Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, peilis, pjaustymo lenta, valcavimo kaištis, šaukštas su plyšiu, platus dubuo, sietas, dantų krapštukas.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| Mėsa (jautiena, vištiena, liesa kiauliena) | 1,5 kg |
| Vanduo | 3 l |
| Druska | paragauti sultinyje + 1 valg. l į tešlą |
| Bulvės | 7-8 vnt. (didelis) |
| Svogūnai | 1 vnt |
| Miltai | 1 kg |
| Kefyras | 0,5 kg |
| Soda | 1 šaukštelis |
Žingsnis virimo
- Pirmiausia nuplaukite 1,5 kg mėsos. Mėsa gali būti bet kokia: kiauliena, jautiena, aviena ir net vištiena. Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis. Tuomet valgysite šiuos gabalėlius, taip supjaustytus, kad jums būtų patogiau sukramtyti. Kaulai gali būti ir net sveikintini (būtent kaulai suteikia sultiniui „sultinį“), tačiau nepaisant to, mėsa turėtų būti kelis kartus didesnė. Susmulkintą mėsą sudėkite į prikaistuvį ir užpilkite 3–4 litrus vandens (1 kg mėsos paprastai imama 2 kg vandens).
- Puodą pastatykite ant ugnies ir uždenkite. Periodiškai atidarykite dangtį ir pašalinkite putas. Jei nepašalinsite putplasčio, niekada negausite švaraus ir gražaus sultinio. Priklausomai nuo mėsos, sultinys virinamas nuo 1,5 (vištiena ar triušis) iki 2,5 valandos (jautiena, kiauliena, aviena). Dangtį reikia šiek tiek atidaryti, tada sultinys bus sodresnis. Valandą prieš sultinio paruošimą nulupkite bulves ir visiškai įmeskite į sultinį.
- Tada nulupkite svogūną ir taip pat supilkite į sultinį. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Leiskite sultiniui su mėsa ir bulvėmis toliau virti, ir toliau ruošite tešlą. Į platų dubenį išsijokite 1 kg miltų. Į šią masę tiesiai įpilkite 1 šaukštą druskos ir 1 arbatinį šaukštelį sodos. Miltus gerai išmaišykite, kad soda ir druska tolygiai pasiskirstytų.
- Lėtai supilkite kefyrą ir pirmiausia minkykite tešlą į dubenį, o kai kefyras pasibaigs ir tešla bus daugiau ar mažiau suformuota, padėkite ant stalo.
- Minkyti. Tešla turi išeiti elastinga ir nelipti prie rankų.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite atsigulti 30–40 minučių. Pamatysite, kad tešla šiek tiek pakilo dėl kefyro.
- Padalinkite tešlą į 3–5 dalis (tai priklauso nuo darbo vietos ir valcavimo kaiščio pločio). Niekada negalima padalyti, jei lentelė leidžia.
- Gaubkite gabalėlius pakankamai storus - apytiksliai 6-7 mm storio.
- Peiliu atsargiai supjaustykite iki 3-4 cm pločio dideles juosteles, o tada juosteles supjaustykite deimantais. Tai yra Avaro khinkali.
- Iki to laiko jūsų sultinys turėjo būti jau išvirtas, todėl bulves ir mėsą atsargiai išimkite šaukštu su šaukštu ir padėkite į lėkštę. Sultinį nukoškite per sietelį ir vėl nusiųskite į ugnį.
- Kai sultinys vėl užvirs, galite į jį įmesti khinkali. Gabalai nėra virti ilgai - tik 2–3 minutes.
- Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite 1 gabalą ir patikrinkite, ar jis pasirengęs - tiesiog nulaužkite jį ir pažiūrėkite, ar jo centras virinamas. Jei ne, leiskite jam užvirti dar minutę; jei taip, pereikite prie kito žingsnio.
- Išėmę khinkali iš sultinio, kiekvieną mažą daiktą turėtumėte pradurti dantų krapštuku 2–3 kartus. Tai labai svarbus dalykas! Jei neatliksite tokių pradūrimų, jūsų khinkali gali išblėsti ir pasidaryti mėlyna.
- Į atskirą skaidrę įdėkite khinkali ant patiekalo, skirto mėsai ir bulvėms, nepamaišydami. Supilkite sultinį į dubenėlius su dalimis ir pagaminkite bet kokį padažą pagal savo skonį. Tai viskas! Sėsk valgyti!
Vaizdo įrašo receptas
Pažiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip turėtų atrodyti tikrasis avarinis khinkali.Pamatę iš pradžių tokio skanaus patiekalo paruošimo procesą, galite lengvai tai pakartoti namuose. Mėgaukitės žiūrėjimu!
Avar khinkali yra labai subtilus ir skanus patiekalas. Skirtingai nuo gruzinų, kuriuose mėsa įvyniojama į vidų, avarai yra tik virtos tešlos gabalėliai. Patiekalas yra paprastos sudėties, pagamintas iš turimų produktų ir lengvai paruošiamas. Tiesiog radinys tiems, kurie nori nustebinti savo šeimą rytietišku, nelabai sudėtingu patiekalu.
Jei nuspręsite jį virti, tada jums reikia informacijos, kaip valgyti khinkali. Pirmiausia ant patiekalo visi ingredientai - mėsa, bulvės ir khinkali - išdėstomi atskirai. Antra, kiekvienas sultinys supilamas į gilų dubenį. Trečia, padažas būtinai bus patiektas. Padažo parinktys:
- česnakai (grietinė, česnakai, krapai);
- pomidorai (pomidorai, aitrieji pipirai, česnakai);
- majonezas (majonezas, garstyčios, žolelės);
- obuoliai (obuoliai, grietinė, krienai).
Khinkali gabalas panardinamas į padažą, konfiskuojamas su mėsa ir bulvėmis ir nuplaunamas sultiniu. Labai lengva!