כופתאות טעימות עם פטריות

מכשירי מטבח וכלים: תנור, מחבת 3 ליטר, מחבת, מערוך, קרש חיתוך, סכין, מיכל מילוי, עיגול בישול, כף מחוררת, מסננת.

החומרים

קמח	500-600 גרם
שמן צמחי	100-150 מ"ל
מלח	1 כף. l
קשת	2 יח '
כל פטריות טריות	500 גרם
תפוחי אדמה	300 גרם
פלפל שחור גרוס	2-3 קמצוץ
מים לבצק	200-250 מ"ל

שלב בישול

1. מרתיחים תפוחי אדמה בכמות של 300 גרם במדיהם, המתינו עד שיתקרר, מקלפים אותם, עוברים דרך מטחנת בשר, מניחים בצד. פטריות טריות, פטריות, קליפות, שוטפים תחת מים זורמים, שמים אותם במסננת, נותנים למים להתנקז. כאשר הלחות נעלמת לחלוטין, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. מוסיפים לתבנית 50 מ"ל שמן צמחי ומטגנים את הפטריות. שני בצלים בינוניים קלופים, נשטפים תחת מים קרים עם ברז, חותכים לרבעים על קרש חיתוך ומוסרים לצד. אנו שולחים את התבנית לתנור, שופכים 100 מ"ל שמן צמחי, מחממים כמעט לרתיחה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה, תוך ערבוב מתמיד כך שהבצל לא יישרף. אנו מסירים את הקשת לצד.
   
2. כעת אנו משלבים את הבצל והפטריות המטוגנים במחבת אחת, מערבבים, ממליחים עם שתי קמצוץ מלח, מוסיפים כמה קמצוצים של פלפל שחור גרוס ומבשלים על אש אחת למשך 1-2 דקות. אנו משתמשים במחצית מהבצל המטוגן, משאירים את החצי השני בכדי להוסיף אותם לכופתאות הגמורות בהמשך.
   
3. אנו לוקחים את המכולה עם תפוחי האדמה העוברים דרך מטחנת הבשר, מוסיפים את הפטריות והבצל מהתבנית שם, מערבבים, מקבלים את המלית לכופתאות.
   
4. עכשיו ללוש את הכופתאות לכופתאות. שופכים 300 גרם קמח על השולחן, עשו שקע קטן, שופכים לתוכו כוס מים מומלחים חמים, התחילו ללוש את הבצק, הוסיפו בהדרגה את הקמח שננפה דרך מסננת מראש.
   
5. כאשר הלישה של הבצק מניחים אותה בשקית ניילון ונותנים 10-12 דקות למנוחה, כך שהבצק נמרח ויהיה בעל עקביות אחידה.
   
6. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הבצק מהשקית, מועכים אותו שוב, מחלקים לשני חלקים שווים בערך.
   
7. מחלק אחד אנו מרדדים שכבה עגולה וגדולה, בעזרת הטבעת הקולינרית אנו יוצרים עוגות בגודל זהה. בהמשך, אנו עושים בדיוק אותו הדבר עם החלק השני של המבחן.
   
8. בעזרת כף קינוח, שמנו מילוי פטריות על אמצע כל טורטייה, שמנו שמן צמחי על חצי שולי הטורטיה עם האצבע, מחברים את הקצוות בצורה הדוקה מאוד - אנו יוצרים כופתאות.
   
9. אנו שולחים סיר מלא בחצי מים לאש, ממתינים עד שהוא ירתח, שם את הכופתאות שם, מבשלים 5-7 דקות, מוציאים אותו עם כף מחוררת, מכניסים לכלי נפרד. מוסיפים אליהם את שארית טיגון הבצל, מערבבים, מגישים לארוחת הערב.
   

טיפים שימושיים

• ניתן להוסיף פירה למלית, אך זה אמור להיות לא שומני.
• למילוי כיסונים תוכלו להשתמש בכל פטריות: שמפיניונים, פטריות, פטריות דבש.
• מגישים כיסונים עם שמנת חמוצה, חמאה, גריבס.
• כופתאות עם פטריות בשמן צמחי מושלמות לארוחת ערב עבור אותם אנשים המחזיקים בתפקיד.

מתכון וידאו

הסרטון מכיל מידע ויזואלי על התהליך המפורט של הכנת כיסונים עם פטריות ללא הדרכה קולית.

מתכונים אחרים לכופתאות