המלחת דגים אדומים היא תמיד מתכון מוצלח ומלוח קלות

מכשירי מטבח וכלים:

• מיכל להמלחה;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• פינצטה להסרת עצמות;
• קערה להכנת התערובת;
• סרט נצמד;
• מגבות נייר;
• מיכל אחסון.

החומרים

שלב בישול

1. אפשר למלח כל דג אדום על פי מתכון זה: סלמון, סלמון צ'אם, סלמון ורוד, פורל, סלמון ודגים עם בשר לבן אינם נופלים משורה זו כלל - המתכון מתאים לכל אחד. אז קחו חתיכת דגים במשקל 700 גרם, שטפו אותה במים קרים, נקו אותה מאזניים, ושטפו שוב.
   
2. הגעה לחיתוך. אין צורך להסיר את העור מהדג. חתוך אותו לאורך הגב. אם יש סנפיר גבי, ואז חתוך משני צידיו, והסר את הסנפיר. חתכנו את הגב לאורך עצם עמוד השדרה לשני חלקים, חותכים את הרכס בסכין ומסירים את העצמות הקטנות בעזרת פינצטה. אם אין לך פינצטה, אתה יכול, כמובן, להסתדר בלעדיה, אבל הדברים ימשכו מעט.
   
3. חתכו שכבות שומן עודפות (הן יכולות להיות על הבטן ולאורך סנפיר הגב). השומן אינו סופג מלח ומעכב את הדבקת הבשר עצמו במקום זה, ומאחר ואנו מציעים לכם דרך מהירה להמלחת הדגים, עדיף להסיר את השכבה השומנית.
   
4. בסוף כל המניפולציות להכנת פילה הדגים, אנו שוטפים אותו שוב במים קרים, מייבשים אותו עם מגבות נייר.
   
5. בקערה קטנה מכינים תערובת המלחה: לוקחים 2 כפיות מלח וכפית סוכר אחת, מערבבים. מעריצים של אוכלים חריפים יכולים להוסיף לתערובת פלפל שחור גרוס - חצי כפית תספיק. כדי לתת טעם חריף, אפשר להוסיף רבע כפית עלה דפנה. הטעם המתובל של דגי הים מעניק ניחוח של שמיר או פטרוזיליה. אם אתה אוהב תוסף זה, אתה יכול לקצוץ דק את הירוקים וגם להוסיף לתערובת הכמויות. המרכיבים של שלב זה מתווספים באופן בלעדי לפיקנטיות, בלעדיהם ניתן בהחלט לעשות זאת.
   
6. שופכים מעט תערובת לתחתית מיכל ההמלחה.
   
7. שמנו בו פרוסות דגים עם העור כלפי מטה. שופכים את התערובת שנותרה מלמעלה, מחלקים אותה באופן שווה על פני כל השטח של פילה הדגים, ולוכדים את הצדדים.
   
8. מכסים את המכולה במכסה. אם אין מכסה, אתה יכול לכסות אותו בסרט נצמד, אך יחד עם זאת לבצע בו כמה ניקובים בעזרת קיסם שיניים כך שהמכל מאוורר. הכניסו את הדגים למקרר. להמליח שם בערך יום. אם אתה רוצה להשיג דגים מאוד מלוחים, אתה יכול לנסות את זה תוך 12-15 שעות, אבל עדיין הוא יומל למדי באופן שווה לאחר יום. ישנם אוהבי דגים מלוחים יותר, במקרה זה, זוכים לחשיפה ונותנים לו לשכב בתערובת המלח עד יומיים.
   
9. כאשר הדג מגיע לדרגת המלחה הרצויה, הוצא ממנו עודפי מלח, אם הוא עדיין נשאר על פני הדג. אך ככל הנראה, כל זה יהפוך למי מלח, שיתאספו בתחתית המיכל. אנו שוטפים את הדגים במים קרים ומייבשים במגבות נייר.
   
10. שמנו את הדג המוגמר בכלי נקי ויבש וחתכנו לפי הצורך.
    

מתכון וידאו

בסרטון חינוכי קטן מוצגים בבירור כל השלבים של המלחת דגים אדומים עם הערות מפורטות.

מתכוני דגים אחרים