מכשירי מטבח וכלים:אגן, ספוג, פחית ליטר, מכסה ברזל, מכסה ניילון, סכין, כף, מחבת, תנור.
החומרים
| מוצר | כמות |
| מלפפונים טריים | 500 גרם |
| פלפל צ'ילי | 1 pc |
| דומדמניות עוזבים | 2 יח ' |
| עלי דובדבן | 2 - 3 יח '. |
| עלה חזרת | 1 pc |
| מטריית שמיר | 1 pc |
| שום | 2 ציפורן |
| מלח | 0.5 כף. l |
| סוכר | 1 כף. l |
| אפונה | 2 יח ' |
| אפונה פלפל שחור | 3 - 4 יח '. |
| חומצת לימון | 1/3 כפית |
| מים | 1,5 - 2 ל ' |
שלב בישול
הכנת מלפפון
- המלפפונים נבחרים בצורה הטובה ביותר ללא נזק. אנו לוקחים את הכמות בשיעור של 500 גרם מלפפונים בינוניים לכל צנצנת ליטר. תחת מים זורמים, רחצו את המלפפונים שלי. עדיף לשטוף עם ספוג, זה מסיר היטב משקעים לבנים מהמלפפונים, שוטף חול. שמנו את המלפפונים השטופים באגן וממלאים אותם במים קרים. השאירו במים למשך שעה - שעתיים, תלוי מתי נאספו. משרים את המלפפונים כך שהם לא רק פריכים, אלא גם כדי שכמות הנוזל בצנצנת לא תפחת, והמלפפונים מאוחסנים היטב במרינדה. אם לא תשרות את המלפפונים אז הם יספגו את המרינדה איתה תמלא אותם.
- במהלך תקופה זו אנו מכינים צנצנות ומכסים: שוטפים ומעקרים.
מתכונן להפשיל
- כל עלי הדובדבנים, הדומדמניות, חזרת נשטפים ביסודיות במים. ניתן לשפוך מטריות שמיר עם מים רותחים, ואז הם יחשפו את הארומה שלהם יותר. בכל צנצנת ליטר מעוקרת שמנו 2 יחידות. תבלינים, 3-4 אפונה פלפל שחור, 2 שיני שום. אם שיני השום גדולות, ניתן לחתוך אותן לאורכם.
- הוסף עלה דובדבן, 2 עלי דומדמניות.
- בתחתית הפחית, שימו מטריית שמיר אחת, אם יש לכם גדולה, תוכלו לחלק אותה למספר חלקים ולהכניס מספר פחים.
- חותכים את גבעול חזרת (נצטרך אותה בהמשך), קפל את עלה חזרת ושם על קרקעית הפחית.
- במלפפונים שטופים, אנו חותכים את הזנבות משני הצדדים ונערמים אותם בצנצנות אנכית בצפיפות ככל האפשר אחד לשני. חותכים את חזרת החתך למספר חלקים, הכנס אותה בין מלפפונים מונחים אנכית. מורחים את שכבת המלפפונים השנייה בצורה אופקית. אם המלפפונים גדולים אפשר לחתוך אותם.
- הנחנו מטריות שמיר על גבי המלפפונים.
- חותכים לטבעות קטנות פלפלי צ'ילי ושמים 2-3 טבעות על צנצנת. אתה יכול להתאים את החדות לטעמך.
- הדף עם דף דומדמניות.
- על האש, הביאו את המים למחבת לרתיחה. שופכים מים רותחים על המלפפונים כך שהמים מכסים אותם לחלוטין. יש צורך במילוי כזה כדי שהמלפפונים יתתחממו מהר יותר. מכסים את הצנצנת במכסה ברזל סטרילי ומשאירים למשך 10 דקות.
- לאחר זמן מה, הסר את מכסה הברזל וכסה את הצנצנת במכסה קברון עם חורים, סנן את המים לתבנית. שמנו מים על האש, נתנו לרתיחה.
- עם מים מבושלים שופכים את המלפפונים שוב, משאירים למשך 10 דקות.
הכנת המרינדה
- אנו לוקחים מים בפרופורציות: 0.5 ליטר מים לצנצנת ליטר 1. עבור 1 ליטר מים אנו לוקחים 1 כף. l מלח ו -2 כפות. l סוכר.
- הרתיחו את המרינדה עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין. הניחו את המרינדה המבושלת, הניחו לעמוד למשך 1 עד 2 דקות, כך שמשקע החמור יופיע לאחר מומס המלח.
מלפפון מתגלגל
- אנו מנקזים לחלוטין את המים מהמלפפונים.
- יוצקים 1/3 כפית לכל צנצנת. חומצת לימון.
- שופכים מיד מרינדה טהורה לבנקים.אתה תמיד צריך שיהיה לך מים רותחים במלאי, כי אם לא חישבת, ולא היה לך מספיק 2 כפות מים, אתה יכול להוסיף מים רותחים קרירים רגילים ואז הצנצנת שלך תהיה מלאה.
- אנו מכסים את הפחים במכסה ברזל ומגלגלים.
- סובבו בזהירות את הפחיות ובדקו את צפיפות המכסה כך שהמים לא ידלפו בשום מקום.
- אנו מכסים את הצנצנות בשמיכה, ומשאירים אותם הפוכים עד שהם מתקררים לגמרי.
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו לצפות כיצד מגולגלים מלפפונים ללא חומץ לחורף. תוכלו לראות כיצד הם מכניסים לצנצנות, מה הם מוסיפים, כיצד הם מכינים את המרינדה וכמה פעמים הם שופכים מלפפונים לפני הגלגול.
חמוצים מופיעים על השולחן לא רק לחג, אלא גם ביום חול. ולימי החורף, כאשר ירקות טריים אינם מוצעים למכירה, חמוצים הם פשוט תוספת הכרחית לתבשילי בשר עם תוספת. קל לאחסן שימור כזה גם בדירה וגם במרתף, למרות שבקיץ תצטרכו להתאמץ מעט בכדי להכין אותו. שתפו את המתכונים שלכם, כתבו כיצד סוגרים את המלפפונים לחורף. בהצלחה עם ההכנות והתאבון!