מתכון ריבת דובדבן (עם ובלי זרעים): מתכונן למסיבות תה בחורף

ריבת בישול היא תהליך מייגע. כל המאמצים משתלמים יותר למראה שורות פחים דקיקות עם פינוק עשיר בצבע אודם. כדי להפוך ריבת ריבה לא רק למועילה, אלא גם מעניינת, הכיר טוב יותר את הדובדבן על ידי התבוננות בכמה עובדות מעניינות אודותיו.

• במקור מפרס. עצי הדובדבן הראשונים צמחו על שטחה של איראן המודרנית.
• אנטיביוטיקה טבעית. הדובדבן עשיר בהפכפך, המעכב את תהליך ההתרבות של חיידקים ווירוסים. בעלים של חומרים אלו לא פחות מאשר בפירות יער, ולכן הם מתווספים לרוב לשימור ירקות לאחסון לטווח הארוך.
• יופי של ברי. הדובדבן מכיל ויטמיני B רבים המשפיעים לטובה על העור, הציפורניים והשיער. לכן, היפים העתיקים ניסו לאכול כמה שיותר פירות יער בעונת הדובדבנים.
• התרופה לאפילפסיה. כאשר טרם התפתחה הרוקחות, המליצו הרופאים לאפילפסיה לאכול דובדבנים כדי למנוע התקפות או להפחית את עוצמתם.
• כדורי שינה בטוחים. אם תרצו לישון לילה טוב, כדאי לאכול חופן דובדבנים בערב, כמה כפות ריבה עם תה או לשתות חצי כוס מיץ. הגרגירים עשירים במלטונין, אשר יספקו שינה טובה ובריאה.
• אנלוגי של אספירין. כשאתם אוכלים 20 פירות יער, זה כמו לשתות טבליה של חומצה אצטיל סליצילית.
• דובדבן הוא גם דובדבן. הדובדבן הוא אחד מ -150 זנים של פרי הטארט האהוב. מעניין שברוב שפות העולם אין מילה נפרדת לזה. זה נקרא בפשטות "דובדבן מתוק."

קינוח מגולען

המתכון לריבת דובדבנים עם בורות נעים לא רק עם פשטות ההכנה, אלא גם עם התוצאה. הסירופ והגרגרים ארומטיים במיוחד ושומרים על עפיצות נעימה. אבל יש בעיה אחת - במהלך הבישול, דובדבנים מאבדים לעתים קרובות את צורתם ומתקמטים כמו צימוקים. כדי למנוע זאת, השתמש באחת משתי השיטות להכנת חומרי גלם.

1. מסננים. טובלים בעזרת הכף מחוררת את התותים במים רותחים למשך מספר שניות. מרככות הקליפות והדובדבנים אינם מעוותים במהלך הבישול.
2. ניקוב. בעזרת קיסם שיניים או מחט, דוקקים כל ברי ליד נקודת ההחזקה של הידית. הודות לכך, הדובדבנים לא רק שומרים על צורתם, אלא גם רוויים היטב בסירופ סוכר.

מסורתית

תכונות זיכרון נעים מילדות הוא אגן עם ריבת דובדבן רותחת על הכיריים. קצף מתוק ריחני הוא הפרס הטוב ביותר עבור כל ילד. אם אתה רוצה לטבול את עצמך בזכרונות נעימים, השתמש במתכון המסורתי.

תצטרך:

• 3.5 ק"ג דובדבנים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים.

בישול

1. שופכים את הגרגרים במים, מרתיחים ומכבים את האש. השאירו אותו לילה.
2. בבוקר הסר את הגרגרים עם כף מחוררת והעביר אותם לכלי נפרד.
3. מוסיפים מרק דובדבן סוכר ומרתיחים. המשיכו לבשל עוד עשר דקות, הסירו ללא הרף קצף.
4. שופכים את הגרגרים בסירופ רותח ומעלים באש. מרגע הרתיחה מבשלים חמש דקות ומסירים את הקצף.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

"חמש דקות"

תכונות במהלך טיפול בחום, הגרגרים לא רק מאבדים חלק מתכונותיהם המועילות, אלא גם משנים את טעמם הבתולי. בנוסף, הכנת פינוק בחורף גוזלת הרבה זמן מהעקרות הבית. הטכנולוגיה של בישול "חמש דקות" אידיאלית למי שרוצה להתייחס לקינוח טעים ובריא, אך לא רוצה לעמוד ליד הכיריים זמן רב.

תצטרך:

• 2 ק"ג דובדבנים;
• 2 ק"ג סוכר.

בישול

1. מלאו את הגרגרים בסוכר ותנו להם לעמוד עד שהמיץ מתחיל להתבלט.
2. העלה את חומר העבודה על האש והרתיח.
3. מרגע הרתיחה מבשלים פינוק במשך חמש דקות.
4. מחלקים במכלים סטריליים ואוטמים.

עם משמשים

תכונות ריבת דובדבן ומשמש - זו אפשרות נוספת "חמש דקות". הוא מוכן באותה מהירות, אך מרקם הקינוח צפוף יותר ותווים מתוקים חדשים מופיעים בטעם. מבין המרכיבים המצוינים במתכון מתקבל 500 גרם ריבה.

תצטרך:

• 300 גרם דובדבנים;
• 200 גרם משמשים קלופים;
• 200 גרם סוכר;
• חצי כוס מים.

בישול

1. מחלקים כל פרוסת משמש לשניים.
2. מבשלים את הסירופ ממים וסוכר.
3. כאשר כל הגרגירים התמוססו, העבירו את המשמשים והדובדבנים לסירופ רותח.
4. מרגע ריבת הרתיחה המשיכו לחמם אותה חמש דקות.
5. מעבירים למכלים סטריליים ואוטמים.

עם דומדמניות

תכונות אם חסר לכם טעמים תוססים ומרעננים, נסו ריבת דובדבן רותחת עם דובדבנים. פירות יער שלמים בצנצנת נראים מאוד אסתטיים, וסירופ צלול משחק יפה בשמש. מראה קסום זה משלים את הטעם הקסום לא פחות.

תצטרך:

• 500 גרם דובדבנים;
• 500 גרם דומדמניות אדומות;
• חמישה עד עשרה עלים של דובדבן;
• 800 גרם סוכר;
• כוס מים.

בישול

1. מבשלים סירופ ממים וסוכר. התערובת צריכה להרתיח ולהפוך הומוגנית.
2. עורמים פירות יער ועלים בקערה גדולה.
3. שופכים את הגרגרים עם סירופ חם ומשאירים למשך חמש שעות.
4. מחממים את הריבה עד שהיא רותחת, ואז עוד חמש דקות.
5. אפשר לחומר להתבשל במשך חצי שעה, ואז להרתיח שוב חמש דקות לאחר הרתיחה.
6. חזרו שוב על תהליך העירוי / חימום, הסירו את עלי הדובדבן וחלקו את הפינוק המוגמר בצנצנות ופקק סטרילי.

עם תבלינים

תכונות אם אתה משלים את המתכון לריבת דובדבן עם זרעים לחורף עם התבלינים האהובים עליך, אתה מקבל קינוח ריחני להפליא. הטעם שלו ייקח אתכם לסיפור מזרחי. כל דובדבן ספוג בסירופ חריף הוא מעדן אמיתי שאתה צריך לאכול בנחת תוך שתיית תה צמחים חזק.

תצטרך:

• 2.5 ק"ג דובדבנים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• קליפות תפוז;
• חמש קופסאות הל;
• שלושה כוכבים של כוכב אניס;
• שני מקלות קינמון;
• שתי תפרחות של ציפורן.

בישול

1. מלאו את הגרגרים בסוכר והשאירו למשך חמש שעות.
2. מחממים את חומר העבודה עד לרתיחה, הסר את הקצף והשאיר למשך ארבע שעות.
3. הכניסו את התבלינים לבד או גזה וקשרו קשר.
4. מכניסים את השקית לריבה, מחממים שוב עד שהוא רותח, ונותנים לו להתבשל שוב במשך ארבע שעות.
5. חזור על מחזור החימום / העירוי פעמיים נוספות.
6. לאחר הרתיחה החמישית, קבלו שקית תבלינים, ושפכו את הריבה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

דובדבן ללא זרעים

אם מכינים ריבה כקינוח ילדים או כמילוי לפשטידות, עדיף לחלץ גרעינים מהגרגרים. ישנן שלוש דרכים לעשות זאת.

1. ידנית. מחלקים את הדובדבן לשני חלקים ביד או חותכים בעזרת סכין. הוצא את העצם. שיטה זו היא הקלה ביותר, אך בגללה הגרגרים מאבדים הרבה מיץ.
2. מכשיר. זה יכול להיות מכני או ידני. אם יש לך בית בד סובייטי, התבונן בקצות המנופים שלו. ברוב המקרים הם מכשיר להסרת אבנים.
3. סיכת ראש. במקום הידוק הגבעול, חודרים את הגריי עם הקצה המעוגל של סיכת השיער. הרם את העצם והסר אותה. אותו הדבר ניתן לעשות עם סיכה פתוחה.

במיץ של עצמו

תכונות בכדי להחיות לחיים מתכון פשוט לריבת דובדבנים נטולת זרעים לחורף, לא תצטרכו שום דבר חוץ מהגרגרים עצמם והסוכר. המרקם של הקינוח יהיה סמיך, וטעמו יהיה טבעי ורווי ככל האפשר.

תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות יער קלופים;
• 1 ק"ג סוכר.

בישול

1. מפזרים דובדבנים עם סוכר.
2. כאשר הדובדבנים מתחילים במיץ, מרתיחים את חומר העבודה ומרתיחים חמש דקות נוספות.
3. לאחר חמש שעות הרתיחו שוב את הריבה העתידית ובשלו חמש דקות.
4. לאחר חמש שעות נוספות יש לחזור על החימום.
5. בזמן שהריבה חמה, שופכים אותה לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותה.

בסירופ

תכונות פינוק מהיר ומהיר עשוי מדובדבנים בסירופ. תלוי בכמה סוכר שמים בריבה, צפיפותו מוסדרת. אבל חול מתוק צריך להיות לא פחות מאשר במתכון. הבטיחות של חומר העבודה תלויה בכך.

תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות יער קלופים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• כוס וחצי כוס מים.

בישול

1. שופכים סוכר במים והרתיחו את התערובת. מבשלים עד שכל הגרגירים מומסים.
2. יוצקים את הדובדבנים בסירופ רותח ומשאירים למשך שלוש שעות.
3. הרתיחו את הריבה העתידית. הברג את המבער למינימום והמשך הבישול למשך 40-50 דקות.
4. מחלקים את הקינוח לצנצנות ופקק סטרילי.

צ'טני

תכונות צ'אטני הוא השם הנפוץ לכמה עשרות רטבים הודים העשויים מפירות או ירקות. יש להם טעם מתוק וחמוץ וחריפות חריפה. כאשר הודו הפכה למושבה בריטית, צ'אטני נפוצה באירופה. נהוג להגיש עם מנות בשריות, גבינה פיקנטית או טוסט.

תצטרך:

• כוס דובדבנים קלופים;
• שליש מכוס מיץ דובדבנים;
• שליש מכוס סוכר;
• 10 ג'ינג'ר טחון;
• 3 גרם אגוז מוסקט;
• 3 גרם פלפל אדום גרוס;
• 3 גרם פלפל שחור גרוס;
• קמצוץ קינמון;
• תפרחת ציפורן;
• כף קינוח עמילן;
• חצי כפית מלח.

בישול

1. ממיסים עמילן במיץ.
2. שלב את שאר המרכיבים והרתיח. מבשלים ארבע דקות.
3. שופכים לאט את המסה העמילנית, תוך ערבוב מתמיד.
4. כשחומר העבודה שוב רותח, הסר אותו מהאש.
5. מערבבים את התערובת מדי פעם עד שהיא מתקררת לחלוטין.
6. מעבירים את הרוטב לצנצנת סטרילית, מכסים ומעבירים למקרר.

עם שוקולד

תכונות דובדבן, שוקולד וקוניאק הם ממתקים! אבל מה אם אותם מרכיבים נלקחים כבסיס לריבה? זה יתגלה כקינוח טעים להפליא, שיהפוך לחביב על משקי הבית. אפשר לאכול כזה ריק רק עם כף, להפיץ לביבות על טוסטים. זהו גם טופ נהדר לקינוחים.

תצטרך:

• 500 גר 'פירות יער קלופים;
• כוס סוכר;
• כף מיץ לימון;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• חצי כוס קוניאק;
• רבע כוס מים.

בישול

1. שלב דובדבנים עם סוכר, מים ומיץ לימון.
2. הרתיחו את התערובת והוסיפו אלכוהול. מבשלים 25 דקות.
3. הסר את חומר העבודה מהאש והוסף את השוקולד השבור. מערבבים את המסה עד שהפינוק נמס.
4. מחלקים למכלים סטריליים ואוטמים.

עם דומדמניות

תכונות דומדמניות הן אחד גרגרי הקיץ השימושיים ביותר. עם זאת, אין לה מעריצים רבים כמו דובדבנים. ואם משלבים שני פירות יער בקינוח אחד, תקבלו מעדן חדש מיסודה עם מרקם וטעם מקוריים.

תצטרך:

• 1 ק"ג דובדבנים קלופים;
• 1 ק"ג של דומדמניות שחורות או אדומות;
• 1 ק"ג סוכר.

בישול

1. מוציאים את הדומדמניות מהמברשות, מכסים בחצי מהסוכר וזכור היטב.
2. מחממים על אש נמוכה לרתיחה, מבשלים עוד רבע שעה.
3. מפזרים דובדבנים עם המחצית השנייה של הסוכר.
4. כאשר הדובדבן מתחיל את המיץ, הרתיחו את חומר העבודה, הרתיחו רבע שעה ושילבו עם דומדמניות.
5. מערבבים היטב את שתי המוני ברי, מרתיחים ומבשלים חמש דקות.
6. מסדרים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.

עם ג'לטין

תכונות מתכון ריבת דובדבן שימושי למי שאוהב להתחיל את הבוקר עם טוסטים פריכים, המשלימים על ידי ציפוי מתוק ריחני. מאפיין של מתכון זה הוא נוכחות של ג'לטין בהרכב. מרכיב סודי זה מאפשר לכם להפוך את הקינוח לסמיך בלי להרתיח זמן רב.

תצטרך:

• 700 גר 'פירות יער קלופים;
• 300 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.

בישול

1. מפזרים דובדבנים עם סוכר, מערבבים ומשאירים כחצי שעה.
2. טורפים את תערובת הפירות והסוכר בעזרת בלנדר, מוסיפים ג'לטין ומשאירים לעשר דקות.
3. שים על האש ומבשלים 20 דקות מרגע הרתיחה. הקפד להסיר את הקצף.
4. הכניסו מעט ריבה לתחתית. אם הוא לא מתפשט, אלא מתחיל להתעבות, העדינות מוכנה.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

עם פטל

תכונות ריבת פטל היא מעדן מפורסם בעל סגולות ריפוי. אבל אם לא התמזל מזלך להתקרר, אתה עלול להשתעמם כל היום ולשתות תה באותו טעם. ואם תוסיף פטל לדובדבן בריא לא פחות, תקבל משהו חדש.

תצטרך:

• 900 גרם דובדבנים קלופים;
• 400 גרם פטל;
• 1.3 ק"ג סוכר;
• כוס מים.

בישול

1. שלב מים עם סוכר והרתיח את הסירופ. זה ייקח עשר דקות מהרגע שהנוזל רותח.
2. שופכים את הגרגרים לסירופ, מכבים את המבערה ומכסים את המיכל במכסה. בצורה זו, יש להחדיר את החומר למשך חמש שעות.
3. מרתיחים שוב את הריבה ומבשלים לפחות חצי שעה. ככל שהמסה תתחמם זמן רב יותר, כך היא תהיה עבה יותר.
4. מחלקים למכלים סטריליים ומגלגלים.

בסיר איטי

תכונות בתחילה, סיר אטי נחשב מכשיר לרווקים וסטודנטים. אבל עקרות בית מיומנות זכו בחזרה למכשיר המטבח המודרני והתאימו כמעט את כל המתכונים אליו. בפרט, בכיריים איטיות תוכלו לבשל ריבה עשירה וטעימה.

תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות יער קלופים;
• 900 גרם סוכר;
• כוס מים.

בישול

1. הכניסו סוכר לקערת המכשירים, שפכו את המים ובשלו 20 דקות במצב "חימום". פתח את המכסה מדי פעם כדי לערבב את הסירופ.
2. מוסיפים את הגרגרים, עוברים למצב "מרק" ומבשלים 20 דקות מבלי לסגור את המכסה כדי שיהיה לכם זמן להסרת הקצף.
3. שופכים את הקינוח לצנצנות סטריליות ומרדדים אותו.

עם תותים

תכונות תותים מתוקים וטרטון דובדבנים הם שילוב טוב. טועמים ברמה ומעטרים זה את זה. פירות יער מבושלים בסירופ ארומטי נוזלי - הקינוח המושלם לתה.

תצטרך:

• 500 גרם דובדבנים קלופים;
• 500 גרם תותים;
• 1 ק"ג סוכר.

בישול

1. מערבבים תותים עם דובדבנים ומפזרים סוכר.
2. כשהגרגרים נותנים למיץ, הניחו את המיכל על האש והרתיחו.
3. מבשלים 40 דקות, תוך הסרת מתמדת קצף.
4. מצננים ומבשלים שוב 40 דקות.
5. חזור על מחזור הקירור / חימום פעמיים נוספות.
6. שופכים ריבה לצנצנות סטריליות ופקק.

עם תפוחים

תכונות קינוח פירות יער עם תפוחים הוא מנה מקורית שתוסיף מגוון לתזונה הרגילה שלך. בזכות לימון ושקדים העדינות תרכוש גוונים מעודנים.

תצטרך:

• 500 גרם דובדבנים קלופים;
• 500 גרם תפוחים;
• פתיתי שקדים 50 גרם;
• 1 ק"ג סוכר;
• שני לימונים.

בישול

1. מפזרים דובדבנים עם סוכר ומכניסים למקרר למשך יום.
2. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה ומתבלים אותם במיץ לימון.
3. שלחו תפוחים לדובדבנים והציתו. אם התערובת מתחילה להישרף, הוסף מעט מים.
4. כשהתערובת רותחת הרתיחו אותה חמש דקות.
5. מטגנים קלות אגוזים ושולחים אותם לריבה.
6. יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.

תכונות של אחסון וחילוץ של שטרות שפג תוקפם

לפני שימורי דובדבנים לחורף, עליכם להשוות את כמות חומרי הגלם למהירות הממוצעת של אכילת קינוחים כאלה במשפחתכם. בהתבסס על נתונים אלה, עליך לבחור את שיטת התפר המתאימה. גרגרים נטולי זרעים, הנתון לטיפול בחום ממושך עם הרבה סוכר, ניתן לאחסן בבטחה עד שנתיים וחצי. אבל אתה יכול לאחסן ריבת דובדבן עם זרעים לא יותר משנה. לאחר תקופה זו העצמות מתחילות להפריש חומצה הידרוצינית, המסוכנת לבני אדם.

אם לאחר שפתחת את הצנצנת לא שמת לב לעובש או לריח לא נעים, עדיין ניתן להציל את המצב. יש שלוש צעדים לנקוט.

1. סינון. שופכים את הסירופ דרך מסננת מתכת לכלי אמייל.
2. פילינג פירות יער. הסר את הזרעים מהדובדבנים.
3. רותח. שלב את הגרגרים בסירופ והרתיח 40 דקות לנטרול החומרים הרעילים.

בישול ריבת דובדבן מעניין ונעים. צנצנות עם פינוק אודם נוצץ נעימות לעין וגורמות לתיאבון. אך איכות המוצר המוגמר תלויה לא רק בתאימות למתכון. לריבה עמדה כל החורף, שימו לב לעיקור הפחים. הם צריכים להיות מחוממים היטב לזוג, במיקרוגל או בתנור. זכרו להרתיח את מכסי האיטום.

מתכונים ביתיים אחרים