מכשירי מטבח וכלים:
- כוס מדידה;
- כף וכפית;
- סכין חדה;
- קרש חיתוך;
- יצרני קוקוטים או פחי אפיה קטנים במנה בתנור;
- כיריים;
- מחבת;
- עצם השכמה;
- מלקחי מטבח;
- צלחת שטוחה;
- תנור;
- צלחת עמוקה;
- להקציף;
- פומפיה גסה;
- חפירות.
החומרים
| מוצר | כמות |
| פטריות שמפניון | 300 גרם |
| ירכי עוף | 300 גרם |
| בצל | 1 pc |
| גבינה קשה | 100-150 גרם |
| מלח | לטעום |
| פלפל שחור גרוס | לטעום |
| שמן צמחי | 4-7 אמנות. l |
| קרם 23% | 200 מ"ל |
| חמאה | 20 גרם |
| קמח | 1 כף. l |
| אגוז מוסקט | 1/2 כפית |
שלב בישול
- לבישול מומלץ לבחור 300 גרם עוף מהירך. אם תבחר שד, המנה תתברר כיבשה למדי. אנו מכינים את הבשר, חותכים עודפי שומן וסרטים ממנו. חותכים את העוף לפרוסות דקות מספיק.
- שופכים 2-3 כפות לתבנית. l כל שמן צמחי. במתכון זה משתמשים בשמן זית, אך ניתן למזוג את החמנייה חסרת הריח. כאשר השמן מחומם מספיק, הכניסו את חתיכות הפילה לתבנית ומליחו לפי הטעם.
- מטגנים את הפילה מכל צד מספר דקות. כאשר הבשר משחים בצד אחד, הופכים אותו בעזרת מלקחי מטבח ומטגנים. אל תשכח להמליח את הבשר מאחור.
- הניחו את העוף המטוגן משני הצדדים על צלחת שטוחה ותנו לו להתקרר מעט.
- חותכים את הבצל האמצעי לקוביות קטנות. אם יש לך בצל גדול, אז יהיה צורך רק במחצית.
- שופכים 1-2 כפות לתבנית. l שמן צמחי ומרחים בצל קצוץ. מטגנים אותו עד שהוא רך, לא שוכח לבחוש עם מרית, אחרת הוא יישרף.
- בזמן שהבצל מטוגן, אנו מכינים 300 גרם שמפיניונים. אנו מסירים את הרגל מכל פטריה ומסירים את העור מכובע השמפיניון עם הידיים שלנו. אנחנו לא זורקים את הרגליים, אנחנו צריכים לנקות את המשטח שלהם עם סכין ולחתוך חתיכה קטנה בנקודת המגע עם האדמה. בשל עיבוד כה זהיר, עדיף לקנות פטריות גדולות לג'וליין.
- שים את הבצל המטוגן בצלחת עמוקה. חותכים את השמפניונים הקלופים לפרוסות ושמים אותם במחבת, לאחר השקייתם במשך 1-2 כפות. l שמן צמחי. מטגנים את הפטריות מספר דקות עד לקבלת גוון בהיר.
- עוף מטוגן חתוך לפרוסות קטנות.
- אנו ממשיכים להכין רוטב ג'וליאן. מחממים מחבת יבשה על הכיריים. על תבנית שחוממת מראש מורחים 1 כף. l קמח ומטגנים אותו מעט לצבע זהוב בהיר.
- בקמח מטוגן מעט מוסיפים 20 גרם חמאה. כולם מערבבים באופן פעיל עם שוט. אתה יכול להשתמש בבעלי תבשיל, שבה יהיה נוח יותר להכין את הרוטב עם כמות קטנה של מרכיבים.
- שופכים 200 מ"ל שמנת של 23% שומן לתבנית לשאר המרכיבים וממשיכים לערבב היטב כדי שהרוטב לא יישרף. תבשיל על אש נמוכה עד שיעבה.
- ממליחים לפי הטעם ומוסיפים 1/2 כפית. אגוז מוסקט. מערבבים הכל היטב.
- ברוטב שנוצר מוסיפים חתיכות בשר, פטריות ובצל. מערבבים הכל היטב כדי לערבב את החומרים.
- מתבלים את החומרים לפי הטעם בפלפל שחור ומבשלים כמה דקות עד שהמלית מסמיכה.
- אנו מדליקים את התנור כך שיתחמם ל -180 מעלות, ובינתיים מורחים את המלית לפי התבניות. במתכון הקלאסי, ג'וליאן מבושל במייצרי קוקוטים, אך אתה יכול להשתמש בכל פחיות מנה אחרות.
- על פומפיה גסה, שפשפו 100-150 גרם גבינה לטעמכם. חשוב שהוא יימס היטב בתנור. מפזרים את הגבינה המגורדת מעל הג'וליאן והניחו את הפחים על מתלה החוט מהתנור.
- אנו שולחים את ג'וליין לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. אחרי רבע שעה הג'וליין מוכן. מוציאים את התבניות מהתנור ומפזרים את התבשיל בצל ירוק קצוץ המשמש כקישוט. מגישים ג'וליאן נדרש חם, כשהגבינה עדיין לא הספיקה לקחת קרום יציב. מנה זו מושלמת לכל שולחן חגיגי.
מתכון וידאו
הסרטון מציג מתכון פשוט וטעים, שלפיו אפשר להכין מנה כזאת ג'וליאן על השולחן החגיגי. לבישול תצטרך פילה עוף ומוצרים אחרים שצוינו בתחילת הסרטון. תהליך הבישול הוא די פשוט ובשלב המתואר. זה גם נותן המלצות על אופן הגשת המנה המוגמרת, ומה הדרך הטובה ביותר לאפות אותה.
האם אתה מבשל את ג'וליאן בבית, ובאילו מרכיבים אתה משתמש לעתים קרובות יותר? כמה זמן אתה אופה את המנה, ובאילו צורות אתה משתמש למילוי? מעניין ללמוד על שיטת הבישול של ג'וליאן, כתוב בתגובות.