מכשירי מטבח וכלים:
- מכולה לעלי תה (זכוכית);
- כף;
- כוס;
- כלים לקיטור (סיליקון);
- מערבל;
- עצם השכמה;
- סלי עובש;
- מגבות;
- תכנון לאמבטיית מים (מגרדת, עגלה);
- תיבה
- סקופ לאפיית לחם;
- תנור;
- אקדח ריסוס;
- מברשת.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח שיפון קלוף | 770 גרם |
| קמח חיטה בכיתה א ' | 200 גרם |
| אדום מאלט | 30 גרם |
| מלח | 13 גרם |
| סוכר | 20 גרם |
| בצק אדמה | 170 גרם |
| מולסה | 40 גרם |
| כמון | 1 גרם |
| מים | 630 מ"ל |
| זרעי חמניות | 38 גרם |
| זרעי שומשום | 38 גרם |
| זרעי דלעת | 38 גרם |
| זרעי פשתן | 38 גרם |
שלב בישול
- מכמות הקמח הכוללת ששמה על עלי התה, אנו לוקחים 150 גרם, 30 גר 'מאלט, 1 גרם זרעי קימל ו -400 מ"ל מים. אנו משלבים את החומרים בקערה, למשל קערת זכוכית. מוסיפים לקמח זרעי קימל ואז את המלט.
- אנו מוסיפים מים בכמה שלבים, תוך ערבוב בזהירות של תוכן הקערה. באופן טבעי יש להרתיח את המים.
- מערבבים את המסה כך שלא יישארו גושי קמח.
- מוסיפים את שארית 50 גרם קמח החיטה. במקרה זה, הוא משמש כאנזים לשפיכה.
- השאירו את עלי התה להיות מועשרים בתנור, לאחר שכיסו בעבר במכסה למעלה. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 63 מעלות צלזיוס.
- לאחר 5 שעות אנו מוציאים את עלי התה, מערבבים ומשאירים להתקרר ל 35 מעלות צלזיוס.
- עלי התה המקוררים מועברים לכלי סיליקון וממלאים במים. 150 מ"ל יספיקו.
- שם נוסיף 170 גרם של בצק חמוצה מותסס עבה ומערבב את הבצק בעזרת מערבל.
- הוסף 200 גרם קמח שיפון קלוף מבלי לכבות את המערבל, ולהשיג מסה הומוגנית.
- בעזרת מרית, ללוש את הספוג, לכסות אותו בסרט ולהשאיר לתסוס במשך 4.5 שעות בטמפרטורה של 29 מעלות.
- יוצקים 30 גרם מכל סוג זרעים לכלי זכוכית נפרד וממלאים אותם במים. השאר אותם להתנפח.
- חצי שעה לפני לישה של הבצק, יש להסיר את הזרעים הנפוחים ולהכניס למסננת כך שכל עודפי המים בכוס.
- מוכנות הבצק נקבעת על ידי האופן בו הוא מפסיק להחזיק את צורתו ומתחיל להיכשל. יש לה גם ארומה חמוצה.
- לאחר 4.5 שעות מוסיפים לבצק 40 גרם מולסה (ניתן לדלל אותו בכמות קטנה של מים), 13 גרם מלח ו 20 גרם סוכר. מערבבים את התערובת עם מערבל.
- קמח שיפון קלוף מעורבב בקמח חיטה בכיתה א 'בכמות 320 ו -200 גרם בהתאמה. מוסיפים לתערובת ולשים את הבצק.
- מוסיפים את הזרעים הנפוחים וממשיכים ללוש את הבצק. העקביות צריכה להיות בינונית, במידת הצורך תוכלו להוסיף מעט מים. ללוש את הבצק בידיים, לפחות 10 דקות. שימו לב לאופן חלוקת הזרעים על פי הבדיקה. זה אמור לקרות באופן שווה. הבצק צריך להיצמד לכלים, אך לא להיות רך מדי. כדי למנוע את נפיחתה, בסוף ללכת לאורך זה ביד רטובה.
- אנו מכסים את הבצק בסרט ומשאירים לנדוד ב 29 מעלות למשך 1.5 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, אנו מוציאים את הבצק וממשיכים להיווצרות הלחם. מפזרים את פני השולחן בקמח שיפון קלוף ומורחים עליו את הבצק.
- בעזרת מרית רטובה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- באבקת קמח, אנו מתחילים ליצור כיכר מאחד החלקים. קיפול הבצק מהקצוות לאמצע, סובב אותו מעת לעת, לסירוגין פעולות אלה.צפו למשך היווצרות הלחם שלכם כך שהבצק לא יצבור יותר מדי קמח.
- לאחר שתקע את הקצוות, סובב אותו לכיכר והעביר אותו לסל מכוסה במגבת, כשהתפר למעלה. טשטש אותו קלות.
- חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. שמנו את החסר שלנו על השבכה של אמבטיית מים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות. הקפד לכסות משהו כמו קופסה מלמעלה.
- בזמן שחלקי העבודה נפרדים, אנו מחממים את התנור ל 260 מעלות. מפזרים להב לנטיעת לחם בתנור עם סובין פשתן והניח בזהירות את החסר עליו. בשום מקרה אל תפיל את הלחם העתידי.
- אנו מרססים את חלקי העבודה במים מרובה האקדח ואז מגהצים אותם בעזרת מברשת רטובה להפצה טובה יותר של הלחות על פני השטח.
- מפזרים את הלחם עם יתרת הזרעים.
- אנחנו מכניסים לחם לתנור שחומם מראש למשך 10 דקות, ואז מצמצמים אותו ל -190 מעלות ומשאירים למשך 50 דקות.
- הניחו את הלחם המוגמר על מתלה תיל, ריססו במים ותנו להתקרר למשך 10 שעות.
מתכון וידאו
ניתן להבין את העיצוב של אמבט המים, כמו גם ללמוד בפירוט את הטכנולוגיה של לישה של הבצק לצורת כיכר בזכות סרטון זה. כאן, כל שלבי הבישול מהראשון ועד האחרון מתוארים ומוצגים בקפידה.
המראה של לחם זה יהיה שונה מזה שנרכש, כמו גם מהטעם עצמו, אך יחד עם זאת הוא יתחרה בו. אילו שינויים אתה מבצע כשאתה לאפות לחם? איך מקשטים את החסר ואילו זרעים אתם מעדיפים? שתף את החוויות והטיפים שלך בתגובות.