חביתה היא מאכל צרפתי מקורי שהכין יער ביחד לקיסר פרנץ ג'וזף במאה ה -19 ממה ש"אלוהים שלח ": ביצים, קמח ומים. ולדיקה אהב את המנה החדשה עד כדי כך שהוא כלל אותה בתפריט של ארוחות הערב המלכותיות שלו. מאז, המתכון לחביתה קלאסית נותר כמעט ללא שינוי: רק הרכב המנה השתנה: בפרובנס אהבו לבשל עם ערמונים, בהרי האלפים של פרימורסקי - עם בשר חזיר, בסאבוי - עם שומן מטוגן, בפויטו - עם פטריות.
המאפיין העיקרי של ביצים מטוגנות בצרפתית הוא חוסר הגובה; סביר להניח שבשלנים מעבר לים יכין את הבסיס למלית, ולכן החביתה בצרפת מבושלת באופן מסורתי ללא חלב ומגלגלת לצינור היישר בתבנית. המתכון לביצים מקושקשות צרפתיות, ככלל, מתווסף לקוביות חתוכות של לחם ללא חמצה - טוסט, מה שהופך את המנה לשביעה ומקורית יותר.
סודות האוכל הצרפתי
מה צריך לדעת לבשל חביתה בתנור באופן שמומחי קולינריה צרפתיים אמיתיים מבשלים אותו?
- אל תוסיפו חלב לחביתה. למרות הסטייה התכופה מהכללים, המתכון הקלאסי לא כולל תוספת של חלב או שמנת. כך שהביצים המקושקשות הולכות ומתחזקות ודומות ל"לביבה ", שבה תוכלו לעטוף כל מילוי.
- אל תחסוך את החמאה. חמאה מומסת, ככלל, מתווספת ישירות לתערובת החביתה, מה שהופך את המנה לרכה וטעימה יותר. רצוי גם לטגן את החביתה בחמאה, ולמנוע את הרתיחה.
- אל תכו את החביתה במיקסר. שפים צרפתים אפילו לא משתמשים בקצף כדי לערבב את התערובת: רק מזלג. מנה המוצפת בקצף מובטחת ליפול לאחר הבישול.
- אין לפזר בעדינות תבלינים. עשבים יבשים או טריים, פלפלים, בזיליקום בכמויות גדולות יכולים להרוג את הטעם הקרמי המקורי של המנה. מתכון החביתה הקלאסי, ככלל, אפילו לא מכיל ירקות.
- אל תבשל יותר מדי. חביתה הולכת אל הצינור ברגע בו החלבונים רק מתחילים "לתפוס". בזמן הקיפול יש לתבשיל זמן לבשל ונעים עם טעם עדין ללא קרום מטוגן.
ביצים מטוגנות
מתכון קלאסי
מתכון ביצים מטוגנות בצרפת כולל לרוב טוסטים חתוכים לקוביות, שבמטבח הרוסי ניתן להחליף בחיטה, לחם שיפון או כיכר. אסור להשתמש בלחם מיובש או אתמול - רווי בתערובת ביצים, זה רק יעשיר את טעם המנה.
תצטרך:
- ביצים - 2 חתיכות;
- כיכר - 2 פרוסות;
- עגבנייה - 1 חתיכה;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- גבינה - 100 גרם;
- המלח.
בישול:
- קוביות בצל, עגבניות וכיכר. מטגנים את כל המרכיבים בשמן צמחי במשך 4-6 דקות.
- הביאו את הביצים והמלח לאחידות ושפכו אותם לתבנית.
- מרתיחים את התכולה למשך כשמונה דקות, ואז ממלאים את התבשיל בגבינה מגוררת ומבשלים כ -2 דקות נוספות. תאבון טוב!
מתכון ביצים מטוגנות צרפתי הוא פשוט. ניתן לבשל אותו בכיריים איטיות: לשם כך, מטגנים בצל, עגבניות ולחם במצב "טיגון" במשך כ -5 דקות, ואז ממלאים את התכולה בתערובת ביצים ומבשלים במצב "אפייה" למשך 20 דקות. הוסף גבינה 1-2 דקות לפני השלמת הבישול. בסיר איטי ביצים מטוגנות יהיו נהדרות ובריאות יותר מאשר במחבת.
בהרמת כוסית
ביצים בהרמת כוסית היא מנה מקורית, שבזכות ההגשה הלא שגרתית שלה תהפוך לאופציה טובה לארוחת בוקר רומנטית או לילדים. וריאנט זה של ביצים מקושקשות טוב כמנה עצמאית בשילוב עם עגבניות שרי או עגבנייה רגילה, פרוסה, בצל ירוק ובזיליקום.
תצטרך:
- טוסטים - 4 חלקים;
- ביצים - 4 חתיכות;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - 150 גרם;
- שמן זית - 3 כפות. l.;
- גבינה - 100 גרם;
- המלח.
בישול:
- חותכים חורים עגולים במרכז הטוסטים. מטגנים את החסר בשמן זית במשך 2-3 דקות משני הצדדים.
- שופכים בעדינות את הביצים במרכז הלחם, מוסיפים מלח ומטגנים כ -3 דקות על אש נמוכה. כאשר החלבונים מאבדים מהשקיפות, מפזרים את המנה עם גבינה מגוררת וממשיכים לבשל עד שהיא נמסה. מקשטים את הביצים המקושקשות המוגמרות בעשבים קצוצים.
כדי להימנע מביצים מקושקשות בטוסט עדיף לבחור לחם חתוך עם קצוות חזקים.
חביתה צרפתית
מתכון קלאסי
סוד החביתה הצרפתית הקלאסית הוא בהרכבה ובשיטת ההגשה שלה. להכנתו נדרשות רק ביציות והמרכיב הנדרש הוא חמאה שעוטפת את החביתה במהלך הבישול (אסור שהיא תרתח). המראה שלה דומה לפנקייק (עם מילוי או בלי) עטוף בגליל. למגוון חביתות אסור להוסיף שמפיניון, בצל, אפונה ירוקה, פלפל.
תצטרך:
- ביצים - 3 חתיכות;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח, פלפל (לבן).
בישול:
- מערבבים ביצים, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממיסים שלוש רבעים מהשמן במחבת ומערבבים ללא הפסקה לתערובת הביצים.
- שופכים את התערובת המתקבלת לתבנית ומבשלים 3-4 דקות, עד ששולי המנה מתחילים להלבין.
- השתמש במרית כדי לעטוף את החביתה הגמורה למחצה בגליל. לאחר 1-2 דקות, הניחו את המנה לצלחת עם התפר למטה.
החביתה הצרפתית מתבררת נקבובית, אוורירית, עם טעם עדין. כשמגישים על גליל אפשר להכין מספר חתכים כדי שהמלית תופיע יפה. תאבון טוב!
עם גבינה ועגבניות
מתכון חביתה צרפתי עם גבינה - מנה פשוטה עם טעם שמנתי ופתק אגוזי פיקנטי. חביתה מהירה מתאימה לא רק לארוחת בוקר רגילה, אלא יכולה גם להוות פינוק נהדר לאורחים בלתי צפויים. בנוסף לאגוזים, גבינה ועגבניות, ניתן להשלים אותו עם ירקות וזיתים - במקרה זה, הטעם יהיה בהיר יותר.
תצטרך:
- ביצים - 3 חתיכות;
- עגבנייה - 1 חתיכה;
- חמאה - 1 כף. l.;
- גבינה - 50 גרם;
- אגוזי מלך - 3 חלקים;
- המלח.
בישול:
- מערבבים ביצים עם מלח.
- קוביות את העגבנייה, גרדו את הגבינה, קוצצים את אגוזי המלך.
- שופכים את תערובת החביתה לתבנית ומבשלים 4-5 דקות. כשנותר מעט נוזלים על פני התבשיל, הכניסו את העגבניות, הגבינה, האגוזי מלך וגלגלו את החביתה לצינור. בוצע!
מומלץ להגיש חביתה צרפתית עם גבינה על פרוסות ומפזרים עשבי תיבול טריים.
המתכון לחביתה צרפתי, כמו גם ביצים מקושקשות, הוא פשוט, והמנה מקורית, משקה בפה ותוססת. ומהמרכיבים הרגילים. בעזרת מנות קלאסיות ויוצאות דופן תוכלו להזין, להרשים ולרצות את האורחים ואהוביהם. נסה זאת בעצמך!