מאפה וינאי קלאסי לעוגות חג הפסחא - רך, כמו מטרפה, וטרי ארוך מאוד

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור גז או חשמלי;
• תנור או כיריים;
• בלנדר ידני;
• מחבת ליטר 1;
• יכולת עמוקה;
• מסננת;
• פומפיה משובחת;
• כף;
• כפית;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• מחבת 10 ליטר עם מכסה;
• מגבת בד;
• סרט נצמד;
• שיפוד עץ;
• להקציף;
• מברשת סיליקון;
• קערה;
• אגן;
• 4 צורות לעוגות חג הפסחא עשויות קלף עבה;
• סכין;
• צלחת קינוח.

החומרים

שלב בישול

אופרה

1. מסננים 100 גרם קמח לכלי עמוק דרך מסננת.
   
2. שופכים 500 מ"ל חלב לתבנית ליטר, שמים על אש קטנה ומחכים שזה ירתח. שופכים חלב חם למיכל עם קמח עם זרם, בלי להפסיק לערבב את מסת הבישול בקצף.
   
3. אנו מקררים את המסה על ידי טבילת המיכל באגן עם 3-4 ליטר מים קרים.
   
4. כשהבצק התקרר, מוסיפים 8 כפות. l סוכר, 1 כפית. מלח ומערבבים עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. יוצקים 75 גרם שמרים טריים שנמעכים לפירורים למסה ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
   
6. יוצקים את הבצק לתבנית של 10 ליטר, מכסים ומניחים למשך 10 שעות להתפחה.
   

הבצק

1. לאחר 10 שעות, פתח את המכסה, מערבבים את המסה כך שהוא ייפול.
   
2. אנו שוברים 4 ביצים לזוג, מוסיפים 2 כפות. l סוכר, 0.5 כפית ונילין, מערבבים הכל בקצפת עד להמסת הסוכר, ואחר כך נפטר מהגושים בעזרת בלנדר ידני.
   
3. על פומפיה עדינה, שפשפו 0.5 לימון בכדי לקבל את העניין. שופכים את המסה מהתבנית לכלי עמוק, מוסיפים 200 מ"ל שמנת חמוצה 20%, גרידת לימון, 120 גרם חמאה רכה ומערבבים עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
   
4. יוצקים 50 מ"ל שמן מעודן חמניות ומערבבים עם הקצף.
   
5. מנפים כ- 300 גרם קמח למסה דרך מסננת, מערבבים עם הקצף, ואז מנפים את שארית 600 גרם הקמח ומשרים את הבצק בידיים למשך 15 דקות עד שהוא הופך להיות הומוגני.
   
6. שופכים את הבצק על גבי 25 מ"ל שמן מזוקק חמניות, ולוש אותו למשך 2 דקות נוספות, מוסיפים את 25 מ"ל השמן הנותרים ומשרים כ -3 דקות נוספות עד שהבצק יוצא מהכלי, אך נדבק מעט יותר לידיים.
   
7. מפזרים בצק 4 כפות. l חמוציות מסוכרות ומערבבים אותן למסה הדביקה.
   
8. אנו מכסים את המכולה במגבת מטבח בד ומניחים אותה במקום חמים למשך שעה עד שהיא מכפילה.
   

קוליצ'י

1. משמנים את הידיים ומשטח העבודה עם 15 מ"ל שמן חמניות, מורחים את הבצק ומרסקים אותו היטב עם הידיים.
   
2. אנו מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל של 470-500 גרם ומרדדים מתוכם את הכדורים כך שכל הפירות המסוכרים יהיו בפנים.
   
3. אנו מניחים את הכדורים שלנו בצורות קלף צפופות לעוגות חג הפסחא, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקום חמים כך שהוא יגיע לראש. הפעל את התנור בחום של 180 מעלות והשאיר לחימום.
   
4. בקערה מערבבים בקצף חלמון 1, 25 מ"ל שמנת חמוצה ו 15 חלב ובעזרת התערובת משמנים את העוגות המוגבות מלמעלה.
   
5. אנו שולחים את הטפסים עם הבצק לתנור שחומם מראש ואופים 35-40 דקות.בדוק את העוגה אם היא מוכנה עם שיפוד, הוציאה מהתנור ותני לה להתקרר, מבלי להוציא אותה מצורת הקלף.
   
6. בקערה מערבבים 150-170 גרם אבקת סוכר עם 20 מ"ל מים עד לקבלת זיגוג סמיך ושופך.
   
7. כשהאפייה קרירה, מכסים אותה עם ציפוי, השאירו להקפאה, ואז חותכים לחתיכות מנה, מניחים על צלחת קינוח ומגישים.
   

מתכון וידאו

בעזרת מתכון הווידיאו תוכלו להבהיר מה צריך להיות הבצק המוגמר או כיצד צריך להיות סוכריות מסוכרות כך שלא יופיעו מחוץ לעוגה.

מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא