המלחה נכונה של דגים בבית

כלי בישול סכין דקה ארוכה, קרש חיתוך, פינצטה לדגים, מגבות נייר, כוס קטנה, נייר קלף, מיכל / דלי עם מכסה.

החומרים

שלב בישול

חתוך פילה

1. ליד הסלמון המנוקה מאזניים וגרגר גרגר, הרימו את הסנפיר הקדמי, הכניסו סכין דקה בזווית ולקראת הראש, חתכו את הבשר לרכס.
   
2. סובב את הפגר לצד השני, בצע פעולה דומה מהצד השני של הדג וחתך את הראש. במקום חתך הראש, הביא את הסכין מתחת לעצם הראשונה וחותך את הפגר לאורך הרכס.
   
3. הניחו את הפילה הראשון שהתקבל בצד. שוב, הבא את הסכין מתחת לרכס שנותר במחצית השנייה של הפגר, וחתוך את עצמות עמוד השדרה הנותרות. שוטפים בעזרתו סכין 4-5 עצמות תלבושות, חתכו מהבשר לצד הבטן וחתכו את התשו (בטן) בתנועה אחת. לבצע אותה פעולה עם הפילה השני.
   
4. הסר את העצם שנותרה בבשר הדג בעזרת פינצטה של ​​דגים. העצמות מוסרות מהפילה בעזרת פינצטה "בגובה", החל מהראש לכיוון הזנב.
   
5. הסר את הרצועה הלבנה המרכזית מהפילה בעזרת סכין חדה. חותכים את הבשר מהעור, עוברים מהזנב לצד הראש.
   

סלמון

1. חותכים את זנבו של פילה הסלמון המוגמר כחלק הדק ביותר של הפילה.
   
2. חותכים את העיסה שנותרה לשלושה חלקים שווים ומייבשים במגבות נייר. מרחו כמה טיפות שמן זית על כל חתיכת עיסת דגים, וטוחנים על פני השטח. מערבבים בכוס קטנה 2 כפות. l מלח גס עם 1 כף. l סוכר גרגירי.
   
3. מרחו קמצוץ גדול של תערובת מלח סוכר על כל נתח דגים, ובזהירות, אך בזהירות, כדי לא לפגוע ברקמה, יש למרוח את הדג לעיסה, ולהמלח מכל הצדדים.
   
4. עטפו כל חתיכת סלמון מלוחה עם קלף, הכניסו לדלי נוח עם מכסה והכניסו למקרר למשך יום.
   

מתכון וידאו

כיתת אמן בלתי ניתנת לחיקוי מהשף ללא תחרות אוריאל שטרן. ראו כמה המתכון והשיטה להמלחת דגים אדומים פשוטים! שיעור וידיאו חזותי יאפשר לכם ללמוד מייד כיצד לבשל, ​​ובבעלותכם רבים מהסודות של האמנות הקולינרית.

תודה ששמת לב למתכון המלחת דגים אדומים. איזה חדש ומעניין מדריך זה נתן לך? אילו חידושים נתקלתם, וכמה שימושי היה המתכון הזה? איך ממליחים את הדגים בבית? אולי יש לך סוד מיוחד להמלחת דגים.

מתכוני דגים אחרים