מוטת העץ של ג'לי, על פי מתכון שלב אחר שלב 🐟 עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

סכין חדה ;;
קרש חיתוך;
מחבת
כף;
רחפן;
מסננת;
גזה;
צלחת;
מנה גדולה לאספיק;
מברשת סיליקון;
המקרר.

החומרים

החומרים	כמות
זנדר קטן ורענן	2 יח '
קשת	1 pc
גזר	1 pc
עלה דפנה	2 יח '
Allspice	2 יח '
לימון	½ חלק
פירות יער לינגונברי או חמוציות	20-30 יח '.
מלח	לטעום
מים	1,5 ליטר
שמיר טרי או פטרוזיליה	2-4 סניפים

שלב בישול

נקה את הדגים מאזניים, החל מהזנב. אוספים את כל הכף ושמו אותם על בד גבינה, מקופלים ב 3-4 שכבות. חותכים את הבטן ומעיים את הקרביים, שוטפים. הסר את הזימים.
חתכו את הזנבות והראשים, קיפלו אותם גם על בד הגבינה.
חותכים את הסנפירים ומקפלים אותם לקשקשים, זנבות וראש על גזה.
הפרד את הפילה מהרכס עם עצמות צלעות. אם מורגשות עצמות בפילה, הסר אותן בעזרת פינצטה. עצמות עמוד שדרה לובשות גזה.
חותכים את החלק הבטן מהפילה, שמים אותו גם על גזה וחותכים את הפילה בחלקים ברוחב של 2.5-3 ס"מ.
בקנה מידה חזק, עצמות, ראשים וזנבות בקשר גזה.
הכניסו את הקשר לסיר, הכניסו כאן את הפילה הפרוס, הבצל הקלוף והגזר הבינוני (אחד כל אחד). מוסיפים עלה דפנה (2 חלקים) ואפונה תבלינים (2 אפונה). שופכים את כל תכולת התבנית במים כך שהיא תכסה לגמרי, אך לא תעלה על 1.5 ליטר.
ממליחים לפי הטעם ומניחים את התבנית על אש קטנה. מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, אספו בזהירות את כל הקצף. זה חשוב, מכיוון ששקיפות המרק, ואז השאיפה עצמה, תלויה בזה.
מבשלים את תוכן התבנית למשך 20 דקות על אש נמוכה. לאחר 20 דקות, קחו את החלקים של מיץ העץ על צלחת - הם מוכנים. ולבשל צרור עם קשקשים, זנבות, ראשים ועצמות למשך 50 דקות נוספות כך שדבק דגים יבושל, מכיוון שלא נוסיף ג'לטין למילוי.
פרוסות דגים בזהירות, מבלי לפגוע, שכבו על צלחת כשהעור כלפי מטה כך שהם יישארו אחידים ולא יתכרבלו.
לאחר 50 דקות, סננו את המרק דרך בד הגבינה ומסננת. כל דבר פרט לגזר מהמרק הזה, אנחנו כבר לא צריכים.
מנה למגש אספית (היא צריכה להיות רחבה, אך לא עמוקה במיוחד) בעזרת מברשת סיליקון, משמנים את המרק ומניח את חתיכות החלקה המבושלות של מוט החוטים.
גזרו קישוטים בצורת פרחים מגזר מבושל במרק. ניתן לעשות זאת בעזרת תבנית מיוחדת או בעזרת סכין. אם אין לך תבנית מיוחדת, צרו ארבעה תלמים רדודים באורך לאורך כל הגזר ואז חתכו אותה על פני עיגולים לא רחבים במיוחד. תקבלו פרחים. מקשטים את המנה בפרחי גזר. ענפים קטנים של עלי שמיר או פטרוזיליה נפרסים גם הם יפה על צלחת, ומיישרים אותם בעדינות.
בעזרת מברשת סיליקון מטפטפים את המרק על דגים, על פרחי גזר דקורטיביים ועל ירקות. מכניסים את המנה למקרר למשך 30 דקות כך שתכניס את שכבת האסיף הראשונה.
הסר את המנה וחפר את המרק מעל הדג וקשט שוב.
הניחו יפה לינגונברי או חמוציות על כל פרוסת דגים ושוב בזהירות את המרק עם כף. מכניסים את המנה למקרר למשך 30-40 דקות להקפאה.
לאחר 40 דקות, שפכו את שאריות המרק.
חותכים את הלימון לטבעות דקות ואז חותכים אותם לשניים. הסר את העצמות.
מקשטים בפרוסות לימון וחמוציות או חמוציות. הכניסו את האספית למוט החבילה במקרר להתמצקות מלאה.
עם הגעת האורחים, הניחו את המנה על השולחן החגיגי. הוא אינו זקוק לקישוט נוסף - מוטת העץ של האורן נראה אלגנטי ומעורר תיאבון.

מתכון וידאו

כיצד לפרק דגים על פילה ולבשל אותו כראוי? איך לחפור בהדרגה במרק כך שהתפאורה לא תצוף? שאלות אלה ואחרות יענו על ידי צפייה בסרטון.

למדת את המתכון לאספיק מזנדר. קצת סבלנות וזמן רב, ותקבלו מנת חג טעימה ואלגנטית במיוחד. אתה יכול להשתמש בהמלצות מהמתכון לקישוט המנה, או שאתה יכול להראות דמיון ולהפוך אותו לפי שיקול דעתך. מה קיבלת, כתוב בתגובות.

מתכוני דגים אחרים

כריכים עם סלמון
פסטה סלמון ברוטב שמנת
פלוק מטוגן במחבת
סלמון ברוטב שמנת
תנור אפיה של תנור אפוי בתנור

תאבון טוב!