חינקאלי מטוגן - הקפידו לנסות

מכשירי מטבח וכלים:

• מטחנת בשר או מרגמה;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• שתי קערות עמוקות;
• מזלג או כף;
• מערוך;
• מחבת עמוקה עם תחתית בקוטר קטן;
• רחפן;
• כלי הגשה.

החומרים

שלב בישול

בצק בישול

1. מנפים 500 גרם קמח על שולחן או בקערה עמוקה. אנחנו עושים שקע רחב במרכז, סוג של באר מאולתר עם צדדים רחבים ושופכים לתוכו 250 מ"ל מים קרים מאוד.
   
2. הוסף כפית למים בלי שקופית מלח. אנו מתחילים ללוש את הבצק בכף (או מזלג - כפי שאתה מעדיף): ראשית, קוטפים בהדרגה קמח בשלולית מים, מערבבים אותו ומוסיפים אותו שוב עד שנקבל את הבלילה תחילה ואז סמיך עד שמתקשה להתמודד עם הכף.
   
3. בשלב הבא, אנו מתחילים את הלישה ביד, מוסיפים בהדרגה קמח מצדי ה"באר ". להכנת בצק חינקאלי טוב, יש ללוש אותו די הרבה זמן עד שכל הקמח נכנס לתוכו. כתוצאה מכך עלינו לקבל בצק אלסטי שלא נדבק לא הידיים ולא הסכין בעת ​​חיתוך אותו.
   
4. יש לאפשר את הבדיקה המוגמרת לשכב במשך 2-3 שעות. לשם כך, הכניסו אותו לקערה, מכסים במכסה והניחו בצד במקום קריר. בשלב זה נכין את הבשר הטחון.
   

מלית בישול

1. עבור khinkali עדיף לא להשתמש בבשר טחון, אלא לבשל אותו בעצמך. לשם כך תצטרך 400 גר 'בקר ו -200 גר' חזיר (אם כי אתה יכול לקחת כמות שווה משניהם, או שתוכל להחליף כבש על מנת להתקרב למקור). גלול את הבשר במטחנת בשר. למרות שאפשר בהחלט להסתדר בלעדיו - אז יש לקצוץ את הבשר בסכין.
   
2. אנו מנקים, חותכים לרבעים 1-2 בצל בינוני, עוברים גם מטחנת בשר או קצוצים דק, שולחים לקערה או טיט.
   
3. חתוך חבורה כוסברה ירוקה. אם אינך אוהב כוסברה אתה יכול להחליף אותו בפטרוזיליה. אם הירוקים רכים, אז ניתן לחתוך אותו לא ממש דק, עדיף לקצוץ זנים קשים יותר. נשלח בקערה עם בצל וטוחן בזהירות את הכל בטיט.
   
4. בקערה עם בשר טחון מוסיפים ירקות מגוררים, מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אדום גרוס חם. שימו את הכל, התמקדו בטעמכם. מלח יצטרך לפחות כפית, פלפל - ראה בעצמך: אהבה בצורה חדה יותר - לשים, לא לעקוץ, לא לאהוב - פשוט לפזר מעט, זה עדיין נותן טעם. אפילו בקינקאלי, לא יזיק להוסיף את תבלין הזירה הגרוזיני, גם הוא מעט, קמצוץ. אבל אם אין לך את זה, אתה יכול להסתדר בלעדיו. אבל אין שום דבר מיוחד להחליף אותו, יש לו ארומה ספציפית.
   
5. ללוש את הבשר הטחון, להוסיף מדי פעם אליו מעט מים. עלינו להשיג מצב נוזלי כזה שהכף המוחדרת לתוכו מפסיקה לעמוד ביציבות, אך לאחר מעט אחיזה במצב זקוף, היא בכל זאת נופלת. כמעט כמות מים מוסיפה שהייתה בשר טחון יבש או מעט פחות. זה תלוי בסוג הבשר בו תשתמשו. בענייננו, התברר שהוספנו 500 גרם מים ל 600 גרם בשר טחון.
   
   חשוב לנסות את המלית, להוסיף מלח במידת הצורך.אם אינך יכול להכריח את עצמך לנסות את זה גולמי, קח כפית בשר טחון ולחמם במיקרוגל או טגן במחבת ואז טעמ אותו.

בישול חינקלי

1. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות באותו גודל ומגלגלים אותם לעוגות רחבות בגודל צלוחית. בבית הכלים נעשים ביד, אך אנו יכולים להשתמש במערוך.
   
2. בכל עוגה מרכזית שמנו כף גדולה של בשר טחון, ומגדלים את הבצק עם הצד, מקפלים את הקפל שלו לקפל, ומחברים את הקצוות בחלקו העליון לזנב שנראה כמו חצאית.
   
3. אנו סוחטים היטב את הצומת כך שלא יתפזר במהלך הטיגון.
   
4. כשכל הקינקלי דבוקים זה בזה, הניחו מחבת עמוקה על האש, שפכו לתוכה חצי ליטר שמן ותנו להתחמם היטב, אך אל תביאו לרתיחה.
   
5. אנו טובלים כמה khinkali בשמן כך שהם לא נוגעים זה בזה, ומטגנים על אש נמוכה, הופכים אותם מעת לעת כך שהם מטוגנים מכל הצדדים עד שהם מזהיבים, כולל הזנבות שלהם.
6. אנו לוקחים khinkali מוכן למנה.
   

אתה בטח יודע שקינקאלי דומה רק למרקם כופתאות? למעשה, בשל העובדה שבשר טחון מכיל הרבה מים, בתהליך בישול הלחות הופך למרק בשר טעים. לכן הם אוכלים khinkali בצורה מיוחדת: לוקחים אותו בזנב, נושכים אותו בזהירות, שותים את המרק ורק אז אוכלים את הבצק עם בשר. אל תאכלו את הזנב. אל תפחד להשאיר אותו על צלחת, זה לגמרי בגבולות הגינות.

מתכון וידאו

אנו מביאים לידיעתך סרטון המראה את הכנת הקינקאלי בטבע. תוכלו לצפות בתהליך כולו, שלב אחר שלב, ובסופו של דבר לראות את התוצאה המוגמרת.