מתכוני ריבת תפוחים לחורף, ואיך לבשל פינוק במשפחת בלוק

ריבת תפוחים היא שימור מתוק שהספציפיות שלו הטרוגנית: סירופ נוזלי יחסית וחתיכות פרי אינדיבידואליות, שבבישול נכון שומרים על צורתם.

הבחירה של המרכיב העיקרי

המתכון הפשוט ביותר לריבת תפוחים לחורף כרוך בשימוש בשני מרכיבים בלבד: פרי ובטן עם סיר וסוכר. אפשרות זו נחשבת לבסיסית, על בסיסה מכינים זנים אחרים של מוצרי טוב באמצעות מרכיבים נוספים. שתי המלצות יעזרו לכם לבחור תפוחים לקטיף.

1. כיתה. בחירת הפירות בדרך כלל תלויה בהעדפות הגסטרונומיות. אם לשפוט לפי ביקורות, הכי טעים הוא הריבה מזנים מתוקים וחמצמצים, כמו: אנטונובקה, פפין, שטריפל, סימירנקו, אניס.
2. בשלות. קחו פירות בשלים ובשלים. עם זאת, אם ריבה מוכנה בפרוסות, הפרי צריך להיות יציב: תפוחים כאלה שומרים על צורתם טוב יותר.

הדקויות של השף

כדי להגן על השימור מפני עובש, עליכם להפשיל את הצנצנות לאחר קירור הריבה, לפזר את הפינוק בסוכר או לכסות בנייר משומן. יש לציין את הנקודות הבאות.

• כלי שולחן. השתמש בסיר אמייל או בקערת נירוסטה עם תחתית עבה לבישול. כדי לערבב קח מרית עץ.
• זמן. ככל שהריבה מבושלת זמן רב יותר, כך אוגרים בה פחות ויטמינים. ניתן להפחית את זמן הבישול בגלל כמות המרכיבים המשמשים: נפח קטן של תפוחים רותח מהר יותר.
• בנקים גלגל את הפינוק במיכלים שעברו סטריליזציה מראש. הרתיחו את המכסים במשך חמש עד עשר דקות.
• פריסה מלאו את הצנצנות עד אפס מקום בריבה: ככל שיש פחות אוויר במיכל, כך התנאים להכפלה של חיידקים הגורמים לקלקול מוצרים גרועים יותר.
• הגנה מפני סוכר. בסוף הבישול אפשר להוסיף מעט חומצת לימון או מיץ לימון.
• כוח האש. ראשית, מבשלים את המסה על אש גבוהה, לאחר הרתיחה - נמוכה.
• בוחש. כאשר ריבת בישול מערבבים רק סירופ, כשמעמיסים פירות אפשר לנער היטב את המנה לפני הבישול. זה הכרחי כדי לשמור על צורת החלקים.
• קצף. במהלך הרתיחה, הסר את הקצף כפי שהוא נוצר.
• מוכנות. בריבה המוגמרת, חתיכות הפרי מופצות באופן שווה, והסירופ שקוף או זהוב. אם תפיל פינוק על צלחת הטיפה תתעבה ולא תתפשט. אם הריבה מעובה ומוחשכת, אז חומר העבודה מבושל יתר על המידה.

מתכוני ריבת תפוחים לחורף: 11 אפשרויות

שוטפים היטב תפוחים במים זורמים ונגבו במגבות נייר עבות. חופשי מדווקאונד וליבה. ניתן לקלף את הקליפה, כך שהמעדן יתגלה רך יותר, או שמאלי - פרוסות הפירות ישמרו על צורתם טוב יותר.

בסיסי

תכונות מתכון זה נקרא "חמש דקות" בפורומים של בישול. השיטה מאפשרת לכם לחסוך את הכמות המקסימאלית של ויטמינים.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גר '.

טכנולוגיה

1. חותכים פרי לחתיכות קטנות או מעבדים בעזרת פומפיה גסה.
2. לאחר שפכו עם סוכר, מניחים בתבנית.
3. אחרי ארבע עד חמש שעות, כשהתפוחים נותנים למיץ, הניחו את הקערה על האש, הרתיחו. באופן אידיאלי, יש להתעקש על מסת סוכר כל הלילה ולהרתיח אותם בבוקר.
4. לאחר חמש דקות רתיחה, הוציאו מהתנור, כיסו את הכלי במטלית כדי להגן עליו מפני חרקים ואבק. אפשר לעמוד במשך שש עד שמונה שעות.
5. להרתיח, לעמוד על אש חמש דקות, שוב להתעקש שש עד שמונה שעות.
6. שוב, חזרו על עיכול התפוחים, לאחר הקירור, הכניסו צנצנות וגלגלו.

פרוסות

תכונות בעקבות המתכון תוכלו להכין ריבת תפוחים ענבר יפה עם פרוסות. רק פירות מוצקים ולא פגומים מתאימים להכנת ממתקים.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גר '.

טכנולוגיה

1. ב 5 ליטר מים מבושלים בטמפרטורת החדר, מערבבים כפית סודה.
2. טבלו את התפוחים הפרוסים בתמיסה למשך חמש דקות, והכניסו למסננת. זה ישמור על צורת הפרי במהלך הבישול וימנע את התכהות הפירות.
3. מבשלים את הריבה כמתואר במתכון הבסיסי.

עם חמוציות ואגוזי מלך

תכונות ניתן להשתמש בחמוציות טריים וגם קפואים. לטיפול יש חומציות קלה וטעם אגוז תפוחים מעיק.

רכיבים

• תפוחים וחמוציות - 1 ק"ג כל אחד;
• סוכר - שתיים וחצי כוסות;
• מים - כוס וחצי;
• אגוזי מלך קלופים - כוס.

טכנולוגיה

1. שופכים את הגרגרים עם חצי כוס מים, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עד שהחמוציות מתרככות, בערך 20 דקות.
2. טוחנים דרך מסננת.
3. סוכר שופכים כוס מים והרתיחו את הסירופ.
4. השקעו את מחית הגרגירים, תפוחים חתוכים ואגוזים קצוצים (אך לא אבקים) במסת הסוכר.
5. לאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

עם שוקולד

תכונות ריבת תפוחים עם ארוניה יש גוון כהה ויפה עם גוון בורדו. בילט מתברר כטעים במיוחד עם פירות מהזן אנטונובקה.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• שוקוקרי - 100-150 גרם;
• מים הם כוס.

טכנולוגיה

1. שופכים מים רותחים על הגרגרים, מבשלים חמש עד עשר דקות.
2. מסננים, מערבבים עם סוכר ויוצרים סירופ.
3. במסת הסוכר, טובלים את התותים והתפוחים הפרוסים, לאחר הרתיחה, מבשלים שלוש עד חמש דקות. מגניב. חזור על המניפולציה שלוש פעמים נוספות.

עם דלעת

תכונות כדאי לבחור דלעת שמשקלו אינו עולה על 3 ק"ג: פרי כזה בוודאי יהיה מתוק. רצוי שהעיסה הייתה בצבע כתום בהיר.

רכיבים

• תפוחים ודלעת - 1 ק"ג כל אחד;
• סוכר - 800 גרם;
• לימון - פרי אחד או שניים;
• מים - כוס וחצי

טכנולוגיה

1. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מרתיחים סירופ.
2. הכניסו להרכב דלעת וקוביות תפוחים, מיץ סחוט מהלימונים. קוצצים דק את קליפות ההדרים או המגרר ושולחים לתבנית.
3. לאחר הרתיחה מבשלים חמש דקות, מוציאים מהתנור.
4. אחרי שש עד שמונה שעות, הרתיחו שוב, מבשלים חמש עד שבע דקות.
5. שוב, המתינו לקירור, העלו באש ואחרי הרתיחה המשיכו על אש נמוכה למשך 10-15 דקות.

עם קיווי

תכונות אם הקיווי חומצי מדי, צמצמו את כמות מיץ הלימון או הגדילו את כמות הסוכר.

רכיבים

• תפוחים - 2 ק"ג;
• קיווי וסוכר - 1 ק"ג כל אחד;
• לימון - פרי אחד;
• מים הם כוס.

טכנולוגיה

1. קוצצים תפוחים וקיווי, מערבבים עם מיץ לימון, סוכר ומים.
2. לאחר שעה, כשהפירות נותנים למיץ, מרתיחים את התערובת, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
3. הסר מהאש, לאחר הקירור הסופי, הרתיח שוב.

עם תפוז

תכונות במתכון לריבת תפוחים עם תפוז משתמשים בהדרים יחד עם הגלידה, ולכן יש לשטוף את הפירות היטב בסבון כביסה ולהשליך במים רותחים.

רכיבים

• תפוחים וסוכר - 1 ק"ג כל אחד;
• תפוז הוא פרי אחד;
• מים הם כוס.

טכנולוגיה

1. תפוז, בלי קילוף, חתוך לרבעים טבעות, הסר את העצמות.
2. שופכים מים רותחים על הפירות ומבשלים דקה אחת, מוסיפים סוכר, מרתיחים את הסירופ. הסר מהכיריים.
3. מערבבים עם תפוחים חתוכים ומשאירים למשך שעה.
4. מרתיחים ומבשלים תפוחים על אש נמוכה.

עם מלון

תכונות בישול ריבת תפוחים רצוי עם מלונים מתוקים וארומטיים: "טורפדו" או "דבש".

רכיבים

• מלון - 1 ק"ג;
• תפוחים וסוכר - 0.5 ק"ג כל אחד;
• גרידת לימון - כפית.

טכנולוגיה

1. מעבירים את המלון דרך מטחנת בשר, מערבבים עם סוכר, מרתיחים על אש נמוכה, מבשלים לעקביות הדבש ומסירים את הקצף.
2. חותכים תפוחים לקוביות והכניסו לסיר.
3. לאחר הרתיחה מבשלים חמש דקות, מכניסים את הגלידה. מוציאים מהתנור, מצננים.
4. חזור על החימום פעמיים נוספות.

מהראנטקי

תכונות כדי לבשל ריבה מתפוחים קטנים מגן עדן, יש לקחת את הפירות שלמים, יחד עם זנבות. על מנת שהקליפה לא תיסדק במהלך הבישול, יש לחדור כל "דגימה" בכמה מקומות בעזרת קיסם שיניים.

רכיבים

• תפוחים וסוכר - 1 ק"ג כל אחד;
• מים הם כוס;
• קינמון - מקל אחד.

טכנולוגיה

1. שופכים סוכר מים, מרתיחים את הסירופ, מוציאים מהתנור.
2. טבלו תפוחים שלמים בהרכב והשאירו למשך שלוש עד ארבע שעות: הפירות יתנו למיץ.
3. מרתיחים את התערובת, מבשלים חמש עד שבע דקות על אש נמוכה.
4. הסר את התבנית מהאש, המתן שהרכב יתקרר לחלוטין. הכניסו קינמון.
5. מרתיחים, מבשלים עוד חמש עד שבע דקות, מצננים, חזור על התהליך.

כתיבה

תכונות במשפחתו של אלכסנדר בלוק, סבתו של הסופר אליזבת בקטובה עסקה בייצור ריבה. מרשם הריבה המתואר להלן מובא במחברות הקולינריה של בקטוב-בלוק, האוסף את הפינוקים החביבים על המשפחה המפורסמת.

רכיבים

• תפוחים וסוכר - 1 קילו כל אחד;
• מים - 4 כוסות.

טכנולוגיה

1. מבשלים סירופ סוכר.
2. יוצקים תפוחים קלופים למסה רותחת, חתוכים לחתיכות קטנות.
3. מבשלים עד שהפרי שקוף, אך וודאו שהפרוסות לא רותחות.
4. קחו כף עם תפוחים והכניסו לצנצנת.
5. מבשלים את הסירופ שנותר עד שהוא מסמיך, מצנן. יוצקים לכלי פירות.

בסיר איטי

תכונות השימוש במכשיר מודרני מאפשר לבשל ריבה, ללא חשש שהפינוק יישרף.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• קינמון - מקלות או שניים.

טכנולוגיה

1. מניחים תפוחים חתוכים לפרוסות בקערה מולטי-קוקר, יוצקים סוכר על גבי. אין לערבב.
2. שים קינמון.
3. סגור את המכשיר, בחר בתוכנית "Jam", קבע את הטיימר לשעתיים.
4. הסר את מקל הקינמון, ערבב את הריבה.

4 רעיונות נוספים של טובות לא בנאליות

אתה יכול לעקוב אחר המתכון הבסיסי צעד אחר צעד או להשתמש בו כבסיס לניסויים. על ידי הצגת רכיבים נוספים תוכלו לקבל פינוק עם טעם מקורי. להלן ארבעה רעיונות.

1. אגס או חבוש. השתמש בתפוחים ואגסים (חבוש) ביחס שווה כבסיס לשימור.
2. תבלינים. במהלך הבישול האחרון, להוסיף וניל, אניס, נענע, ג'ינג'ר מגורד (לא יותר משניים או שלוש כפות) לפי הטעם, או לזרוק מקלות קינמון אחד או שניים לתבנית.
3. שזיף. נקיים מזרעים, חותכים לפרוסות ומגישים עם תפוחים.
4. לימון במהלך הבישול הסופי מוסיפים לימון וגרידה, חתוכים לחתיכות קטנות עם פומפיה אחת מפרי אחד, להרכב.

טיפים מארחות "עם ניסיון"

ניתן להוסיף דבש לריבה במקום סוכר, אך יש להפחית בכמות המרכיב, מכיוון שמוצר הדבוראים מתוק יותר. להלן ארבעה סודות נוספים שעוזרים לעקרות בית מנוסות להכין ממתקים.

1. סוכר לא מומלץ להפחית את כמות הסוכר, מכיוון שחומר העבודה יתדרדר במהירות. באופן מסורתי, 800 גרם סוכר נלקחים לקילוגרם תפוחים, אם הפירות מתוקים וחמוצים - 1 ק"ג, חמוצים - 1.1-1.2 ק"ג.
2. קינוח דיאטטי. כדי להפחית קלוריות ניתן לשים פחות סוכר, אך במקרה זה יש למזוג את חומר העבודה המצונן לבקבוקי פלסטיק או למכלים ולאחסן במקפיא.
3. עובש. אם נמצאה עובש לאחר פתיחת חומר העבודה, הסר את השכבה העליונה של המוצר והשתמש בריבה להכנת פשטידות ועוגות גבינה.
4. מוצר ממותק. מחממים מראש באמבט אדים: זה יחזיר את העקביות המקורית לריבה.

"מסגור" גסטרונומי

פינוק תפוחים ישלים כוס תה ארומטי, עם זאת, תוכלו להגיש ריבה בחברת מנות טעימות לא פחות או להשתמש בו כאחד המרכיבים של המנה המקורית.

פריטות מפותלות

1. ב -400 מ"ל קפיר (2.5% שומן) מערבבים שלוש כפות סוכר וחצי כפית מלח.
2. הכניסו 200 גרם קמח וכפית סודה, מערבבים את הבצק ללא גושים.
3. במחבת חמה ומשומנת מטגנים את הלביבות משני הצדדים מתחת למכסה.

פחזניות

1. מפשירים 0.5 ק"ג מבצק שמרים עלים, מרדדים, חותכים למלבנים.
2. שים כף או שתיים של ריבת תפוחים בצד אחד של כל חומר עבודה, סגרו את המלית עם הצד השני, וצבטו את הקצוות.
3. שים את הפשטידות על תבנית אפייה ומשמנים כל אחת בביצה טרופה.
4. אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180-200 מעלות.

עוגה מתוקה

1. טוחנים שתי ביצים עם חצי כוס סוכר.
2. מערבבים כוס קפיר, כוס ריבה ושתי כוסות קמח.
3. הציגו כפית סודה.
4. שופכים את הבצק לתבנית ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות.

מתכונים לא שגרתיים לריבת תפוחים לחורף יעזרו בהכנת פינוק מתוק מקורי. היצירה מאוחסנת במקום קריר למשך שנה.

ביקורות: “פרוסות פרוסות ספוגות בסודה”

אם אני רוצה לבשל ריבת תפוחים עם פרוסות וכדי שהיא תהיה שקופה, אני משרים את הפרוסות הפרוסות בסודה. פשוט מלאו את התפוחים במים והוסיפו 2 כפיות סודה, ושמרו על הסירופ מבושל. ואז על מסננת ולשלושה קבלות פנים הבישול מוכן. זה לא מרתיח אפילו מזני קיץ, אבל מאנטונובקה הוא יכול להתברר כמו פרי מסוכרים בסירופ.

Lyudmilka1, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-9

תמיד אהבתי ריבת תפוחים קינמון. אבל בגן שלי אנטונובקה. מתכון ריבה מופחת מאנטונובקה באינטרנט. מבושל תוך 3 ימים. אבל לפני כן, היא הספיקה פרוסות תפוחים בתמיסה מלח (1 כפית על 1 ליטר מים) כדי לא להחשיך. ואז בתמיסת סודה (2 כפיות סודה לליטר מים) כדי לא להרתיח.

$ vetLana, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=466648.0

אני מכין גם ריבת תפוחים רגילה. בעיקרון אני לוקח תפוחים קשים לריבה, ואני מכין ריבה עם תפוחים רכים יותר. בתפוחים מוכנים לריבה, מוסיפים תמיד כוס מים. הפרוסות אז לא מרתיחות, ותמיד אפשר להכין פשטידות מריבה כזו.

סווטלנה http://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki-varene-iz-yablok-dolkami/

מתכונים ביתיים אחרים