מכשירי מטבח וכלים
- 2 מחבתות עם מכסים,
- סולם מטבח
- מחבת 5 ליטר
- כפית מחוררת, מסננת,
- סכין, כוס מדידה,
- קרש חיתוך,
- קערה עמוקה.
החומרים
- שמפיניונים טריים - 1 ק"ג
- בצל, גדול - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ
- שמיר ירוק - 15 גרם
- מלח - 2-4 כפית.
- שמן צמחי - 90-100 מ"ל
- שתיית מים - 3 ליטר
שלב בישול
- קלף 1 ק"ג פטריות מה"חצאיות "(הבשר מתחת לשולי הכובעים), אם תרצה, נקה את הפטריות הרגילות מהעור שעל הכובעים. אם אתה משתמש בפטריות מלכותיות, אי אפשר לנקות אותן. יש לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים, לחתוך אזורים כהים או פגומים. נותנים לפטריות להתייבש. חותכים שמפיניונים גדולים ל -4 חלקים, פטריות בגודל בינוני (קוטר כ -3 ס"מ) - לשני חלקים, השאר פטריות קטנות מאוד (פחות מ- 2 ס"מ) שלמות. שפים מנוסים אומרים שמדובר בפרוסת פטריות גדולה המאפשרת לשמור על טעמם וארומתם, וזו שיטת הטחינה שנבחרה לטיגון.
- שים סיר עם 3 ליטר מי שתייה על האש, הוסף 1.5-2 כפיות מלח שולחן. רתיחה מראש מאפשרת לכם לקבל פטריות עסיסיות יותר בעת הטיגון. יוצקים פטריות קצוצות במים מלוחים רותחים, צמצמו את האש לנמוך, מבשלים פטריות כ -10 דקות.
- בזמן שהפטריות רותחות, קחו בצל. קלף 2 ראשי בצל גדולים. חותכים את הבצל לקוביות או ג'וליאן בגודל בינוני. שיטת הפרוסה לא משנה, העיקר שטעם הבצל מורגש בפטריות.
- מחממים היטב 50 מ"ל מכל שמן צמחי חסר ריח. שופכים את הבצל הקצוץ לתבנית, מטגנים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהפרוסות מזהיבות בנוחות (5-7 דקות).
- השליך את הפטריות המבושלות במסננת, המתן לכל הנוזל לכוס. שופכים 40 מ"ל שמן צמחי לתבנית השנייה. מטגנים את הפטריות תוך ערבוב מדי פעם בערך 20-25 דקות. מתבלים את המנה עם קורט פלפל שחור, מערבבים. נסה את הפטריות למלח וחריפות, אם יש צורך, הוסף את המרכיב הרצוי.
- מעבירים את הבצלים המטוגנים לתבנית עם פטריות, מערבבים היטב, מצמצמים את האש לקטן. מבשלים את התבשיל 5-7 דקות נוספות מתחת למכסה. קוצצים דק מראש את ירקות השמיר היבשים (15 גרם), שופכים את הירוקים לפטריות, מערבבים. מכסים את התבנית במכסה, מכבים את האש, ואז פטריות למשך 2-3 דקות נוספות.
אפשרויות לבישול
פטריות כאלה עם תפוחי אדמה מטוגנים, מבושלים או פירה טעימים מאוד, אם כי תוכלו להגיש מנה זו עם כל תוספת אחרת - פסטה, דגנים, ירקות. פטריות מטוגנות עם בצל ושמיר - מנה לבבית וטעימה, קלה מאוד להכנה.
אם תרצו לבשל שמפיניונים מטוגנים עם טעם עדין ועדין יותר, הוסיפו כמה כפות שמנת חמוצה בסוף ההכנה. תוספת תבלינים ועשבי תיבול הופכת את טעם המנה לבהיר ורווי יותר. למטרות אלה, קחו עלי דפנה, שום, בזיליקום, טרגון ושאר תיבול שתרצו שמתאימים לפטריות.
מתכון וידאו
ראו כיצד במיומנות המומחה הקולינרי מטפל בבישול פטריות במחבת בסרטון שלמטה. חזור על כל פעולותיו, בישול פטריות ורודות מעוררות תיאבון תוך שעה בלבד.
באילו פטריות אתה משתמש לבישול?