איך לבשל כבד עוף מטוגן 🥣

החומרים

שלב בישול

1. שבע חתיכות של כבד עוף נשטפות ביסודיות תחת מים קרים זורמים. ואז אנחנו מניחים את הכבד במסננת כדי להיפטר מעודפי לחות ככל האפשר. פרשנו את הכבד השטוף על קרש חיתוך, חתכנו לשניים ואז מסירים את הווריד ואזורים מיותרים אחרים.
   
2. בנפרד מערבבים 100-150 גרם קמח חיטה ו -10 גרם מלח. אנו מחממים את התבנית, לאחר מכן יוצקים לתוכה 20-30 מ"ל שמן צמחי. כל חתיכת הכבד מגולגלת היטב בתערובת קמח, ואז מורחים על שמן חם. שימו לב שאינכם צריכים מלח את הכבד!
   
3. מטגנים את הכבד משני הצדדים עד שמופיע קרום חום פריך. הכבד הוא מוצר רך למדי, לכן היזהר שלא לבשל אותו יתר על המידה. בכדי להפוך את המנה המוכנה להיות עסיסית ורכה ככל האפשר, יש לטגן את הכבד עד כדי כך שהוא מעט לח בפנים. טיגון של מוצר זה הוא כ 3-5 דקות מכל צד.
   
4. שופכים את המוצר המוגמר עם 50 מ"ל קוניאק, ובערבוב מתמיד ופעיל, מטגנים את הכבד עוד דקה.
   
5. מוציאים את הכלי מהאש ומגישים מייד.
   

מה להגיש

לכבד עוף יש טעם די ספציפי, שרחוק מלהיות משולב עם כל מוצר. בכדי לא ליצור שילוב של טעמים לא נעימים ולא להרוס את הטעם המקורי של הכבד המטוגן, חשוב מאוד לקחת ברצינות את הבחירה של המנה בצד.

• התבשיל הפופולרי והמבוקש ביותר לכבד עוף מטוגן היה פירה, שפזר עליו מיץ ושמן, עליו התבשל הכבד;
• במקום השני משמשים סלק מבושל כמנה צדדית לכבד, ואז קצוצים על פומפיה גסה (חלק מהטבחים מערבבים סלק עם שום ומיונז);
• את הטעם הספציפי של הכבד משלימים בצורה מושלמת דגנים כמו כוסמת, אורז, דוחן או שעורה פנינה (אתה צריך להגיש את הדייסה המוגמרת עם הרבה חמאה);
• ורמיצ'לי מבושל, ספגטי או כל סוג אחר של פסטה מסתדרים היטב עם כבד עוף מטוגן;
• די קל להשיג את איזון הטעם המושלם אם מגישים כבד עם קישואים צעירים מטוגנים בביצה;
• מנה טעימה וטעימה מאוד מתקבלת בתערובת של כבד עוף מטוגן ושעועית ירוקה מבושלת (ניתן להחליף באפונה ירוקה או ברוקולי).

מתכון וידאו

הסרטון הזה מדגים כיתת אמן בבישול כבד עוף מטוגן עם קוניאק מהשף הנודע איליה לזרסון.