מתכון שלג אחר צעד עם מתכון 🐟

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין, מחבת, קערה, מסננת, מצקת, מיקרוגל, הרינג.

החומרים

דגי נהר	1 pc (1-1.2 ק"ג)
בצל	1 pc
גזר גדול	0.5 pc
גרגירי פלפל	8-10 יח '.
Allspice	1-2 יח '.
עלה דפנה	1-2 יח '.
מלח	0.5 כפית
ג'לטין	1 כף. l
מים	700 גר '(600 גר' למרק ו -100 גר 'להשרות ג'לטין)
ביצה (לקישוט)	1 pc
לימון (לקישוט)	0.5 pc
פטרוזיליה (לקישוט)	כמה סניפים
תירס משומר	1 כף. l
חמוציות	קומץ

כדי להכין אספיקה מדגים, תוכלו לקחת כל דגי מים מתוקים, אך זנדר, פייק וסלמון ורוד יהיה האופציה הטובה ביותר. בחירה זו נובעת מהעובדה שבסוגים אלו של דגים יש הרבה חומר דביק, כלומר ג'לטין טבעי.

שלב בישול

חשוב!לפני שמניחים בצל במרק, אנחנו לא מוציאים את הקליפות ממנו לחלוטין. אנו מסירים רק את "מעיל הפרווה" העליון. זה נעשה על מנת להפוך את המרק ליפה וזהוב.

יש לנקות את הדגים: הסר קשקשים וסנפירים. אך אל תזרקו אותם! ואז הוציא את הקרביים וגרד היטב פנימה. לאחר מכן, חתכו את הראש והסירו את הזימים.
קח חתיכת גזה קטנה, קפל לשניים. שמנו את הכף, הסנפירים ואת ראש הדג השטוף במרכז הגזה וקושרים את הגזה בשקית. כל זה ילך למרק. כך, המרק שיש לנו יהיה רווי יותר, ויהיה לו יותר גלוטן. שוטים דגים שוטפים היטב תחת מים זורמים. ואז חתכנו את הדגים למנות. שופכים כף אחת של ג'לטין לקערה קטנה, יוצקים 0.5 כוס מים ומערבבים. זה אמור להתנפח בזמן שהמרק רותח.
שופכים 600 גרם מים לסיר, להדליק ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים 0.5 כפית. מלח, כך שהמרק יהיה ברור. אנו שולחים גזה עם סיבובי דגים לסיר ומחכים עד שהמרק ירתח. לאחר הרתחת המרק, הסירו את כל הקצף ונתנו לו לרתיחה למשך 10 דקות.
לאחר זמן זה, להוסיף בצל אחד, 0.5 גזר גדול, 8-10 אפונה של פלפל שחור, 1-2 אפונה של תבלינים, 1-2 יח '. עלה דפנה.
הסר שוב את הקצף ובשל את המרק 20 דקות נוספות בסך הכל יש להרתיח את המרק במשך 25-30 דקות. רק לאחר מכן, בזהירות, כדי לא להתפרק, להוסיף חתיכות דגים למרק. הסר את הקצף שוב ובשל עוד 7 דקות.
ואז מוציאים בזהירות את נתחי הדג, ומרתיחים את המרק 15-20 דקות נוספות. בזמן שהמרק מבושל אפשר לעשות דגים. הוציאו את העור מהדג, הוציאו את הרכס, פשטו את העצמות וחלקו על הפילה. שים את חתיכות הפילה על הרינג. מגזר מבושל, פרחים חתוכים בצורת חינניות, חתכו אותם לשניים ופזרו אותם סביב הדגים. מרתיחים ביצה אחת, מקלפים אותה, חותכים אותה לטבעות ומניחים אותה באופן אקראי סביב הדג. שוטפים לימון, שופכים מים רותחים וחותכים לחצאי טבעות. גם אנחנו מרחים אותם סביב הדג ובין חתיכות הדגים, ומניחים אותם מעט מוטים. כדי להיות ציורי, אפשר לפזר דגים עם גרגירי תירס משומרים וגרגרי חמוציות.
אנו מוציאים את הירקות מהמרק המבושל ומצננים. שמנו ג'לטין במיקרוגל למשך 30 שניות כך שהוא יתמוסס. שופכים אותו לתוך המרק המקורר ומערבבים היטב עם המצקת. קיבלנו בצל מוזהב, מרק יפהפה. אנו לוקחים את הרינג, עליו כבר פרשנו וקשטנו את הדגים, ושופכים בזהירות את המרק דרך מסננת במצקת.בשום מקרה אסור להפריע למרק הרבה כדי שלא יאבד את השקיפות.
אנו שוטפים ומייבשים את ענפי הפטרוזיליה, ומניחים עלים בודדים על גבי הקצה לקישוט.

מתכון וידאו

סרטון זה מדגים את הכנת השלבים של האסופיף מדגים בדינמיקה.

קוראים יקרים, ממאמר זה למדתם את המתכון להכנת מנה חגיגית כאספית מדגים, כמו גם כיצד ניתן להגיש יפה. אולי יש לך סודות משלך של שאפת בישול או אפשרויות להגשה לשולחן? מחכה לתגובות שלך.

מתכוני דגים אחרים

דג תנור עם אורז
דגי תנור ותפוחי אדמה
דגים במרינדה עם גזר ובצל
מסננת מטוגנת
דגים מתחת למרינדת הגזר

תאבון טוב!