טאמאגו יפני, יאקי
חביתה יפנית טמגויאקי - מנה מסורתית של אוכל מזרחי. זה נקרא גם טאמאגו-יאקי (טמאגו - ביצה, יאקי - מטוגן). אין שום דבר מסובך בהכנת יצירת מופת זו, סט המרכיבים פשוט מאוד. לכן, באזורנו, ביצים מטוגנות ביפנית הופכות פופולריות יותר ויותר.
תכונות בישול
תושבי מדינות המזרח מכינים מנה במחבת מלבנית מיוחדת והופכים לביבות ביצה עם מקלות אכילה. מספיק לנו להכין מחבת לביבה עם ציפוי ללא מקל ומרית. המתכון כולל יין לבן. ניתן להחליף אותו בכמות שווה של חומץ אורז. היפנים מגישים ווסאבי או ג'ינג'ר כבוש למנה המוגמרת. אם במקרר אין מוצרים אלה, תוכלו למזוג את החביתה ברוטב שמנת-חמוצה ולפזר עשבים קצוצים.
על פי המתכון, חביתת הטמגו צריכה להיות מורכבת משכבות חלקות וחלקות. כדי להשיג תוצאה זו עליכם לפקח על טמפרטורת התבנית. אם השכבה העליונה מכוסה בועות, אז טמפרטורת הטיגון גבוהה מאוד. הסר את המנה מהאש, פירס את הבועות במזלג והצית אש קטנה יותר.
מתכון שלב אחר שלב
תצטרך:
- ביצה (4 שלם פלוס חלמון אחד) - 5 חלקים;
- רוטב סויה - כפית;
- יין לבן יבש - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 5 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות.
בישול
- להקציף את הביצים בקצפת. רק לא עם מיקסר, כלומר עם להקציף כדי להימנע ממראה של בועות.
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה.
- מוסיפים לביצים יין, סוכר, מלח וסויה. מקציפים עד להמסת הסוכר.
- מחממים מחבת פנקייק. יש לשמן עם שמן צמחי.
- שופכים את החלק השלישי של התערובת לתבנית.
- כאשר התחתית של לביבת החביתה מטוגנת מעט, התחל לסובב אותה לרולדה עם מרית עץ. השאירו אותו בקצה התבנית.
- יוצקים עוד מחצית מהתערובת כך שתתמזג מתחת לגליל המעוות.
- לאחר שהתערובת נקבעה, עטפו בתוכה צרור ביצים מוכן.
- עשו גם את החלק השלישי. כתוצאה מכך תקבלו גליל של שלוש חביתות.
- חותכים אותם לחתיכות ויוצקים רוטב סויה או אגוזים.
אין שום קושי להכין חביתה יפנית. טמאגו יפנים אוכלים לרוב לארוחת הבוקר. לכן, לפעמים תוכלו לגוון את ארוחת הבוקר במנה אסיאתית מקורית. זה גם טעים וגם בריא. בנוסף, ארוחת בוקר דשנה היא מטען מלא של אנרגיה לגוף.
חביתה של אויאקודון עם אורז ועוף כמו בתמונה
אויאקודון הוא וריאציה של המנה היפנית של דומבורי או דומבורימונו. זוהי קערת אורז גדולה, בה מתווספים רכיבים שונים: בשר, פירות ים, ירקות, טמפורה. מנה הופיעה בסביבות 1900 באוסאקה. בתחילה, נזרקו חתיכות עוף על אורז, שפכו ביצה ופזרו עשבי תיבול.
תורגם מיפנית, אויוקודון - "אם וילד", שכן הרכב המנה כולל גם עוף וגם ביצה. עבורנו מדובר בביצים מקושקשות עם אורז ועוף.
שלבים וסודות המתכון
יש המון מתכונים לאוג'אקודון. כולם דומים, אך עדיין ישנם כמה הבדלים.
- פילה או ירכיים. במקום ירכי עוף, שימו פילה עוף חתוך. אבל כך התבשיל מתגלה קצת יבש. הירכיים עסיסיות יותר. אם אתה משתמש בפילטים, חתוך חתיכות לא קטנות מדי.
- אין מלח. בגלל רוטב הסויה המנה מלוחה. לכן, מלח מרשם אינו מתווסף לחביתה היפנית.
- אורז מאודה. כדי להפוך את התבשיל לפורר, עדיף לאדות אותו. האורז שבושל במחבת ייצא דביק.
- הוסף דשה ומירין. במדינת השמש העולה, במקום מים עם רוטב סויה, משמש מרק דאשי, מבושל על אצות, מטגנים, טונה או פטריות מיובשות. וגם מירין - יין אורז מתוק. לפיכך, לחביתה האורז היפנית לוח צבעים גדול של ניחוחות וטעמים.
- עם נבטי סויה או שעועית מיתר. בחלק מהמתכונים נמחים נבטי סויה או מעט שעועית מיתר (מבושלים מראש) יחד עם עוף. ואז כולם מוזגים את הביצה.
מתכון מנה
תצטרך:
- ירכי עוף - 4-5 חלקים (ללא עור ועצמות);
- ביצים - 2 חתיכות;
- בצל - 2 בינוני;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם;
- ירקות קצוצים - 2 כפות;
- אורז להגשה.
בישול
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת העוף לפרוסות דקות.
- שופכים פנימה רוטב סויה ושלוש כפות מים לתבנית שחוממת מראש. הוסף סוכר. מערבבים הכל.
- לאחר הרתיחה, שמים בצל קצוץ במחבת. מבשלים למשך 1-2 דקות.
- הוסף ירכיים עוף. משאירים למשך 5 דקות, ואז מערבבים.
- מקציפים ביצים עם ירקות. מורחים בעדינות על הבשר.
- מכסים עד לקבלת תערובת הביצים.
- יוצקים מנה של אורז לצלחת עמוקה, הניחו את האויאקודון למעלה - החביתה היפנית עם העוף והאורז מוכנה.
חביתה קוריאנית
המרכיבים והשיטה להכנת חביתה קוריאנית מזכירים במובנים רבים את מתכון החביתה היפני עם האורז. רק החביתה הקוריאנית כוללת ירקות שונים, ובשר בקר משמש במקום עוף. ירקות עם אורז עטופים באמצע חביתה.
תצטרך:
- קישואים - 1 חתיכה;
- גזר - בינוני אחד;
- בצל - חתיכה אחת;
- פטריות - 200 גרם;
- בקר - 250 גרם;
- ביצים - 4-5 חתיכות;
- אורז - 1 כוס;
- רוטב טריאקי - 5-6 כפות;
- שמן צמחי - 2-3 כפות;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול
קולפים וחותכים לקוביות קישואים קטנים, פטריות, גזר ובצל. ניתן להוסיף גם פלפלים לירקות. הביאו הכל למצב מוכן למחצה בתבנית. (במדינות אסיה משתמשים בווק לפאסיבציה - מחבת עמוקה עם תחתית קמורה).
- קוצצים את הבקר לחתיכות קטנות.
- מרתיחים או אדים אורז.
- מוסיפים ירקות רוטב טריאקי ומבשלים עוד כמה דקות. (במקום טריאקי אפשר להשתמש במרינדה קלבי או ברוטב סויה).
- מטגנים את הבשר במחבת עד להזהבה, מוסיפים רוטב טריאקי ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה. (ניתן להחליף בשר בקר בקוקטייל פירות ים).
- הכניסו את האורז המוגמר לתבנית, הוסיפו 2-3 כפות רוטב ומלח. שוטפים מתחת למכסה.
- טורפים את הביצים עם קורט מלח ובשל את החביתה במחבת נפרדת.
- שים ירקות ובשר בצד אחד של החביתה. עטפו את הקצה השני.
לוקח 20-25 דקות לבשל חביתה עם אורז בקוריאנית. המתכון מיועד ל -2 מנות. מקשטים הם ירקות עם בשר "במעטפה." למעלה תוכלו לקשט בעשבי תיבול ולשפוך רוטב.
חביתה של מדינות אסיה מתבשלת בקלות ובמהירות, ומשביעת רעב למשך זמן רב. המראה המקורי וסט המרכיבים יגוון את ארוחת הבוקר או ארוחת הערב. בנוסף, אויאקודון או טמגו יפתיעו את האורחים או את בני המשפחה לא רק עם שם יוצא דופן, אלא גם עם טעם מעודן.