שלב אחר שלב מתכון פאי תפוחים מבצק שמרים עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

מסננת;
קערה;
כף;
מברשת סיליקון;
קערה קטנה;
צלחת;
סכין;
מעבד ללישת בצק ורב-קוקר (לא חובה);
תבנית אפייה (קוטר 28 ס"מ);
התנור.

החומרים

החומרים	כמות
קמח פרימיום	350 גר '(+20 גר')
חלב חם	150 מ"ל
שמרים יבשים	6 גרם
ביצי עוף	2 יח '
סוכר	3-4 כפות. l
מלח	2 צביטה
סוכר וניל	10 גרם
חמאה	60 גרם
תפוחים בגודל בינוני	5-6 יח '.
קינמון (אבקה)	לטעום
דמה או עמילן	2 כפות. l
שמן צמחי לשימון כלים ותבניות	1 כף. l

שלב בישול

מנפים קמח (350 גרם) לקערה או קערה של המעבד.
מוסיפים את החומרים היבשים לקמח מנופה: סוכר (2 כפות), סוכר וניל (10 גרם), מלח (1 קמצוץ), שמרים יבשים (6 גרם), ושופכים חלב חם, הטמפרטורה שלו לא תעלה על 40 מעלות (150 מ"ל) ) ומקציפים את ביצת העוף (1 חתיכה).
ללוש את הבצק בעזרת כף או בעזרת מעבד כך שהקמח יספוג חומרים נוזליים, והבצק יש צורה של גוש.
מוסיפים לבצק חמאה מרוככת (60 גרם) ולוש את הבצק כך שיהיה אלסטי ולא יידבק לידיים. בתהליך הלישה יתכן ותצטרך להוסיף קמח (לא יותר מ 20 גרם). אם תלשת את הבצק במעבד, עשה זאת במהירות בינונית למשך 10 דקות, ואם בידיים שלך, התבונן בתכונות הבדיקה.
מעבירים את הבצק המלוש היטב לתבשילים, בעבר משומנים בשמן צמחי, והכניסו למקום חמים למשך שעתיים להעלאה: צריך להכפיל את הבצק לפחות.

האם אתה יודע ניתן להכניס את הבצק לקערה מולטי-קוקר משומנת ולהדליק את המכשיר במצב "רב-בישול" בטמפרטורה של 30 מעלות למשך שעתיים, או להכניס לתנור מחומם וכבה עם הדלת סגורה.
כשהבצק עולה, הוציא אותו על השולחן ולוש מעט כדי להוציא את האוויר. אנחנו מתחילים ליצור עוגה.
מאדים את השולחן בקמח ומגלגלים מייד את כל הבצק לעיגול בעובי של כ -1 ס"מ.
שים אותו בצורה המוכנה (משומנת ומאובקת בקמח) וחותך את העודפים. מתוך שאריות אלה ייווצר החלק העליון של הפשטידה: רשת, פרחים או קישוטים אחרים, שהפנטזיה שלך אומרת לך.
מפזרים סולת או עמילן לאורך קרקעית העוגה (2 כפות) ומשטחים באופן שווה על כל המשטח בעזרת מברשת סיליקון. זה הכרחי כדי שהמיץ שמשתחרר מהתפוחים לא ירטיב את הבצק.
שמים תפוחים מוכנים מלמעלה (שוטפים 5-6 פירות, קולפים וחותכים לפרוסות קטנות) ומחלקים באופן שווה לאורך התבנית כולה. עדיף לקלף ולחתוך את התפוחים רגע לפני הנחתם בפשטידה כדי שלא יתכהו.
מפזרים תפוחים עם סוכר וקינמון לפי הטעם.
אוספים את חתיכות הבצק לגוש ומגלגלים אותם לעיגול שעליו חותכים קטנים בעזרת סכין חדה ומניחים אותם בתבנית לוח דמקה.
מותחים את הבצק מעט ומכסים את התפוחים עם הקצוות הפונים פנימה.
גוזמים את הקצוות הבולטים מדי ויוצרים קישוטים בצורת ניצנים ועלונים או לפי שיקול דעתכם משאריות הבצק.
אל תשאיר את העוגה להגהה, אלא יש לשמן מיד את פני העוגה בביצה מפוזרת עם קמצוץ מלח קטן.
הדליק את התנור ב -180 מעלות והכניס את הפשטידה לקור. בזמן שהתנור מתחמם, לבצק יש זמן להתפחה.שיטה זו מכונה "התחלה קרה". בממוצע עוגה נאפה כשעה, אך מונחים על ידי התנור שלך ומראה העוגה: החלק העליון צריך להיות משחים יפה.
מגישים את העוגה מקוררת מעט עם קומפוט פירות או תה שחור.

מתכון וידאו

בתהליך הכנת בצק שמרים תמיד עולות שאלות רבות: מה אם הבצק לא עובד? האם קיבלת את העקביות הנכונה? איך להכין קישוטים לעוגה? סרטון זה יענה על כל אלה ועל שאלות רבות אחרות.

למדת את מתכון הפאי שנבדק בזמן, שתמיד מצליח. לבשל ולשתף את התוצאות בתגובות. ואם יש לך מתכון ממותג משלך לפאי תפוחים עם בצק שמרים, ספר לנו עליו.

מתכונים אחרים לעוגה

פשטידת תפוחים של צבטייבסקי
פאי שזיפים
בצק עלים עם גבינה ועשבי תיבול
העוגה הפתוחה הצרפתית קיש לורן
פאי תפוחים לתנור

תאבון טוב!