתנה בידיו של איש מקצוע. אפשרות קלאסית נחשבת לריבה עם לימון וסוכר. אם כי אם לשפוט על פי התולדות, המתכון עם הדבש היה צריך להיות קלאסי.

עם לימון וג'ינג'ר

תכונות. לריבה, שהוכנה על פי המתכון הקלאסי, אין שום טעם מלפפון אופייני.לפיכך, האורחים אפילו לא יוכלו לחשוד איזה מוצר היווה את הבסיס לפינוק טעים המענג בטעם שלאחריו. לקינוח מלפפון לימון, עדיף לבחור גרקינס קטנים שאורכם אינו עולה על 5 ס"מ.

הרכב:

• לימון (או סיד) - שני הדרים;
• מלפפונים (לקחת גרקינס) - 1.5 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1.5 ק"ג;
• מלח - קמצוץ;
• זנגביל (שורש) - 20-25 גרם;
• עלי כרוב - שלושה עד ארבעה עלים;
• מים.

איך לבשל

1. שוטפים את הגרקינס בזהירות.
2. בקערה נפחית, הכינו את המלח עם הוספת מלח ועלי כרוב למים.
3. טבלו את המלפפונים בנוזל המוכן.
4. יש להשרות ירקות במי מלח במשך שלושה עד ארבעה ימים, עד שהם משיגים גוון צהבהב.
5. כעת מסננים את המלח, שלחו לרתיחה.
6. ברגע שזה מתבשל, מלא את הגרקינס.
7. תנו להם להתבשל כשעה-שעתיים.
8. כשהמלחת התקררה, סננו אותה שוב, הרתיחו אותה, מילאו מחדש את הירקות.
9. חזור על שפיכת מים רותחים עד שהגרקינס חוזרים לגוון הירקרק שלהם.
10. כעת שפכו מים קרים לתבנית עם מלפפונים ירוקים.
11. השאירו את הגרגרקינס בצורה זו למשך שלושה ימים.
12. שופכים סוכר למים נקיים, בקצב של 0.5 ליטר מים עד 1.5 ק"ג סוכר.
13. הרתיחו את הסירופ.
14. מגררים גרידת לימון, סוחטים מיץ מהדרים, קוצצים זנגביל.
15. יוצקים את החסרונים לסירופ, מערבבים, מרתיחים.
16. הכניסו את הירקות לסירופ ליום אחד בדיוק.
17. מסננים, זה כבר לא נחוץ. כעת, למעשה, מתחיל תהליך בישול ריבת המלפפון.
18. הוסף לסוכר לגרקינס שהספיקו להתרכך תוך התבוננות בפרופורציות: עבור 400 גרם מלפפונים - 500-600 גרם סוכר.
19. בצע את נוהל הרתיחה פעמיים עד שהתערובת תשיג עקביות עבה באופן שווה.
20. שים את גוש הברקת בבנקים, הרד אותם לחורף.

עם נענע

תכונות. העדינות פשוט תקסים אותך עם תווים אקזוטיים. למנה טעם מנטה קל ומרענן, ארומה נעימה. בניגוד למתכון הקלאסי, הוא אינו מצריך הכנה ארוכה.

הרכב:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• לימון - שני הדרים;
• סוכר - 900 גרם;
• מנטה - חבורה גדולה.

איך לבשל

1. טוחנים את עלי הנענע בבלנדר.
2. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, אם יש צורך, הסר קודם את הקליפה.
3. הכניסו מלפפונים לקדרה עבותה, הוסיפו נענע.
4. מפזרים את התכשיר עם גרידת לימון מגורדת, סוכר ויוצקים מעל מיץ לימון.
5. מערבבים היטב את המסה.
6. עזוב אותה שתיתן למיץ. מספיק שעתיים שלוש.
7. הניח את הקדירה על האש, הביא את המסה לרתיחה.
8. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. ריבה מוכנה צריכה לרכוש את העקביות של הקרמל.
9. שופכים גדות עבה לגדות, מגלגלים.

עם דומדמניות אדומות

תכונות. ריבת מלפפונים תפיק תועלת מהוספת קומץ פירות יער טריים וטעים. דומדמניות אדומות יוסיפו טעם, יספקו צבעים בהירים למנת הברקת. אם תרצה, אתה יכול לקחת כל פירות יער אחרים במקום: פטל, תותים, פטל שחור.

הרכב:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1.1 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - שתי כוסות;
• נענע טרייה - כמה עלים.

איך לבשל

1. קלף את המלפפונים, הסר את הזרעים, חתוך לקוביות.
2. מקפלים את הירקות בקדרה, מכסים עם חתיכת סוכר (לוקחים כשני שליש).
3. השאירו את חומר העבודה במשך שש עד שמונה שעות, כך שלעיסת המלפפונים יש זמן לתת למיץ ללכת.
4. שופכים פנימה את שארית הסוכר, מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך 12-15 דקות.
5. הוצא את הריבה מהכיריים, המתן עד שיתקרר לחלוטין.
6. הוסף את הדומדמניות האדומות לקדרה, הניח את הנענע.
7. שים את הריבה על האש, מרתיחים אותה כרבע שעה.
8. שים את זה חם בצנצנות.

מותק

תכונות. לקינוח על דבש שורשים רוסיים קדומים. זה שהיה אהוביו של הצאר איבן האיום. לכן, בטיפול באורחים עם יצירה מדהימה, אתה יכול בבטחה לקרוא לזה "רויאל".

הרכב:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• דבש - 750 מ"ל.

איך לבשל

1. ירקות, אם יש להם קליפה עבה, מקלפים.
2. חותכים אותם לקוביות.
3. קפלו את חומר העבודה בתבנית.
4. שופכים את עיסת המלפפון עם דבש נוזלי. אם המוצר מסוכר, ממיסים אותו תחילה באמבט מים.
5. מערבבים את המסה.
6. השאר את הכנת מלפפון הדבש במשך חמש עד שמונה שעות (רצוי בלילה).
7. בבוקר, הביאו את המסה לרתיחה, על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, הרתיחו את הריבה במשך שעתיים.
8. כאשר הנוזל מצטמצם בכמחצית, והמלפפונים עצמם הופכים שקופים, הריבה מוכנה.
9. שים אותו בבנקים, פקק לחורף.

תפוז פיקנטי

תכונות. יצירת עבודה זו תשובה עם שילוב של תפוז עם קינמון ותווים אקזוטיים של ציפורן.

הרכב:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• תפוז הוא אחד;
• לימון - אחד;
• ציפורן - ארבע תפרחות;
• סוכר - 750 גרם;
• קינמון, וניל - קמצוץ;
• רוזמרין - לא חובה.

איך לבשל

1. קולפים את הירקות בשלים יתר מהעור, ומעלים את הזרעים, חתוכים לקוביות.
2. הסר את הקריאות מהלימון והתפוז.
3. חותכים את עיסת ההדרים לפרוסות, השליך את הזרעים.
4. חבר את שתי חתיכות העבודה.
5. שופכים פנימה סוכר, מוסיפים את כל התיבול.
6. המתינו לתערובת למזוג מיץ.
7. ואז הניחו את התבנית על הכיריים.
8. בשרים את הריבה במשך 30 דקות על אש נמוכה.
9. בשלב זה הסירופ צריך להתעבות.
10. שופכים את המסה לצנצנות.
11. עקרו את חתיכות העבודה למשך 15-20 דקות, ואז מגלגלים.

ג'לטין

תכונות. אופציה לאוהבי המנות המתובלות. במקרה זה, ירקות יהיו גלויים בבירור.

הרכב:

• סוכר - 600 גרם;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• ג'לטין (פקטין, גלפיקס) - כפית;
• נענע - חבורה גדולה;
• מים - 300 מ"ל;
• שמיר (לא חובה) - זוג סניפים;
• מיץ לימון - ארבע עד חמש כפיות.

איך לבשל

1. חותכים ירקות נקיים לסורגים בגודל בינוני.
2. מקפלים פנימה סיר, מפזרים סוכר.
3. בזמן שחומר העבודה משגר את המיץ, יש לשטוף בזהירות את חבורת הנענע.
4. קוצצים את העלים דק.
5. מבשלים נענע עם 100 מ"ל מים רותחים.
6. שלוש עד ארבע שעות לאחר מכן, כשהמלפפונים נותנים למיץ, העבירו את התבנית לאש.
7. תן לריבה להרתיח, צמצם את הלהבה.
8. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. על ירקות לשנות צבע ולרכוש גוון צהבהב.
9. נענע קצוצה (יחד עם מים) עם בלנדר.
10. מערבבים ג'לטין עם סוכר.
11. הכינו מיץ לימון, עדיף לקחת הדרים טריים ולסחוט אותו בעצמכם.
12. בלי להוציא את התבנית מהאש, שופכים פנימה תערובת של ג'לטין עם סוכר, מוסיפים נענע קצוצה, שופכים פנימה מיץ לימון.
13. הביאו את המסה לרתיחה, הרתיחו על אש נמוכה במשך שבע עד עשר דקות.
14. מחלקים את הריבה החמה על הגדות, מגלגלים לחורף.

עם דומדמניות

תכונות. ברי זה מעניק לירקות חמיצות מעניינת. אגוז קצוץ דק מספק למעדן טעם לוואי יוצא דופן.

הרכב:

• סוכר גרגירי - 1.35 ק"ג;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• גרעיני אגוז - כוס אחת;
• תרד טרי - חבורה;
• הלימון הוא מחצית הפרי.

איך לבשל

1. מכינים מלפפונים, שוטפים, קולפים וזרעים.
2. חותכים לסורגים.
3. שופכים את הירקות עם מי קרח, משאירים למשך מספר שעות.
4. לאחר זמן מה, מסננים את הנוזל, ומפזרים את הירקות בסוכר.
5. טוחנים את האגוזי מלך.
6. הופכים דובדבנים לפירה בעזרת בלנדר.
7. סוחטים את המיץ מחצי הדר.
8. מוסיפים למלפפונים את האגוזים והדובדבן, שופכים פנימה את מיץ הלימון.
9. קוצצים את התרד עם סכין חדה. סחט את המיץ בעזרת גזה.
10. הוסף לחתיכה שתי כפות מיץ תרד.
11. מערבבים את כל המסה, מעלים באש.
12. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, בערך 20-30 דקות. במנה המוגמרת, המלפפונים צריכים לרכוש שקיפות.
13. שים אותו בבנקים, תפשיל אותו.

אם אתה לא אוהב את הקינוח בו נצפים הירקות, שנה מעט את המתכון.לפני הבישול האחרון, הכניסו את כל המסה לבלנדר, מקציפים היטב. כעת הפינוק יהיה דומה לריבה, ותוכלו לשמור על התככים הנוגעים לרכיב העיקרי.

ביקורות

הכנתי ריבה ממלפפונים צעירים. אין להם זרעים גדולים בפנים, וזה חשוב לי. אבל אם המלפפונים כבר עם זרעים גדולים, אז הייתי מסיר את החלק הזה (הליבה).

מלפפונים מבושלים בסירופ סוכר אינם מאבדים את צורתם ואינם מתפרקים. שקדים מוסיפים ריח ייחודי, קינמון - חודרנות, פיקנטיות ומיץ לימון - רעננות ושפע ויטמינים. ריבה זו טובה במיוחד בזמן מזג אוויר קר: שפע של ויטמינים וחריפות מגרה של ג'ינג'ר יגן עליכם מפני הצטננות.

zubr1961, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

בנות, אבל עדיין בישלתי את ריבת המלפפון. כן, קסם כזה התברר, אפילו לא ציפיתי, סמיך, מגונן ישירות. זה פשוט אקזוטי, כולם אהבו את זה, אפילו הבן שלי מכוער.

הביאו לי ריבה מאגוזי מלך ירוקים וקליפות מנדרינה, וכך אהבתי יותר ריבת מלפפונים. לא ציפיתי לזה. הייתי מרוצה. העבודות לא היו לשווא.

הנסי, https://age60.ru/viewtopic.php?f=22&t=660&start=105

אני מכינה ריבה ממלפפונים בשלים. יש צורך לקלף את המלפפונים, להסיר את הזרעים. חותכים את המלפפון לקוביות קטנות, לכל 1 ק"ג. מלפפונים צריכים 0.7 - 0.8 ק"ג. סוכר. אם יש דבש, דבש עדיף. לבשל כמו ריבה רגילה. אני בודק את המוכנות על ידי טיפת טיפת ריבה על הציפורן, אם היא לא מתפשטת, היא מוכנה.

Gotja, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

מתכונים ביתיים אחרים