מאפה קלאסי למאפים 🥟

מכשירי מטבח וכלים: תנור גז או טיגון, מיכל עמוק בחום עמוק, סולם מטבח, כוס מדידה, כפית, מסננת, מחבת ליטר, קערה עמוקה, קערה, מזלג, סכין, סרט נצמד.

החומרים

שלב בישול

1. מנפים 400 גרם קמח דרך מסננת לקערה עמוקה ואז נפרדים מהסכום הכולל לקערה כ 70 גרם קמח.
   
2. שופכים 250 מ"ל מים לתבנית ליטר, מוסיפים 0.5 כפית. מלח, 0.5 כפית סוכר ו 1 כף. l שמן חמניות, ואז להדליק אש גדולה ולהביא את הנוזל לרתיחה.
   
3. כשהמים רותחים, מוציאים בזהירות את התבנית מהאש, שופכים מים רותחים למיכל עמוק בחום, מוסיפים את 70 גרם הקמח התלוי ומערבבים במהירות עם מזלג עד שמתקבלת מסה גושית. משאירים את הבצק למשך 10-15 דקות להתקרר מעט.
   
4. לאחר 10-15 דקות, להוסיף למסה של 1 כף. l וודקה וחלמון ביצה, ואז מערבבים שוב עם מזלג.
   
5. מוסיפים למסה ¼ חלק מהקמח מנופה מקערה עמוקה, מערבבים עם המזלג עד שהוא הופך די סמיך.
   
6. שופכים עוד ¼ חלק מהקמח על משטח העבודה בעזרת מגלשה, מורחים את הבצק הנוזלי לתוכו מקערה עמוקה ולשים אותו היטב ביד עד שהוא סופג את הקמח, ומגיע לצפיפות הדרושה לישה ידנית.
   
7. יוצקים עוד ¼ חלק מהקמח על פני השטח וממשיכים ללוש את הבצק ידנית, ומוסיפים בהדרגה את שארית החלק של הקמח.
   
8. בתהליך הלישה חתכנו את הבצק באמצע כמעט עד הסוף, הופכים אותו מבפנים החוצה, וממשיכים ללוש עד שכל הקמח נעלם, והבצק הפך להיות פלסטיק ואלסטי ולא נדבק לידיים.
   
9. אנו יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בחתיכת סרט נצמד כדי שלא יינשך, ומשאירים אותו לנוח 30-40 דקות על שולחן העבודה.
   
10. לאחר 30-40 דקות, פרשו את הבצק, חלקו אותו ל-15-16 חתיכות, גלגלו אותם לעיגולים, מורחים את הבשר הטחון, יוצרים מאפים ומטגנים אותם משני הצדדים בשמן חמניות מחומם.
    

עדיף גם לאחסן את שאר המאפים בכלי סגור היטב.

מתכון וידאו

כדי לראות את התהליך של בישול קמח, לישת בצק או כדי להבהיר איזו צפיפות המסה צריכה להיות, פשוט התבונן בנקודות העניין במתכון הווידיאו.