ג'לי דומדמניות: 5 מתכונים וטרנספורמציות בלתי צפויות של טעם פירות הגינה

הכינוי הישן של הדובדבן הוא "ענבים צפוניים". ואת השם הזה הוא קיבל מסיבה. בתחילה לא גודלו שיחים עם פירות יער מתוקים לקינוחים. הפירות שימשו ליצירת משקאות יין. הקציר התעקש על עשב מלפפון, והביא למשקה בו האמת מוסתרת. האירופאים שחיו בחלק הצפוני של היבשת היו הראשונים שגידלו דומדמניות. הבריטים הצליחו להפוך את פירות שיח הגן לא בקטנים, אלא בפירות יער גדולים. כיום, האנושות מכירה יותר מ- 1,500 זנים מתרבות זו, המשמשים גם לייצור יינות ותעשיות קולינריה שונות - החל מהכנת הסורבה ועד ליצירת רטבים לדגים ובשר.

תכונות שימושיות

טעם מעולה אינו הסיבה היחידה ששווה להכין ג'לי דומדמניות לחורף. ברי הגינה מכיל כמות עצומה של יתרונות. המוצר הוא שני רק לדומדמניות שחורות מבחינת תוכן ויטמין C. יש דעה שבגרגרי יער לא פתוחים ישנם חומרים שימושיים יותר מאשר אצל בוגרים. עם זאת, גננים ותזונאים מנוסים מפריכים הצהרה זו. תכולת הקלוריות של פירות יער בשלים היא 40 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. וביבול הבשיל אפשר למצוא חלק לא מבוטל מהבריאות.

• למען החסינות. מינון "הרוצח" של חומצה אסקורבית הוא הממריץ והמגן הטוב ביותר להגנת הגוף.
• לכלי דם. דומדמניות מחזקת את דפנות כלי הדם ומונעת היווצרות קרישי דם בהם.
• ללב. ברי מנרמל לחץ דם, הוא מיועד לחולי אנמיה ומהווה תרופה טבעית לחולים עם יתר לחץ דם.
• לדמות. פירות שיח הגינה מעוררים תהליכים מטבוליים בגוף, מנרמל כולסטרול ומסירים רעלים מהגוף.
• לחלל הפה. דומדמניות משפיעות לטובה על החניכיים, מחזקות אותן ומבטלות דימום. ברי מועיל לאמייל שיניים ולחלל הפה בכללותו, ובעל השפעה מחטא עליו.

מתכון פשוט לג'לי דומדמניות לחורף ללא בישול

תכונה. טיפול בחום הורג חלק מהתכונות המועילות של כל פירות יער, פירות וירקות. ודומדמניות אינן יוצאת דופן. אם אתה רוצה לטפל עד הכפור, התכונן להקריב ויטמינים ומינרלים החבויים בפנים. ג'לי דומדמניות ללא בישול הוא דרך ייחודית ליצור קינוח. זה מאפשר לך לחסוך את כל התענוגות של יבול גינה, ולהגן על הגרגרים מפני קלקול במשך מספר חודשים מראש. במקורות מסוימים ג'לי מכונה "חמש דקות". אבל לא מכיוון שלוקח חמש דקות לבשל, ​​אלא מכיוון שהוא מרתיח פעמים רבות בזמן קצר.

רכישת מבחן:

• סוכר גרגירי - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• שתיית מים דוממים - 500 מ"ל.

פעולות

1. אנו שוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים ובזהירות, בעזרת סכין חדה קטנה, אנו משחררים כל ברי מהגבעול.
2. אנו מניחים את המרכיב באגן אלומיניום רחב, מערבבים עם כמות הסוכר המצוינת ומוסיפים מים. לאחר ערבוב יסודי, אנו משאירים את הג'לי העתידי למשך יום, מכסים את המכולה בגזה או במגבת כותנה דקה.
3. לאחר יום, הניחו את המיכל על הכיריים, הרתיחו אותו ומיד, ברגע שיופיעו בועות על פני השטח, כבו את האש.
4. לאחר יום, אנו חוזרים על האלגוריתם המתואר שוב, וכך שבע פעמים ברציפות.
5. לאחר הרתיחה האחרונה, הנחנו את הג'לי המוגמר בצנצנות מעוקרות ושומרים.

עם ג'לטין

תכונה. הג'לטין הוא חומר שקוף ודביק המשמש בתעשייה ובישול אחר. פילגשות זוכרות זאת כאשר המנה צריכה לספק במהירות מבנה וצורה דמויי ג'לי, והמוצרים הטבעיים המרכיבים את האוכל אינם יכולים לעשות זאת בקצב הדרוש. במקרה זה, מתכוני ג'לי דומדמניות עם ג'לטין הם הזדמנות לשמר פינוק בכמה שעות בלבד, מבלי לבזבז עליו שבוע. הקינוח יתגלה עם אפקט ג'לינג בולט. פחות שימושי מהאפשרות ללא ג'לטין, אך מהירה יותר.

רכישת מבחן:

• גרגרי דומדמניות - 1 ק"ג;
• שתיית מים - כוס;
• ג'לטין - 0.1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - חצי כוס;
• וניל מקל - אחד.

פעולות

1. אנו שוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים ומקלפים אותם מהזנב, ואז משליכים אותם במסננת ומשאירים זמן מה במצב כזה שהלחות בכוס מתנדפת חלקית.
2. שופכים מים לתבנית או תבנית, מוסיפים לתוכה סוכר גרגירי ומפעילים את הכיריים: מערבבים לאט, ממיסים את הסוכר ומביאים את הסירופ לרתיחה.
3. אנו מורחים את המרכיב העיקרי בסירופ חם, לא מפסיקים לערבב ומבשלים כעשר דקות. ואז מורידים מהאש ומשאירים על הכיריים עד להתקררות מוחלטת.
4. שופכים את כמות הג'לטין המצוינת לג'לי הקר והכמעט מוכן וזורקים את מקל הוניל.
5. המיסה מרימה שוב על המבער ובוחשת בעזרת כף עץ מרתיחה במשך ארבע דקות.
6. פרשנו את הקינוח בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים.

3 פינוקי פירות יער

ניתן לגוון מתכון ג'לי דומדמניות עם רכיבי פרי. קיווי יעניק לקינוח חמיצות נעימה וירוויח אותו ביוד. תותים, נהפוך הוא, יהפכו את המנה למתוקה וריחנית בעובי. ממש כמו בננה. פטל מחזק אותו בנוסף. והמילוי של כל ברי באגוזים, למרות שהוא ידרוש זמן רב ומאמץ, יספק למנה עקביות יוצאת דופן ויוסיף מרירות אריסטוקרטית רכה. לא בכדי האנשים מכנים את המתכון ליצירת עבודה כזו "רויאל."

כתום

תכונה. ג'לי דומדמניות עם תפוז לחורף הוא ממש חובה לכל אמא וסבתא. פרי כתום עשיר בוויטמינים מקבוצות A ו- B, יש בו הרבה פלבנואידים שיש להם השפעות נוגדות חמצון ואנטי אייג'ינג על הגוף, כמו גם יסודות קורט המגרים את מערכת החיסון בעונה החוצה. הדומדמניות והתפוז בשילוב בקינוח חורפי יוצרים טנדם ריחני והדר, עם מבנה נעים דמוי ג'לי וטעם עדין.

רכישת מבחן:

• תפוזים בינוניים - שלושה הדרים;
• גרגרי דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1.5 ק"ג.

פעולות

1. אנו מנקים את הדומדמניות מזנבותיהם ושוטפים אותם, אנו שוטפים את התפוזים לאחר התותים תחת מים זורמים. אנו מייבשים את שני המרכיבים במגבת טקסטיל.
2. מסובבים את פרוסות הפירות והגרגרים במטחנת בשר כך שהתערובת תהיה בעלת אחידות.אם אין מטחנת בשר, תוכלו להשתמש בבלנדר ומעבד מזון.
3. אנו מורחים את תערובת המרכיבים העיקריים בתבשילים המתאימים לבישול, מערבבים עם סוכר, ומערבבים מדי פעם, מרתיחים כחצי שעה.
4. בנקים ומכסים מעוקרים ומייבשים. הסר את הג'לי מהאש ואורז אותו על המיכל המוכן. אנחנו מגלגלים אותה ומכניסים למזווה לאחסון.

דובדבן

תכונה. עקביות שונה באופן מהותי מאשר ג'לי תפוזים, דומדמניות ודובדבן משמש לרוב לא רק כקינוח עצמאי, אלא גם כמילוי לממתקים. במיוחד עוגות ועוגות. פירות יער של עץ דובדבן מוחדרים לקינוח ללא אבנים. אחרת, משקי בית מסתכנים בשבירת שיניים על ג'לי. ברי האדמוניות משלים את התכונות המועילות של דומדמניות עם תכולה גבוהה של חומצה פולית וסידן. ומבחינת כמות המוליבדן, פירות הדובדבן תופסים את המקום הראשון בין כל מתנות הבוסתן.

רכישת מבחן:

• גרגרי דומדמניות - 500 גר ';
• דובדבנים מגולענים - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג.

פעולות

1. שוטפים דובדבנים מתחת לברז ושולחים אותם למטחנת בשר לצורך חיתוך.
2. אנו מעבירים את מסת הגרגרי לאגן אלומיניום, מוסיפים אליו את כל הסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את גרגרי הדובדבן לאגן, מערבבים שוב ומניחים להתבשל במשך עשר דקות על אש נמוכה.
4. כבו את האש והשאירו את הקינוח להתקרר למשך 12 שעות.
5. למחרת שמנו שוב את האגן על הכיריים, הרתיחו שוב את הג'לי ושמרנו אותו.

דומדמניות

תכונה. מי שלא רוצה לקלף דובדבנים יכול להכין דומדמניות וג'לי דומדמניות שחורות. מסתבר צבע סגול כהה ויפה, אחיד בעקביות. הגורמה לא תרגיש גרגירים קטנים של גרגרי יער. והכל בזכות העובדה שמרכז המיץ עובר את שלב הספין הידני. שני הפירות מכילים הרבה פקטין, כך שאין צורך להוסיף חומרים משמרים. על פי מתכון דומה, אתה יכול לבשל ג'לי דומדמניות עם דומדמניות אדומות ולא שחורות לחורף: האלגוריתם שלב אחר שלב אינו משתנה מצבע המרכיב.

רכישת מבחן:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• דומדמניות (אדום או שחור) - 1.5 ק"ג;
• שתיית מים - כוס;
• סוכר גרגירי - 1.5 ק"ג.

פעולות

1. אנו שוטפים את החומרים העיקריים, שמים אותם בתבנית רחבה (רצוי עם תחתית עבה), ממלאים בכמות המים המצוינת ומפעילים את המבער. אנו מחכים לרגע בו התותים נותנים מיץ וכמות הנוזל בכלי תגדל משמעותית.
2. אנו אוספים מים קרים לחדר האמבטיה ושולחים את התבנית לשם עד שהתוכן מתקרר במהירות ובמהירות.
3. בעזרת בלנדר כתוש או טבולה טוחנים את הפירות ישירות בתבנית.
4. אנו לוקחים מחבת נוספת, מכניסים לתוכה גזה גדול ושופכים את תוכן התבנית הראשונה על הבד המרופד בכלים.
5. אנו אוספים גזה עם תכולת פרי בצרור, סוחטים אותו היטב ומוציאים אותו לצד.
6. שקלו את המיץ מהגרגרים בסולם מטבח, הניחו על הכיריים והרתיחו עד שנפחו יורד ב- 40%.
7. אנו מערבבים סוכר עם מיץ מבושל וממשיכים להרתיח את התערובת, תוך ערבוב עם מרית עץ כעשר דקות.
8. בתהליך הבישול אנו מחסלים בהכרח את הקצף מפני השטח של הג'לי העתידי. לפעמים צריך לעשות זאת מספר פעמים.
9. אנחנו מניחים את הג'לי המוגמר על מיכל הזכוכית המוכן, מכסים את צוואר הצנצנות עם חתיכות גזה למעלה ושוכחים את המוצר במשך מספר ימים, נותנים לו את ההזדמנות להקל.
10. לאחר יומיים, הסר את הגזה, סגר את הג'לי עם מכסה הברגה ושמר במקרר.

בצורה דומה, אתה יכול לבשל מונוגלים מדובדבנים, מפותלים במטחנת בשר. לשם כך, מחית פירות יער המתקבלת מ -1 ק"ג של פרי נסחטת דרך גבינת הגבינה.המיץ המופק מעורבב עם 1.5 ק"ג סוכר גרגיר, מבושל על הכיריים ומכבה מיד לאחר הרתיחה. עד שהמוצר יתקרר לחלוטין, האוכל יהיה מוכן לאריזה ואכילה.

ג'לי דומדמניות משומר דרך מטחנת בשר לחורף צריך להיות מאוחסן במקום חשוך וקריר, שהטמפרטורה שבה לא יורדת מתחת ל -5 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל 12 °ג. חיי המדף המינימליים של המוצר הם שישה חודשים, המקסימום הוא שנה וחצי.

ביקורות: "ג'ל במהירות ג'ל בטמפרטורת החדר"

שמתי לב שחסרונות כאלה במהירות ג'ל בטמפרטורת החדר בכלי פתוח. דומדמניות אדומות עכשיו (בלי בלנדר). הג'לי שהשאירה עומדת על השולחן התעבה כמו מרמלדה, ומהר מספיק. ובמקרר שנשאר, הוא עדיין נוזלי.

ולנטינה oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

אני אגיד את זה, הג'לי בו הוספתי נענע מזכיר לי מאוד משהו ... משקה או משהו ... מוחיטו, כנראה. ובכן, טעים מאוד, השילוב של דומדמניות ונענע אינו ניתן להשוואה, תווי לימון נשמעים בבירור! הוספתי נענע במונוגל, בו רק דובדבנים. אני ממליץ!

אוולינה http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

אני עושה זאת. עבור 1 ק"ג של גרגרי דומדמניות - 500 גרם סוכר, 2-3 כפות. כפות מיץ דומדמניות אדומות, מים לפי הצורך לכסות את קרקעית התבנית. דומדמניות מכינים פירה. לשם כך, הכניסו את הגרגרים לתבנית, הוסיפו כמה כפות מים והרתיחו מתחת למכסה. טוחנים היטב את המסה ועוברים דרך מסננת. מוסיפים למחית סוכר ומבשלים עד לבישול כ 20 דקות. לפני הבישול, להוסיף צבע לג'לי, הוסף מיץ דומדמניות אדומות. יוצקים לצורה, מצננים.

אוצ'קה, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

ואני מכינה דומדמני פירה גולמי - ושומרת במקפיא, ובחורף אתה מקבל אותו ושותה תה עם דומדמניות טריות. המתכון הוא: דומדמנית 1 ק"ג, כתום 4 חתיכות, סוכר 1.2 ק"ג. שוטפים את הגרגרים, מקלפים את הזנבות משני צדדים. קולפים את התפוז יחד עם השכבה התת-קליפת הלבנה ומחלקים לפרוסות ומסירים מהם את הסרט הלבן. העבירו את הדומדמניות והתפוז דרך מטחנת בשר (גריל משובח). שופכים סוכר למסה המתקבלת. מערבבים היטב את הסוכר עד להמסה מלאה ומשאירים למשך 10-12 שעות. מסדרים בצנצנות יבשות קטנות וסוגרים את המכסים. לאחסן במקום קריר. ואני מאחסנת בשקית ניילון ובמקפיא. קנה מידה את מטחנת הבשר לפני העבודה עם מים רותחים. הצבע הוא אמרלד, והכי חשוב - דומדמניות טריות.

מרגריטה http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

אפשר להחליף את התפוז בלימון (סיד), להסיר את הזרעים ופשוט לגלול במטחנת הבשר יחד עם גרידת הדובדבנים. שופכים פנימה סוכר ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן הכניס צנצנות מעוקרות, אם תרצה, הרדד והכניס למרתף.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

מתכונים ביתיים אחרים