מתכוני עגבניות מיובשות: כמה זמן לוקח לבשל בתנור ובמיקרוגל, עם מה להגיש

האזכור הראשון לעגבניות מיובשות מן השמש מתחיל בראשית המאה ה -18. אבל פופולריות ממש נפוצה של עגבניות מיובשות שנמצאו רק במחצית השנייה של המאה ה- XIX. בשנת 1856 החל פרנצ'סקו סיריו, תושב טורינו, לשמר עגבניות בשיטה העליונה, ופתח מפעל משלו למטרות אלה.

האיטלקים והיוונים אינם יכולים לדמיין את חייהם הקולינריים ללא מוצר זה. הם מוסיפים לבצק עגבניות מיובשות, הופכים אותם למלית לפשטידות, שמים כריכים, מוסיפים פיצה והופכים לרוטב עיסה. מה אני יכול לומר, אם רק עגבנייה מיובשת אחת, לשים שיפוד ואוכלים עם פרוסת לחם טרי, הוא מסוגל לספק הנאה גסטרונומית אמיתית.

על היתרונות והפגמים של עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות שמש שייכות לקטגוריית המוצרים שהיתרונות שלהן אינם מוגבלים והפגיעה היא מינימלית. כדי לגרום נזק לבריאות האדם, עדין זה מסוגל לאכול יתר על המידה. עגבניות מיובשות מכילות הרבה חומצה אוקסלית, שכאשר היא נצרכת בכמויות גדולות עלולה להזיק לכבד. אולי זה המינוס היחיד של המוצר. אחרת, עגבניות מיובשות מהוות יתרון אמיתי. ערך האנרגיה של המוצר הוא 258 קק"ל ל 100 גרם. מאזן החלבונים, השומנים והפחמימות (BJU) מוצג בטבלה.

טבלה - יתרת BJU של עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות שמש הן מוצר קלוריות בינוני. לכן, כמות עדינה קטנה יכולה לצרוך אפילו על ידי שומרי הדמות ומי שמסיבות בריאותיות נמצא בדיאטה קפדנית. להלן ארבעה יתרונות עיקריים.

1. סיבים גסים. ערכו של חומר זה נעוץ בעובדה שהוא תורם לעבודה ללא הפרעה ואיכותית של אברי דרכי העיכול.
2. תרופות נוגדות דיכאון. על ידי מימוש מתכון שלב אחר שלב לעגבניות מיובשות, תסיימו עם מנה נוגדת דיכאון. עגבניות מיובשות משפרות את תפקוד מערכת העצבים וחוסכות את הגוף מההשפעות המזיקות של לחץ.
3. סרוטונין. יתרון נוסף של המנה הוא התוכן המוגבר של סרוטונין. ממש הורמון האושר, שהוא הרבה בשוקולד. על ידי שליחת זוג עגבניות לפה, תחוש מיד כיצד מצב הרוח והרווחה בכלל משתפרים.
4. אשלגן. ללא מרכיב קורט זה, הלב האנושי אינו מסוגל לפעול ללא הפרעה. בנוסף, בגלל מחסור באשלגן, אדם עלול לחוות נפיחות מוגברת.

3 קריטריונים לבחירה נבונה

התשובה לשאלה כיצד להכין עגבניות מיובשות מתחילה בבחירה מוכשרת של פירות לטיפול בחום שלאחר מכן. תושבי איטליה שטופת השמש מעדיפים את המגוון סן מרזנו. אתה יכול להשתמש בשלושת הכללים הבאים.

1. משקל. ההערכה היא כי משקל העגבנייה לא יעלה על 130 גרם ולא צריך להיות פחות מ 100 גרם.
2. בגרות. הבחירה הטובה ביותר היא פירות בשלים מעט. אם אתה שולח עגבנייה בוגרת לתנור או למייבש חשמלי, אז בתהליך הייבוש הוא יהפוך לכהה מדי וייראה כמו פחם. עם זאת, המראה הלא אסתטי לא ישפיע על הטעם. העגבנייה תישאר ריחנית ומתובלת כמו עמיתיה היפים למראה.
3. כיתה. אם לוקחים לייבוש עגבניות, שימו לב למגוון. למיטב ה"קרם "העסיסי הוא אידיאלי לייבוש. בעוד עגבניות שרי אינן מתאימות לחלוטין לכך. האחרון מכיל כמות אדירה של סוכר, שלא כל פרי יכול להתפאר בו.

5 כללים לייבוש מושלם

עגבניה בשלה היא 90% מים. זוהי לחות שאינה מאפשרת לאחסן פירות אדומים לאורך זמן. לכן המשימה שלך היא לוודא שיש מינימום מים בעגבניות, לא יותר מ 15%. אם תכולת הלחות עולה על מדד זה, לא ניתן יהיה לאחסן את הפינוח שבושל זמן רב. חמש ההמלצות הבאות יעזרו לעשות הכל נכון.

1. ניקיון. רק "קירות" העגבניות מיובשים בדרך כלל. לכן יש לבטל תחילה את פנים העובר - זרעים וספפטה.
2. חיתוך. יש לחתוך פירות לשלושה עד ארבעה חלקים, תלוי במשקל.
3. השגריר. הפרוסות פורשות את החלק העליון של הבטן ומפזרים עליהן מלח - כך שבמהלך הטיפול בחום הלחות מתאדה בהקדם האפשרי. רצוי שהמלח לא היה אוכל רגיל, אלא טחינה גסה בים.
4. טמפרטורה. תהליך הייבוש מתרחש בטמפרטורה של 40 עד 100 מעלות צלזיוס - תלוי בשיטת הבישול שנבחרה.
5. משך הזמן. משך התהליך מושפע מלחות האוויר, טמפרטורת הייבוש, הגודל והמשקל ההתחלתי של העגבניות, כמו גם מגורמים אחרים. לכן, למשל, ייבוש בתנור ייקח קצת יותר משש שעות. וייבוש בתנאים טבעיים יחזיק מעמד הרבה יותר זמן.

איך לעשות

כיום, כאשר לעקרות הבית יש ארסנל מטבח מרשים, זה טיפשי לייבש עגבניות בצורה טבעית - בשמש. ניתן לייעל ולהאיץ את התהליך על ידי ביצוע פעולה דומה לתנור, מיקרוגל או מייבש חשמלי. ביקורות על טבחים ביתיים מעידות כי התנור הוא הדרך הפופולרית ביותר. במיקרוגל, ועל אחת כמה וכמה במייבש חשמלי מעוצב במיוחד, ביצוע זה נוח ופחות לא פחות. הניואנסים של הבישול מתוארים בטבלה.

טבלה - שיטות להכנת עגבניות מיובשות בבית

עגבניות מיובשות בבית: 4 מתכונים

קשה לקרוא למתכון הכי טעים והכי מוצלח לעגבניות מיובשות בתנור. לכן תוכלו לבחור מבין איטלקיות קלאסיות ומספר שיטות ייבוש מגורואים קולינריים מפורסמים.

סגנון איטלקי עם שום

תיאור. עגבניות מבושלות בצורה שונה באזורים שונים באיטליה. אתה יכול להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול אהובים, יבשים או טריים, לעגבניות המיובשות שלך בסגנון איטלקי, ומעניקים למנה את הטעם והארומה הייחודיים שלה.

תצטרך:

• עגבניות בדרגה "קרם" - 1.5 ק"ג;
• מלח ים גס;
• פלפל שחור;
• שמן זית;
• שום - שלוש ציפורן גדולה.

מדריך פעולה

1. שוטפים את הפירות, מייבשים במגבות נייר וחותכים לארבעה חלקים.
2. אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף, משמנים אותה בשמן ומורחים את הירקות החתוכים על פני השטח.
3. מפזרים פרוסות עם מלח גס ומעט פלפל.
4. לטפטף ממש טיפה של שמן זית לכל פרוסה.
5. אנו שולחים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות צלזיוס, ומשאירים את הדלת מעט. זה יאפשר לחות להתאדות מהעיסה במהירות האפשרית.
6. את העגבניות היבשות המוגמרות אנו משאירים בפנים עד להתקררות מלאה.
7. יוצקים מעט שמן בתחתית הפחית, הוציאו בזהירות את הפרוסות המיובשות, שפכו בהדרגה שמן זית על כל שכבה והוסיפו את התבלינים האהובים עליכם.

עם רוזמרין מג'וליה וויסוצקאיה

תיאור. רוזמרין הופך עגבניות מיובשות לריחניות מאוד ועדינות. ובעתיד, כשתקבלו צנצנת עגבניות ותחליטו להכין כריכים, פיצה או רוטב בהשתתפותם, תרגישו כמה חריף ואקספרסיבי המרכיב הזה נשמע במנה.

תצטרך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מלח;
• רוזמרין - חמישה עד שישה ענפים;
• טימין - לפי הטעם.

מדריך פעולה

1. אנו שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים ובעזרת כף קינוח, מבלי לפגוע בקירות, מסירים את הגלעין.
2. ממליחים כל חצי ומוזגים פנימה מעט שמן זית.
3. פרשנו אותה על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף ושולחים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות צלזיוס.
4. הניחו בזהירות את העגבניות המצוננות המוגנות בכלי זכוכית לאחסון, תוך שכבות עם גזרות רוזמרין וטימין קצוץ.
5. לאחר השלמת התהליך, מלאו את הפירות בעשבי תיבול עם שמן למעלה וסגרו היטב את המכסה.

עם בזיליקום ופלפל חריף מבית וינצ'נזו בארבה

תיאור. השף והבעלים של שני כוכבי מישלן מציעים לבשל עגבניות מלוחות מיובשות עם בזיליקום, צ'ילי ואגוזי מלך. אם אינכם חובבי חריף, צמצמו את כמות הצ’ילי במתכון. ואם להפך, לא אכפת לכם לטעום מעדן בוער, הגדילו את תוכנו.

תצטרך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• חומץ - שתי כפות;
• פלפל צ'ילי - שני תרמילים;
• שום - שתי ציפורן;
• פטרוזיליה - חבורה;
• חמאה - כף קינוח;
• אורגנו ובזיליקום - לפי הטעם;
• מלח ים גס - כפית;
• מים - חמש כפיות.

מדריך פעולה

1. עגבניות ויאלים על פי התבנית המסורתית.
2. אנו שולחים את האגוזי מלך הקלפים, הצ'ילי, השום, הבזיליקום והאורגנו לבלנדר. טוחנים. סחטו את המיץ, שפכו אותו לכלי נפרד.
3. מוסיפים למיץ הסחוט חומץ ומים, זורקים חתיכת חמאה, מרתיחים ושופכים לצנצנת להכנה.
4. מורחים עגבניות מיובשות באותה מיכל ומניחים אותן בתערובת אגוזים, פלפל חריף ועשבי תיבול.
5. יש למלא בשמן זית כך שיכסה את הפירות.

עם גבינה ופלפלים מהקטור ג'ימנז בראבו

תיאור. המתכון לעגבניות וגבינות מיובשות שימושי אם יש מעט מאוד עגבניות על תבנית האפייה. מעדן זה, בשכבות גבינה וזיתים, ניתן לטעם בשמן זית או חמניות. אבל אחסון כזה אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.

תצטרך:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• זיתים שחורים מגולענים - 100 גרם;
• פלפל - שני חלקים;
• חמניות או שמן זית;
• מלח;
• אורגנו.

מדריך פעולה

1. עגבניות ויאלים בתנור, כרגיל.
2. פרשנו את הפירות הקוררים בצנצנת בשכבות.
3. בין כל שכבת עגבניות שמנו שכבה של גבינה מפוזרת עשבי תיבול, שכבה של פלפל פעמון חתוך ושכבת זיתים חתוכים לטבעות.
4. מעל את המנה המוגמרת עם שמן.

תכונות של אחסון חטיפים בטעמים

השאלה כיצד לאחסן עגבניות מיובשות היא אחת הדחופות. אכן, למרות תוחלת החיים הקצרה של העדינות, אני רוצה לשמור עליה עוד. כדי להפתיע אורחים המגיעים לפתע, ולהתייחס לעצמכם בחגים משפחתיים. שלושת הטיפים הבאים יעזרו לכם לשמור על הפינוק המועדף עליכם במשך שישה חודשים.

1. במזווה. המזווה הביתי נהדר לאחסון צנצנות אטומות הרמטית של עגבניות מיובשות. בהדרכות רבות הם כותבים כך: "... לשים במקום קריר ואפל." אך בטמפרטורת החדר חיי המדף של מעדן עגבניות פתוחים מופחתים בחצי והם לא יותר משלושה חודשים.
2. במקרר. עדיף להכניס צנצנת עגבניות מיובשות לתא התחתון של המקרר - שם בדרך כלל שמים ירקות וירקות טריים לאחסון. טמפרטורה אופטימלית נע בין 0 ל 10 מעלות צלזיוס.
3. במרתף. אין מקרר, אבל יש מרתף? נהדר שתי שיטות האחסון הללו שקולות לחלוטין ביעילותן.

מה לאכול והיכן להוסיף

שאלה נוספת היא מה אוכלים עגבניות מיובשות בשמש. בקש אותו מהאיטלקי, הוא יתפח בעיניך ויתפלא באמת. והכל מכיוון שתושבי איטליה שטופת השמש מוסיפים את המעדן הזה בכל מקום - מכריכים בנאלים וקנאפים וכלה בפיצה ופסטה מסורתיות. אתה יכול לעשות בדיוק אותו דבר.

בישול

אם קניתם פירות שלא בשמן, אלא פשוט יבשו באריזת ואקום, אל תשכחו להכין מראש את הירקות לשימוש, באחת משלוש שיטות.

1. משרים במים. אם למעדן יש טעם מחר, הכניסו את העגבניות לצלחת עמוקה וכסו במים בטמפרטורת החדר. לאחר שעמד בלילה במים, בבוקר המוצר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.
2. מרתיחים במים עם חומץ. הדרך המהירה ביותר להרוות את העגבניות בלחות היא להרתיח אותן במים בתוספת כמות קטנה של חומצה אצטית. רק כמה דקות - וניתן להשתמש במעדן מיובש השמש.
3. מרתיחים במים ללא חומץ. אין חומץ או שאתה לא צריך להשתמש בו? במקרה זה, פשוט הרתיחו מעט את העגבניות במים. זה לא ייקח שתי דקות, אלא חמש עד שבע, אבל התוצאה תהיה זהה.

שלח לסלט

תכונות אפילו מנות פשוטות בתוספת עגבניות מיובשות הופכות ליצירות מופת חריפות וריחניות של אמנות קולינרית. עגבניות הולכות טוב עם ירקות אחרים, בין אם זה ניוקי תפוחי אדמה או רטטוי, פריטטה או מוסקה. עגבניות מיובשות מדגישות את טעמן של חומוס ומקשטות חומוס משעמם בצבע. אפשר להכין סלט עם עגבניות מיובשות וטונה ולוודא שוב: עגבניות מיובשות זה דבר.

תצטרך:

• עגבניות מיובשות - 100 גרם;
• פלפל דג אפוי - חתיכה אחת;
• זיתים מגולענים - 50 גרם;
• אנשובי - 50 גרם;
• שימורי טונה - פחית אחת;
• ארוגולה - חצי חבורה;
• שמן זית.

מדריך פעולה

1. אנו קורעים את הארוגולה בקערת סלט ומוסיפים אליה את הטונה הקצוצה במזלג.
2. אנו שולחים לשם אנשובי ופלפלים קצוצים דק ועגבניות מיובשות.
3. מערבבים, מתבלים בשמן ונהנים.

כפי שניתן לראות, מתכוני עגבניות מיובשים ושיטות השימוש בהם בבישול ביתי הם מגוונים למדי. אגב, אתה יכול לקצור עגבניות ללא שמן בכלל. זה יאריך את חיי המדף של המוצר בחצי - עד 12 חודשים, ויאפשר לכם ליהנות מהמעדן שהבשיל תחת השמש עד למסיק העגבניות הבא.פשוט הכניסו את הפירות היבשים למיכל פלסטיק או זכוכית וסגרו את המכסה בחוזקה כך שאיש מהחרקים לא יעז לשתף אתכם בארוחה.

ביקורות: "התהליך לוקח זמן רב, אך התוצאה שווה את זה"

כאן נפרמתי, באופן טבעי, בצל)) של עגבניות שרי. אך הם, מסתבר, אינם מתאימים לחלוטין לכך, מכיוון שהם מתוקים יותר מהפירות היבשים המתוקים ביותר. אבל עדיין מוצף בשמן, תיבול מסובב, אולי הם יעמדו ויהיו פחות מתוקים?)) אבל אפילו מתוקים מאוד, הם טעימים בצורה לא רגילה. אני מייעץ לכולם, במובן של איטי)))

אלמטי, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

ייבשתי אותו ב 55 מעלות, נראה לי שהכל התברר כמו שצריך. אבל לקח לי כמה ימים לארבע קילו עגבניות עלובות. אני אפילו לא יכול לדמיין כמה זמן היה לוקח אם הייתי סושי אותם בשמש.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

כמובן שהתהליך עמל, אך התוצאה שווה את זה. אני אוהב עגבניות כאלה בפיצה ביתית, פשוט תענוג !!!! אבל בוודאי שהחנויות לא יהיו בסדר גודל גבוה יותר בעלות, אז כדאי לנסות לבשל עגבניות נפלאות כאלה בעצמכם.

סלאבים, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

אמא הייתה באיטליה והביאה משם עגבניות מיובשות. הם היו בשקית ניילון אטומה. נחתכו לחצאים וארוכים יותר משמנת העגבניות שלנו. זה היה טעים כל כך מלוח, פשוט מפחיד. אבל נאמר להם כך שיהיה צורך להשרות אותם היטב, ואז להעביר אותם לצנצנת עשבים, תבלינים ושופכים שמן חם. כשכולנו עשינו את זה ... ממממ, מה היה טעים.

מזל דלי, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

מתכוני סלט אחרים