בצק חמוץ נצחי ללחם רוסי ללא שמרים

מכשירי מטבח וכלים: כוס מדידה, מיכל מזון עם מכסה, להקציף, נייר כסף, שמיכה חמה, מיכל אחסון.

החומרים

שלב בישול

1. שופכים 100 גרם קמח שיפון לכלי גדול. ניתן להכין בצק חמיצי נצחי על כל קמח אחר, עם זאת, זה שיפון שנחשב שימושי יותר ופחות מעובד, המאפשר לו לשמר את כל החומרים השימושיים. בכוס מערבבים 50 מ"ל מי גבינה ו -50 מ"ל מים. חשוב שבישול ייקח מים לא מבושלים, אחרת החמצת לא תעבוד. יש לסנן רק מים בטמפרטורת החדר. אתה יכול גם להשתמש ב 100 מ"ל סרום או רק במים, אבל אז תרבות המתנע תיקח הרבה יותר זמן, ותהליך זה עשוי להתעכב.
   
2. את התערובת המתקבלת מוסיפים לקערה עם קמח שיפון ומערבבים היטב עם הקצף. חשוב שתקבלו עקביות הומוגנית ללא גושים וחותמים, המזכירים שמנת חמוצה נוזלית. הכי נוח להכין בצק חמצמץ כזה במיכל פלסטיק מפלסטיק.
   
3. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ועוטפים אותו מעל עם שמיכה או מגבת חמה, שמים אותו במקום חמים ליום אחד. בקיץ עדיף להביא את המתנע למרפסת, ובחורף שים אותו ליד מצבר או דוד במרחק בטוח. למחרת, לאחר 24 שעות, אנו מוציאים מיכל ומוסיפים 100 גרם קמח, 50 מ"ל מי גבינה, 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר וכפית סוכר אחת. מערבבים היטב שוב. אנו סוגרים את המיכל ועוטפים אותו בשמיכה חמה, שמים אותו במקום חמים למשך 24 שעות.
   
4. ביום השלישי אנו מוציאים את המיכל ומוסיפים לתערובת כפית סוכר נוספת, 50 מ"ל מים מבושלים, 50 מ"ל מי גבינה ומאה גרם קמח. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. אנו מכסים במכסה, מבודדים בשמיכה ומניחים מגבת ליום נוסף. ביום הרביעי אנו מוציאים את התערובת ממקום חם ושומרים על מצבה: אם זה עלה יותר מדי, עליכם להעביר אותו לכלי עמוק יותר, או לחלק את התערובת לשניים.
   
5. אנו מחלקים את המסה לחצי ובחלק אחד מוסיפים 100 גרם קמח, 50 מ"ל מי גבינה, 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, חצי כפית סוכר. מערבבים היטב ומכסים. על מנת להימנע מאי נוחות נוספת כתוצאה מגידול מוגזם של תרבות המתנע הנצחית, ניתן להניח את המכולה בשקית ניילון, ורק לאחר מכן לעטוף אותה עם שמיכה למעלה ולהניח במקום חם.
   
6. ביום החמישי שוב מוציאים את המיכל ומוסיפים 100 גרם קמח, 100 מ"ל מים וקמצוץ סוכר. בשלב זה יש למחוק סרום, מכיוון שחיידקי החלב כבר מתחילים לצבור כוח ולהתרבות באופן פעיל. מערבבים, סוגרים את המכסה ואורזים עוד יום אחד. ביום השישי, הבצק החמוץ הנצחי ללחם יהיה מוכן, בכפוף לרצף הפעולות ותנאי האחסון. ניתן לאחסן בצק חמצן נצחי במקרר בכלי זכוכית עד חודש, או לייבש ולהשתמש לפי הצורך.
   

אחסון ושימוש נוסף

• על נייר הכסף אנו מורחים את הבצק החמצמחי הנצחי עם שכבה דקה.
• מכניסים את תבנית האפייה עם נייר הכסף לתנור לחום נמוך. ניתן לייבש אותו גם באופן טבעי (במרפסת).זה הכרחי כדי שהאורח הנצחי יבש, וניתן להשתמש בו להכנת לחם.
• לאחר ייבוש מלא, הוצא את המתנע מהנייר כסף והניח אותו על מטלית נקייה, ואז שופך אותו לכלי אחסון. ניתן לאחסן אבקה כזו במשך מספר שנים.
• להכנת לחם, עליכם לקחת 5 כפות מתערובת יבשה כזו ולדלל אותם ב 100 מ”ל מים, להוסיף חצי כפית סוכר ולהשאיר זמן מה במקום חמים.

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את כל התהליך של יצירת בצק חמיצי נצחי למשך 5 ימים. תוכלו לראות כיצד נראה החמצם בשלבים שונים, תלמדו להבין כיצד הושלם תהליך הבישול.

מתכוני לחם אחרים