Adžika iš pomidorų: receptai ir kaip pasirinkti skonį nuotaikai

Dėl daržovių ir vaisių ingredientų, įvairių priedų pradinis „ugningas“ adžikos skonis pasikeitė į švelnesnį ir švelnesnį. Pagardus pradėjo patiekti ne tik su kepta mėsa ir kebabais, bet ir su žuvimi, daržovių troškiniu.

Sudėtis ir rengimo taisyklės

Pagrindiniai aštraus pomidorų adžikos komponentai yra prinokę raudoni pomidorai ir česnako skiltelės. Pirmieji yra atsakingi už spalvą, ruošinio konsistenciją, antrieji prideda ryškumo. Likę ingredientai įvedami siekiant sustiprinti skonį, aštrų aromatą. Dažniausiai receptuose pateikiami tokie maisto produktai kaip druska, cukrus, varpinė ir paprika, svogūnai, morkos, actas.

Atsižvelgiant į konservavimo būdą ir pageidavimus, vaisiai, daržovės, žolelės, net aspirinas ir krakmolas papildomai pridedami prie pomidorų-česnakų adžikos. Detalesnis priedų sąrašas nurodytas lentelėje.

Lentelė - papildomi ingredientai, iš kurių susidaro pomidorų ir česnakų adžika

Prieš kepdami adžiką, turėtumėte iš anksto pasirinkti receptą ir pradėti ruošti ingredientus. Kiekvienam ingredientui pasirenkant, malimas ir virimas turi savo taisykles.

• Pomidorai. Derliaus nuėmimui galite naudoti dideles mėsingas veisles su tankiu minkštimu ir vyšninius pomidorus. Leidžiami įtrūkimai nuo subrendimo, kepant nenaudokite supuvusių vaisių, kurie nuo šalčio tapo rudi. Pomidorus nulupkite, pirmiausia nuplikydami juos verdančiu vandeniu, o tada nuleisdami į ledinį vandenį.
• Karšti ir paprikos. Ankštis reikia išvalyti nuo kotelių, tankių pertvarų viduje, nuo sėklų. Geriausia dirbti su čili guminėse pirštinėse, kad būtų išvengta rankų nudegimų. Paruoštas ankštis reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba tris minutes palaikyti karštame vandenyje, kad būtų minkštumas.
• Česnakai. Prieš šlifuodami, dantys turi būti išlaisvinti iš luobelės. Norėdami išsaugoti aštrų aromatą, česnako skiltelę geriau įpilti į adžiką prieš penkias – dešimt minučių prieš ruošdami, o ne anksčiau. Jei iš karto siųsite česnaką į puodą kartu su kitomis daržovėmis, jis praras savo aštrumą.
• Kiti vaisiai ir daržovės. Iš anksto žieveles reikia pašalinti iš cukinijų ir morkų, o žieveles - iš svogūnų. Obuolius, kriaušes reikia nulupti nuo kotelių, sėklų, o sėklas pašalinti iš slyvų. Baklažanai turės būti supjaustyti skiltelėmis, pamerkite juos 20 minučių į druskos vandenį, kad atsikratytų kartumo.

Patartina paruoštus konservuotus ingredientus sumalti iki vientisos konsistencijos. Tam tikslui tinka trintuvas, mėsmalė, virtuvinis kombainas, netgi įprasta virtuvės trintuvė. Skardinės turėtų būti sterilizuotos, o dangteliai nuplikyti verdančiu vandeniu.

Naudingos savybės ir kalorijų kiekis

Natūrali aštrų priedų sudėtis ne tik suteikia pikantiško skonio, bet ir naudinga reguliariai naudojant.

• Pomidorai. Sumažinkite riziką susirgti lytinių organų vėžiu, padidinkite atsparumą stresui. Sumažinkite kraujospūdį, sumažinkite skausmą sergant tromboflebitu.
• Česnakai. Sudėtyje yra lakiųjų medžiagų, kurios naikina pavojingus mikroorganizmus, ypač virusinio pobūdžio. Padidina apsaugines organizmo savybes, stiprina imuninę sistemą.
• Čilė. Sunaikina patogenines bakterijas, kurios sukelia apsinuodijimą maistu. Nustato virškinimo trakto darbą, padeda virškinti sunkų maistą.
• Švieži žalumynai. Mažina dujų susidarymą žarnyne, normalizuoja virškinimo procesą, neutralizuoja kenksmingą kancerogenų, kepto ir riebaus maisto poveikį.
• Pagardai ir prieskoniai. Jie pagerina nuotaiką, pagerina riebalų ir medžiagų apykaitos suskaidymą, užkerta kelią uždegiminiams procesams.

Pomidorų ir česnakų adžikos vartojimas padidina organizmo energinį aktyvumą, pagreitina medžiagų apykaitą, turi šildantį poveikį. Produktas taip pat pagerina kraujotakos sistemos darbą ir yra naudojamas gripo prevencijai. Tačiau ūmus papildas netinka žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio, kepenų ir inkstų ligų.

Klasikinis Adžikos pomidorų ir česnakų receptas

Savybės. Tradicinis adžikos receptas iš pomidorų su česnako skiltelėmis ir pipirais leidžia išgauti malonų aštrų skonį su rūgštynių užuominomis.

Būtini komponentai:

• pomidorai - 2 kg;
• česnakai - 500 g;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• Kajeno karštieji pipirai - 300 g;
• saldieji pipirai - 3 kg;
• cukrus - 40 g;
• druska - 40 g;
• actas 9% - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio

1. Daržoves atskirai permeskite per mėsmalę.
2. Česnako skiltelę palikite kaitinti pomidorą ir bulvių košę ant ugnies, kol užvirs.
3. Į masę įpilkite acto aliejaus, cukraus ir druskos.
4. Maišant virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos.
5. Įpilkite česnako skiltelę dešimt minučių prieš virti, sumaišykite.
6. Įdėkite užkandį į bankus, susukite.

Originalūs prieskonių variantai

Namų šeimininkės dažnai sukuria naują „šedevrą“ tik todėl, kad namuose buvo kokių nors daržovių perteklius dėl didelio derlingumo ar panašaus ingrediento nebuvo rankoje. Po skonio receptas keliauja į mišias, skleidžiamas žodžiu ar forumuose internete.

Aštrus

Savybės. Aštrus adžika iš pomidorų žiemai yra paruoštas remiantis klasikiniu gruzinų receptu, jame yra tik keturi ingredientai. Jis turi subalansuotą aštrumą, malonų aromatą, apetitą.

Būtini komponentai:

• pomidorai - 2,5 kg;
• karšti pipirai - 250 g;
• česnakai - viena galva;
• druska - 50 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Virkite pomidorų košę.
2. Įpilkite pipirų ir česnakų masės, druskos, išmaišykite.
3. Virinama dar penkias minutes, konservuojama žiemai.

Deginimas

Savybės. Karštas pagardas dažnai vadinamas armėnišku pagal analogiją su „ugningais“ Kaukazo priedų variantais. Patyrusiose šeimininkėse ji žinoma kaip „Tu laižai pirštus“. Iš visų pomidorų adžikos tai yra aštriausias.

Būtini komponentai:

• pomidorai - 5 kg;
• česnakai - 1 kg;
• karštas čili - 500 g;
• akmens druska - pusė stiklinės.

Žingsnis po žingsnio

1. Pomidorus praleiskite per mėsmalę.
2. Masę perpilkite į didelį indą, druską ir išmaišykite.
3. Tą patį padarykite su likusiais ingredientais atskirame inde.
4. Pomidorų minkštimą užvirkite, tada virkite dešimt minučių, kad dalis drėgmės išgaruotų.
5. Įveskite česnako-pipirų masę, išmaišykite, palaikykite ant ugnies dar penkias minutes.
6. Supilkite į sterilizuotus stiklainius, priveržkite metaliniais dangteliais. Laikyti iki pavasario.

Žalia

Savybės. Namuose gaminama adžika iš žalių pomidorų žiemai yra galimybė perdirbti neprinokusius vaisius. Jie turi neutralų skonį. Tačiau dėka derinio su daržovėmis ir prieskoniais gaunamas įdomus prieskonis, tinkantis prie mėsos patiekalų, sriubų.

Būtini komponentai:

• neprinokę žali pomidorai - 1,5 kg;
• kalendra - viena kekė;
• saldžiosios paprikos - 250 g;
• čili - trys ankštys;
• stalo actas - 40 ml;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• cukrus - keturi šaukštai;
• druska - vienas šaukštas.

Žingsnis po žingsnio

1. Daržoves susmulkinkite, išmaišykite neišpildami česnako skiltelės.
2. Užpildykite aliejumi.
3. Virkite po virimo 35 minutes.
4. Įpilkite likusių recepto ingredientų, troškinkite dar dešimt minučių ant silpnos ugnies.
5. Susukite su raktu ilgalaikiam saugojimui.

"Fuck"

Savybės. Pikantiška adžika, kurią myli daugelis stipresnės lyties atstovų, tiesiog vadinama „Crap“ arba „Hrenoder“. Dalis riešutų, prieskonių ir prieskonių suteikia jam neišsakomą aromatą ir skonį, prideda aštrumo, prieskonių.

Būtini komponentai:

• pomidorai - du dideli mėsingi vaisiai;
• česnakai - visa galva;
• čili - dvi ankštys;
• paprikos paprika - 1 kg;
• nulupti graikiniai riešutai - 130 g;
• krienų šakniastiebiai - 20 g;
• druska - du šaukšteliai;
• cukrus - vienas šaukštas;
• koriandras - du šaukšteliai;
• paprika - vienas šaukštas;
• kalendra - maža krūva;
• apyniai-suneli - vienas arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - trys šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Česnako skilteles ir krienus sutarkuokite ant smulkios trintuvės, uždenkite dangčiu, atidėkite.
2. Susukite daržoves mėsmale, perkelkite į didelę keptuvę, suteptą aliejumi.
3. Šildykite riešutus sausoje keptuvėje, įsitikindami, kad jie nesudegtų. Susmulkinkite, supilkite į daržovių masę.
4. Į karštą keptuvę supilkite koriandrą, suneli apynius ir papriką, pakepkite porą minučių. Tada sumalkite kavos malūnėliu arba skiedinyje, taip pat supilkite į puodą.
5. Į daržovių mišinį įpilkite susmulkintų kalendrų, druskos su cukrumi, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
6. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite kruopos iš česnako ir krienų, sumaišykite.
7. Nukelkite nuo viryklės, paskirstykite į paruoštus indus, kurių tūris yra 250 ml, uždenkite dangčiais.
8. Sterilizuokite stiklainius penkias – aštuonias minutes į puodą su verdančiu vandeniu, priveržkite. Sterilizuokite 0,5 l talpas maždaug 15 minučių.
9. Apvyniokite, kol atvės, padėdami ant grindų aukštyn kojom.

Jokio maisto gaminimo

Savybės. Adžikos receptas iš pomidorų be virimo žiemai laikomas universaliu. Šis pagardas derinamas su įvairiais pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, šaltais užkandžiais iš mėsos ir paukštienos. Tai gali pakeisti pomidorų padažus ir kečupus. Dėl to, kad nėra terminio apdorojimo, vitaminai ir maistinės medžiagos beveik visą žiemą saugomos.

Būtini komponentai:

• prinokę pomidorai - 3 kg;
• Bulgarų raudonieji pipirai - 1,2 kg;
• česnakai - 150 g;
• karštas čili - 100 g;
• stalo actas - 150 ml;
• druska - 40 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Visus paruoštus ingredientus perbraukite per mėsmalę arba sumalkite virtuviniu kombainu, sutrinkite.
2. Išmaišykite masę dideliame inde, įberkite druskos ir pasaldinkite, supildami actą.
3. Palikite dvi – tris valandas, kad reikalautų.
4. Šiuo metu paruoškite bankus, sterilizuokite.
5. Užpildykite indus aromatiniais „žaliaisiais“ prieskoniais, uždarykite sausais dangčiais.
6. Laikyti ant šaldytuvo lentynos.

Su paprika

Savybės. Virti pomidorų ir paprikų žiemai virti adžika pasižymi subalansuotu rūgštaus-aštraus skonio, kvapniu kvapu. Dėl paprastos virimo technologijos jis yra populiarus tarp namų šeimininkių, jis leidžia paruošti viename stiklainyje įvairių sveikų daržovių mišinį.

Būtini komponentai:

• sultingi pomidorai - 2,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• saldieji pipirai - 0,9 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• svogūnai - 400 g;
• čili - dvi ankštys;
• stalo actas - 50 ml;
• druska - trys šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Nulupkite visas daržoves, sumalkite į vienalytę masę bet kokiu virtuvės prietaisu.
2. Supilkite aliejų, druską, troškinkite apie valandą reguliariai maišydami.
3. Supilkite masę actu, sumaišykite.
4. Išdėstykite sausose skardinėse, užkimškite raktu.

Su obuoliais ir slyvomis

Savybės. Obuoliai prideda šviežio rūgštingumo, o slyvos kartu su sutraukimu keičia įprastą priedo spalvą į ryškiai violetinę. Ne visų veislių obuoliai tinkami virti. Patartina naudoti sultingus, kietus, šiek tiek rūgščius vaisius be puvimo ir dėmių požymių. Idealus derliaus nuėmimo variantas yra naminė Antonovka.

Būtini komponentai:

• pomidorai - 2 kg;
• rūgštiniai obuoliai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• saldžiosios paprikos - 1 kg;
• slyvos - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• česnakai - 300 g;
• karšti pipirai - 200 g;
• bekvapis augalinis aliejus - 200 ml;
• petražolės - dvi kekės;
• krapų žalumynai - viena krūva;
• druska - du šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 140 g;
• actas 9% - pusė stiklinės.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuluptos daržovės ir vaisiai, išskyrus česnako skilteles, susukti per mėsmalę.
2. Mišinys užvirinamas, valandą virinamas ant silpnos ugnies.
3. Susukite česnaką su žolelėmis per mėsmalę, supilkite į bendrą masę.
4. Čia atsiųskite likusius ingredientus, sumaišykite.
5. Virkite adžiką su obuoliais ir slyvomis dar 15 minučių.
6. Užpildykite sterilius stiklainius karšta mase, susukite.

Su krienais

Savybės. „Neapdorotas“ adžika iš pomidorų ir krienų leidžia sutaupyti laiko virimui, pašalinant terminį produktų apdorojimą. Tačiau jūs negalite laikyti ruošinio per ilgai - ne ilgiau kaip penkis – šešis mėnesius šaldytuve.

Būtini komponentai:

• raudoni pomidorai - 2,5 kg;
• krienų šakniastiebiai - 300 g;
• česnakai - 150 g;
• druska - du šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Į didelį dubenį per mėsmalę susukite česnako skilteles ir nuluptus pomidorus.
2. Viršutinį sluoksnį nulupkite nuo krienų šaknų, nuplaukite, susukite į bendrą masę.
3. Sumaišykite ingredientus, nepamiršdami druskos pagal skonį. Geriau pabandyti ruošinį, palaipsniui pilant druską, kad nepadarytumėte klaidos dėl kiekio.
4. Paskirstykite šaltą adžiką į sterilizuotus stiklainius, geriausia nedidelį kiekį.
5. Uždarykite plastikiniais dangteliais.

Su aspirinu

Savybės. Adžika iš pomidorų žiemai su aspirinu virti nevirinant, nes tabletės veikia kaip savotiškas konservantų komponentas. Įdėjus acetilsalicilo rūgšties, pailgėja tinkamumo laikas, vitaminai nesuteikia „tarpo“ nuo daržovių.

Būtini komponentai:

• pomidorai - 4 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• saldieji pipirai - 0,9 kg;
• karšti pipirai - trys ankštys;
• aspirinas - dešimt tablečių;
• druska - 40 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Daržoves sumalkite virtuviniu prietaisu.
2. Masę sūdykite, suberkite susmulkintus aspirino miltelius.
3. Po maišymo tris valandas palikite po marle.
4. Išdėstykite bankuose, priveržkite.

Su baklažanais

Savybės. Šis baklažanų preparatas yra vidutinio sunkumo, todėl „ugningo“ priedo mėgėjams rekomenduojama padvigubinti čili ir česnako kiekį.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• aitrieji pipirai - trys raudoni ankštiniai;
• augalinis aliejus - viena stiklinė;
• actas 9% - pusė stiklinės;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio

1. Pereikite visas daržoves, pašalinę kartumą nuo baklažano riekelių, pamirkydami pasūdytame vandenyje.
2. Keptuvės apačioje supilkite aliejų ir perpilkite ten daržovių masę. Į druską.
3. Po virimo virkite 45 minutes, nepamirškite švelniai maišyti.
4. Pabaigoje įpilkite acto, sumaišykite ir paskirstykite į plautus sterilius indus. Kamštiena su raktu, apvyniokite.

Lėtai viryklėje

Savybės. Vienoda dubuo dubenyje apsaugo prieskonius nuo nudegimo, daro daržoves minkštas. Šlifavimas trintuvu leidžia pasiekti vienodą padažo konsistenciją be didelių sunkumų.

Būtini komponentai:

• mėsingi pomidorai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 0,8 kg;
• česnakai - penki dideli gvazdikėliai;
• akmens druska - 30 g;
• čili - du gabalėliai;
• actas - 40 ml;
• cukrus - 50 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Paprikas ir pomidorus susmulkinkite maišytuvo dubenyje.
2. Virkite lėtoje viryklėje dvi valandas, nustatydami režimą "Gesinimas".
3. Įmaišykite česnako skilteles ir kitas sudedamąsias dalis.
4. Troškinkite su „Kepimo“ programa dar 30 minučių.
5. Išdėstykite ant bankų, susukite.

Kepti adžiką iš pomidorų yra net nepatyrusios namų šeimininkės galia, ne vienas receptas sukels ypatingų sunkumų. Jei yra virtuvės „pagalbininkų“, daržovių paruošimo laikas taip pat gali būti žymiai sutrumpintas. Kai kuriems preparatams užpilti prireiks kelių dienų, o kitiems leisti maišyti iš karto.

Atsiliepimai: „Aš būtinai tai padarysiu kitais metais“

Skanus adžika! Svarbiausia - tik saikingai, druskos ir cukraus pusiausvyra yra ideali. Dėl patikimumo aš sterilizavau stiklainius su adžika krosnyje 20 minučių, kad juos būtų galima laikyti tiesiog kambaryje. Vienintelis dalykas, nuo česnako aromato butas dvi dienas buvo oras. Aš tikrai tai padarysiu kitais metais, tik dvigubą ar jau trigubą porciją!

Natalija Aleksė, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Aš nuolat gaminu adžiką, nes man labai patinka šis patiekalas su mėsa ir žuvimi ir tik prie duonos, tačiau aš jį gaminu pagal savo mamos receptą, tai yra, raudonieji paprikai, kartūs, česnakai, krapai, pomidorai, tik keli gabaliukai, viskas per akis druskos pagal skonį, viską susukite į mėsmalę ir skardines, laikykite šaldytuve. Visi natūralūs, o ne bet kokie pagardai ir actas ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Sumaišiau visus turimus vaisius su pomidorais ir saldžiosiomis paprikomis ir pagal skonį įmaišau česnaką, karštus pipirus, žoleles, druską, cukrų ir actą. Tai nėra adžika gruzinų žodžio prasme, bet labai skaniai skamba ukrainietiškai. Aš viriau keliais etapais, į paskutinį virimą įpilu česnako ir žalumynų.

Pagrindinis stiebas, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Kiti naminiai receptai