מתכון פשוט לעגבניות ירוקות לחורף ובציר "יומיומי" למי "נמשך למלוחים"

ירקות ירוקים עשירים בוויטמינים ומינרלים, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. בנוסף, הם מכילים חומצות המקדמות עיכול טוב. עגבניות לא בשלים נכללות בקבוצת המזונות דלת הקלוריות (20 קק"ל ל 100 גרם בצורת שימורים), כך שניתן להשתמש בהן ליצירת תפריט תזונתי ורזה.

ירקות לא בשלים מכילים כמות גדולה של סולנין רעיל. עם שימוש מופרז בהם, יכול להופיע שיכרון בגוף. כך שעגבניות ירוקות וחדות לחורף אינן מזיקות לבריאות, יש להשרות אותן מראש במים מומלחים. זה יעזור להיפטר לא רק מתרכובות מזיקות, אלא גם מחנקות אם מוצרים נקנו בחנות.

מתכונים מעגבניות ירוקות לחורף: 4 אפשרויות

קציר ירקות לא בשלים הוא לא התהליך הקל ביותר, אבל די מעניין. מארחת המשתמשת במתכונים של בישול רגיל או מיידי, נוטה לשני פרמטרים. חשוב לה שהעגבניות יתבררו כנעימות לטעם, תוך לא יאבדו את יכולתן. במקרה זה, טוב שלירקות לא בוגרים יש מבנה צפוף, שנשמר במהלך טיפול בחום.

קלאסי

תכונות. ניתן לסגור עגבניות ירוקות לחורף עם מגוון תבלינים ותבלינים. אין הוראות ברורות לשימושן. אתה יכול לשים כמה עלים של דומדמניות או פטל, חזרת בפחיות. הריק ירכוש טעם עשיר יותר. זה מתברר למדי וחומצי, ולכן הוא לא מומלץ בכמויות גדולות לילדים.

החומרים:

• עגבניות לא בשלות (ככל שייכנסו לצנצנת ליטר);
• פלפל פעמון (לפי הטעם);
• גזר (לפי הטעם);
• שתי שיני שום;
• 10 גרם חזרת;
• 60-70 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ (6%);
• 40-50 גרם מלח;
• טבליות אספירין;
• 1 ליטר מים.

בישול

1. חותכים את הפלפל לצלחות קטנות, גס שלוש גזר.
2. טוחנים את השום בפרוסות, חזרת - בחתיכות קטנות.
3. קודם כל שמנו תבלינים בצנצנת סטרילית. לאחר מכן, מלא אותו בעגבניות.
4. שופכים את הירקות עם מים מבושלים. החזיקו למשך 20 דקות. מסננים את הנוזל, מרתיחים שוב ומוסיפים סוכר, מלח. מוציאים מהתנור ושופכים את החומץ.
5. שים אספירין בצנצנת. מלאו במרינדה, בורגו, התהפכו, בידדו.
6. כשהוא מתקרר, קבע בקור.

ממולאים בשום

תכונות. עגבניות ירוקות עם שום לחורף - הבחירה בין אלה שמעדיפים מנות ראשונות עם טעם חריף. המנה מסתדרת היטב עם בשר.

החומרים:

• 2 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• שום (לפי מספר העגבניות);
• 1 ליטר מים;
• כף סוכר;
• שלוש כפיות מלח;
• חומץ 70-80 מ"ל (9%)
• עשבי תיבול, תבלינים.

בישול

1. אנו מבצעים חתכים קטנים בירקות. הכניסו לתוכם שיני שום שלמות או חתוכות.
2. אנו עוסקים במרינדה: להוסיף מלח וסוכר למים רותחים.לאחר פירוקם המלא, הוציאו את המיכל מהתנור ושפכו פנימה את החומץ.
3. בצנצנות סטריליות ירקות "איל". ביניהם - עלים ירוקים, שורש או חזרת, עלי דפנה, גרגירי שמיר.
4. יוצקים את העגבניות.
5. הרתיחו פחיות במיכלים עם מים לא יותר מ- 15 דקות.
6. אנו אוטמים מכולות עם עגבניות, הופכים, מבודדים.

עם סלק ותפוחים

תכונות. ירקות מתוקים עם פתק חמוץ קל. קציר ללא חומץ מקבל את חלקו בחומצה עגבניות ותפוחים. אבל היא לא תעמוד לאורך זמן. מומלץ להשתמש בו לאורך כל השנה. אחרת, החטיף עלול להתדרדר או להתרחש "פיצוץ" של מכסים. ניתן להחליף תפוחים בפירות חבושים. הם מספקים טעם חמצני וניחוח עשיר. על השולחן הם ייראו יפהפיים מאוד. בשרם קשוח למדי, כך שהוא לא מרתיח במים רותחים.

החומרים:

• 1 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• תפוחים ירוקים (כמה פרוסות לצנצנת);
• סלק (כמה פרוסות על צנצנת);
• 1.5 ליטר מים;
• 25 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• אפונה אפנה, פטרוזיליה.

בישול

1. חצאי התפוח. טוחנים סלק במעגלים.
2. הנחנו עגבניות שלמות במיכלים. יוצקים מים רותחים והשאירו עד שהם צוננים.
3. אנחנו שופכים את הנוזל לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, אפונה ופטרוזיליה. הרתיחו לא יותר מארבע דקות.
4. יוצקים ירקות עם המרינדה, מגלגלים, חמים.

עם תבלינים

תכונות. בהתבסס על ביקורות של המארחות, היצירה ריחנית בתבלינים ובקיקים בצבעים בהירים. היא מסוגלת להשיג מיד תיאבון, אפילו בקרב גורמים זריזים. לא יתעלם ממנה בשכונה עם כלים מפוארים.

החומרים:

• 3 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• שני פלפלי צ'ילי קטנים;
• שלוש צרורות סלרי;
• חבורה אחת של פטרוזיליה;
• חבורה אחת של שמיר;
• שש שיני שום;
• זרעי חרדל 50-70 גרם;
• 60-80 גרם מלח;
• 120-150 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ.

בישול

1. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, שום לצלחות, פלפלים לפרוסות.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. בתחתית מכולות סטריליות פרשנו כף של ירקות קצוצים. בשלב הבא העגבניות המתחלפות בשום. בכלי, זרקו כמה פרוסות פלפל.
4. אנו מרתיחים מים לכמה דקות, ממיסים בתוכם מלח וסוכר, מוסיפים זרעי חרדל. מסירים מהאש ושופכים חומץ.
5. שופכים את הירקות עם נוזל חם.
6. שמנו את המיכל המלא בכלי מים ומרתיחים לא יותר מעשר דקות. אנחנו מתהפכים, מתחממים.

סולימים "חיננית", כמו סבתא בכפר

המלחה פחות פופולרית מאשר שימורים של עגבניות ירוקות לחורף עם עיקור. זה נובע מהעובדה שמיכלים גדולים משמשים באופן מסורתי להמלחה - סירים, חביות. בדירה לא נוח למקם אותם. אבל יש טונות של מתכונים שמאפשרים לכם להכיל עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות. שקול אותם ואת ההוראות הכרוכות בשימוש במכולות גדולות.

עם תבלינים

תכונות. עגבניות ירוקות אינן בעלות טעם עשבוני בולט במיוחד. לכן, קל למדי לשנותם במהלך העיבוד אפילו בצורה קרה. הם "סופגים" ניחוחות של רכיבים אחרים הסמוכים להם. במתכון מספר המוצרים מחושב על 2 ליטר מחומר העבודה. ירקות צפופים ופריך.

החומרים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• חמש שיני שום;
• שתי כפות מלח;
• שלוש גיליונות של חזרת;
• חמישה עלי דומדמניות;
• שתי מטריות שמיר;
• אפונה של שחור או תבלינים;
• 1 ליטר מים.

בישול

1. הכניסו ירקות לצנצנת סטרילית. מלאו את המכולות בעגבניות. באמצע שמנו שיני שום, פלפל, עשבי תיבול.
2. השכבה האחרונה היא עלי חזרת, שמיר.
3. אנחנו מכינים מי מלח קר.
4. שופכים את המלח כך שהוא יכסה לחלוטין את הירקות.
5. שמור את העגבניות מתחת למכסה הקברון.
6. אחרי חודש ניתן לאכול את העבודה.

בעגבנייה

תכונות. חמוצים בעגבנייה עסיסיים מאוד, רכים למדי. הם מקבלים טעם מתוק. כמעט ואין בהם "חומציות", מכיוון שהם מוכנים ללא חומץ. אפשרות נהדרת שמתאימה לתפריט הילדים.

החומרים:

• 10 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• 4 ק"ג עגבניות אדומות;
• 15-20 עלי דומדמניות שחורות;
• 20-30 אפונה שחורה או תבלין;
• 5 גרם קינמון;
• 3 ק"ג סוכר;
• לפי שיקול דעתך.

בישול

1. אנו "קו" את החלק התחתון בתבלינים ועשבי תיבול ואז ממלאים בירקות למעלה. שופכים עליהם סוכר ומלח. בחלקו העליון של המכולה צריך להישאר לפחות 20 ס"מ של שטח ריק.
2. אנחנו מכינים מיץ עגבניות אדומות.
3. מעל ירקות ירוקים, הניחו את עלי הדומדמניות ושפכו פנימה את המיץ.
4. אנחנו יוצאים בקור תחת דיכוי.

דובדבן פיקנטי

תכונות. חמוצים חדים. מושלם למנות בשריות שמנות. לא מומלץ לילדים ואנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול.

החומרים:

• 2 ק"ג עגבניות שרי לא בוגרות;
• שלוש תרמילי פלפל חריף;
• ראש שום אחד;
• 50-60 גרם מלח;
• 25-30 גרם סוכר;
• תבלינים, עשבי תיבול.

בישול

1. חתכנו שיני שום גדולות לפרוסות, ואנחנו משאירים קטנות שלמות.
2. אנחנו קוצצים ירוקים.
3. אנחנו חודרים דובדבן ירוק.
4. תחילה שמנו את השום, אחר כך את העגבניות. בסוף - תבלינים, עשבי תיבול.
5. מרתיחים מים, מצננים. אנחנו מכינים פיתרון של מלח וסוכר.
6. יוצקים ירקות עם מי מלח. לחץ כלפי מטה עם דיכוי.
7. לאחר ארבעה עד חמישה ימים ניתן לדגום את היצירה.

קרם מהיר

תכונות. אפשרות נהדרת, כשהיה רצון ספונטני לנסות את היצירה עם טעם חד מחר. עבור חמוצים "יומיומיים", עגבניות מוצקות ומוארכות מתאימות ביותר - "שמנת".

החומרים:

• 1 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• חמש עד שבע שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף אחד או שניים;
• בצל אחד;
• שמיר;
• 25-30 גר 'מלח;
• 25-30 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ (6%).

בישול

1. חתכנו את העגבניות לרבעים, פלפל מריר לטבעות, שום לצלחות, בצל לחצאי טבעות.
2. מערבבים חומץ עם סוכר ומלח.
3. יוצקים ירקות עם המרינדה, מוסיפים ירקות.
4. שמור בקור תחת דיכוי למשך יום.

אנו מקבלים שולחן נדיב ועשיר בחורף בגלל המספר הגדול של מתכוני החמוצים. אז אתה יכול לקחת כבסיס מתכון פשוט לעגבניות ירוקות לחורף ולבשל חטיף ירקות לא טיפוסי, להוסיף משהו מעצמך.

מתכוני סלט אחרים