Daržovių asortimentas žiemai: skanūs agurkų, kukurūzų, burokėlių, brokolių, moliūgų ruošiniai

Daržoves rekomenduojama uždaryti į trijų litrų stiklainius. Tokiame indelyje tilptų didelio dydžio vaisiai. Tam, kad į mažesnę talpyklą tilptų kuo daugiau įvairių komponentų, naudojami maži vaisiai. Pavyzdžiui, vietoj įprastų pomidorų imkite vyšnias ar grietinėlę. Komponentai gali būti supjaustyti ne plonesniais kaip centimetro gabalais.

Apsaugos taisyklės

Konservuotų daržovių konservavimas žiemai yra paprastas dalykas, kurį gali padaryti net naujokas. Parinktos stiprios daržovės, be trūkumų ir puvimo. Marinatas ruošiamas iš gryno vandens, druskos ir konservanto - acto arba citrinos. Prieskoniai yra pagal skonį. Ruošinio skonis ir „ilgaamžiškumas“ priklauso nuo prieskonių. Lentelėje pateikiami marinavimo ingredientų variantai.

Lentelė - pagrindinė išsaugojimo sudėtis

Daržovių asortimentas žiemai: 10 variantų

Asortimentas žiemai yra paruoštas pagal tą patį algoritmą. Pirmiausia sterilizuokite indus ir dangčius. Tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Norint ilgai nesivarginti su sterilizavimu, prieš dedant ingredientus, rekomenduojama kiekvieną indą nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada daržovės paruošiamos - nuplaunamos, džiovinamos, nulupamos, supjaustomos. Sudedamosios dalys sluoksniuojamos induose: prieskoniai, dideli gabaliukai, maži vaisiai. Norėdami grožio, daržoves galite pakeisti pagal spalvą. Pačioje pabaigoje teka sūrymas.

Prieš verpdami, kai kurios namų šeimininkės sterilizuoja užpildytas skardines, pavyzdžiui, didelėje keptuvėje. To negalite padaryti, jei ruošinyje yra acto tirpalo ar kito konservanto. Aštrūs prieskoniai apsaugo nuo pelėsių ir fermentacijos. Jei į sūrymą yra tik druska be rūgšties, indą geriausia prieš sterilizavimą sterilizuoti.

„Sodas“

Aprašymas. Paprasčiausias mišrioms daržovėms skirtų daržovių receptas žiemai yra derlius „Sodas“, nes ingredientai auga beveik bet kuriame sodo sklype. Jei norite, vietoj aitriųjų paprikų pridėkite paprikų segmentus.

Ko reikia:

• pomidorai - keturi gabalėliai;
• agurkai - keturi gabaliukai;
• morkos - trys gabalėliai;
• svogūnas - trys gabalėliai;
• balti kopūstai - 500 g;
• čili ankštis;
• česnako galva;
• krūva žalumos;
• vanduo - 1,2 l;
• druska - šaukštas;
• 9% acto tirpalas - šaukštas.

Kaip virti

1. Visas daržoves nuplaukite, nusausinkite.
2. Kopūstus susmulkinkite juostelėmis arba supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Supjaustykite didelius pomidorus į ketvirčius, susmulkinkite mažus vaisius prie žiedkočio su dantų krapštuku.
4. Nuluptas morkas supjaustykite centimetro storio apskritimais.
5. Svogūną susmulkinkite storais žiedais.
6. Užvirkite vandenį ir panardinkite į virintą vandenį keletą minučių paeiliui visus paruoštus ingredientus.
7. Padėkite šaukštą išpjovą ant servetėlės ​​ar švaraus rankšluosčio.
8. Sterilios talpyklos apačioje įdėkite česnaką, čili, prieskonius, žoleles, lapus.
9. Ant viršaus sudėkite džiovintas daržoves.
10. Įpilkite likusio skysčio ir užvirkite.
11. Supilkite į indus, įpilkite acto.
12. Apvyniokite, apverskite ir palikite atvėsti.

Jokios sterilizacijos

Aprašymas. Paprasčiausias virimas be sterilizacijos yra šaltas sūdymas. Pakanka naudoti filtruotą vandenį, švarius ingredientus ir indus. Laikant šaldytuve, toks ruošinys ramiai „išgyvens“ iki žiemos. Virimas trunka ne ilgiau kaip valandą.

Ko reikia:

• tankūs maži pomidorai - šeši gabalėliai;
• maži agurkai - šeši gabalėliai;
• saldieji pipirai - keturi gabaliukai;
• česnako galva;
• šaltas vanduo - 1 l;
• krūva krapų;
• krienų lapai - dvi dalys;
• serbentų ar vyšnių lapai - du gabalėliai;
• cukrus - šaukštas;
• druska - trys šaukštai;
• acto tirpalas - šaukštas;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Pjaukite pomidorus prie kotelio.
3. Nupjaukite agurkų galus.
4. Papriką supjaustykite nedideliais griežinėliais.
5. Ant dugno, pusės česnako galvos, padėkite žalius lapus.
6. Sandariai supakuokite ingredientus.
7. Ant viršaus užpilkite prieskonius, sudėkite likusį česnaką.
8. Supilkite druską, cukrų.
9. Supilkite vandenį ir actą.
10. Susukite, padėkite į šaldytuvą.

Burokėliai ir pupelės

Aprašymas. Paruošta trijų litrų indelyje. Pupelės iš pupelių gali būti neįtrauktos. Pikantiškos virtuvės gerbėjai gali pridėti čili ankšties.

Ko reikia:

• morkos - keturi gabalėliai;
• balti kopūstai - 500 g;
• jaunos cukinijos - 300 g;
• paprika - du gabalėliai;
• didelis svogūnas;
• vidutiniai runkeliai - du gabalėliai;
• pupelės - aštuonios ankštys;
• česnakai - keturi dantys;
• laurų - du lapai;
• krienų lapas;
• prieskoniai
• vanduo - 1 l;
• druska - šaukštelis;
• cukrus - šaukštas;
• 9% acto tirpalas - šaukštas.

Kaip virti

1. Nuplaukite ir nusausinkite paruoštus ingredientus.
2. Nulupkite storasienius vaisius.
3. Burokėlių šakniavaisius ir kopūstus supjaustykite griežinėliais.
4. Likusias daržoves supjaustykite žiedais.
5. Įdėkite prieskonius ir lapus į sterilų indą.
6. Įdiekite paruoštus komponentus.
7. Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos.
8. Kai grūdai ištirps, supilkite acto tirpalą ir nukelkite nuo viryklės.
9. Supilkite į indą, uždenkite kaklą dangčiu.
10. Sterilizuokite keletą minučių patogiu būdu.
11. Apvyniokite, apverskite ir palikite atvėsti.

Greitai traškus

Aprašymas. Traški daržovių asortimento su kopūstais versija žiemai paruošiama per kelias minutes. Vietoj baltųjų kopūstų naudojami žiedinių kopūstų žiedynai.

Ko reikia:

• maži agurkai - devyni gabalėliai;
• vyšnia - penki;
• morkos - dvi dalys;
• žiediniai kopūstai - 200 g;
• česnakai - trys dantys;
• krapų skėtis;
• laurų - trys lapai;
• gvazdikėliai - keturi pumpurai;
• juodieji pipirai - trys žirniai;
• vanduo - 600 ml;
• druska - šaukštas;
• cukrus - šaukštas;
• 9% acto tirpalas - šaukštas.

Kaip virti

1. Nuplaukite ir nusausinkite ingredientus.
2. Išardykite kopūstus žiedynams.
3. Supjaustykite nuluptas morkas į žiedus.
4. Dygliuokite vyšnią ant kotelio dantų krapštuku.
5. Į sterilų indelį sudėkite prieskonius, laurą, krapų skėtį, česnako skilteles.
6. Tvirtai išdėstykite daržoves sluoksniais.
7. Supilkite druską, cukrų.
8. Užvirkite vandenį ir supilkite į indą.
9. Įpilkite acto tirpalo.
10. Stiklainį apvyniokite, apverskite, palikite atvėsti.

Baklažanai, obuoliai, pomidorų pasta

Aprašymas. Skanų, aštrų patiekalą galima patiekti kaip marinuotas salotas su mėsa ar žuvimi. Sudedamųjų dalių kiekis gali skirtis priklausomai nuo skonio. Vietoj cukinijos galite naudoti moliūgą.

Ko reikia:

• cukinijos - du gabalėliai;
• baklažanas - trys gabalėliai;
• pomidorai - 1,5 kg;
• maža morka - penki gabalėliai;
• obuoliai - 500 g;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• vanduo - 250 ml;
• cukrus - trys šaukštai;
• acto tirpalas - du šaukštai;
• pomidorų pasta - trys šaukštai;
• laurų - trys lapai;
• gvazdikėliai - penki pumpurai;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Visus ingredientus nuplaukite, nusausinkite.
2. Iš šerdies išpjaukite obuolius, nulupkite česnaką.
3. Pomidorų, obuolių ir česnako skilteles permeskite į mėsmalę.
4. Sudėkite į keptuvę.
5. Iš morkų nupjaukite odą ir supjaustykite maždaug centimetro storio apskritimais.
6. Kepti su trupučiu aliejaus.
7. Sudėkite į keptuvę, įpilkite pomidorų pastos, cukraus, druskos.
8. Supilkite vandenį, sumaišykite.
9. Virkite 35 minutes ant silpnos ugnies.
10. Įpilkite šiek tiek aliejaus, prieskonių, acto.
11. Tirštą mišinį praskieskite verdančiu vandeniu ir virkite dar 15 minučių.
12. Supjaustykite cukinijas ir baklažanus dviejų centimetrų apskritimais.
13. Kepti aliejuje ir sudėti į sterilius stiklainius.
14. Supilkite gautą padažą ir iškočiokite.
15. Laikykite vėsioje vietoje.

Su kukurūzais

Aprašymas. Verpimui naudojamos virtos ausys. Virimo metu likęs vanduo neištuštėja, o naudojamas virimui. Svarbu, kad visos laikymo talpyklos būtų sterilios kukurūzai dažnai provokuoja išsipūtusius dangtelius.

Ko reikia:

• virti kukurūzai - dvi ausys iš kukurūzų;
• tankūs pomidorai - trys gabalėliai;
• agurkas
• morkos;
• žiediniai kopūstai - keli žiedynai;
• kukurūzų sultinys - 500 ml;
• cukrus - šaukštas;
• druska - šaukštelis;
• obuolių acto tirpalas - šaukštas;
• serbentas - du lapai;
• vyšnia - trys lapai;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Ant steriliško stiklainio dugno sudėkite serbentus ir vyšnias.
2. Iškirpkite ausį į keletą maždaug dviejų centimetrų storio gabalėlių.
3. Morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais.
4. Išardykite kopūstus žiedynams.
5. Agurkus supjaustykite į keletą dalių.
6. Naudokite nesmulkintus pomidorus, prieš tai įsmeikdami kotelį.
7. Ant lapų sudėkite visas paruoštas daržoves.
8. Ant viršaus pabarstykite prieskonių.
9. Į kukurūzų sultinį įpilkite druskos ir cukraus.
10. Virkite keletą minučių, kol grūdai visiškai ištirps.
11. Kai mišinys užvirs, išjunkite viryklę, supilkite acto tirpalą ir supilkite į stiklainį.
12. Uždenkite ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu.
13. Susukite, apverskite ir palikite atvėsti.

Greitas be konservavimo

Aprašymas. Daržovių asortimentas be ilgo konservavimo žiemai. Marinuotosiomis daržovėmis galėsite mėgautis po 12 valandų. Patogumui ingredientai sūdomi indelyje su užsukamu dangteliu.

Ko reikia:

• brokoliai - du kelmai;
• morkos;
• cukinijos;
• agurkas - trys gabalėliai;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• svogūnas;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• vanduo - 500 ml;
• 5% acto tirpalas - keturi šaukštai;
• druska - du šaukšteliai;
• sojos padažas - keturi šaukštai;
• garstyčių sėklos - du šaukšteliai;
• sausas bazilikas - šaukštelis;
• laurų - du gabalėliai.

Kaip virti

1. Nuplaukite ingredientus, nulupkite morkas, česnaką, svogūnus.
2. Į sterilios talpyklos dugną sudėkite česnako skilteles, prieskonius, lauro lapus.
3. Supjaustykite visas daržoves į apskritimus.
4. Paguldykite sluoksniais į stiklainį.
5. Supilkite padažą, actą, supilkite druską.
6. Užvirkite vandenį ir supilkite į indą.
7. Uždenkite stiklainį ir padėkite į sterilizaciją.
8. Užsukite dangtį, apverskite ir palikite atvėsti.

Statinė marinuota

Aprašymas. Marinuoti daržovių asortimentai žiemai yra naudingesni nei suvynioti po hermetišką dangtį.Tradiciškai fermentuojamos daržovės statinėje, tačiau šiuolaikiniai virėjai gali naudoti emalio keptuvę. Į ruošinį nepridedama acto tirpalo. Sudedamųjų dalių kiekis apskaičiuojamas pagal indo tūrį. Daržovės ir vaisiai imami pagal skonį.

Ko reikia:

• arbūzas;
• agurkai
• paprikos;
• moliūgas;
• žiediniai kopūstai;
• obuoliai
• morkos;
• slyvos
• salierai;
• petražolių;
• česnakai
• vandens
• druska - 30 g litre vandens;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Kruopščiai nuplaukite visus ingredientus, užpildami verdančiu vandeniu, pašalinkite pažeistus ir pažeistus vaisius.
2. Įtrinkite statinės vidų česnaku arba padėkite gvazdikėlius ant keptuvės dugno.
3. Stambius vaisius ir daržoves supjaustykite griežinėliais, supjaustykite mažus vaisius.
4. Sudėkite tankus sluoksnius į indą.
5. Ant viršaus dėkite žalumynus, supilkite prieskonius.
6. Ištirpinkite druską gryname vandenyje ir supilkite į indą, visiškai uždengdami ingredientus.
7. Įdėkite presą viršuje ir palikite kambario temperatūroje.

Daržovių želė

Aprašymas. Norėdami paruošti žiemai neįprastą marinuotų daržovių asortimentą, naudojama želatina. Sūrymas visiškai nevirsta želė, bet tampa tirštas. Ruošinio pranašumas yra tas, kad net minkšti komponentai išlaiko savo elastingumą ir „nesiplečia“. Dažnai pomidorai supjaustomi tokiu būdu.

Ko reikia:

• maži pomidorai - šeši gabalėliai;
• agurkai - keturi gabaliukai;
• didelis svogūnas;
• paprika - penki gabalėliai;
• česnakai - keturi dantys;
• vanduo - 600 ml;
• druska - šaukštas;
• cukrus - du šaukštai;
• krienų lapas;
• petražolių krūva;
• želatina - 15 g;
• acto esencija - šaukštelis;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Želatiną pamirkykite pagal instrukcijas.
2. Nuplaukite visus ingredientus, nusausinkite.
3. Agurkų galus supjaustykite, žalumynus susmulkinkite.
4. Supjaustykite didelius vaisius į žiedus ir griežinėliais.
5. Į sterilios stiklainio dugną sudėkite lapus, prieskonius, česnaką.
6. Suberdami vaistažoles, sluoksniuokite ingredientus sluoksniais, kad indas būtų visiškai užpildytas.
7. Užvirkite vandenį, supilkite cukrų ir druską.
8. Įpilkite išbrinkintą želatiną, išmaišykite.
9. Supilkite daržoves gautu karštu sūrymu.
10. Supilkite esenciją į stiklainį.
11. Kamštiena ir palikite atvėsti.

Citrina

Aprašymas. Su acto tirpalo netoleravimu galite naudoti citriną, ji tinka konservuoti ir suteikia ingredientams rūgštų skonį. Į derlių, jei norima, galima pridėti įvairių daržovių - žiedinių kopūstų, morkų, brokolių, cukinijų.

Ko reikia:

• agurkai - 500 g;
• pomidorai - 500 g;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• krūva krapų;
• citrinos rūgštis - trys šaukšteliai;
• druska - 30 g;
• cukrus - 150 g;
• laurų - du lapai;
• gvazdikėliai - trys pumpurai;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Dvi valandas pamirkykite nuplautus agurkus.
2. Nuplaukite ir nupjaukite uodegas.
3. Pomidorus gerai nuplaukite ir nukoškite kotelį.
4. Į sterilios stiklainio dugną sudėkite lapus, šakeles krapų, česnako skilteles, gvazdikėlius, prieskonius pagal skonį.
5. Įdėkite agurkus ir pomidorus į indą.
6. Užvirkite vandenį ir supilkite į indą.
7. Palikite penkias minutes po dangčiu.
8. Nusausinkite, užvirkite, supilkite atgal į stiklainį ir po kelių minučių grįžkite į keptuvę.
9. Įpilkite cukraus, druskos, rūgšties.
10. Užvirkite, užpildykite indą iki pat kaklo.
11. Talpą apvyniokite, apverskite ir palikite atvėsti.

Ar galima pridėti aspirino

Kai kurios namų šeimininkės į ruošinius prideda aspirino. Acetilsalicilo rūgštis sukuria rūgštinę aplinką, kurioje žūsta mikroorganizmai, o daržovės išlieka traškios ir elastingos. Šiluminio apdorojimo metu vaistas suskaidomas į salicilo (fenolio) ir acto rūgštį. Jei yra acto, nėra prasmės vykdyti cheminės reakcijos, rezultatas bus tas pats.

Marinade esantis vaistas daro daugiau žalos nei naudos. Fenolio rūgštis yra veiklioji medžiaga, naudojama kaip karščiavimą mažinantis ir antimikrobinis agentas. Didelės dozės rūgštis yra toksiška. Leidžiama dozė yra 2 g 1 kg svorio. Nuolatinis ruošinių vartojimas su vaistu blogai veikia kepenis ir inkstus.Ilgai vartojant fenolio rūgštį, organizmas tampa atsparus vaistui. Ypač nerekomenduojama vartoti „aspirino“ preparatų būsimoms motinoms ir vaikams.

Pagal jūsų individualų skonį nesunku paruošti daržovių asortimentą žiemai. Pasirinkite mėgstamas daržoves, derinkite aštrus ir aromatinius prieskonius, įpilkite daugiau druskos ar cukraus. Nepriklausomai nuo komponentų ir paruošimo būdo, ruošinius rekomenduojama naudoti vieną žiemą.

Kiti naminiai receptai