מתכון כופתאות גדזה: מנה יפנית מסורתית על שולחנכם

יתכן שזה לא לגמרי נכון לקרוא לכופתאות מנה זו. בחלקם ניתן להשוות אותם עם כיסונים, מכיוון שחלק משמעותי מהמלית מורכב מירקות. טכנולוגיית הבישול שונה במקצת ממה שאנחנו רגילים. אבל, בדרך כלל, המתכון לכופתאות הגצה לא מפחיד את המורכבות של אפילו מארחת מתחילה. העיקר לבחור את המרכיבים הנכונים ולא לשכוח דבר.

גדזה - כופתאות יפניות

עם חזיר

אפשרות הבישול האותנטית הבסיסית כוללת מלית עם חזיר טחון לשניים עם כרוב. אל תחסכו את הבצל והשום, הם יתנו טעם חד וייחודי ויוסיפו טעם לתבשיל המוגמר.

ניתן לרכוש את הבצק לכופתאות גצה בחנויות עם מוצרים מזרחיים. אם זה לא אפשרי, זה לא קשה לעשות זאת בעצמך.

תצטרך לבדוק:

• מים - 200 מ"ל;
• קמח - 400 גרם;
• מלח - 1 כפית.

למילוי:

• כרוב - 150 גרם;
• חזיר טחון - 200 גרם;
• בצל - 1 גדול;
• בצל ירוק - 50 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• רוטב סויה - חצי כף;
• עמילן - 1 כף. l.;
• שמן שומשום - חצי כף;
• שיני שום -4;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - חצי כפית;
• מים - 1 כף. l

לרוטב:

• רוטב סויה - 1 כפית;
• שמן שומשום - חצי כפית;
• חומץ אורז - 1 כף. l

בישול

1. לבדיקה, שפכו מלח למים מחוממים.
2. שופכים אותו לקמח, לחמנייה עיוורת רכה ולא דביקה. תן לו לעמוד שהגלוטן יתפזר.
3. טוחנים כרוב ושני סוגי הבצלים למלית.
4. מערבבים את חלק הירקות עם הבשר הטחון ושמים מלח, עמילן וסוכר.
5. טוחנים ג'ינג'ר ולשים למלית עם שום מגורר.
6. השלב האחרון הוא לערבב את הנוזלים בבשר: מים ורוטב עם שמן.
7. זה טוב אם בשר וירקות יובלו בתבלינים לזמן מה.
8. תהליך הפיסול דומה לזה של הכופתאות והכופתאות. מגלגלים עוגה דקה, חותכים עיגול בתבנית או עם זכוכית דקה מתאימה.
9. שים את הבשר עם הירקות באמצע כל עיגול וצובטים בצורה מיוחדת. הקצוות צריכים להיות כמו קפלים, מעט שכבים זה על גבי זה.
10. יוצקים מעט שמן למחבת עמוקה ומורחים את הגזה. שופכים מעט מים רותחים מלמעלה ומכסים. תן להם להתבשל כמה דקות.
11. יש לאדות את גדזה, ולהרתיח את המים. כשזה קורה, מטגנים אותם מצד אחד בשמן שומשום, אין צורך להפוך.
12. מכינים את הרוטב על ידי שילוב חומץ, רוטב סויה וטיפת שמן.

בזמן ההגשה הניחו את הגצה עם חבית ורודה על הצלחת. הם אוכלים אותם עם מקלות אכילה, טובלים ברוטב, כמו לחמניות או סושי.

עם כרוב שעועית על בצק רפרפה

המתכון הזה לכופתאות יפניות שונה מזה המסורתי: במקום כרוב רגיל מכניסים בייג'ינג. בשל כך המלית רכה ועסיסית יותר. הכנת הבדיקה במים רותחים מאפשרת לקבל לחמנייה מפלסטיק, המתגלגלת בצייתנות לעוגה דקה.

תצטרך לבדוק:

• מים רותחים - כוס וחצי וחצי;
• קמח - 3 כפות.;
• מלח - חצי כפית.

למילוי:

• זנגביל - שורש 2 ס"מ;
• זרעי שומשום - 2 כפות. l.;
• חזיר - 500 גרם;
• כרוב פקין - 200 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• בצל ירוק ועירית - חבורה קטנה;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - חצי כפית.

לרוטב:

• שמן שומשום - 2 כפות. l.;
• חומץ - 5 כפות. l.;
• רוטב סויה - שני שליש כוס.

בישול

1. לבצק רגיל מערבבים קמח חיטה עם מלח ויוצקים מים רותחים לתערובת. ללוש את הבצק במרית כדי לא לשרוף את עצמך.
2. כאשר ניתן להשיג אחידות, המשיכו ללוש את המסה בידיים. התוצאה היא לחמניה חלקה ויפה. זה צריך להיות מכוסה במגבת או סרט ולהשאיר למשך זמן קצר.
3. קוצצים דק את החזיר למלית. אם אתה אוהב מרקם עדין יותר, השתמש במטחנת בשר.
4. חתוך כרוב פקין ומערבב עם מלח. זוכר אותה קצת. לאחר מספר דקות ניתן לסחוט את המיץ שהיא תיתן, ואת הכרוב עצמו בשילוב עם בשר.
5. מוסיפים שיני שום כתושות, זנגביל מגורד דק ובצל קצוץ לתערובת הבשר והירקות.
6. אחרי כל התבלינים והירקות, שפכו פנימה את רוטב הסויה ופזרו סוכר. יוצקים שומשום שהתחמם במחבת שם. ללוש את כל זה היטב ולתת לו להתבשל.
7. הרוטב עשוי מחומץ, רוטב סויה ושמן. ניתן להפריש אותו לעת עתה, יהיה צורך רק בהגשה.
8. גדזה נדבק כך: קוצץ חתיכות קטנות מהלחמניה ומגלגל אותן לעוגות. המלית מונחת במרכז כל עיגול, והקצוות נקטרים ​​באקורדיון.
9. מניחים בעדינות את הכופתאות במחבת עם שמן שומשום וחום בצד אחד.
10. שופכים מעט מים רותחים לתבנית ומכסים במכסה. יש לאדות כופתאות עד שהמים ירתחו. ואז להחזיק אותם מעט מאוד במחבת יבשה ולשים על צלחת.

מתכון לחג שרימפס

בדרך כלל משתמשים במאכלי ים באופן נרחב במטבח היפני. הם גם מצוינים למילוי גצה. הכי קל לקחת שרימפס מבושל מייד, הם לא צריכים להתעסק במשך זמן רב.

תצטרך לבדוק:

• מים רותחים - 200 מ"ל;
• חלמון - משתי ביצים;
• קמח - 700 גרם;
• מלח - חצי כפית;
• שמן חמניות - 2 כפות. l.;
• עמילן תפוחי אדמה - 60 גר '.

למילוי:

• שרימפס מבושל - 400 גרם;
• כרוב סיני - 100 גרם;
• בצל גדול;
• כרוב לבן - 100 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• פלפל שחור גרוס - קמצוץ;
• מלח - חצי כפית;
• רוטב סויה - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כפית.
• זנגביל - 5 גרם;
• חומץ אורז - 1 כף. l.;
• שמן שומשום - 1 כף. l

לרוטב:

• שמן שומשום - 2 כפות. l.;
• חומץ אורז - 5 כפות. l.;
• מים חמים - 2 כפות. l.;
• רוטב סויה - 5 כפות. l

בישול

1. לקבלת הבצק בסיר מערבבים את הקמח עם המלח והעמילן.
2. שופכים מים רותחים, שמן לתערובת, מערבבים היטב.
3. כשהתערובת פחות חמה, מקציפים לתוכם את החלמונים ומערבבים היטב.
4. איש זרעי הג'ינג'י נתן לזה להבשיל שעה מתחת למגבת. לאחר מכן, ללוש אותו מעט יותר כך שהוא יהפוך אלסטי.
5. קוצצים דק את שני סוגי הכרוב למלית, אפשר להשתמש בבלנדר.
6. טוחנים או משפשפים דק ושום זנגביל.
7. שרימפס נקה מהקליפות וקוצץ דק בעזרת סכין או בבלנדר.
8. קוצצים את הבצל, מוסיפים אליו כפית רוטב סויה. אז הוא ישוט במאבד ויאבד מרירות, וישאיר רק את הארומה.
9. הוסף מלח, המתן מספר דקות, זה ייתן לסחוט את המיץ.
10. מערבבים שרימפס עם בצל וכרוב סחוט, מוסיפים בצל עם המרינדה.
11. שופכים פנימה את שמן השומשום המילוי, כף חומץ, מוסיפים ג'ינג'ר, תבלינים ושום. תנו לתערובת להתבשל היטב.
12. יוצרים עוגה דקה מהקולובוק המוכן וחותכים עיגולים בקוטר של כ 8 ס"מ.
13. הפוך את העיגולים לדקים יותר בקצוות, תני להם להישאר צפופים יותר באמצע.
14. קח כפית לכל עיגול מילוי. לאחר הרטבת הקצוות במים, צרו כופתאות עם קפלים בזה אחר זה.
15. במחבת עמוקה מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הגצה.
16. שופכים מים רותחים לתבנית, השכבה צריכה בערך 1 ס"מ וגובהה ומכסים במכסה. לאחר שהמים התאדו, הוסיפו עוד קצת שמן ובשלו למשך מספר דקות נוספות.
17. שלב חומץ אורז ברוטב סויה וחמאה. שופכים מים חמים כך שהרוטב שהתקבל יהיה חם.

מנה של הגשה עם שרימפס נהוג על צלחת שטוחה, מסודרת במעגל הפוך בחבית ורודה. מניחים במרכז קערה עם רוטב.

לא משנה מה המתכון של כיסוני הגזה היפניים שתבחרו לבישול ארוחת ערב או ארוחת צהריים לא שגרתית - מנה יפנית מסורתית זו תפתיע ותשמח את כל תוצרת הבית.