Baklažanų ikrų receptai: nuo klasikinių pagal GOST iki greitų lėtoje viryklėje ir be sterilizacijos

Mėlyna yra viena iš mažiausiai kaloringų daržovių sode. 100 g šio produkto yra 24 kcal. Naktinių šeimos atstovo vitaminų sudėtį tvirtina ir gydytojai, ir figūrų sergėtojai. PP grupės vitaminai, „gyvenantys“ po purpurine bulvių ir pomidorų žievele, teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, apsaugodami jį nuo kasdienių stresinių priepuolių. Vitaminas C yra veiksmingas antivirusinis agentas. O ląstelienos gausa stimuliuoja virškinimo traktą.

Geriau, žinoma, virti ikrus iš baklažanų, o tada iš karto valgyti juos šviežius, neiškepant. Taigi į organizmą patenka daug daugiau vitaminų ir mineralų. Tačiau derliaus nuėmimas žiemą nėra pats blogiausias pasirinkimas. Pirmiausia, tai kvepia vasara ir vasarnamiu, o ypač malonu, kai už lango šalta ir šalta. Antra, vertingos medžiagos iš dalies išsaugomos konservuojant. Taigi, ši mėgstamo maisto forma gali atnešti ne tik malonumą, bet ir gauti naudos.

Nauda ir žala

Namuose paruoštus baklažanų ikrus, paruoštus žiemai, kaip ir bet kurį kitą produktą, kažkam leidžiama ir netgi skiria gydytojai, o dideliais kiekiais kažkas draudžia. Pradėjus ruoštis, svarbu suprasti, ar konservuotas užkandis nepakenks jums ar jūsų šeimos nariams. Atidžiai perskaitykite lentelę, norėdami pakoreguoti žiemos apsaugos lygį.

Lentelė - konservuotų mėlynių ikrų nauda ir žala

Baklažanų ikrai žiemai: vitaminų išsaugojimo taisyklės

Sprendžiant iš interneto vartotojų apžvalgų, namuose paruoštų baklažanų ikrų receptų - dešimtys, jei ne šimtai. Tačiau yra tik trys „vitamino“ taisyklės. Jų reikėtų laikytis, jei siekiate maksimaliai išsaugoti naudingą pagrindinių ingredientų - mėlynos, morkos, paprikos ir svogūnų - sudėtį. Beje, apie kompoziciją: nuo recepto iki recepto ji taip pat keičiasi. Tačiau aukščiau išvardyti ingredientai laikomi „auksiniu rinkiniu“. Jis gali būti papildytas kitomis daržovėmis, bet skurdus - jokiu būdu.

1. Minimalus terminis apdorojimas. Kuo daugiau ir ilgiau veikia indus su aukšta temperatūra, tuo mažiau makro- ir mikroelementų juose liks. Didesnės naudos troškimas verčia atsisakyti kepti daržoves, pirmenybę teikiant švelnesniems terminio apdorojimo būdams.
2. Aukštos kokybės aliejus. Sveikas užkandis yra tas, kuris kepamas ne saulėgrąžų aliejuje, o ypač gryname alyvuogių aliejuje.Suvartojant labai mažai aliejaus. Dietinis produktas apima šaukštelio aliejaus naudojimą morkoms ir svogūnams paruduoti. Likę ingredientai troškinami natūraliose pomidorų sultyse.
3. Trapumas. Kad indas stiklainyje atrodytų ne kaip košė, o kaip visavertis restorano užkandis, prieš gaminant baklažanus reikia kuo daugiau dehidratuoti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų presą, o jei jo nėra, rankomis išspauskite daržoves.

Sterilizacijos algoritmas

Nesvarbu, kurį receptą pasirinksite - klasikinį ar modernų interpretaciją. Jei konservavimas susijęs su ikrais užpildytų skardinių sterilizavimu, jūsų veiksmai, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą, bus vienodi:

• išdėstykite užkandį ant bankų - kurie buvo sterilizuoti orkaitėje arba per garą ir išdžiovinti viduje ir išorėje;
• supilkite vandenį į plačią keptuvę - į jį dedame skardines, pilnas ikrų, kad skystis jas uždengtų iki pat kaklo, ir įjunkite viryklę;
• virkite pusės litro skardinę pusvalandį - litras - valanda;
• hermetiškai uždarytas - apverskite konteinerį aukštyn kojom ir uždenkite nakčiai antklode;
• išvalome skardines sandėliuke - po to, kai turinys visiškai atšaldomas, prieš tai juos apvertus į įprastinę padėtį.

GOST užkandis ...

Funkcija. Šis baklažanų ikras žiemai kai kuriuose šaltiniuose vadinamas „Nostalgija“. Ir viskas todėl, kad jos skonis daugeliui primena jos sovietinę vaikystę ar jaunystę. Patiekalas, paruoštas pagal GOST ir skonis „kaip parduotuvėje“, pasirodo esąs labai kaloringas. Didelio kaloringumo priežastis yra poreikis iš anksto skrudinti kiekvieną ikrų ingredientą. Galite kontroliuoti sunkumą česnako pagalba, padidindami receptą ar sumažindami jo kiekį.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - 2 kg;
• raudoni pomidorai - 1,5 kg;
• granuliuotas cukrus - šaukštas;
• rupi jūros druska - trys šaukštai be skaidrės;
• morkos - dvi vidutinio dydžio;
• varpinė paprika (ne žalia) - 1 kg;
• krapai - krūva;
• česnakai - neprivaloma.

Ką mes darome

1. Mėlynes nuvalome nuo žievelės, supjaustome kubeliais, kurių kraštinė apie 2 cm, užpilame druska, gerai išmaišome ir paliekame 45 minutėms.
2. Morkas sutarkuojame trintuve, likusias daržoves, pavyzdžiui, baklažaną, supjaustome kubeliais, bet mažesniais.
3. Mes išpilame iš mėlynių išsiskyrusią drėgmę, gerai jas išspaudžiame ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
4. Kepkite kiekvieną ingredientą atskirai įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.
5. Mes įdėjome keptas daržovių gabaliukus į dubenį, sumaišykite juos, įpilkite druskos ir cukraus ir nusiųskite į viryklę. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies apie 45 minutes.
6. Nukelkite nuo viryklės, sumalkite masę mikseriu, suberkite į ją smulkiai supjaustytus krapus ir vėl užvirkite.
7. Po virimo susukite į iš anksto sterilizuotą sauso stiklo indą ir gaukite klasikinį žiemos užkandį.

... ir jos tarptautinės galimybės

Baklažanų ikrų receptą žiemai rasite bet kurioje pasaulio virtuvėje. Gruzinai šį patiekalą vadina ilgu melodiniu žodžiu „Ajapsandali“. Rytų gyventojai jį vadina „Baba Ganush“. Izraelyje ir Odesoje vietoj standžių „ikrų“ jie vartoja burnoje tirpstančią „slyvą“. O moldavai, nesivargindami, užkandį vadina mėlynųjų salotomis.

Rusų kalba

Funkcija. Šis rusiškas patiekalas virti orkaitėje. Išskyrus svogūnus, kurie kepti tradiciniu būdu - keptuvėje. Dėl to daržovių masė yra švelni ir beveik tirpsta burnoje. Jei norite, galite kepti tik mėlynus, o likusius ingredientus kepti atskirai. Bet galutinis produktas skonis šiek tiek grubesnis. Šiame recepte neturėtumėte įsitraukti į česnaką. Iš jo jums reikės tik specifinio aromato.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - du dideli;
• saldieji pipirai - du dideli;
• pomidorai - keturi gabalėliai;
• svogūnai - galva;
• petražolės - krūva;
• česnakai - pusė vidurio galvos.

Ką mes darome

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, padėkite baklažanus ant kepimo lentynos ir ¾ valandoms uždarykite dureles.
2. Į orkaitę įdėkite baklažanų ir pipirų, tačiau kepkite tik 15 minučių - šį kartą pakaks šios daržovės.
3. Mes darome tą patį su pomidorais, bet dešimt minučių pakanka, kad jie būtų paruošti.
4. Po visiško aušinimo daržoves nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
5. Svogūną susmulkiname kepimui ir kepame keptuvėje su šaukšteliu aliejaus, kol pasirodys subtilus aukso atspalvis.
6. Po to, kai visus ikrų ingredientus nusiųsime į maišytuvą, sumalkite bulvių koše ir konservuokite.

Graikų kalba

Funkcija. Jei norite apsieiti be išankstinio nedidelių ingredientų skrudinimo, paruoškite ikrų versiją graikiškai. Jis ypač patiks nėščioms moterims. Yra žinoma, kad cukinijos yra folio rūgšties sandėlis, kuris yra gyvybiškai svarbus būsimoms motinoms. Ši medžiaga daro teigiamą poveikį moters reprodukcinei sistemai ir prisideda prie tinkamo kūdikio nervų sistemos vystymosi. Kepant visus ingredientus, patiekalas yra lengvas ir visai ne aštrus.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - du;
• saldieji pipirai (spalvingi) - du;
• du pomidorai;
• cukinijos cukinijos - viena vidutinio dydžio.

Ką mes darome

1. Skvošas ir mėlynas pašaunami į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, ir kepama apie 45 minutes.
2. Atvėsus, nuimkite galvos odą ir smulkiai supjaustykite.
3. Šviežius pipirus, svogūną ir pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite prieskonius.
4. Mes siunčiame visus ingredientus į keptuvę arba troškintuvą ir troškiname 15 minučių po virimo.

Juodoji jūra

Funkcija. Čia pateiktas garsus Odesos baklažanų receptas. Jis skiriasi nuo visų kitų ingredientų autonomiškumu. Jie nesmulkinami į kokteilį. Dėl to, valgydami užkandžius, galite pajusti ryškų kiekvienos daržovės skonį, o ne tik visą puokštę. Patiekalas gali būti patiekiamas šaltai - kaip užkandis, arba karštas - kaip garnyras. Pavyzdžiui, ant grotelių keptos mėsos ar kepsninės kepsnių. Pakanka atidaryti skardinę su konservavimu ir pašildyti jos turinį mikrobangų krosnelėje.

Bakalėjos rinkinys:

• pomidorai - šeši;
• du pomidorai;
• Jaltos svogūnas - dvi galvos;
• česnakai - šešios gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - pusė stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus - 1/5 puodelio;
• citrina - daiktas;
• granuliuotas cukrus - šaukštas;
• petražolės - pusė puokštės;
• druska, pipirai - skoniui reguliuoti.

Ką mes darome

1. Įkaitinkite orkaitę, nukirpkite mažųjų mėlynųjų uodegas ir kepkite jas 45 minutes.
2. Atvėsus, vaisius perpjaukite per pusę ir šaukštu pašalinkite keptą minkštimą iš pusių. Mes siunčiame nenaudingą žievelę į šiukšlių dėžę.
3. Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis. Pomidorai, be lupimo, supjaustomi mažais kubeliais.
4. Pagardinkite daržovių mišinį druska, cukrumi, pipirais ir dviejų rūšių augaliniu aliejumi, suberkite baklažano minkštimą, pagardinkite citrinos sultimis ir troškinkite ketvirtį valandos.

Armėnų

Funkcija. Norint iš mėlynų armėnų padaryti ikrus, jums reikės kepsninės. Daržovės kepamos virš atviros ugnies, kol iškeps, kad patiekalas turėtų būdingą „šašlyko“ aromatą. Tokie ikrai yra vadinami užkandžiais „su dūmais“. Žinoma, pagrindinius ingredientus galite kepti ant grotelių, tačiau poveikis nebus tas pats. Aromatas, dėl kurio daugelis taip mėgsta šį receptą, baklažanams nepagailės grotelių.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - 5 kg;
• pomidorai - 4 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• raudonoji paprika - 1–2 kg;
• česnakai - keturios galvos;
• čili pipirai - keturios ankštys;
• augalinis aliejus - 1 l;
• druska - trys šaukštai;
• čiobreliai, kalendra, petražolės, krapai - pusė puokštės.

Ką mes darome

1. Mes įdėjome mėlynus iešmelius ant paprikų, paprikų ir 2/3 recepte nurodyto pomidorų skaičiaus ir kepame ant atviros ugnies. Kai tik odelė pagels ir patamsės, išimkite daržoves iš grotelių ir leiskite joms atvėsti. Po - nuimkite odą.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite keptuvėje, įpylus aliejaus.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir visus žalumynus.
4. Per mėsmalę mes perduodame keptas daržoves ir pomidorus, kurie liko švieži, taip pat pasyvuotus svogūnus.
5. Į supjaustytą daržovių mišinį supilkite aliejų, likusį pakepinus svogūną, taip pat įpilkite riebumo skysčio, nurodyto ingredientų sąraše.
6. Kiaušinius išplakame puode, dedame ant lėtos ugnies ir viriname 60 minučių, periodiškai maišydami mišinį medine mentele, kad nesudegtų.
7. Praėjus 30 minučių nuo troškinimo pradžios, į patiekalo sudėtį įvedame žalumynus, o po ketvirčio valandos - smulkintą česnaką.
8. Po valandos patiekite druską ir pipirus ir virkite dar pusvalandį.
9. Mes išdėstome ant sausų, iš anksto sterilizuotų bankų ir konservuotų.

Greiti konservavimo būdai

Šiuolaikinių šeimininkų „Arsenal“ yra daug platesnė ir įvairesnė nei ta, kurią turėjo mūsų močiutės ir mamos. Todėl jie turi prieigą prie paprastesnių ir greitesnių būdų savo mėgstamą patiekalą paruošti namuose. Pavyzdžiui, lėtoje viryklėje arba be sterilizacijos.

Lėtai viryklėje

Funkcija. Ikrų paruošimo lėtoje viryklėje procesas neužtrunka net 30 minučių. Jums reikės tik dviejų režimų - „Kepimas“ ir „Gesinimas“. Kuo didesnis prietaiso dubuo, tuo daugiau konservų galite paruošti vienu metu. Beje, šiame recepte pomidorų pasta naudojama kartu su šviežiais pomidorais. Dėl šios priežasties užkandis turi ryškią raudoną spalvą ir būdingą aromatą.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - du;
• svogūnas - vienas;
• morkos - viena;
• saldieji pipirai - vienas;
• du pomidorai;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - trys šaukštai;
• alyvuogių aliejus - keturi šaukštai;
• prieskoniai ir druska „išlyginti“ skonį.

Ką mes darome

1. Smulkinta tarka sutarkuokite nuluptas morkas ir nuluptą baklažaną.
2. Pomidorai, bulgarų ir karštos paprikos, taip pat svogūnai supjaustomi kuo mažesniais griežinėliais.
3. Mes įjungiame režimą "Kepimas" ir praeiname svogūną, palaipsniui pridedant pipirus, tada morkas, tada baklažanus.
4. Įjungiame įrenginį į „gesinimo“ režimą, uždarome įrenginio dangtį ir ketvirtadalį valandos einame į savo reikalus.
5. Po 15 minučių į bendrą masę įpilkite susmulkintų pomidorų ir dar valandą pamirškite apie procesą.
6. Po 60 minučių nuplėšiame dangtį, sudedame pomidorų pastą ir smulkiai pjaustytą ar smulkintą česnaką, pagardiname prieskoniais ir druska ir troškiname dar 15 minučių.
7. Išjunkite lėtą viryklę ir, neleisdami kiaušiniams atvėsti, perkelkite ją į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Jokio sterilizavimo

Funkcija. Baklažanų ikrų receptas žiemai be sterilizacijos padės sutaupyti laiko. Nes, sąžiningai, verta pripažinti: pilnų skardinių sterilizavimas užtrunka daugiau nei valandą. Ypač daug kur esate arti didelės šeimos. Šiame recepte actas naudojamas kaip konservantas. Todėl maitinti mažus vaikus šiuo užkandžiu yra visiškai nepageidautina. Tačiau paaugliai ir suaugusieji patiekalą tikrai įvertins. Visų pirma, dėl ypatingo aromato, kurį baklažanai įgauna kepdami orkaitėje.

Bakalėjos rinkinys:

• mėlyni - 3 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - šiek tiek daugiau nei stiklinė;
• actas - pusė stiklinės;
• česnakai - vidurinė galva;
• čili - ankštis;
• druskos.

Ką mes darome

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir pusę valandos į ją nusiųskite baklažanus, iš anksto išmuštus su dantų krapštuku. Mes išvalome juos iš odos ir sumalkite peiliu.
2. Česnaką susmulkinkite presu, morkas smulkia tarka ir svogūnus peiliu.
3. Atskirai pakepkite šias daržoves, kol pasirodys auksinis atspalvis.
4. Pomidorus supjaustome kubeliais ir, naudodami trintuvą, paverčiame juos tyrės mase.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite, ten nusiųskite pomidorų tyrę, užvirkite, tada sumaišykite su kitomis daržovėmis ir troškinkite 40 minučių.
6. Tada įpilkite česnako ir virkite dar dešimt minučių.
7. Išjunkite ugnį, įpilkite acto ir nedelsdami padėkite kiaušinius ant iš anksto sterilizuotų bankų. Po to ikrai nereikia sterilizuoti - galite nedelsdami juos susukti su raktu.

Baklažanų ikrų receptai yra tokie įvairūs, kad kartais susimąstote: kokios šeimininkės negalvos, kad patiktų namų ūkio nariams! Kažkas į patiekalą prideda majonezo ir sviesto. Dėl šių ingredientų užkandis yra švelnus, ryškaus kreminio skonio. Tiesa, kalorijų porcijoje tokių ikrų - daugiau nei pakankamai. Kiti į maistą deda grybus. Dažniausiai - pievagrybiai. Jie sako, kad ikrai su jais įgauna netikėtą poskonį. Ir mėgaukitės tuo geriausiai, kai šalta.

Atsiliepimai: "Aš gaminu" baklažanus su dūmais "ant dujų degiklio"

Aš gaminu „baklažaną su dūmais“ ant dujinio degiklio: baklažanus kepu iki minkštumo, oda nudegina, nuvalau, sumaliu mėsmale, arba trintuvu, + pomidorai, svogūnai, varškėčiai, druska, pipirai, užauga. aliejaus. Viską plakti. Kvapas ir skonis yra nepaprasti ...

ZOSIJA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Mano šeima ir ypač aš įsimylėjau baklažanų ikrus nuo pirmojo šaukšto! Aš tai dariau griežtai pagal „GOST“ receptą ir atsižvelgiant į tai, kad pirmą kartą gyvenime padariau baklažanų ikrus, viskas pavyko! Suvyniotos skardinės su ikrais puikiai laikomos kambario temperatūroje ir be acto (man nepatinka, kai jos tausoja rūgštį), konservuotas skardines konservuotas rugsėjį tyliai iki vasario mėnesio - tiesiog sunkiau laikyti ilgiau - labai noriu valgyti)) Mes laukiame vasaros ir rudens paragaukite šio skonio dar kartą su šviežiomis daržovėmis!)

Julija http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Yra dar vienas variantas, kai baklažanai nėra kepami orkaitėje, o dedami tiesiai ant ugnies ir sudeginami. Tada nulupta žievelė yra nulupta, o visa kita. Pasirodo, puikus rūkyto poskonis!

Sergejus https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Aš tiesiog mėgstu salotas prie keptų daržovių kebabo, tiksliai pagal „armėnų“ receptą. Dabar burna seilių. Kažkada aš gyvenau Krasnodare ir kaimynėmis turėjome kelias armėnų šeimas, aš ten išbandžiau šią yummy. Jie gamino daržoves ir mėsą tiesiai ant medžio (be kepsninės), o kai kurie iš jų gamino salotas, lengvai virė ant ugnies ir pridėjo sviesto

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Šiandien aš tai padariau antrą kartą, suderinau laiką - tai užtruko lygiai 3 valandas. Įskaitant viską: išėmiau ir išploviau skardines, sterilizavau jas orkaitėje, ruošiau daržoves, nevaliau baklažanų. Taip, aš viską skrudinau atskirai, tada suvyniojau, išvaliau vonioje ir po to nuploviau indus)) greičio paslaptis - kombainas. Aš supjaustiau tik svogūnus, visa kita sumalau į didelį dubenį. Baklažanai nedideliu greičiu, kad būtų gauti dideli gabaliukai, morkos ir paprikos dideliais - maži grūdai.

Kotryna https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Kiti salotų receptai