פנקייק פיסטה בחלב ומים רותחים: פשוט מאוד וטעים להפליא

הוא האמין כי מנה זו הגיעה אלינו מצפון אמריקה במאה ה -9, אך מאז ברוסיה היא הפכה עממית באמת. כיום איננו יכולים לדמיין שולחן רוסי ללא לביבות עם קוויאר, דבש או ריבה.

סודות בישול

כדי להכין לביבות לא רק טעימות, אלא גם יפות, אתה צריך רק להשתמש בכמה טריקים קטנים, והמנה שלך תיזכר על ידי האורחים ובני הבית במשך זמן רב.

• אנו בוחרים מחבת. לא משנה אילו מחבתות מודרניות מוצעות לנו - ללא מקל, נוח וקל משקל - מחבת הברזל יצוק נשארת הטובה ביותר. וזה לא עניין של מסורות עתיקות, אלא של קירותיו העבים, המחזיקים חום היטב וחם באופן שווה, ומשטחו אינו מאפשר לבצק להידבק. בנוסף, מחבתות ברזל יצוק עמידות ואינן חוששות מהבדלי טמפרטורה. כן, הם לא נמכרים בכל פינה, אבל אתה יכול למצוא. בימינו, אפילו סין מייצרת מחבתות ברזל יצוק מעולות.
• להיפטר מגושים. עדיף לערבב בצק פנקייק עם בלנדר. בזכות המהירות העצומה, המסה אוורירית וללא גושים. אתה יכול ללוש ידנית, אבל אז אתה צריך להקציף עוד כמה פעמים.
• בחר קמח. עבור לביבות עדיף להשתמש בקמח חיטה מובחר, אך לא משנה אם אין כאלה. קמח מתאים וכללי מתאים, כוסמת, וכל סוג אחר.
• אנו משיגים עבודות פתוחות. לשם כך, מקציפים את החלבונים בנפרד ואז מכניסים אותם בזהירות לבצק. אל תשתמש במיקסר לאחר הוספת חלבונים, אחרת לא תהיה השפעה.

עם מים רותחים

סוד המתכון הזה הוא בדיוק במים רותחים - מים חמים מגיבים עם סודה ומספקים את עצם החורבן של המוצרים, שאנחנו אוהבים, אבל שלצערי לא תמיד מסתדרים. המשימה שלך - כששופכים מים רותחים, מערבבים את הבצק במהירות כך שלכל המסה יש זמן להתבשל לפני שהמים יתקררו. לבנו לביבות בחלב ומים רותחים מתברר כעבודה פתוחה (לrushevye) כמו סבתאוככל שהמחבת חזקה יותר (בתוך הסיבה, כמובן), כך החורים יהיו בולטים יותר.

תצטרך:

• חלב - כוס 1;
• קמח - 2 כוסות;
• מים רותחים - 1 כוס;
• שמן צמחי - 2-3 כפות;
• ביצה - שתי חתיכות בגודל בינוני (או 3 קטנות);
• סוכר גרגיר - שתי כפות;
• סודה לשתייה - חצי כפית (במקום סודה לשתייה ניתן להשתמש באבקת אפייה).

בישול

1. קודם כל, הכניסו את המים להתחממות - בזמן שהם רותחים, פשוט נערבב את כל החומרים.
2. בקערה או בדלי נוחים, שלבו חלב חם (טמפרטורת החדר), ביצי עוף וסוכר גרגירי (עד להמסה מוחלטת).
3. מנפים את הקמח ושופכים לבצק. מערבבים בעדינות, ונפטרים מגושים.
4. יוצקים פנימה שמן צמחי. עכשיו אתה יכול לשים את המחבת להתחמם.
5. שופכים פנימה סודה. בשלב זה, מים כבר צריכים להרתיח. מודדים כוס מים חמים ויוצקים לבצק. מערבבים במהירות כך שלמסה כולה יש זמן להגיב עם מים חמים, וכאן מוכן בצק הצ'וקס ללביבות בחלב.
6. משאירים אותו למשך 10 דקות כך שהקמח יתפזר כראוי.
7. אופים לביבות פסטה במחבת חמה או ברזל יצוק (משומן מראש). ככל שקירותיו יהיו עבים יותר, אפויים פנקייקים בצורה שווה יותר. שימון זה בכל פעם אינו הכרחי, אלא רק לפי הצורך - לשם זה שמנו שמן צמחי בבצק.

אי אפשר לשמן כל פעם, אלא רק לפי הצורך. העיקר שהמוצרים לא נשרפים ומופרדים היטב מהשטח. מגישים קינוח עם ריבה, חלב מרוכז, שמנת חמוצה וכו '. אם אתם מתכננים לעטוף בהם מילוי טעים, תוכלו להפחית את כמות הסוכר.

תמיד ניתן לשנות את המתכון לפנקייקים בחלב ובמים רותחים לטעמכם. לדוגמא, כדי להפוך אותם לרזים יותר, תוכלו פשוט להוסיף עוד קצת מים רותחים.

בחלב חם

יש מתכון לפנקייק של רפרפת ובחלב. צריך רק להרתיח חלק מהחלב, ולחלק להשאיר חם. תכולת השומן שלו לא משנה הרבה - רק תכולת הקלוריות של המנה (אם יש צורך לחשוב על הגזרה) תהיה תלויה בכך, אבל הטעם תמיד יהיה מצוין.

תצטרך:

• חלב - ליטר 1;
• ביצים - 3-4 חתיכות;
• סוכר גרגירי - 1-3 כפות;
• שמן (חמניות או זית) - 3 כפות;
• קמח - כ -2.5 כוסות;
• סודה - חצי כפית.

בישול

1. מדוד כוס חלב אחת. מאפה צ'וקס זה לפנקייקים לא קשה לעבוד איתו, רק זכרו לחלק את המרכיב העיקרי לשני חלקים.
2. טורפים את הביצים בכוס חלב מדודה, מוסיפים מלח וסוכר.
3. שופכים פנימה כל שמן צמחי שאתה אוהב - חמניות, זית, לפתית, תירס וכו '.
4. מוסיפים חלב (לביבות רפרפת בחלב עדינות ודקות למדי בגלל הכמות הגדולה של הנוזל).
5. מקציפים את התערובת המתקבלת, מוסיפים קמח ומערבבים הכל היטב, שוברים את הגושים.
6. עכשיו את שאר החלב צריך לחמם על הכיריים - הוא אמור כמעט לרתיח, אך אינכם צריכים להביא אותו לרתיחה.
7. יוצקים אותו בחלקים ומערבבים במהירות וביסודיות כך שהבצק השלם יבוא איתו במגע.
8. כשנותר מעט חלב חם בכלי, שופכים לתוכו סודה ושופכים לבצק. מערבבים היטב.
9. יש לאפות פנקייק מבושל בחלב חם במחבת חמה, לשפוך שכבה דקה של התערובת. אל תשכח להתהפך בזמן כדי שהמוצרים לא יתייבשו ולא יהפכו שבירים. אם הוא עדיין יבש, שימון עם חמאה מומסת יחסוך את המצב.

ניתן להגיש אותם עם מילוי מתוק (למשל גבינת קוטג ', ריבה, חלב מרוכז) או מלוחים. רק במקרה של מילוי לא ממותק, רצוי להפחית את כמות הסוכר, אם כי אנשים רבים אוהבים מילוי בשר בשילוב עם טעם מתקתק.

על קפיר

כדי להפוך את קינוח הרפרפה לעוד יותר פתוח, תוכלו לבשל אותו על קפיר. ניתן לקחת מוצר חלב-חמוץ אחר כבסיס, לדוגמא חלב אפוי מותסס או יוגורט נוזלי (שתייה). הכלל העיקרי הוא שהמרכיב העיקרי צריך להיות חם (אך לא חם). המתכון לפנקייקס פסטה על קפיר פשוט לא פחות.

תצטרך:

• קפיר - 200 מ"ל;
• מים מסוננים (מים רותחים) - 1 כוס (200 מ"ל);
• קמח - 2 כוסות;
• סודה לשתייה - חצי כפית;
• סוכר גרגירי - 3 כפות;
• מלח - 1 קמצוץ;
• ביצים - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מים רותחים - 1 כוס (200 מ"ל);
• מים (חמים) - 1 כוס (200 מ"ל).

בישול

1. טורפים את הביצים עם קפיר כראוי בבלנדר (אפשר גם באופן ידני, אבל אז צריך להתעקש על הבצק המוגמר כ -30 דקות).
2. שופכים פנימה מלח וסוכר ומקציפים שוב.
3. שופכים כוס מים חמים.
4. מנפים את הקמח, לא בקערה נפרדת, אלא ישירות לתערובת. ואז מערבבים בעדינות עם כף או מרית רחבה.
5. כעת אנו עובדים עם מים רותחים: שופכים סודה לשתייה בכלי ריק, שופכים עליו מים רותחים צוננים ושופכים זרם דק ישירות לבצק. מערבבים במרץ.
6. יוצקים פנימה שמן צמחי מעודן.
7. משאירים את הבצק לנוח 10 דקות ותוכלו לאפות.

עכשיו אתה יודע להכין במהירות ובקלות לביבות רפרפת עם חלב וכפיר. נותר לבחור את המלית: טעימה ובריאה, או סתם טעימה.

מתכונים אחרים לפנקייק