מכשירי מטבח וכלים:
- קרש חיתוך;
- סכין, כפות;
- קערה שטוחה גדולה להנקה;
- סיר קטן;
- סחיטת מיץ הדרים;
- תבניות ג'לטין - 2 יח ';
- עצם השכמה;
- מחבת מרווחת;
- כלי הגשה.
החומרים
| שם מוצר | כמות |
| לשטוף | 1 pc |
| קמח | 1/2 ערימה |
| שמן צמחי | 3 כפות. l |
| חמאה | 50 גרם |
| שום | 1 ראש |
| בצל | 1 pc |
| פלפל צ'ילי | 1/2 תרמיל |
| דבש | 50 גרם |
| לימונים | 3 יח ' |
| ג'לטין | 1 כף. l |
| סוכר | 1 כף. l |
| טרגון | 1 צפרדע |
| כורכום | 1 כפית |
| מים | 50 מ"ל |
| מלח, פלפל | לטעום |
שלב בישול
מנת עזר - ג'לי
לפני שנתחיל להכין את המנה העיקרית - שטיפה, נעשה ג'לי, כי ייקח זמן להקפיא.
- משרים כף אחת של ג'לטין ב 50 מ"ל מים חמים (בשום מקרה מים רותחים) והשאירו למשך 5 דקות להתנפח. ואז, על אש נמוכה, יש לחמם את הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מוחלטת.
חשוב!אי אפשר להרתיח ג'לטין, אחרת הוא יאבד את תכונותיו. - חתכנו 2 לימונים, סוחטים מתוכם את המיץ בעזרת מסחטת מיץ הדרים.
- שופכים מיץ לימון לג'לטין. כדי לתת את המיץ של הצהוב הלימון, אנו צובעים אותו בכורכום - זה למעשה לא משנה את הטעם, אבל זה נותן גוון בהיר ויפה. מוסיפים כפית תיבול, כף אחת של סוכר ומערבבים עד להמסה מוחלטת. אנו לוקחים 2 צורות קטנות לג'לי. ידיים קוצצות גבעול טרגון ומערמות את העלים בשתי צורות.
- שופכים ג'לי עוד יותר חם לתבניות ומניחים בצד להתקררות, ואז מכניסים למקרר להתמצקות.
מנה עיקרית - דגים
- אנו מכינים את השבלונה: מוציאים את הסנפירים, מבצעים חתכים אלכסוניים עמוקים משני צידי הפגר.
- חותכים את הלימון לשניים וסוחטים ישירות את מיץו על פגר הדג. עשינו את החיתוכים רק כך שנספג במיץ. שפשפו את המיץ עם הידיים לפגר, דחפו מעט את החתכים.
- מפזרים מלח ופלפל משני הצדדים, משפשפים. שמנו את התבנית על האש, מורחים 50 גרם חמאה. כשהוא מתחיל לרחוץ, הוסיפו 3 כפות שמן צמחי (זה הכרחי כדי שהקרם לא יישרף), תוכלו וקצת יותר, לא תוכלו לחסוך בשמן. בצורה שטוחה ומרווחת, יוצקים חצי כוס קמח להנקה ומגלגלים בה את פגר השיפוף מכל הצדדים.
- אנו שולחים אותה לתבנית ומטגנים על אש בינונית כ -5 דקות, ללא כיסוי. במהלך תקופה זו, הדגים צריכים להשחים.
- אנו מפנים אותו לצד השני ומתחילים להוסיף אפקטים מיוחדים ארומטיים: אנו מחלקים את ראש השום לפרוסות ומכניסים אותם ישירות לעור לשמן במחבת. חתכנו בצל אחד לשניים וגם, בלי לקלף, שמנו פרוסה בשמן. חותכים את הצ'ילי לאורך ושולחים חצי אחד לשם.
- לאחר חמש דקות נוספות, אנו הופכים את הדג שוב עם הצד הראשון, כך שהוא מתמלא גם בשמן ארומטי. הגיע הזמן להתלבש ברוטב. כרוטב יהיה לנו דבש נוזלי רגיל. אם פתאום הוא התעבה, תחילה עליך להמיס אותו באמבט מים. נצטרך 50 גרם דבש למנה, והם שופכים מים על הפגר, לא טקסי במיוחד, כך שייכנס לדגים ושמן. אנו מחזיקים את התבנית על הכיריים למשך 2-3 דקות נוספות ומסירים מהאש.
מגישים את הדגים על השולחן בכלי מרווח.אנו מפזרים את הג'לי לצידו (כך שייצא בקלות מהתבנית, טובלים אותו במים חמים במשך כמה שניות). השקה את הדגים ברוטב, שבו התבשל.
מתכון וידאו
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון מרתק בו לא רק הם יציגו את כל הפרטים של בישול דגים וג'לי, אלא לאורך הדרך הם יספרו גם על המנה התוססת שאיתה השיבוץ המטוגן משתלב נפלא.
בעבר האמינו כי שטיפה רחוקה מהדגים הטעימים ביותר. סביר להניח, בשל העובדה שעל המדפים היא נראתה כורע כפור מאוד, ולכן יבשה וחסרת טעם. עכשיו זו לא בעיה למצוא דגים טריים קפואים בחנות, והשיטה הלא שגרתית שהצענו לנו לא תשאיר אף אחד מהאורחים שלך אדישים.