החציל מכיל כמות מינימלית של קלוריות, כך שניתן לצרוך אותם במהלך הדיאטה. אבל איך לטגן את הכחולים הקטנים במחבת כך שהמנה תשמור על כל התכונות השימושיות שלה? כיצד לבחור ירקות באיכות גבוהה ולהוציא מרירות מפירות?
סודות של כחולים טעימים
קחו בחשבון את ששת הסודות של בישול ירקות, כדי לא לקלקל את המנה ולשמור על התכונות המועילות של חציל.
- בחירת מוצר. קנו פירות אלסטיים ללא נזק, עם עור כחול מבריק, גבעול טרי.
- סולנין. כחולים מכילים סולנין - חומר המעניק מרירות לפירות. בכדי להיפטר מהטעימה לוואי לא נעימה, חתכו את הירק לצלחות, הניחו במי מלח למשך עשר דקות. לאחר מכן שוטפים מתחת למים, ורק אז מתחילים לבשל.
- הבלילה. כדי לקבל פריך, להוסיף כמה כפות בירה לבצק. וכדי ליצור מרקם אוורירי של הבלילה, השתמשו במים נוצצים.
- עודף שמן. לעיסה הכחולה מבנה נקבובי, סופג היטב שמן. כדי להפחית את כמות השומן, מטגנים ירקות במחבת טפלון וטופחים על הפרוסות המוכנות במגבת נייר.
- קלף. אם אתה רוצה שעיגולי חציל ישמרו על צורתם, אל תקלף את הפירות מהעור. אחרת, הם יהפכו לפירה שמתאים רק להכנת קוויאר.
- טיגון. מורחים ירקות חתוכים רק על מחבת חמה עם ציפוי טוב, לא מכסים. אז הכחולים מטוגנים עד שחום זהוב, אל תדבקו לפני השטח של תבשיל האש.
מתכוני חציל מטוגנים: קלים, מהירים, לפי טעמכם
לחצילים לא רק טעם מדהים, אלא גם אינם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים בריאים. כחולים עוזרים במניעת טרשת עורקים, מוציאים עודף נוזלים מהגוף ונורמליזציה של מערכת העיכול. השימוש הרגיל שלהם מסייע בהעלאת רמת ההמוגלובין בדם. להלן אפשרויות לטיגון מהיר וטעים של ירק בריא זה.
קלאסי
תכונות. בישול חציל מטוגן עם בצל לוקח מעט מאוד זמן. ירקות מטוגנים הם תוספת אידיאלית למנות בשר ודגים. הוסף אותם עם התבלינים האהובים עליך, והחטיף ינצנץ בצבעים חדשים.
ממה זה מורכב:
- חציל - חתיכה אחת;
- בצל - דבר אחד;
- שמן חמניות - 40 מ"ל;
- המלח.
נוהל
- חותכים את הכחול לחתיכות, ממלי היטב.
- השאירו אותו למשך 20 דקות עד שהירק יתנקז מיץ.
- קוצצים את הבצל דק, מתחילים לטגן.
- שוטפים את החציל, מוסיפים לבצל.
- מטגנים את הירקות במשך עשר דקות עד שהם רכים.
בסינית
תכונות. מנה אסייתית שובה לב עם טעמה התוסס. הרוטב המתוק והחמוץ המקורי מעניק לכחול הקטן פיקנטיות מיוחדת.
ממה זה מורכב:
- חציל - שניים;
- פלפל בולגרי - אחד;
- גזר - אחד;
- בצל - ראש אחד;
- שום - שלוש ציפורן;
- זנגביל - כפית אחת;
- רוטב סויה ―70 מ"ל;
- עמילן תפוחי אדמה - כפית אחת;
- חומץ בלסמי - כף אחת;
- סוכר - כף אחת;
- שמן שומשום - כפית אחת.
נוהל
- מוסיפים לקערה שום כתוש וסוכר כתמים עם רוטב סויה.
- יוצקים פנימה חומץ בלסמי. ערבוב.
- מוסיפים ג'ינג'ר טחון, עמילן תפוחי אדמה.
- מערבבים היטב את הרוטב, שוברים את כל הגושים. לצורך חריפות אפשר לתבל אותו בפלפל צ'ילי.
- קוצצים את הכחולים לקוביות.פלפלים וגזר הם קש.
- מטגנים ירקות בשמן שומשום ארומטי.
- כאשר הירקות מתחילים לרכוש קרום מוזהב, שפכו אותם עם רוטב סויה, ערבבו.
- המלית תתחיל להתעבות במהירות, אז טגן עוד כמה דקות עד לבישול, תוך ערבוב מתמיד.
עם שום
תכונות. קל להכין את המתכון לחציל מטוגן עם שום. יחד עם זאת הוא משלב טעם, ארומה ותועלת. ואם ירקות מתובלים עדיין מתובלים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול, אז נקבל נקיק.
ממה זה מורכב:
- חציל - שני חלקים;
- שום - שלוש ציפורן;
- רוטב סויה 30 מ"ל;
- פלפל אדום - 7 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- המלח.
נוהל
- חותכים את הכחולים לטבעות בעובי 1 ס"מ. מוסיפים מלח ומניחים בצד למשך 15 דקות.
- ואז טשטש אותם עם מפית, קוצץ אותם על המוטות.
- מטגנים במחבת עד לקרום טעים.
- מוסיפים פלפל אדום, שום קצוץ לירקות, שחומים למשך שתי דקות.
- יוצקים פנימה את הרוטב, מנמיכים את האש, מבשלים ירקות ברוטב סויה למספר דקות נוספות.
עם אגוזים
תכונות. מנה מסורתית מהמטבח הגיאורגי, משלבת אגוזי מלך, חציל מטוגן וכוסברה. מנה ראשונה פיקנטית וארומטית תחיה את השולחן החגיגי, והכנתו אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים.
ממה זה מורכב:
- חציל - שני חלקים;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- שום - שלוש ציפורן;
- שמנת חמוצה - 50 גרם;
- כוסברה - 40 גרם;
- זרעי רימון - לקישוט;
- שמן - לטיגון;
- המלח.
נוהל
- חותכים את הכחולים לפרוסות דקות וארוכות. מטגנים בשמן על אש בינונית.
- טוחנים את האגוזים במטחנת קפה לפירורים גדולים, מוסיפים לשום הקצוץ והכוסברה הקצוצה.
- מערבבים את תערובת האגוזים והכוסברה הארומטית עם שמנת חמוצה. מלח, פלפל.
- מורחים פרוסות חציל בשכבה דקה של מילוי, מגלגלים לחמניות. כדי למנוע את התפרקותם, יש להדק בעזרת קיסם שיניים.
- מפזרים גלילי רימון לקישוט.
- מכניסים למקרר לשעתיים - יש להשרות את החטיף המתובל.
כמו פטריות
תכונות. מגישים חצילים מטוגנים "כמו פטריות" כמנה לצד, כמתנה קרה או סלט חם. מבושל על פי מתכון כזה, לא ניתן להבחין בין הטעמים הכחלחלים לפטריות מטוגנות. תיבול ובצל מיוחדים מוסיפים מנה דומה.
ממה זה מורכב:
- חציל - שני חלקים;
- בצל - דבר אחד;
- ביצת עוף - שתי חתיכות;
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- תיבול פטריות - 20 גרם;
- מלח, פלפל.
נוהל
- מוציאים את הקליפה מהחציל, חתוך לקוביות קטנות. שים אותם בצלחת עמוקה.
- טורפים את הביצים, שופכים את המסה לכחולים. בדוק שקצף ביצה מכסה כל חתיכת ירק.
- מכניסים את תערובת הביצים למקרר לשעה. אל תשכח לערבב כל 15 דקות כך שהביצים ייספגו באופן שווה בירקות.
- קוצצים בצל לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן צמחי עד שהוא חלבי.
- שופכים את עודפי המיץ מהחציל, מכניסים לתבנית לבצל.
- מפזרים את החומרים בתיבול פטריות, מוסיפים כמה עלי דפנה, מלח.
- מבשלים על אש בינונית עד לבישול.
- מגישים עם בצל ירוק ומיונז.
עם אדגיקה
תכונות. חציל בנג'יקה הוא פינוק אידיאלי למי שאוהב חטיפי ירקות מתובלים. עגבניות ופלפלים מעניקים למנה עושר מיוחד וטעם מעולה. השילוב החם של כחול בעגבנייה לא יאפשר לכם להקפיא בחורף הקר, זה יהיה תוספת מעולה לבשר ודגים.
ממה זה מורכב:
- חציל - שש חתיכות;
- עגבניות - ארבע חלקים;
- פלפל בולגרי - שלוש חתיכות;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- שום - שבע ציפורן;
- חומץ - 250 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון.
נוהל
- חותכים חציל לפרוסות אורכיות, טובלים במי מלח למשך 15 דקות.
- מטגנים את הכחולים הקטנים במחבת עד להזהבה.
- טוחנים בבלנדר עגבניות, שום ופלפלים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מרתיחים את אדג'יקה על אש בינונית במשך עשר דקות, ממתיקים, מוסיפים מלח, פלפל, חומץ.
- הנח את המסה המתקבלת בצנצנות מעוקרות בשכבות, אדגיקה לסירוגין וחציל. הרד את הכיסויים. עטפו את החסר במגבת עד להתקררות.
עם עגבניות וגבינה
תכונות. חציל מטוגן עם עגבניות וגבינה מייצגים טנדם טעם נפלא. מנה טעימה תשלים גם ארוחת ערב חגיגית וגם יומיומית.
ממה זה מורכב
- חציל - חתיכה אחת;
- עגבנייה - שתי חתיכות;
- גבינה קשה - 70 גרם;
- מיונז - 50 גרם;
- שום - שתי ציפורן;
- ירוק - 20 גרם;
- שמן - לטיגון;
- מלח, פלפל.
נוהל
- קוצצים את הכחולים לעיגולים דקים, טובלים במי מלח למשך 15 דקות.
- בחר עגבניות בקוטר החציל כך שיהיה נוח להניח ירקות בשכבות. קוצצים באותו אופן.
- קוצצים את השום דק בעזרת סכין.
- משחימים לקרום טעים במחבת, שמים מפית, נותנים לשמן להתנקז.
- שלב מיונז עם עשבי תיבול ושום קצוצים. מורחים עליהם טבעות כחולות.
- שים עגבניות על גבי.
- מפזרים את החציל המטוגן בעיגולים עם פירורי גבינה, מגישים את המתאבן לשולחן.
בבלילה
תכונות. כחול, מטוגן בבלילה, הוא חטיף טעים ועסיסי עם קרום פריך. זה טוב באותה מידה גם בצורה חמה וגם במצב קר. מגישים עם עשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים.
ממה זה מורכב:
- חציל - שני חלקים;
- ביצת עוף - שתי חתיכות;
- עגבניות - שני חלקים;
- חלב - 70 מ"ל;
- מיונז - 40 גרם;
- קמח - 100 גרם;
- שמן חמניות - 40 מ"ל;
- מלח, פלפל.
נוהל
- חותכים את הכחולים לעיגולים דקים, מוסיפים מלח ופלפל. המתן עד שניתן מיץ, שוטף במים זורמים.
- טורפים את הביצים עם חלב, שופכים בתוכה בזהירות קמח. שוט שוב.
- קח את הבלילה במשך שעה במקרר כדי להתעקש.
- קוצצים את העגבניות בטבעות. מתאבן ייראה יעיל יותר על שולחן אם תאסוף ירקות באותו קוטר.
- טובלים טבעות חצילים בבלילה, מטגנים עד שהם פריכים משני הצדדים.
- העבירו את הכחולים מהמחבת למגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- לאחר מכן משמנים את החציל בשכבה דקה של מיונז, מכסים את העגבנייה בטבעות למעלה.
- מקשטים בעשבי תיבול טריים.
עם בשר טחון
תכונות. כחול מטוגן הולך טוב עם בשר עסיסי. המנה מזינה וטעימה. תוספת נהדרת לכך תהיה רוטב עגבניות וירקות טריים. מגישים כמנה עיקרית או מציעים עם כל תוספת. המתאבן מוכן במהירות וממרכיבים זמינים.
ממה זה מורכב:
- חציל - שני חלקים;
- חזיר טחון - 300 גר ';
- ביצת עוף - שלוש חתיכות;
- בצל - דבר אחד;
- שום - שלוש ציפורן;
- קמח חיטה - 30 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- ירוקים - 30 גרם;
- מלח, פלפל.
נוהל
- חותכים את הכחולים בצורה אלכסונית לצלחות דקות.
- מפזרים עליהם מלח, משאירים לתת למיץ. ואז סוחטים, שוטפים.
- שים את הבשר בצלחת עמוקה, שוברים כאן ביצה אחת.
- טורפים את יתרת הביצים בעזרת מזלג, מלח, עד שהן מונחות בצד.
- טוחנים בצל ושום בבלנדר. קוצצים דק את הירוקים. הוסף את החומרים לבשר הטחון. מלח, פלפל.
- ממלאים היטב את הבשר הטחון, מקציפים על קצה הצלחת כדי להוציא אוויר.
- עכשיו הניחו את הבשר הטחון על הטבעות הכחולות הקטנות. לחץ בחוזקה כך שהצורה תתגלה כמו קוטל.
- מגלגלים את החציל הממולא בקמח, ואז טבלו את הטבעת בביצה.
- הכניסו את הכחולים הקטנים לתבנית כשהצד הממולא כלפי מטה.
- מטגנים מכל צד עד להזהבה.
עם פלפל
תכונות. המתכון לחציל מטוגן עם עגבניות ופלפלים הוא מה שאתה צריך כשאתה רוצה לבשל מנה מהירה וטעימה. מתאבון ירקות מתובל וארומטי יפנה לאוהבי המטבח המזרחי.
ממה זה מורכב:
- חציל - שלוש חתיכות;
- עגבניות - שלוש חתיכות;
- פלפל בולגרי - שני חלקים;
- שום - שלוש ציפורן;
- שמן צמחי - לטיגון;
- כשות סונלי - 20 גרם;
- מלח, פלפל.
נוהל
- קוצצים את הבצל דק, מטגנים טיפת שמן עד לשקיפות.
- הוסף את הבצל פלפל קצוץ.
- שופכים עגבניות קצוצות לתבנית, מטגנים ירקות עד שהם רכים.
- חותכים את הכחולים לסורגים קטנים, מכניסים לסיר לשאר המוצרים.
- מערבבים ירקות, מוסיפים כשות סונלי, פלפל, מלח. המתן עד שישחימו, הסר את התבנית מהאש.
חציל מטוגן יכול להיות חריף, חריף, רך או עסיסי. הטעם תלוי בכמות התבלינים שנוספו, עשבי תיבול, שמן, אופן הכנת המנה.