חציל מטוגן עם שום ועגבניות לחורף

מכשירי מטבח וכלים: סולם מטבח, כוס מדידה, כף, קרש חיתוך, סכין, קערות, מטחנת בשר, מחבת, מרית, כיריים, מחבת, 4 צנצנות 0.5 ליטר עם מכסים אטומים

החומרים

חציל	1.2 ק"ג
עגבניות	1,5 ק"ג
פלפל	0.3 ק"ג
פלפל חריף	1 pc
בצל	0.2 ק"ג
שום	5 שיניים
מלח	לטעום
סוכר	5 כפות. l
חומץ 70% / 9%	1 כף. l / 100 מ"ל
Allspice	6 אפונה
פלפל שחור	10 אפונה
שמן צמחי	לטיגון

שלב בישול

1. חתכנו את החצילים במשקל של 1.2 ק"ג בעיגולים ברוחב של 0.5 ס"מ. אם קוטר העיגולים גדול אפשר לחתוך לשניים.
   
2. אנחנו מניחים את החציל בקערה ומפזרים בנדיבות מלח, מערבבים, נותנים לעמוד לבלוט מיץ.
   
3. אנו מפנים 0.3 ק"ג פלפל מתוק מזרעים וחותכים לחתיכות קטנות.
   
4. חותכים 1 פלפל חריף. קלף 5 שיני שום. חותכים לחתיכות שרירותיות 0.2 ק"ג בצל.
   
5. דרך מטחנת בשר אנו מעבירים 1.5 ק"ג עגבניות.
   
6. אנו מסובבים פלפלים מתוקים וחמים.
   
7. סובבו את הבצל והשום למסה הכוללת.
   
8. פרסנו את מסת הירקות לתבנית, שמנו על האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים כחצי שעה. לאחר 15 דקות מתחילת הרתיחה מוסיפים 1 כף. l מלח. שופכים גם 5 כפות. l סוכר.
   
9. יוצקים לתבנית 10 אפונה פלפל שחור ו 6 אפונה של תבלינים. אל תשכח לערבב.
   
10. בשלב זה אנו שוטפים את החצילים תחת מים זורמים, וסוחטים בעדינות את העיגולים בעזרת הידיים.
    
11. במחבת מחממים מעט שמן צמחי ומטגנים את החציל עד הזהבה משני הצדדים. אנו עושים זאת במהירות כדי שהמעגלים לא יתרככו.
    
12. מורחים את החציל המטוגן במסת עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב עדין, למשך 15 דקות.
    
13. 5 דקות לפני המוכנות, שפכו 1 כף. l חומץ 70% (או 100 מ"ל 9%).
    
14. פרשנו את החציל בצנצנות מעוקרות מראש. הרוטב צריך לכסות לחלוטין את החציל. להפשיל. אתה יכול לאחסן בטמפרטורת החדר.
    

מתכון וידאו

תוכלו לצפות כיצד לבשל חציל מטוגן עם עגבניות, שום ופלפל מתוק לחורף בסרטון.