סלט "ויניגרט": תמונות חדשות של "המנה הכי בריאה"

הסלט הומצא בתקופת אלכסנדר הראשון בחו"ל. "ויניגרט" ידוע בכינויו "סלט רוסי", אם כי השם מקורו ב"ויניגר "הצרפתי, שפירושו" חומץ ". "ויניגרט" בצרפת - רוטב על בסיס חומץ מוגש עם סלטים. המתכון המסורתי מכיל את המוצרים הפופולריים ביותר של רוסיה הצארית. בעקבות המתכון שלב אחר שלב של "ויניגרט", המארחת תכין סלט רוסי מסורתי, שהוא לא רק טעים, אלא גם זוכה לתהילה של "המנה הכי בריאה".

למה אתה צריך לאהוב אותו

היתרון בוויניגרט ברור: הסלט כולל ירקות בטעמים מעט בשמן צמחי. אם אתה משתמש ב"וויניגרט "בכמויות סבירות, כמתאבן למנה העיקרית, אז אתה לא יכול לפחד לשנות את הדמות שלך. יש רק 74 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

ויניגרט שימושי לילדים: הסלט מכיל ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן, הכרחי לצמיחה, התפתחות גופנית ונפשית של הדור הצעיר. כל הירקות מבושלים בקליפה, המסייעת בשימור חומרים מזינים נוספים. לדוגמה, תפוחי אדמה ז'קט מחזיקים עד 75% מכל הויטמינים בהשוואה לפקעות קלופות, שמאבדות במהירות חומרים מזינים. ביתר פירוט, השפעת החומרים הכלולים במרכיבי הוויניגרט על גוף האדם באה לידי ביטוי בטבלה.

טבלה - תכונות שימושיות של "ויניגרט"

בישול "ויניגרט": מתכון קלאסי וקצת דמיון

במה שוכנת ונגרט? כדי להפוך את ה"וונגרט "המושלם בבית, אתה צריך להפגין מעט סבלנות (ירקות מבושלים במשך כשעה) ודמיון.עקרות בית מודרניות אוהבות להתנסות בכך שהיא מוסיפה למרכיבי הסלט הקלאסיים ל"ויניגרט "לטעמם. בשולחנות שונים תוכלו למצוא בויניגרט שעועית, בשר מבושל, אגוזי מלך ואפילו מנגו. יש לזכור כי עם תוספת רכיבים, עולה כמות הקלוריות הכוללת של המנה.

קלאסי

תכונות. המתכון הקלאסי ל"ויניגרט "- עם כרוב כבוש. עקרות בית מודרניות מסתדרות לעתים קרובות בלעדיה, ומחליפות מלפפונים חמוצים או כבושים. בניגוד לציפיות של צמחונים, ה"ויניגרט "האמיתי מוגש עם ביצה: מגורד או קצוץ ממולאים מעל. ההלבשה מיוצרת מחומץ 3% מעורבב עם שמן צמחי בפרופורציות 1: 6. מה שמים בסלט?

רכיבים

• סלק - אחד גדול או שניים קטנים;
• תפוח אדמה (גדול) - שלוש חתיכות;
• גזר (בינוני) - שני חלקים;
• כרוב חמוץ (כבוש) - 250 גרם;
• מלפפונים חמוצים (חבית) - שלושה עד ארבעה חלקים;
• ביצה קשה - חתיכה אחת;
• בצל - דבר אחד;
• רוטב שמן חומץ;
• ירקות;
• מלח, פלפל.

תכונות בישול

1. לפני הכנת הוויניגרט הקלאסי, בישלו את ירקות השורש השטופים במחבתות שונות למשך 30-60 דקות (כל ירק זקוק לזמן שלו).
2. השאירו להתקרר.
3. קלף את הירקות המבושלים.
4. חותכים ירקות שורש לקוביות.
5. קולפים את הבצל, קוצצים בעזרת סכין ובמידת הצורך שופכים מים רותחים כדי להסיר את טעם הלוואי המר.
6. קוצצים דק את המלפפונים והכרוב כבוש, סוחטים את עודפי הנוזלים.
7. מערבבים את החומרים הקצוצים בקערת הסלט.
8. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
9. מוסיפים את הרוטב, מערבבים.
10. מקשטים עם צרור שמיר או עלה פטרוזיליה לפני ההגשה.

עם אצות

תכונות. ה"ויניגרט "הלא שגרתי מתקבל עם אצות כבושות, העשירות יוד וויטמין B12. לתזונה רבה יותר תוכלו להשתמש באפונה משומרת (חצי פחית) וגבינת Adyghe מגוררת.

רכיבים

• אצה כבושה - 100 גרם;
• ירקות מבושלים וצוננים - 200 גרם כל אחד;
• בצל (אתה יכול לקחת נוצות ירוקות) - חתיכה אחת;
• מלפפון טרי - חתיכה אחת;
• שמיר;
• רוטב ויניגרט;
• מלח, פלפל.

תכונות בישול

1. קלף את הפקעות וטוחן אותן לקוביות.
2. קוצצים את הבצל, חותכים את המלפפון וצרור שמיר.
3. מסננים את המרינדה, חותכים את הקליפה הגדולה.
4. מערבבים את כל החומרים יחד.
5. מתבלים ומתבלים ברוטב לפני ההגשה.

עם דגים

תיאור. "ויניגרט" לבבי ולא שגרתי מבושל עם הרינג. מומלץ לשים יותר תפוחי אדמה ולהשתמש בבצל גדול. בנוסף, ניתן להוסיף כרוב כבוש, פפריקה או מלפפונים חמוצים.

רכיבים

• פקעות סלק וגזר - אחת כל אחת;
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
• פילה דג מלוח (מלוח) - 200 גרם;
• בצל אדום - חתיכה אחת;
• שום - שן אחת;
• אפונה - חצי פחית;
• פטרוזיליה, שמיר;
• רוטב ל"ויניגרט ";
• מיץ לימון;
• מלח, פלפל.

תכונות בישול

1. מרתיחים את הפקעות בקליפה ומצננים.
2. קלף את ירקות השורש וטוחנים אותם לקוביות.
3. חותכים את פילה הדגים לפרוסות זהות.
4. מגררים או קוצצים את השום בעזרת סכין.
5. קוצצים את הפטרוזיליה ואת שמיר.
6. מערבבים את החומרים הקצוצים, מוסיפים את האפונה.
7. מתבלים בפלפל ומלח, מפזרים מיץ לימון.
8. מתבלים ברוטב ומגישים.

עם שעועית

תיאור. ה"ויניגרט "התזונתי עם שעועית אינו כולל תפוחי אדמה ושייך למנות דלות קלוריות, אך יחד עם זאת הוא נשאר מזין. שעועית מכילה חלבון צמחי בריא, החיוני לתזונה צמחונית.

רכיבים

• פקעות סלק - חתיכה אחת;
• גזר - שני חלקים;
• שעועית אדומה - פחית אחת;
• מלפפון טרי - שני חלקים;
• תפוח חומץ 9% - כף אחת;
• רוטב ויניגרט;
• פלפל, מלח.

תכונות בישול

1. קולפים את הפקעות המורתחות וחותכים לקוביות קטנות (מומלץ לגרר את הגזר על פומפיה גסה).
2. טוחנים בעזרת סכין או גרד מלפפון על פומפיה גסה.
3. שוטפים את השעועית במים חמים מבושלים.
4. מערבבים יחד את החומרים הקצוצים, המלח והפלפל.
5. מתבלים את הסלט ברוטב לפני ההגשה.

עם אפונה ותפוח

תיאור. המתכון ל"ויניגרט "עם אפונה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית מודרניות. אפונה מחליפה כרוב כבוש במתכון קלאסי. כדי לתת למנה טעם מתוק וחמוץ, מוסיפים כמה פרוסות תפוח, חתוכות לקוביות.

רכיבים

• גידולי שורש מבושלים בויניגרט - 250 גרם כל אחד;
• אפונה - 400 גר '(פחית אחת);
• תפוח הוא דבר אחד;
• מלפפון טרי - חתיכה אחת;
• בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר - חבורה אחת;
• מיץ לימון;
• רוטב
• פלפל, מלח.

תכונות בישול

1. קולפים את ירקות השורש וחותכים אותם לקוביות.
2. חותכים את ליבת התפוחים וקוצצים את העיסה.
3. קוצצים את המלפפון, קוצצים את החבורה הירוקה.
4. מסננים את האפונה.
5. מערבבים את המוצרים הקצוצים בקערת סלט.
6. מתבלים ומזלפים מיץ לימון.
7. הוסף שמן סלט.

עם פטריות

תיאור. הוויניגרט המקורי יתגלה עם פטריות דבש כבושות או שמפיניונים טריים מטוגנים.

רכיבים

• ירקות מבושלים (בינוני) - שני חלקים כל אחד;
• פטריות - 100 גרם;
• כרוב כבוש - 100 גרם;
• מלפפונים חמוצים או כבושים - 100 גרם;
• בצל - דבר אחד;
• מלח, תבלינים;
• רוטב ל"ויניגרט ".

תכונות בישול

1. חותכים ירקות קלופים לקוביות קטנות.
2. פורסים ומטגנים את הפטריות או מסננים את המרינדה ושוטפים פטריות.
3. שלב חומרים קצוצים בקערת סלט ותבל.
4. מתבלים ברוטב לפני ההגשה.

8 טריקים

כדי להפוך את הסלט למזין ויפה, רק זכרו את שמונה הטריקים הקולינריים.

1. שימור צבע. בכדי שהירקות הפרוסים ישמרו על צבעם, מומלץ להוסיף קוביות סלק עם שמן בנפרד משאר הסלט. ירק שורש אדום מתווסף אחרון.
2. ויניגרט אפוי. לא ניתן להרתיח את הפקעות, אלא לאפות כולן בתנור או על גריל האוויר (בחום של 200 מעלות למשך שעה). עדיף לעטוף ירקות שורש בנייר כסף, כך שהם יאבדו פחות לחות וישמרו על נפח. יש אפשרות לבישול מהיר של ירקות בשקית ניילון במיקרוגל.
3. החלפת כרוב חמוצה. במקום כרוב כבוש, מומלץ להשתמש בכרוב טרי. מספיק לקחת 200 גר 'כרוב לבן קצוץ, להוסיף הרבה מלח ולועך ידיים. שאר המתכון הקלאסי נשמר.
4. כמות שמן. תדלוק לא צריך להיות יותר מדי. מספיק לפזר את הסלט כך שהירקות "משומנים" אך לא צפו בנוזל.
5. מקלפים וחותכים ירקות. פילינג וחיתוך ירקות נחוצים רק לאחר שהתקררו לחלוטין. גידולי השורש המקוררים ישמרו על צורתם ולא יהפכו לפירה כשהם חתוכים. קל יותר לקלף פקעות מקוררות.
6. ניסויי נפט. אין צורך להשתמש בשמן חמניות. אפשר להכין סלט עם שמן זית בלי לדלל אותו עם חומץ. שמן זית יעניק מרירות נעימה. יספיקו חמש עד שש כפות.
7. מראה. כדי להפוך את הסלט לא רק טעים ובריא, אלא גם יפה, כדאי לחתוך את כל החומרים באותה צורה. יוצא מן הכלל יכול להיות הבצל: מומלץ לחתוך את החלק לחצאי טבעות ולקשט את הסלט שמעליהם.
8. הקפאת ירקות. ויניגרט הוא סלט עמל למדי, הדורש זמן רב לבישול ירקות. פקעות סלק מבושלות בצורה הארוכה ביותר, כך שניתן לבשל אותן מראש, לקצוץ ולהקפיא. גידולי שורש במהלך הקפאה מהירה לא יאבדו תכונות שימושיות, אך לא יעמדו בהקפאה חוזרת. עדיף להקפיא במיכלים קטנים.

סלט "ויניגרט" הוא עדיין פופולרי והופך רק במהלך השנים.מומחים קולינריים שאינם חוששים מניסויים יכולים להוסיף בבטחה טעמים חדשים - גבינה, רוטב שום, פפריקה, עגבניות, לינג-יער. ויניגרט יהפוך לספק יותר וירכוש את "גולת הכותרת" של הסופר. ותוכלו לשתף ביקורות וסודות על הכנת "הוויניגרט" של הסופר.

למי יותר טוב: ביקורות

אני מכינה: כרוב כבוש, חמוצים, בצל (דק), תפוחי אדמה מבושלים, גזר, סלק ואפונה + ירקות (פטרוזיליה, כוסברה - לחובב). באופן כללי נהוג לאכול ויניגרט עם חמאה, אבל אני מאוד אוהבת שמנת חמוצה.

כולם ננשכו על ידי אוגר, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4382156/

אף פעם לא שמתי אפונה ... ואני לא יכול לדמיין סלט עם מיונז :(
שמתי את הכרוב בטוח, אני מאוד אוהבת אותו, גם מלפפון כבוש (או כבוש) :) וקטניות קטנות, בטלן! ניסה את המסוף פעם נוספת. להוסיף תירס - התברר בצורה טעימה!

סתיו, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html

אתה יכול להחליף כרוב כבוש בטעם טרי, רק שהוא חייב להיות קצוץ דק מאוד ולגור אותו במלח עד שהוא נותן מיץ. ניסיתי ווניגרט כזה "טרי" מחבר ועכשיו בקיץ אני מבשל לעיתים קרובות ככה. בווניגרט הקיץ אני עדיין מוסיף גזר מגורד דק. המיץ טעים מאוד, נסו אותו.

הלנצ'יק, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html

מתכונים אחרים לסלט כרוב