Arbūzų sūdymas bankuose žiemai: kaip paruošti vertus konkurentus marinuotiems agurkams

Milžiniškos sūdytos uogos yra mėgėjų užkandis. Daugelis gurmanų nesupranta šio derinio - saldus minkštimas su druska ir actu. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, o namiškiai yra pasirengę kruopščiai paragauti užkandžio, tada marinade esantys arbūzo gabaliukai taps nuolatiniu patiekalu ant stalo.

Pasirengimas konservavimui

Arbūzai laikomi saldžia uoga, vaisiu. Tačiau vaisiai sūdomi naudojant tą pačią technologiją kaip ir visos daržovės. Marinavimo procesą galima suskirstyti į penkis etapus - paruošimas, klojimas, sūrymo paruošimas, užpilimas, nustatymas. Kulinarijos specialistai, kurie daugelį metų dengė marinatus, bet niekada nesusitvarkė su arbūzais, gali būti suglumę. Ką daryti su sultinga uoga? Ką paruošti? Kiek skysčio ir druskos reikia? Į šiuos ir kitus klausimus atsakys šeši patarimai.

1. Uogų pasirinkimas. Marinuoti parenkami prinokę vaisiai su tankiu minkštimu. Neprinokusios uogos yra beskonės, kietos. Konservavimo metu pernokę vaisiai su cukraus šerdimi praras savo minkštimą ir taps „tušti“.
2. Druskos forma. Vaisiai sūdomi supjaustyta forma kartu su žievele. Kai kurie gurmanai nori pjaustyti plutą, palikdami tik sultingą minkštimą. Uogą galite supjaustyti skiltelėmis ar savavališkai. Forma nevaidina ypatingo vaidmens. Svarbiausia, kad gabalai turėtų būti dideli, tačiau lengvai patenka į stiklainio kaklą.
3. Tomas. Arbūzas yra didelė uoga, todėl geriau paimti trijų litrų stiklainį. Taip pat galite fermentuoti kibirėlyje ar bet kurioje kitoje tinkamoje talpykloje.
4. Vandens kiekis. Sūrymu imama perpus mažiau nei sudedamosios dalys. Kai pilamas, svarbu, kad skystis visiškai uždengtų arbūzo griežinėlius.
5. Esminiai konservantai. Marinatas gaminamas iš vandens, druskos ir cukraus. Norint užtikrinti „ruošinio“ ilgaamžiškumą, rekomenduojama pridėti natūralių konservantų: citrinos, acto (galima naudoti esenciją), šviežiai spaustų citrinų sulčių ar aštrių prieskonių. Cukraus imama daugiau nei druskos.
6. Kaulai. Jei planuojate uždaryti talpyklą alavo dangteliais, geriau ištraukti sėklas. Tai nėra pats maloniausias, tačiau būtinas procesas. Sėklos sukasi ir išprovokuoja sprogimą. Iš skiltelių, sūdytų atvirame inde arba po nailono dangteliu, sėklų negalima pašalinti.

Pagardų pasirinkimas

Pagardos ne tik suteikia patiekalui malonų aromatą, bet ir apsaugo jį nuo pelėsių. Krienų lapas gali užkirsti kelią fermentacijai trijų litrų talpoje ir išsaugoti ruošinį iki žiemos. Prieskoniai parenkami pagal individualų skonį. Lentelėje pateikiami pagardai kartu su sūdytomis uogomis.

Stalas - tinkami marinavimo pagardai

Sūdyti arbūzai žiemą stiklainiuose: 10 receptų

Paprasti arbūzų receptai stiklainiuose žiemai padės pasūdyti net pradedantiesiems virėjams. Sudedamųjų dalių kiekis visuose receptuose apskaičiuojamas ant trijų litrų talpos.

Klasikinis

Aprašymas. Pagal tradicinį receptą sūrymas gaminamas iš druskos ir cukraus. Citriną galima pakeisti 9% acto tirpalu (50 ml vienam litrui). Būtina atlikti sterilizaciją, kuri apima tiek tuščių, tiek užpildytų skardinių šildymą.

Ko reikia:

• arbūzai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• citrinos rūgštis - šaukštelis;
• cukrus - 60 g;
• druska - 30 g.

Kaip virti

1. Uogą supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į sterilų sausą indą.
2. Supilkite rūgštį į stiklainį.
3. Užvirkite vandenį, druską, pasaldinkite.
4. Supilkite karštą sūrymą ir uždenkite.
5. Uždenkite karščiui atsparaus tūrinio konteinerio dugną rankšluosčiu arba padėkite medinę lentą.
6. Įdėkite konteinerį su ruošiniu į vidų.
7. Supilkite vandenį ir virkite 20 minučių.
8. Uždarykite talpyklą, apverskite, uždenkite antklode.
9. Po visiško aušinimo perkelkite į saugyklą.

Marinuoti

Aprašymas. Tradicinį receptą galima supaprastinti paruošiant žiemai konservuotus arbūzus be sterilizacijos. Prieš klojant ingredientus, indas turi būti sausas ir švarus. Kaip konservantas siūloma vartoti acto tirpalą. Pasirodo, saldus ir rūgštus užkandis.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 60 g;
• cukrus - 80 g;
• 9% acto tirpalas - 70 ml.

Kaip virti

1. Supjaustykite vaisius ir supilkite į stiklainius.
2. Užvirkite vandenį, supilkite į indą.
3. Pamerkite penkias minutes, nusausinkite atgal.
4. Užvirkite ir vėl užpilkite tris minutes.
5. Nusausinkite, įpilkite cukraus, druskos, užvirkite.
6. Įpilkite acto.
7. Supilkite karštą sūrymą, užmerkite.

Greitai

Aprašymas. Paruošus užkandį pagal dienos receptą, mėginį galima pašalinti per dvi dienas. Kuo ilgesnis ruošinys, tuo geriau pasūdomi arbūzo griežinėliai. Galite virti stiklainiuose su nailono dangteliu. Į sūrymą rekomenduojama įpilti 50 g cukraus ir 60 ml acto esencijos. Maži gabaliukai sūdomi greičiau.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - du šaukštai;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Uogą supjaustykite dideliais kubeliais, nupjaukite plutą.
2. Paruoštą minkštimą sudėkite į emaliuotą druskos puodą.
3. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos.
4. Ištirpinkite sūdytus grūdus, įpilkite prieskonių.
5. Supilkite komponentus sūrymu, kad skystis visiškai uždengtų gabalus.
6. Palikite porą dienų kambario temperatūroje.
7. Perkelkite į šaldytuvą ir pabandykite atvėsinti.

Neklaužada

Aprašymas. Druskiniai arbūzai žiemai stiklainiuose gali būti su skirtingais prieskoniais, pavyzdžiui, su garstyčių milteliais. Druska yra skani ir traški. Puikus mėsos šventės užkandis.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 100 g;
• druska - 60 g;
• citrina - šaukštelis;
• sausos garstyčios - šaukštelis.

Kaip virti

1. Supjaustykite vaisius skiltelėmis.
2. Užvirkite vandenį.
3. Sudėkite gabalėlius į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Mirkykite penkias minutes, nusausinkite.
5. Vėl užvirkite su druska ir cukrumi.
6. Į arbūzo griežinėlius įpilkite rūgšties, garstyčių miltelių.
7. Supilkite karštą sūrymą ir susukite.

Aštrus

Aprašymas. Karštas skonis suteiks čili ankštį. Ant vieno trijų litrų stiklainio išklojama viena visa ankštis. Jei pipirai supjaustomi ir sudėti dalimis, užkandis įgis ryškesnį aštrų skonį.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• druska - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• citrinos rūgštis - pusė šaukštelio;
• citrina
• čili ankšties.

Kaip virti

1. Nuplaukite uogą, nusausinkite, susmulkinkite.
2. Įdėkite papriką į švarų, sausą stiklainį.
3. Ant viršaus uždėkite arbūzo gabaliukus, nesuklasifikuodami.
4. Supilkite rūgštį, cukrų, druską.
5. Citriną supjaustykite riekelėmis ir dėkite ant viršaus.
6. Užvirkite vandenį ir supilkite verdantį vandenį į indą.
7. Susukite, apverskite ir apvyniokite.
8. Palaukite atvėsimo ir perkelkite į saugyklą.

Medus

Aprašymas. Arbūzus stiklainiuose žiemai galite uždaryti medaus marinatu. Atsižvelgiant į medaus tirpalo koncentraciją, arbūzo griežinėliai įgaus lengvą gėlių aromatą arba taps saldžiu užkandžiu.

Ko reikia:

• arbūzai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 30 g;
• druska - 30 g;
• medus - du šaukštai;
• 9% acto tirpalas - 60 ml;
• serbentų lapai - du gabalėliai;
• skėtis krapų.

Kaip virti

1. Uogą supjaustykite griežinėliais.
2. Sudėkite į sterilų indą su lapais ir skėčiu.
3. Užvirkite vandenį, užpilkite.
4. Pamerkite aštuonias minutes, nusausinkite.
5. Užvirkite, vėl užpilkite penkias minutes.
6. Nusausinkite, užgesinkite.
7. Druska, saldinimas, užvirkite, nukelkite nuo degiklio.
8. Įpilkite acto ir medaus į karštą sūrymą.
9. Supilkite marinatą ant ingredientų, iškočiokite.

Aštrus

Aprašymas. Norėdami šventinę šventę nustebinti svečius, galite marinuoti arbūzus stiklainiuose žiemai su prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ir salierais. Kvapusis aromatas kartu su pikantišku skoniu pradžiugins tikrus gurmanus. Acto tirpalą lengva pakeisti šaukšteliu citrinos.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 80 g;
• druska - 60 g;
• 9% acto tirpalas - 50 ml;
• žalumynai - krūva;
• pipirų - šeši žirniai;
• gvazdikėliai - trys pumpurai;
• laurų - du lapai;
• krienai - du lakštai.

Kaip virti

1. Į sterilius stiklainius sudėkite nuplautus ir džiovintus krienų lapus.
2. Uogą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenėlio vidų pakaitomis su sausais prieskoniais ir žolelėmis.
3. Supjaustykite žalumynus ar ašarą į mažus šakelius.
4. Ant viršaus uždėkite ant arbūzo gabalėlių.
5. Užvirkite vandenį ir supilkite ingredientus.
6. Pamerkite penkias minutes ir nusausinkite atgal.
7. Druska, saldinti ir užvirinti.
8. Supilkite acto tirpalą, išmaišykite.
9. Supilkite karštą marinatą į indą, iškočiokite.

Česnakai

Aprašymas. Išmirkyti arbūzai žiemai ruošiami po nailono danga. Česnako skiltelės dažnai provokuoja fermentaciją, todėl uždarytas indas gali sprogti. Prinokę ir neprinokę vaisiai tiks virti.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 30 g;
• cukrus - 30 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• prieskoniai, žolelės.

Kaip virti

1. Nulupkite česnako skilteles ir padėkite su prieskoniais bei žolelėmis ant sterilios stiklainio dugno.
2. Uogas supjaustykite griežinėliais, užpildykite tris ketvirtadalius konteinerio.
3. Supilkite druską, cukrų.
4. Užvirkite ir atvėsinkite vandenį.
5. Supilkite skystį iki galo į kaklą.
6. Skardinės skylę užklijuokite marle ir palikite kambaryje porą dienų.
7. Uždarykite kaprono dangtį ir perkelkite į šaltą.

Su aspirinu

Aprašymas. Kai kurie virėjai marinuotus arbūzus virė stiklainiuose su acetilsalicilo rūgštimi. Rūgščios tabletės pakeičia citriną ir actą, užtikrindamos konservavimą. Tinkamomis dozėmis „vaistinis“ skonis nėra jaučiamas. Vis dėlto reikia atsiminti, kad neįmanoma nepiktnaudžiauti „konservantu“. Didelis vaisto kiekis gali sukelti inkstų, skrandžio, kepenų ligas.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 60 g;
• druska - 30 g;
• aspirinas - dvi tabletės;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Uogą supjaustykite skiltelėmis.
2. Sudėkite su prieskoniais į sterilų indą.
3. Supilkite cukrų, druską, sudėkite tabletes.
4. Užvirkite vandenį, supilkite į stiklainį.
5. Kamštis ir nedelsdami apverskite.

Šaltas būdas

Aprašymas. Norėdami sūdyti uogas statinėje, siūloma naudoti šaltojo sūdymo metodą. Tokiu pačiu būdu galite pasūdyti kopūstus. Derliaus nuėmimą rekomenduojama papildyti sveikais obuoliais.Konservavimui acto tirpalas ir rūgštis nenaudojami. Sudedamosios dalys yra skirtos trijų litrų talpos indui.

Ko reikia:

• arbūzas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 70 g.

Kaip virti

1. Uogą supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į švarų indą.
2. Užvirkite vandenį, ištirpinkite druską.
3. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į indą.
4. Mirkykite kambaryje dvi dienas, tada perkelkite į vėsią vietą.

Sūdyti arbūzus bankuose žiemai nereikia daug laiko. Tačiau žiemą galite mėgautis originaliu sultingų uogų skoniu. Ruošinius rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus ir tik vėsioje vietoje. Marinuotus arbūzus geriau naudoti žiemą, iki pavasario paliekant vietą naujiems gabalėliams.

Atsiliepimai: "Aš darau be sterilizacijos ..."

Aspirinas daro sūrymą rūgštesnį, bet daug žalingą. Reikėtų nepamiršti, kad tirpstant ir ilgą laiką aspiriną ​​esant sūryme, susidaro vadinamasis fenolio junginys. Tai, be abejo, naikina mikrobus, tačiau žmogaus organizmui jis yra nuodingas. Todėl Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertų komitetas padarė išvadą, kad į maisto produktus draudžiama dėti salicilo rūgšties ir jos darinių. Įpilant aspirino į sūrymą, kyla pavojus inkstams. Dažnas tokių konservų vartojimas gali sukelti pyelonefritą. Nuolat vartojant tokias atsargas su aspirinu, sutrinka kepenys ir kasa.

Taip pat kenčia skrandis ir žarnos. Dauguma žmonių žino, kad aspirino negalima gerti nevalgius ir būtina jį gerti su pienu. Tai padeda sumažinti žalingą vaisto poveikį skrandžio gleivinei. Sūryme išsaugomos aspirino „korozinės“ savybės. Todėl žmonėms, sergantiems gastritu, toks sūdymas iš principo yra draudžiamas. Tiems, kurie turi sveiką skrandį, galite juos įtraukti į savo valgiaraštį tik labai, labai retai. Todėl, kaip recepte sako Anyuta, geriau įpilti ne acto, o obuolių sidro acto (GOST) arba citrinos sulčių (citrinos rūgšties).

Sergejus http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Aš gaminu arbūzus be sterilizacijos ir be aspirino. Aš paskirstau paruoštus arbūzų gabaliukus keptuvėje (turiu 6 litrus, kaip 2 trijų lygių skardinės), įpilu vandens, maždaug litro ir į viryklę. Aš verdu, pašalindamas putas, pridedu druskos ir cukraus (tokios proporcijos kaip Anyuta), nes Aš turiu 6 litrus - 2 šaukštus druskos, 8 cukraus. Tada esmė (1,5 šaukšto). Aš verdu 5-7 minutes ir ritinėju ant sterilizuotų bankų. 6 litrų talpos keptuvėje pasirodo 5 litrai (pavyzdžiui, 1 skardinė treshka ir 1 kapeikos gabalas). Aš sandariai įdedu į skardines, sūrymas išlieka, bet jūs galite laisviau dėti arbūzą į skardines, tada bus du treshki). Aš tai darau 3 metus. Šventėje mano arbūzai pirmiausia išsibarsto. Vienintelis dalykas yra tai, kad jie gaunami be traškėjimo (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Rašau pagal mamos padiktuotą sūdytą arbūzą - jos mėgstamiausias delikatesas. Nuplaukite arbūzus šepetėliu, supjaustykite tiesiai su pluta į tokius gabalus, kad jie praeitų į 3 litrų stiklainio kaklą, sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, supilkite į puodą, įpilkite 2 šaukštus druskos be skaidrės, 7 šaukštus cukraus be skaidrės, užvirkite, supilkite stiklainius arbūzo, tiesiai į stiklainį įpilkite 1 šaukštą 70% acto rūgšties, uždenkite ir sterilizuokite 10 minučių, iškočiokite. Jei darote tai nepildami, nenuvarvindami, tuomet tiesiog įpilkite druskos-cukraus, užpilkite verdančiu vandeniu, actu. ir tada sterilizuokite 20 minučių. Susukite. Nereikia jokių prieskonių, oi, taip, skanu !!! Receptas įrodytas dešimtmečiais! Sėkmės !!!

Derlius http://forum.say7.info/topic8089.html

Merginos! Labai skanūs arbūzai gaunami, jei į stiklainį įdėsite skiltelę nulupto česnako, o šaukštą cukraus pakeisite šaukšteliu medaus (be viršaus). Skonis nuostabus! (Aš labai nemėgstu receptų, pridėjus medaus - individualus nesuvokimas. Tačiau šis atvejis yra išimtis.Kaip medaus tortas! Aš pasakysiu iš savo patirties, susijusios su arbūzais stiklainiuose: labai svarbu, kad arbūzas būtų aukštos kokybės ir neilgam. Priešingu atveju, jei darbo jėga nuteka į kanalizaciją, pasidarys rūgštus. Jei po kurio laiko banke atsiranda baltų nuosėdų, tai vamzdis. Deja, aš su tuo susidūriau. Ir pakartotinai .. (gal net nitratų perteklius turi įtakos, jei netinkamai pilate druską). Dėl šios priežasties net ne kiekvienais metais įsipareigoju gaminti arbūzus banke. Negalvosite atspėti.
Bet, jei su arbūzu viskas tvarkoje, tai tiesiog nuostabu! (nulupti. supjaustyti)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Kiti naminiai receptai