Adžika žiemai: „deginantys“ receptai pagal jūsų skonį

Tikra rytietiška adžika ruošiama tik su guminėmis pirštinėmis - jis turi tokį „deginantį“ skonį. Ir jei skrudinantis aštrus mišinys, skirtas tiesiogiai vartoti maiste, nėra termiškai apdorojamas, ruošiniai žiemai dažniausiai virinami, troškinami ant viryklės, konservuoti pagal visas taisykles.

Aštrų užkandžių sudėtis, kalorijų kiekis ir nauda

Aštri adžika nėra delikatesas, kuris „skraido“ akimirksniu. Jie valgo po šaukštelį, paskleisdami ant duonos ar kąsnio, papildydami kepsnio, sriubos, garnyro skonį aromatiniais prieskoniais. Klasikiniame užkandyje nėra pomidorų, taip pat būdingo jų rūgštingumo, tačiau yra daug aštrumo. Mišinys paprastai ruošiamas mažuose indeliuose, kurių tūris yra 250–350 ml, kad nebūtų sugadintas turinys dažnai atidarant.

Priedas laikomas mažai kaloringu, jame yra 50–60 kcal, priklausomai nuo naudojamų produktų. Degimo prieskonių sudėtį atspindi natūralūs ingredientai, iš kurių pagrindiniai yra: karšti čili pipirai, česnakai, druska ir žolelės. Dažnai receptas papildomas graikiniais riešutais, kalendra, apyniais, mairūnais. Cheminė sudėtis pateikta žemiau esančioje lentelėje.

Lentelė. Naudingųjų medžiagų ir vitaminų kiekis adžikoje

Teigiamos aštrų priedų savybės pasireiškia priklausomai nuo to, kokie receptai yra naudojami adžikai žiemai. Nepriklausomai nuo sudėties, papildas padidina apetitą, normalizuoja virškinimo procesus ir medžiagų apykaitą. Česnako, karštųjų pipirų ir prieskonių derinys turi gydomąjį poveikį kūnui:

• stiprina imuninę sistemą;
• žudo kenksmingus virusus;
• suaktyvina kraujotaką;
• gerina Urogenitalinę sistemą;
• padidina potenciją;
• padidina aktyvumą;
• stiprina kraujagysles;
• prisotina ląsteles deguonimi.

Veislės

Yra dviejų rūšių, panašių į padažą, adžika - abchazų ir gruzinų. Jie skiriasi ingredientų sudėtimi, virimo būdais ir skoniu. Taip pat izoliuojamas sausas paruoštas mišinys - ahkhyla, susidedantis iš džiovintų pipirų, prieskonių, česnako ir prieskonių. Tokie „milteliai“ naudojami ruošiant marinatus, prieskonių sriubas, žuvį ir keptą mėsą.

Abchazų adžika yra dviejų formų.

1. Raudona (apartpildzhika). Raudonų čili ankščių, graikinių riešutų, druskos, česnako, pikantiškų sėklų, krapų, kalendros, baziliko tyrės masė. Jis derinamas su žuvies ir mėsos patiekalais, troškintomis daržovėmis.
2. Žalia (ahushuajika). Tirštas neprinokusių žalių degančių ankščių, druskos, daugybė aromatinių žolelių mišinys: krapai, bazilikai, mėtos, kalendra. Dažniau naudojamas kaip užkandžių, pagamintų iš pieno produktų, pagardas.

Gruzinai yra sąlygiškai suskirstyti į tris tipus.

1. Populiarios. Sudėtyje yra prinokusių karštų ir saldžių raudonųjų pipirų, vyno acto, kalendros, česnako.
2. Paprasta. Be aukščiau išvardytų ingredientų, taip pat įeina sultingi pomidorai ir žolelės.
3. Pikantiškas. Jis paruošiamas tik iš žaliai degančių ankščių ir kvapnių žalumynų.

Adžika žiemai: klasikinė versija be maisto ruošimo

Savybės Klasikinis adžikos receptas (jis vadinamas „vyrišku“) neapima terminio ingredientų apdorojimo. Priedas ruošiamas iš pasirinktų daržovių, supjaustytų tinkamu būdu. Mėsmalė leidžia išlaikyti ryškią spalvą, tačiau nesuteikia norimo vienodumo. Maišytuvas padeda gauti vienalytę tyrės masę, tačiau lengvesnis atspalvis - dėl sėklų malimo.

Ką paruošti:

• čili - 1 kg;
• česnakai - 0,5 kg;
• malimo druska Nr. 0 - 150 g;
• aromatinės žolelės (krapai, kalendra, apyniai-suneli) - 100 g.

Kaip padaryti

1. Paruoškite daržoves: nuplaukite ankštis, be pertvarų ir sėklų, nulupkite česnako skilteles. Džiovinti.
2. Šlifuokite komponentus prieinamu būdu. Susmulkinkite žalumynus peiliu.
3. Druska, maišykite komponentus, mūvėkite gumines pirštines.
4. Neapdorotą mišinį sudėkite į sterilizuotus indelius, laikykite šaldytuve ar rūsyje.

Ūmios variacijos su konservavimu ir be jo

Deginantis klasikinis adžika yra artimas meksikietiško salsos padažo „giminaitis“, jis turi panašų aštraus skonio. Šiuolaikinės namų šeimininkės papildo tradicinį naminio adžikos receptą žaliais ir raudonais pomidorais, burokėliais, netgi kriaušėmis, obuoliais, savo nuožiūra eksperimentuodamos su įvairiais priedais ir pagardais.

Abchazų

Savybės Abchazijos adžikos receptas su riešutais reiškia, kad mišinys užvirinamas, o po to žiemą reikia sukti geležinius dangčius. Užkandis turės aštrų aromatą, papildys kepsnių, kotletų skonį, tarnaus kaip mantų, paukštienos, mėsos kepsnio prieskoniai.

Ką paruošti:

• karšti pipirai - 0,5 kg;
• nuluptų graikinių riešutų branduoliai - 100 g;
• druska - 100 g;
• maltų kalendros sėklų - pusantro šaukšto;
• česnakai - 150 g;
• kalendra - pusė puokštės;
• petražolės - pusė puokštės.

Kaip padaryti

1. Išdžiovinkite nuplautus žalumynus ir ankštis, anksčiau išvalytus nuo pertvarų ir sėklų.
2. Šlifuokite trintuvu arba mėsmaliu du tris kartus, kol gausite beveik vienalytę masę.
3. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, susmulkinkite peiliu arba sutrinkite.
4. Sumaišykite visus ingredientus, sutrinkite česnaką prieš šį spaudimą, druską.
5. Masę perpilkite į dubenį ar keptuvę, uždenkite marle, palikite šiltai tris dienas. Maišykite porą kartų per dieną.
6. Ketvirtą dieną virkite mišinį, nedelsdami nukelkite nuo viryklės, sudėkite į sausus bankus ir suvyniokite žiemai.

Gruzinų kalba

Savybės Ugningas prieskonis gruzinų kalba jus nudžiugins savo „energingu“ skoniu, pikantišku žolelių aromatu, prisotintu raudona spalva. Toks priedas žadins apetitą, staigiai palies mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių troškinio ir sriubų patiekalus. Druska pagal receptą tinka tik akmens, šiurkščiavilnių malimui. Joduotas produktas sukels fermentaciją ir sugadinimą.

Ką paruošti:

• karštas čili - penki ankštys;
• paprika - pusė vaisių;
• česnakai - visa galva;
• švieži krapai - viena kekė;
• apyniai-suneli - dvi pakuotės;
• džiovintas koriandras - viena pakuotė;
• džiovintos kalendros žolelės - 20 g;
• druska - du šaukšteliai;
• graikiniai riešutai - septyni gabalėliai;
• actas 3% - du šaukšteliai.

Kaip padaryti

1. Graikinius riešutus ir kalendros grūdelius susmulkinkite arba susmulkinkite į miltus.
2. Nuplaukite paruoštas ir nuluptas daržoves. Išdžiovinkite, tada supjaustykite.
3. Nusiųskite į maišytuvo dubenį, susmulkinkite, palaipsniui pildami actą.
4. Į tą pačią vietą suberkite susmulkintus krapus.
5. Homogeninę masę perpilkite į dubenį, supilkite susmulkintą kalendrą, prieskonius, druską.
6. Maišykite pirštines, pridedant česnako, kalendros ir riešutų miltų.
7. Maišykite, kol sviestas taps tvirtas.
8. Perkelkite į sterilizuotus bankus, kamštieną.

Bulgarų kalba

Savybės Kvepianti adžika bulgarų kalba (kitas vardas - Lelya) ilgą laiką išlaikys gražią išvaizdą. Turtingos spalvos ir ilgo galiojimo laiko paslaptis pridedant aspirino. Tabletės veiks kaip savotiškas konservantas, neleis ruošiniui fermentuotis.

Ką paruošti:

• pomidorai - 3 kg;
• saldžiosios paprikos - 0,5 kg;
• česnakai - 250 g;
• karštas čili - 250 g;
• aspirinas (acetilsalicilo rūgštis) - šešios tabletės;
• druska - pusė šaukšto.

Kaip padaryti

1. Pašalinkite septas, sėklas iš ankščių, nuimkite stiebus nuo pomidorų, nulupkite dantis nuo lukštų.
2. Visas daržoves sumalkite mėsmalėje.
3. Supilkite druską ir miltelių pavidalo aspirino tabletes.
4. Išmaišykite, uždenkite marle, pamerkite kambario temperatūroje septynias – dešimt dienų, kartais porą savaičių.
5. Susitarkite dėl bankų, siųskite žiemą laikomus šaldytuve ar rūsyje.

Armėnų kalba

Savybės Armėnijos receptas su pomidorais yra variantas tema „jums laižys pirštus“. Čia yra vyrų mylimas prieskonis, švelnus pomidorų rūgštingumas ir aštrų žalumynų aromatas. Ruošinys paruoštas naudoti iškart po fermentacijos proceso.

Ką paruošti:

• prinokę pomidorai - 1 kg;
• čili - 100 g;
• česnakai - 200 g;
• druska pagal skonį.

Kaip padaryti

1. Paruoškite daržoves, pašalinkite stiebus, sėklas, pertvaras.
2. Atskirai sumalkite mėsmale. Norėdami prisijungti.
3. Suberkite susmulkintą česnaką, druską ir išmaišykite.
4. Uždenkite keptuvę daržovių mase audinio gabalėliu, palikite dvi savaites fermentacijai.
5. Kiekvieną dieną maišykite su mentele.
6. Pasibaigus fermentacijai, masę supilkite į švarius švarius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su baklažanais

Savybės Konservavimas žiemą su baklažanais bus populiarus tiek vyrams, tiek moterims. Mažos mėlynos spalvos adjikai suteiks pikantiško skonio, šiek tiek išlygins aštrumą ir suteiks gražią išvaizdą. Kitas užkandžio pliusas yra jo paruošimo greitis.

Ką paruošti:

• baklažanai - 2,5 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• paprikos - 12 gabalėlių;
• česnakai - keturios galvos;
• čili - dvi ankštys;
• druska - du šaukštai;
• cukrus - vienas šaukštas.

Kaip padaryti

1. Nulupkite visas daržoves, išskyrus baklažanus, nuo kotelių, žievelių, sėklų ir slinkite per mėsmalę. Į druską.
2. Virkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.
3. Šiuo metu nulupkite baklažaną, supjaustykite skiltelėmis. Palaikykite penkias minutes sūdytame vandenyje.
4. Baklažanų gabaliukus susmulkinkite, supilkite į daržovių masę.
5. Išmaišykite, virkite dar valandą.
6. Nukelkite nuo ugnies, supilkite į sterilizuotus stiklainius, priveržkite.
7. Apverskite stiklainius, apvyniokite, kol atvės.
8. Pašalinkite šaltą adžiką laikymui.

Nėra acto ir sterilizacijos

Savybės Adžika be acto žiemai patiks tiems, kuriems nepatinka specifinis šio konservanto kvapas ar skonis. Šiame recepte ruošinio išsaugojimą užtikrina krienų šakniastiebiai. Pagardinimas suteikia nugarai pikantiškumo, pikantiškumo ir aromato.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2,5 kg;
• česnakai - dvi su puse galvos;
• druska - 50 g;
• čili - pusė ankšties;
• krienai - trys šakniastiebiai.

Kaip padaryti

1. Pomidorus be kotelių tris minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odas.
3. Viršutinį krienų šakniastiebių sluoksnį nulupkite peiliu.
4. Guminėse pirštinėse nulupkite čili, nuimkite vidų.
5. Nulupkite česnako skilteles.
6. Visas daržoves tris kartus sumalkite mėsmale, įberkite druskos, išmaišykite.
7. Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarytus kamščiu, kad ruošinys žiemai neišdžiūtų.

Žalia

Savybės Adžika iš žaliųjų paprikų žiemai nesiskiria nuo to paties padažo iš raudonųjų vaisių skonio. Tačiau jis atrodo originalus, jis leidžia nustebinti namų ūkius ir svečius įdomia kompozicija. Galite pasiimti bet kokių žalumynų - petražolių, mėtų, kalendros, krapų, baziliko.

Ką paruošti:

• žalioji paprika - 0,5 kg;
• čili - keturios ankštys;
• petražolės - 200 g;
• krapai - 100 g;
• kalendra - 50 g;
• česnakai - 200 g;
• stalo actas - 50 ml;
• druska - vienas šaukštas;
• cukrus - du šaukštai.

Kaip padaryti

1. Žalumynus nuplaukite vandeniu, nusausinkite, susmulkinkite peiliu ir, geriausia, maišytuve paverskite minkštimu.
2. Daržovės taip pat dedamos į maišytuvo dubenį, supjaustomos. Sumaišykite su žolelėmis.
3. Druska, saldinti. Supilkite actą.
4. Išmaišykite, sudėkite į bankus.

Virti

Savybės Virta adžika ilgiau laikoma šviežia. Konservavimas „išlaiko“ skonį ir aromatą net po poros sezonų po susiuvimo. Česnakai klojami po virimo - taip česnako kvapas ilgiau išlieka.

Ką paruošti:

• čili - keturios ankštys;
• stalo actas - 100 ml;
• česnakai - keturios galvos;
• pomidorai - 2 kg;
• rūgštiniai obuoliai - 1 kg;
• saldžiosios paprikos - 1 kg;
• krienai - penkios šaknys;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• druska - 150 g;
• cukrus - 200 g;
• augalinis aliejus - 500 ml.

Kaip padaryti

1. Paruoškite daržoves, nulupdami, pašalindami sėklas, pertvaras. Nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
2. Visas riekeles paeiliui persukite per mėsmalę, perkelkite masę į keptuvę (išskyrus česnaką).
3. Padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs. Virinama apie valandą.
4. Įpilkite druskos, cukraus, supilkite actą ir aliejų.
5. Virkite dar penkias minutes, išjunkite ugnį. Įpilkite česnako.
6. Išdėstykite ant sausų sterilizuotų stiklainių, priveržkite žiemai.

Su majonezu

Savybės Klasikinė adžika su majonezu patiks tiems, kurie mėgsta sušvelninti pikantiškumą įvairiais priedais. Remiantis apžvalgomis, šis prieskonis lengvai pasklinda ant sumuštinių, gerai dera su šoniniais patiekalais, tinkamas picoms, sriuboms.

Ką paruošti:

• pomidorai - 3 kg;
• paprikos - 2 kg;
• česnakai - 200 g;
• pipirų druska - vienas šaukštelis;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - viena stiklinė;
• stalo actas - 100 ml;
• džiovinti krapai - neprivaloma;
• majonezas.

Kaip padaryti

1. Pomidorus susmulkinkite į košę, naudodami mėsmalę ar trintuvą.
2. Pjaustykite pipirus į mažus gabalėlius peiliu arba praleiskite per virtuvės kombainą.
3. Sujunkite ingredientus, virkite 40 minučių ant vidutinės ugnies.
4. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite.
5. Įpilkite prieskonių, aliejaus, druskos.
6. Sudėkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
7. Sumaišykite su majonezu santykiu 2: 1 (adžika daugiau nei du kartus).
8. Išdėstykite švariuose stikliniuose induose, priveržkite.

Lėtai viryklėje

Savybės Lėtos viryklės naudojimas yra puikus būdas taupyti laiką gaminant maistą. Svarbiausia iš anksto išmatuoti daržovių kiekį, nulupti, nuplauti, supjaustyti. Tuomet nereikia stovėti prie viryklės, nuolat maišant verdančią masę.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2 kg;
• raudonos arba oranžinės paprikos - 1 kg;
• česnakai - 120-140 g;
• čili - dvi ar trys ankštys;
• cukrus - trys šaukštai;
• druska - vienas šaukštelis;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• 9% acto yra trečdalis stiklinės.

Kaip padaryti

1. Praleiskite paruoštas bulgarų ankštis ir pomidorus per mėsmalę, supilkite masę į daugialypio dubenėlio indą.
2. Supilkite augalinį aliejų, pasaldinkite, druska. Maišyti.
3. Pusantros valandos nustatykite režimą „Gesinimas“. Virkite uždarytu dangčiu.
4. Periodiškai, kas pusvalandį, maišykite, atidarydami dangtį.
5. Pirštinėse supjaustykite nuluptą čili ir česnaką peiliu.
6. Po signalo supilkite ingredientus į dubenį, supilkite actą.
7. Maišykite, 20 minučių nustatykite režimą „Gesinimas“. Virkite atidarytu dangčiu, kad išgaruotų skysčio perteklius.
8. Po multwark signalo supilkite adjika į sterilizuotus bankus, kurių tūris yra 200–250 ml, suvyniokite.
9. Laikyti iki dvejų metų.

Orkaitėje

Savybės Adžika iš keptų daržovių orkaitėje pagal skonį ir konsistenciją primena itališką pesto padažą. Tai gerai dera su spagečiais, makaronais, troškintomis daržovėmis, lengvai paskleidžiama ant duonos. Ypač tyras alyvuogių aliejus ir keptas česnakas prideda aštraus padažo, čili - aštraus.

Ką paruošti:

• raudonoji paprika - 500 g;
• džiovinti pomidorai - 50 g;
• česnakai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• milteliai čili;
• malti pipirai;
• druskos.

Kaip padaryti

1. Ankštys, be žievių sėklų, paskleidžiamos česnaku ant kepimo popieriaus.
2. Kepkite orkaitėje 170 ° C temperatūroje, išimkite ir atvėsinkite.
3. Nuimkite žieveles, stiebus, sumalkite kartu su džiovintais pomidorais ir prieskoniais plakiklyje, dalimis supildami alyvuogę.
4. Išmaišykite, supilkite į sterilius stiklainius, kurių tūris yra 200–250 ml.

Žinant, kaip virti adžiką namuose, nesunku nustebinti namų ūkį ir svečius pagardinus „mirksniu“. Jei pageidaujama, burokėliai, moliūgai, slyvos, obuoliai, grybai, net agrastai ir aronijos gali būti dedami į receptus. Eksperimentuoti su skoniais yra ne tik įmanoma, bet ir būtina.

Atsiliepimai

Aš praktiškai negaminu daugiau nei vieną antrą patiekalą be adžikos, aš jį visur dedu į sriubas ir daržoves, o kai dainuoju vištieną orkaitėje ir kepsninėje negaliu be jos išsiversti, tai yra natūralus produktas iš paprikų mišinio, svarbiausia nepersistengti su silpnu skrandžiu. .

Nataša http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Adžikos gaminimo receptų įvairovė nėra ribojama. Aš pats paruošiu dešimt tokios adžikos variantų, nes mano vyras myli labai aštrią adžiką. Manau, kad skonis yra neutralesnis, bet aš to visai neduodu vaikams. Pastovus adžikos gaminimo ingredientas yra česnakai, kalendros sėklos ir pipirai. Bet visa kita yra žmogaus fantazijos. Galite pridėti morkų, pomidorų ir cukinijų ir kt.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Aš nuo vaikystės prisimenu, kaip močiutė žiemai virdavo adžiką ir su savimi vyniodavo skardines. Man ji labai patinka. Apskritai aš tiesiog mėgstu pikantiškus patiekalus, todėl pridedu beveik visur. Ji šiek tiek paragauja mėsos ir žuvies. Puikus priedas, iš tikrųjų.

Tatjana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Kiekvienais metais kepame adžiką, nors ir be taisyklių, tačiau pagal skonį imame pomidorus, saldžiuosius pipirus, karštas paprikas, česnaką, krienų šaknis, druską, cukrų, kiekį nustatome tik pagal mano skonį, nepasterizuokite, laikykite šaldytuve, kol jis yra naujas, derlius, nors retai pavargsta, valgykite greičiau

Sergejus https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Kiti naminiai receptai